【摘要】貴州省是多民族聚居省份，其苗族人口在貴州少數(shù)民族人口中占首位。在長期的生產(chǎn)生活實踐中，貴州苗族人民創(chuàng)造了屬于自己的飲食文化。從研究現(xiàn)狀來看，國內(nèi)外的學術(shù)界對“貴州苗族飲食文化”的探討與研究已有了較豐富的研究成果，但是這些研究成果多是從歷史學、文化學、文化人類學、民族學、社會學、文化產(chǎn)業(yè)資源開發(fā)等角度進行的分析與研究。本文則主要從苗族飲食文化族內(nèi)與族際傳播模式入手，具體闡釋貴州苗族飲食文化的傳播狀況，大力弘揚苗族傳統(tǒng)飲食文化，進一步推動少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】貴州苗族；傳統(tǒng)飲食文化；族內(nèi)傳播；族際傳播

【中圖分類號】G122 【文獻標識碼】A

飲食文化是苗族人民為了頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)和預防疾病而創(chuàng)造積累的一種傳統(tǒng)文化。貴州苗族飲食文化是我國飲食文化的重要組成部分，但目前并沒有專家學者從傳播模式的視角對貴州苗族飲食文化進行分析研究?！稘h語大詞典》“傳播”此條曰：傳播：廣泛散布。“傳播”一詞在西方對應的有“Transmission”（傳輸、傳送、播送）、“Dissemination”（擴散、宣傳）。美國《哥倫比亞百科全書》：“思想及信息的運送，有別于貨物和旅客的運輸”；英國《大英百科全書》：“若干人或者一群人相互交換信息的行為”。這些解釋強調(diào)了傳輸者和受眾之間的交流和溝通，實際上這是一個雙向的溝通行為，而不是單一的“散布信息”。但在某個特定的指向或者特定的相關(guān)事物的聯(lián)系之下，漢語的“傳播”概念會發(fā)生變化，進而變成一個象征性符號。本文以貴州苗族飲食文化為研究對象，很顯然，飲食文化背景賦予了“傳播”象征意義，也為本文研究苗族飲食文化傳播行為特征以及重構(gòu)傳播機制提供了研究基礎(chǔ)，將推動人們對貴州苗族飲食文化的認識，并且能夠進一步豐富我國少數(shù)民族飲食文化研究視角的內(nèi)涵。

一、貴州苗族飲食文化的概況分析

貴州地處云貴高原東部，境內(nèi)地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，平均海拔1100米左右，以山地為主，有“八山一水一分田”之說。全省山脈眾多，重戀疊峰，山高谷深，縱橫交錯，構(gòu)成了一種特殊的喀斯特地貌。貴州全年陰雨天較多，氣候濕潤，舊有“天無三日晴”之說，從很大程度上概括了貴州的氣候特征。苗族的歷史悠久，早在兩千多年前就定居在湖南洞庭湖和沅江流域一帶，從事漁獵和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。后經(jīng)過歷代不斷地遷徙進入西南地區(qū)，形成了大雜處小聚居的格局。遷入貴州的苗族主要居住在遠離城市的偏遠地區(qū)，民間曾流傳“苗族住山頭，夷家（布依族）住水頭，客家（少數(shù)民族對漢族的稱呼）住街頭”的俗語就是對貴州民族主體分布格局的概括，苗族主要分布在貴州的黔東南、黔西南以及黔南、黔西北和黔東北等地。在貴州獨特的自然地理環(huán)境下和自然經(jīng)濟狀態(tài)下，苗族長期自給自足的生產(chǎn)和生活，亦形成了獨有的飲食習慣。

在吳澎《中國飲食文化》一書中，“飲食文化是指食物的原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學。[1]”幾千年來，貴州苗族同胞的生活實踐，使其飲食文化的內(nèi)涵大致表現(xiàn)在以下兩個方面：一是供給人體熱量的熱力食品（主食）營養(yǎng)價值豐厚；二是用來調(diào)節(jié)生理機能的食品（副食）種類繁多，營養(yǎng)豐富。居住在貴州的苗族因地形和氣候的影響，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，主食以大米、包谷、麥子、高粱、蕎子和薯類為主，特別喜糯食，以糯米為上等主食。

二、貴州苗族飲食文化的族內(nèi)傳播研究

“媒介，作為信息傳播的載體，傳、受雙方需承接這一載體，而苗族族內(nèi)飲食文化的傳播主要依靠語言和文字這一原始載體，因此口語傳播和文字傳播成為苗族族內(nèi)傳播的主要模式。口語傳播則表現(xiàn)出‘我與自我‘我與他‘我與你的面對面的交流方式。[2]”貴州苗族的族內(nèi)傳播者同族內(nèi)接受者又構(gòu)成貴州苗族飲食文化族內(nèi)傳播的主體。在長期的實踐操作中，族內(nèi)自覺形成了一套有規(guī)律的飲食文化傳播體系，即“文化族內(nèi)傳播”。“文化族內(nèi)傳播”可劃分為“民間傳承行為”和“本土學校教育行為”兩種類型，也就是說，當下貴州苗族飲食文化的傳播實踐及其目標訴求，往往是通過以上兩種行為方式得以實現(xiàn)的。

（一）民間傳承行為

《當代漢語詞典》解釋“傳承”一詞為：“動詞，傳授和繼承”。將傳播和傳承放在文化研究領(lǐng)域中來考究，歸根結(jié)底就是一種文化的流動性傳播行為，使文化從靜止變成流動，為文化交流、擴散、共享與創(chuàng)新提供基礎(chǔ)。具體而言，苗族飲食文化傳承是不管通過什么傳授或繼承模式，根本目標是將族內(nèi)的飲食文化代代相傳，來維持本民族的生存和延續(xù)，使年輕一代人能掌握這一方面的文化傳統(tǒng)。由此，這里將深入研究苗族飲食文化的傳承機制。

1.家族傳承機制

苗族飲食文化往往以家族為中心，由長輩向晚輩傳授，我們稱之為“家族傳承機制”，這種傳承機制具有普遍性和代表性，“不厭其煩地強調(diào)有共同的血親族源，記錄在漫長遷徙流變過程中逐漸分離的共同體成員牢記著的共同的文化關(guān)聯(lián)。[3]”苗族千家萬戶都是以這種傳承機制來繁衍生存。

苗族居住在離城市較遠的山區(qū)，交通閉塞、經(jīng)濟落后、商品經(jīng)濟不活躍，食物的保存尤為考究，加工制作食物成為苗族飲食文化的一大特色，每個家族都保留了其獨有的加工制作方式，最具有苗族民族特色的加工保存食物的方式，首先不得不提的就是腌制食品。清代田雯《黔書》載，苗人“凡漁獵所獲，咸糜于一器，名曰‘菜，珍為異味，愈久愈貴，問其富，則曰藏幾世矣?！边@種制作食物的方法不僅利于長期保存，能延長食用期限，同時能顯示家中富貴，可見，苗族腌制食物這一習俗延續(xù)至今。在黔東一帶苗族最為名貴的食品“腌魚腌肉”（又稱酸魚酸肉）所使用的制作方式就是腌制法，其中，壇酸菜制作的品種達20余種。腌制的食品味酸，酸食成為苗家的特色，如酸辣椒、酸魚、酸蘿卜、酸青菜、酸魚等。這些腌制手藝大多代代想傳，年長者根據(jù)年幼者的悟性加以傳授。

其次，貴州苗族有句俗語“三天不吃酸，走路打竄竄。”“酸”的制作，苗家有其獨到之處。貴州天氣潮濕，食品容易變質(zhì)腐爛，苗家為了延長食物的保存時間，創(chuàng)造出了多種“酸”的制作方法?！八帷卑闯缮譃椤凹t酸”和“白酸”，“紅酸”又分為“毛辣角酸”“蝦酸”“臭酸”“紅油酸”；“白酸”又叫“米湯酸”。苗家的“酸”多用來制成“酸湯”，用以煮魚、煮菜等，苗家“酸湯魚”成為了苗族的傳統(tǒng)名菜，酸湯魚的制作方法在貴州苗族黃平等地的老年人中仍保留此法，并將此法代代想傳，形成了極具鮮明特色的“酸食文化”。

（二）生產(chǎn)傳播行為

飲食生產(chǎn)傳播行為是作用于飲食文化經(jīng)濟生產(chǎn)和銷售的行為方式。其中，包括飲食成品的制作、飲食產(chǎn)品的推廣以及飲食文化與當?shù)孛袼孜幕糜谓Y(jié)合的多種產(chǎn)品形式。這一行為方式的主要目標就是將貴州苗族飲食作為文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的資源，通過產(chǎn)品的再生產(chǎn)形式，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。苗族飲食產(chǎn)品行為多種，在市場經(jīng)濟的作用下，決定了飲食文化產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的多樣性和開放性，既能實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化，也能使民族文化生產(chǎn)和消費成為全球的行為方式，促進文化跨區(qū)域、跨民族、跨國界的相互交叉性傳播。另一方面，這種交叉性的開放式傳播進一步推動“文化族際傳播”，飲食文化產(chǎn)品流向市場，參與市場競爭，能激發(fā)出潛在的文化產(chǎn)業(yè)精神，潛在文化產(chǎn)業(yè)精神反作用于市場經(jīng)濟的發(fā)展，盡最大化實現(xiàn)社會效益。苗族飲食文化既要保持自身獨特的優(yōu)勢和文化資源又要處理好族際中傳播關(guān)系，才能實現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng)濟效益和文化傳播效益共贏的局面。

（三）現(xiàn)代媒介傳播行為

隨著現(xiàn)代媒介科技的不斷發(fā)展，苗族飲食文化傳播必須依附于現(xiàn)代媒介傳播技術(shù)和傳播手段，主要依靠三大傳播媒體以及新媒體為傳播載體的一種傳播行為。表現(xiàn)在：一是建立官方網(wǎng)站，2011年1月份，貴州省苗族學會就建立了《中國苗族網(wǎng)》，在展示苗族特色文化和人文風情、促進民族團結(jié)的同時，也極力推出苗族特色產(chǎn)品，以塑造苗族的品牌；二是開發(fā)民間網(wǎng)站，在傳播苗族飲食文化方面，民間的網(wǎng)絡起著舉足輕重的作用，很多苗族同胞都在積極宣傳本民族的文化，這使得傳播者不但為自己的苗族身份感到驕傲，也為自己的行為感到快樂；三是新媒體對地方旅游文化的傳播，貴州苗族的飲食文化為眾人所知，與當?shù)卣块T積極開展的旅游業(yè)發(fā)展活動的相關(guān)舉措有關(guān)。例如，貴州省雷山縣的某處苗寨經(jīng)過長期的旅游開發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)有十多年的民族文化旅游歷史，地方政府運用新媒體傳播進行宣傳，很多游客都慕名而來，他們在觀光過程中，一定會去苗寨中的農(nóng)家樂住上幾天，品嘗苗家特有美食。此外，隨著旅游業(yè)市場的不斷成熟，單一的自然景觀的旅游不能夠滿足人們的旅游需要，人們在觀光的同時，還要了解其民族文化，飲食文化，并且喜歡親身體驗。

參考文獻：

[1]謝定源.中國飲食文化[M].杭州：浙江大學出版社，2008.

[2]陳力丹，閆伊默.傳播學綱要[M].北京：中國人民大學出，2007.

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[4]郭慶光.傳播學教程[M].北京：中國人民大學出版社，2011.

作者簡介：賢娟（1983-），貴州師范學院文學院副教授，研究方向：新聞傳播學。