梁舒婷

孩子的飲食是每一個家庭的大事，如果你在食材上精心挑選，在烹飪方法上煞費苦心，但卻沒有選對油的話，也許會事倍功半。沒錯，食用油，是家庭常備的烹飪原料，對于3～6歲的孩子而言，每一餐的飲食中必定都有油。然而，在選擇油上，家長可能已經(jīng)開始糾結(jié)和鬧心了，到底給孩子選擇什么油才是最合適的呢？橄欖油真的最適合孩子嗎？天天吃核桃油會更聰明嗎？

說起吃油，其實寶寶從出生吃奶那一刻就開始吃油啦，無論是母乳還是奶粉，其中脂肪提供的能量相對較高。也就是說，寶寶的年齡越小，需要脂肪提供的能量所占的比例就越多，在嬰兒初期接近50%。足月健康寶寶母乳喂養(yǎng)滿6個月后就要及時給寶寶添加輔食，接下來就可以給寶寶加“油”了。

生長發(fā)育中的寶寶對食物的要求相對較高，對油的選擇也不例外。構(gòu)成油的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸當(dāng)中的亞麻油酸和α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，如果攝入不足會影響兒童的發(fā)育和成人的健康。

動物來源的油，如豬油、牛油，含有飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸較高，多不飽和脂肪酸較多，成年人攝入過多的飽和脂肪酸會導(dǎo)致血脂異常，增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險。所以，建議家庭用含飽和脂肪酸不是太高的植物油。另外需注意，有的植物油含飽和脂肪酸同樣高，例如棕櫚油。

家庭選油很重要，因為這關(guān)系全家人的健康。在油脂攝入過多的冬天，就要注意控制成人的油脂攝入，每天攝入植物油25～35克為宜。攝入油脂較多會對健康產(chǎn)生威脅，因此，對于成年人來說，適量攝入橄欖油、茶籽油或菜籽油可能更有利于健康，但通常情況下烹調(diào)油的供能比例不能太高。由于沒有哪一種植物油是完美的，于是便有了調(diào)和油，把脂肪酸的比例調(diào)配得相對合適，這也是一種選擇。精煉菜籽油、調(diào)和油等性價比還是比較高的。當(dāng)然，家里可以同時備上麻油、亞麻籽油，炒菜用精煉菜籽油、橄欖油或調(diào)和油，拌菜用麻油加亞麻籽油會比較好。

劉長偉

營養(yǎng)學(xué)碩士，南京兒童醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師，科普作者，曾發(fā)表育兒科普文章200多篇，編著了《寶寶分齡喂養(yǎng)指導(dǎo)》《讓寶寶不生病》《從母乳喂養(yǎng)到輔食添加》《寶貝，早餐吃什么》《不挑食長得高》等育兒圖書。

對于成年人來說，適量攝入橄欖油、茶籽油或菜籽油可能更有利于健康，但通常情況下，烹調(diào)油的供能比例不能太高。無論何種植物油都不是完美的，因此調(diào)和油也是一個不錯的選擇。精煉菜籽油、調(diào)和油等性價比還是比較高的。當(dāng)然，家里可以同時備上麻油、亞麻籽油菜籽油、橄欖油、調(diào)和油，炒菜用精煉菜籽油、橄欖油或調(diào)和油，拌菜用麻油加亞麻籽油。

橄欖油的確是一個比較特殊的油，和我們吃的豆油、花生油、葵花籽油、玉米油都不太一樣，它主要含有一種非常獨特的叫單不飽和脂肪酸的成分，也就是油酸，這種脂肪酸在其他油中都比較少。單不飽和脂肪酸最大的好處就是保護(hù)心臟。但是油必須是多樣化的，不能一樣化，不能說一種油好就天天吃這一種，這肯定是不行的，最好的吃法是多樣化，就是換一換吃各種各樣的植物油。因為每種油里面的成分是不一樣的，營養(yǎng)價值也不一樣，所以搭配起來吃比較全面。

1.怎么吃

（1）涼拌菜、拌沙拉：這時可以考慮幾種油混合食用，味道可能會好一些。

（2）炒菜：建議調(diào)和后炒菜，比如亞麻籽油與日常烹調(diào)油混合后炒菜，注意溫度不能太高。

2.營養(yǎng)價值

（1）做湯：湯做好后，加入少量亞麻籽油、紫蘇籽油等。

（2）不建議油煎、油炸以及過量食用。

桃仁因酷似人腦外形，常被人們認(rèn)為是健腦益智佳品，“吃核桃補(bǔ)腦”似乎成為大家的共識。對于渴望擁有一個健康聰明的寶寶的家長們來說，核桃油也就理所當(dāng)然備受青睞。但是，食用核桃油并沒有什么特別之處，與其他絕大多數(shù)油脂一樣，只是產(chǎn)生熱量而已，千萬不要把提高孩子智力的期望放在吃核桃油上。