調(diào)和油
- 大豆油、花生油比調(diào)和油更好嗎
油、大豆油等比調(diào)和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒介紹，經(jīng)常吃單一原料的油，人體無(wú)法獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油相比，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更均衡。當(dāng)然，市場(chǎng)上難免有商家以次充好，所以提醒消費(fèi)者在選擇調(diào)和油時(shí)，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費(fèi)者覺(jué)得人工調(diào)配的都是不好的，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)閺慕】到嵌葋?lái)看，科學(xué)調(diào)配的調(diào)和油，反而會(huì)更好。食
保健與生活 2023年23期2023-12-25
- 市場(chǎng)更加規(guī)范透明 調(diào)和油企業(yè)需練好內(nèi)功
的一大類品種，調(diào)和油具有口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉等特點(diǎn)，遍布各大商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等消費(fèi)場(chǎng)景，深受各年齡段、不同層次消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)知名油脂品牌（金龍魚(yú)、福臨門、魯花、多力、西王、九三、海獅等）的食用調(diào)和油產(chǎn)品均占其所有植物油總銷量的40%?！禛B/T40851-2021食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)于2022年6月1日正式實(shí)施。近一年來(lái)，“新國(guó)標(biāo)”下的調(diào)和油行業(yè)出現(xiàn)了哪些積極變化？消費(fèi)者該如何選擇更適合自己的調(diào)和油？調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)又該如何健康發(fā)展？
中國(guó)食品 2023年7期2023-07-04
- “調(diào)和油”行業(yè)新變化
-2021食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)于2022年6月1日正式實(shí)施。近一年來(lái)，“新國(guó)標(biāo)”下的調(diào)和油行業(yè)出現(xiàn)了哪些積極變化？消費(fèi)者該如何選擇更適合自己的調(diào)和油？調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)如何健康發(fā)展？記者日前走訪了多家商超，并采訪了有關(guān)專家?！伴_(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，油是老百姓餐桌上不可或缺的農(nóng)產(chǎn)品。作為食用油中的一大類品種，調(diào)和油具有口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉等特點(diǎn)，遍布各大商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等消費(fèi)場(chǎng)景，深受各年齡段、不同層次消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)知名油脂品牌（
食品界 2023年5期2023-06-30
- 核桃調(diào)和油在不同烹飪溫度下氧化穩(wěn)定性的變化
烹飪的營(yíng)養(yǎng)核桃調(diào)和油，對(duì)核桃精深加工及家庭烹飪加工生產(chǎn)實(shí)踐中保持核桃油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有較好的實(shí)踐指導(dǎo)意義。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備1.1.1 原料花生、亞麻籽、紅花籽、菜籽、核桃，均購(gòu)于北園春市場(chǎng)。1.1.2 主要儀器設(shè)備正己烷、甲醇為色譜純，其他試劑均為分析純；脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品，美國(guó)sigma公司；脫殼機(jī)，河南北卓機(jī)械設(shè)備有限公司；破碎機(jī)，河南卓進(jìn)機(jī)械有限公司；液壓機(jī)；MF 1204B電子分析天平，歐萊博有限公司；SZCL型恒溫加熱磁力攪拌器，上
現(xiàn)代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 營(yíng)養(yǎng)均衡動(dòng)植物調(diào)和油的研制
滿足營(yíng)養(yǎng)要求，調(diào)和油是指兩種及兩種以上的食用油根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求以及科學(xué)的比例進(jìn)行調(diào)配的一種新型的食用油，不僅可以彌補(bǔ)單一食用油脂營(yíng)養(yǎng)過(guò)量或不足的缺陷，還能符合脂肪酸比例的需求。市場(chǎng)的植物食用油琳瑯滿目，但調(diào)和食用油較少，符合脂肪酸平衡的調(diào)和油更寥寥無(wú)幾。植物油調(diào)和后的油脂風(fēng)味和口感會(huì)大大降低，所以被消費(fèi)者的青睞程度并不高[32]，而牛油不僅能提供獨(dú)特濃郁的風(fēng)味，還具有豐富脂溶性維生素極易被吸收，同時(shí)還含有抗氧化能力強(qiáng)的微量硒元素，但是由于高熔點(diǎn)和飽和脂肪酸特性
現(xiàn)代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 功能性調(diào)和菜籽油制備及脂肪酸組成分析
的功能[7]。調(diào)和油是根據(jù)使用需求，將2種及2種以上精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，在營(yíng)養(yǎng)和功效上具有互補(bǔ)作用[8-10]。食用油的脂肪酸比例對(duì)中老年群體尤為重要，單一植物油往往無(wú)法滿足人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求。肖嵐等[11]將橄欖油與菜籽油進(jìn)行調(diào)和探究配比對(duì)花椒油風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分的影響；馮磊等[12]的研究發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油能明顯降低SD大鼠血甘油三酯濃度；鄧乾春等[13]以亞麻籽油為基礎(chǔ)油脂，添加油茶籽油、核桃油、葡萄籽油和維生素E等調(diào)配調(diào)和油，探究其熱穩(wěn)定性；李
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年17期2022-09-21
- 吃油這件小事 大有文章可做
瓶裝的。而對(duì)于調(diào)和油，我自己是不買的。存：油桶外面套黑袋食用油的存放，除了大家都知道的4大原則：干燥、避光、低溫、密封外，我還有個(gè)加護(hù)法：在油桶的外面套個(gè)黑塑料袋，加強(qiáng)避光性。這樣可防止油脂氧化變質(zhì)。另外，存儲(chǔ)油時(shí)還得遠(yuǎn)離3個(gè)“臺(tái)”——灶臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)，以防油變質(zhì)。用：自己配瓶調(diào)和油調(diào)和油是將兩種或以上的植物油調(diào)配而成，我一般會(huì)自己配制調(diào)和油。調(diào)配時(shí)，準(zhǔn)備500 ml山茶籽油、100 ml亞麻籽油、400 ml葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1 000 ml
烹調(diào)知識(shí) 2020年12期2020-12-23
- 亞油酸比例對(duì)油脂熱穩(wěn)定性的影響
150030)調(diào)和油是由兩種或兩種以上的精煉油按照科學(xué)的配比進(jìn)行調(diào)配而成的食用油產(chǎn)品。與傳統(tǒng)食用油相比，調(diào)和油可以通過(guò)調(diào)整原料油的比例來(lái)改善油脂的理化性質(zhì)，同時(shí)改善各類脂肪酸攝入不均衡的問(wèn)題，滿足人體膳食營(yíng)養(yǎng)需要[1]。目前市場(chǎng)上的調(diào)和油多為均衡飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的兼具營(yíng)養(yǎng)與代謝的食用調(diào)和油，其中多不飽和脂肪酸主要為亞油酸和亞麻酸。亞麻酸相較于亞油酸、油酸更不穩(wěn)定，但是亞麻酸是必需脂肪酸，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，而亞油酸也是必需脂肪酸，
中國(guó)油脂 2020年12期2020-12-15
- 牛油調(diào)和煎炸油的開(kāi)發(fā)及煎炸性能研究
一定比例調(diào)配成調(diào)和油，對(duì)調(diào)和油進(jìn)行相同條件下的土豆條連續(xù)煎炸試驗(yàn)，并以牛油煎炸作為對(duì)照。通過(guò)對(duì)調(diào)和油理化指標(biāo)、苯并芘含量、脂肪酸及反式脂肪酸含量、氧化誘導(dǎo)時(shí)間等進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)煎炸食物進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，以此來(lái)評(píng)價(jià)調(diào)和油的煎炸性能，為牛油的進(jìn)一步深加工利用開(kāi)辟新途徑，以期提高牛油產(chǎn)品的附加值，開(kāi)拓牛油產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料精煉牛油，泰安市海之潤(rùn)食品有限公司；一級(jí)高油酸菜籽油，福臨門食品有限公司；一級(jí)稻米油，益海嘉里油脂工業(yè)有限公司。 乙腈、甲醇、
中國(guó)油脂 2020年10期2020-10-15
- 以稻米油為基油的煎炸調(diào)和油品質(zhì)研究
逐漸增強(qiáng)，煎炸調(diào)和油受到了廣泛關(guān)注。煎炸調(diào)和油優(yōu)化了脂肪酸組成，含有豐富的天然抗氧化成分，具有煎炸壽命長(zhǎng)、煎炸性能穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)健康的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)[12]。陳寧等[13]將6種植物油(花生油、菜籽油、稻米油、玉米油、大豆油和棕櫚油)通過(guò)不同復(fù)配比例調(diào)配成液態(tài)煎炸調(diào)和油，使其脂肪酸組成更加合理、 穩(wěn)定性高、 營(yíng)養(yǎng)好, 炸物風(fēng)味更佳。劉玉蘭等[12]選取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕櫚油4種植物油配制煎炸調(diào)和油，優(yōu)劣互補(bǔ)，延長(zhǎng)了油脂的煎炸壽命、提高了利用率，同時(shí)獲得高
中國(guó)油脂 2020年9期2020-09-16
- 調(diào)和油究竟怎么選？
生前幾年，關(guān)于調(diào)和油的問(wèn)題不斷出現(xiàn)：市場(chǎng)不規(guī)范，以次充好、混淆概念的調(diào)和油相繼出現(xiàn)。究竟什么是調(diào)和油？作為消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇呢？2018年6月21日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB 2716-2018）》。新標(biāo)準(zhǔn)中明確了食用植物調(diào)和油的定義：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。之前市場(chǎng)上常見(jiàn)的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等等都將統(tǒng)一變更為“食用植物調(diào)和油”。自此，調(diào)和油的配方也不再是個(gè)謎了。要求食用植
健康之家 2019年3期2019-12-14
- 哪款才是真正的健康好油？
調(diào)和油的配方以前一直屬于“不能說(shuō)的秘密”，消費(fèi)者往往只能霧里看花。但新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，讓這一“秘密”成為了歷史。然而，五花八門的配方里，哪種配方調(diào)出來(lái)的才是真正的健康好油？哪些配方又只是在忽悠？2019年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了熱銷的9款食用調(diào)和油，包括金龍魚(yú)黃金比例食用調(diào)和油、金龍魚(yú)食用植物調(diào)和油（濃香）、魯花（香）食用植物調(diào)和油、福臨門食用植物調(diào)和油（花生原香）、長(zhǎng)壽花食用植物調(diào)和油、多力5珍寶食用植物調(diào)和油、龍大（悅烹）食用植物調(diào)和
消費(fèi)者報(bào)道 2019年5期2019-11-22
- 調(diào)和油的主料存爭(zhēng)議！
陳宇調(diào)和油因?yàn)閮r(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)均衡等原因，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于需求旺盛，超市貨架的調(diào)和油也占據(jù)了半壁江山，多數(shù)油脂企業(yè)都將調(diào)和油作為重點(diǎn)產(chǎn)品，以搶占市場(chǎng)。但是，濃香調(diào)和油中有多少芝麻油、花生油？橄欖調(diào)和油只是打擦邊球嗎？調(diào)和油的配方里到底有什么貓膩？“難產(chǎn)”13年的調(diào)和油新國(guó)標(biāo)終出臺(tái)不同的調(diào)和油有什么區(qū)別？基本上只能從原料油脂的配比上尋找差異，但這一關(guān)鍵指標(biāo)在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前從未在配料表上向消費(fèi)者公布過(guò)。油料的配比之所以被企業(yè)“保密”，主要是因?yàn)檫@能為隨意
消費(fèi)者報(bào)道 2019年5期2019-11-22
- 不同植物油與豬油搭配食用對(duì)肝功能、肝臟抗氧化能力及肝脂的影響
探討玉米與豬油調(diào)和油，大豆與豬油調(diào)和油在兩種不同攝入水平下對(duì)肝功能、肝臟抗氧化能力及肝脂的影響。方法：將40只8周齡雄性C67BL/6J小鼠隨機(jī)均分為4組，按人均理想用油25g/d和目前中國(guó)居民實(shí)際人均用油42g/d兩個(gè)水平，分別在其基礎(chǔ)日糧下添加3.8%玉米油與豬油的調(diào)和油（CR）、6.5%玉米油與豬油的調(diào)和油（CA）、3.8%大豆油與豬油的調(diào)和油（SR）、6.5%大豆油與豬油的調(diào)和油（SA）。8周后進(jìn)行稱重，取血，采集肝臟。結(jié)果：CR與SR比較，肝指數(shù)
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2019年9期2019-09-10
- 福州專項(xiàng)治理食用調(diào)和油市場(chǎng)的實(shí)踐與反思
恒市面上，食用調(diào)和油以其營(yíng)養(yǎng)搭配和價(jià)格中等的優(yōu)勢(shì)，成為眾多消費(fèi)者的家庭常備品。然而，食用調(diào)和油行業(yè)存在偷工減料、以次充好、利用虛假標(biāo)識(shí)欺騙消費(fèi)者的問(wèn)題。究其原因，主要來(lái)自三個(gè)方面：一是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致標(biāo)識(shí)不明。目前調(diào)和油行業(yè)缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T10292-1998》未要求標(biāo)明調(diào)和油名稱及配料表中成分比例，因此導(dǎo)致消費(fèi)者知情權(quán)無(wú)法保障；二是命名時(shí)突出較貴油品以誤導(dǎo)消費(fèi)者。按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，食品中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入
中國(guó)食品藥品監(jiān)管 2018年11期2018-12-07
- 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》正式發(fā)布
加了對(duì)食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)的要求等。專家表示，新國(guó)標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估過(guò)程，是目前食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。作為最受市場(chǎng)和消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題之一，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場(chǎng)，此次植物油國(guó)標(biāo)修訂的一個(gè)重要內(nèi)容，就是增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”以及“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。
中國(guó)食品工業(yè) 2018年7期2018-11-05
- 第一個(gè)調(diào)和油國(guó)標(biāo)出爐 要求明確標(biāo)明食用油配比比例
》、《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂，可謂四標(biāo)合一。該項(xiàng)國(guó)標(biāo)是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，是調(diào)和油的第一個(gè)國(guó)標(biāo)，將對(duì)國(guó)內(nèi)植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。據(jù)悉，該國(guó)標(biāo)將于12月21日正式實(shí)施。據(jù)悉，目前調(diào)和油已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者的家庭常備品，但是由于國(guó)標(biāo)長(zhǎng)期缺位，多數(shù)調(diào)和油在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上并未標(biāo)注各種食用油的比例，其中不乏大品牌。國(guó)家衛(wèi)健委表示，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場(chǎng)，本次修訂增加了“食用植
中國(guó)食品 2018年14期2018-09-10
- 植物油新國(guó)標(biāo)正式發(fā)布 調(diào)和油命名標(biāo)準(zhǔn)將調(diào)整
加了對(duì)食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)的要求等。專家表示，新國(guó)標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估過(guò)程，是目前食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場(chǎng)，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。也就是說(shuō)，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者過(guò)去看到標(biāo)注橄欖調(diào)和油、大豆調(diào)和油、核桃調(diào)
- 基于NIRS的茶籽調(diào)和油脂肪酸品質(zhì)快速檢測(cè)方法研究
以改變；而植物調(diào)和油可以調(diào)節(jié)不同的原料油比例，有效地改善普通植物油營(yíng)養(yǎng)成分單一的缺點(diǎn)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的[1]。因此，脂肪酸是否均衡是衡量植物調(diào)和油是否營(yíng)養(yǎng)合理的指標(biāo)，調(diào)和油的升級(jí)換代都是以脂肪酸均衡的程度為基礎(chǔ)[2]。目前調(diào)和油消費(fèi)占到了食用油市場(chǎng)的三分之一，其市場(chǎng)份額還在上升，已占到農(nóng)村市場(chǎng)的90%以上。茶籽調(diào)和油，是指包含茶油的2種及2種以上的食用植物油配制而成的食用油脂。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上茶籽調(diào)和油的包裝上只是標(biāo)注了調(diào)和用油品種，如菜籽油、玉米油、大豆
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年18期2018-09-10
- 調(diào)和油造假曝光，廠家：一定要放一點(diǎn)山茶油，對(duì)得起良心
新聞報(bào)道，食用調(diào)和油研制的初衷是通過(guò)科學(xué)調(diào)配推出營(yíng)養(yǎng)均衡的食用油新品種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所調(diào)配食用油的種類和添加量，對(duì)此國(guó)家規(guī)定：應(yīng)標(biāo)示配料或成分的添加量或在成品中的含量。然而，記者通過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年多的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)，大量的橄欖調(diào)和油、山茶調(diào)和油等，對(duì)外標(biāo)稱橄欖油、山茶油添加量為6%，實(shí)際上只有2%左右。但在有的生產(chǎn)者眼里，這種油不是地溝油，吃不出人命就沒(méi)事。甚至有廠家稱：寫了山茶油，我們一定要放一點(diǎn)山茶油進(jìn)去，對(duì)得起良心。【多維時(shí)評(píng)】1.作為生產(chǎn)
意林·作文素材 2018年10期2018-06-27
- 基于近紅外光譜的四元調(diào)和食用油定量分析
0384)食用調(diào)和油由兩種及兩種以上的精煉食用油按比例調(diào)配而成[1-2]，因此在營(yíng)養(yǎng)方面比單一食用油豐富均衡，受到廣大消費(fèi)者的青睞．但是，由于不同食用油價(jià)格存在較大差異，而調(diào)和油成分的定量分析又缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，致使許多商家加大低價(jià)食用油的比例以降低調(diào)和油的成本，從中獲取更多利潤(rùn)[3-4]．因此，研究一種針對(duì)多元調(diào)和食用油的定量分析方法具有重要意義．目前調(diào)和油的檢測(cè)方法有多種，如氣相色譜法[5]、高效液相色譜法[6]、熒光光譜法[7-8]、紫外分光光度法[9]
天津科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2018年3期2018-06-25
- 煮海參的水顏色異常，還可食用嗎
某小店鋪銷售的調(diào)和油內(nèi)漂浮有黑色小顆粒物體，認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題。案件處理：經(jīng)上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，被投訴商戶無(wú)法提供調(diào)和油產(chǎn)品的進(jìn)貨憑證，執(zhí)法部門已對(duì)其立案調(diào)查。提醒：調(diào)和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過(guò)科學(xué)配方調(diào)制而成。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，不僅脂肪酸組成的平衡性要優(yōu)于單一植物油，而且含有更豐富多樣的微量元素。食用調(diào)和油屬于直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生
食品與生活 2018年1期2018-02-07
- 食用調(diào)和油配方為何難公開(kāi)
振華長(zhǎng)久以來(lái)，調(diào)和油配方是廠家的秘密，不公開(kāi)是圈里的“潛規(guī)則”2017年12月26日，中糧正式推出的福臨門營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油，將油品配比和營(yíng)養(yǎng)成分的雙公開(kāi)，引起行業(yè)和市場(chǎng)的不小震動(dòng)。據(jù)了解，營(yíng)養(yǎng)家含有37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油及5%亞麻籽油五種高端油，為人體提供必需的亞油酸和亞麻酸；同時(shí)，通過(guò)維生素E、植物甾醇、谷維素和角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)元素的最大化保留，滿足了上述微量成分對(duì)人體健康的有益補(bǔ)充?！霸蕉嗟膹S商公開(kāi)配方，就越能規(guī)范市場(chǎng)和行業(yè)，促
瞭望東方周刊 2018年3期2018-01-24
- 食用調(diào)和油消費(fèi)升級(jí)
下，可以預(yù)見(jiàn)，調(diào)和油市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)新一輪的技術(shù)及研發(fā)的升級(jí)，并為市場(chǎng)提供越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品邁入新的門檻，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元滿懷期待。“新制定的食用油國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)一兩年內(nèi)將正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)最大的特點(diǎn)就是今后要求調(diào)和油必須標(biāo)注油品成分配比，但含量在2%以下的可以不標(biāo)?！蓖跞鹪诮邮堋恫t望東方周刊》采訪時(shí)透露。他之所以對(duì)此期待不已，是因?yàn)樯鲜鰢?guó)標(biāo)的缺失，導(dǎo)致了中國(guó)的食用調(diào)和油市場(chǎng)長(zhǎng)期亂象叢生。目前，市場(chǎng)上多數(shù)食用調(diào)和油是以廉價(jià)的大豆
瞭望東方周刊 2018年3期2018-01-24
- 我國(guó)食用植物油新國(guó)標(biāo)正式出臺(tái)發(fā)布
》、《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂，可以說(shuō)是四標(biāo)合一，經(jīng)歷了十多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估過(guò)程，是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)我國(guó) 植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生劃時(shí)代的影響。標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施日期為2018年12月21日。6月22日國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布了“《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》標(biāo)準(zhǔn)解讀材料”，其中明確了有關(guān)調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)，要求標(biāo)明食用調(diào)和油的原料比例，食用調(diào)和油
新農(nóng)業(yè) 2018年16期2018-01-17
- 王瑞元：調(diào)和油優(yōu)于單一植物油
方和工藝調(diào)制的調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于單一植物油，但應(yīng)根據(jù)烹調(diào)合理選擇油鹽醬醋是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的四樣配料。而排在第一的“油”，其重要性自然不言而喻。煎炒烹炸、爆熘燴烤，無(wú)一不是靠食材與油、火的碰撞激發(fā)美味?；谶@樣的飲食文化，中國(guó)也成為世界第一食用油消費(fèi)大國(guó)。此外，中國(guó)還是食用油品種最多的國(guó)家之一，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油就有多達(dá)幾十種。不過(guò)，面對(duì)超市貨架上的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等各類食用油產(chǎn)品，很多人并不知道如何挑選。應(yīng)
瞭望東方周刊 2018年1期2018-01-17
- 超標(biāo)300倍劣質(zhì)油，怎就大搖大擺“上路”了
替換成他們的“調(diào)和油”。通過(guò)這種方式，劣質(zhì)的“調(diào)和油”偷偷地流入正規(guī)加油站。霧霾形成的重要原因中，公認(rèn)的包括汽車尾氣排放。因此，治霾也需治理汽車尾氣就成了一個(gè)重要課題，而油品質(zhì)量升級(jí)無(wú)疑成了霧霾治理的重要手段。對(duì)于油品質(zhì)量升級(jí)，近年來(lái)，我國(guó)政府大力推動(dòng)，相關(guān)企業(yè)也投入巨資，對(duì)煉油設(shè)施進(jìn)行改造。然而，“調(diào)和油”以及地下?lián)Q油產(chǎn)業(yè)鏈的存在，卻讓這樣的努力打了折扣。面對(duì)“調(diào)和油”，作為地方政府當(dāng)守土有責(zé)，對(duì)于“調(diào)和油”源頭展開(kāi)嚴(yán)厲打擊。質(zhì)監(jiān)部門對(duì)于加油站油品質(zhì)量，
東西南北 2018年23期2018-01-11
- 熟香風(fēng)味辣椒調(diào)和油的生產(chǎn)技術(shù)研究
)熟香風(fēng)味辣椒調(diào)和油的生產(chǎn)技術(shù)研究豆海港1，侯曉東2，李婷2(1.周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 周口 466001；2.廣東省潮州市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所，廣東 潮州 521011)通過(guò)對(duì)辣椒油的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，并通過(guò)炒制、油制、調(diào)香技術(shù)等對(duì)傳統(tǒng)油制辣椒調(diào)和油生產(chǎn)技術(shù)加以改進(jìn)，重點(diǎn)解決了辣椒油熟香風(fēng)味不突出的問(wèn)題及生產(chǎn)過(guò)程不宜控制等因素。辣椒；熟香風(fēng)味；生產(chǎn)技術(shù)辣椒作為一種蔬菜植物在世界范圍內(nèi)被廣泛種植，辣椒(pepper)又名番椒、海椒、辣茄，在食品加工中是
中國(guó)調(diào)味品 2017年12期2017-12-14
- 植物油與豬油的調(diào)和油對(duì)小鼠血脂和腎功能的影響
植物油與豬油的調(diào)和油對(duì)小鼠血脂和腎功能的影響嚴(yán)思思1,2，劉水平1,2，肖海思1,2，曾 禹1,2，周慧娟1,2，王 吉1,3，朱圓緣1，劉 娟1，肖 湘4，文利新1,2 (1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙 410128； 3.湖南長(zhǎng)沙綠葉生物科技有限公司，長(zhǎng)沙 410128； 4.湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)農(nóng)業(yè)林業(yè)畜牧局，長(zhǎng)沙 410013)以小鼠為模型模擬我國(guó)居民膳食習(xí)慣，探討兩種水平的玉米油與豬油的調(diào)
中國(guó)油脂 2017年10期2017-12-11
- 煎炸專用調(diào)和油的品質(zhì)性能研究
脂化學(xué)煎炸專用調(diào)和油的品質(zhì)性能研究劉玉蘭1，高冠勇2，陳文娜2，安柯靜1，陳 寧2，宋立里2 (1. 河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，鄭州450001； 2.山東金勝糧油集團(tuán)有限公司，山東 臨沂276600)選取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕櫚油4種油脂調(diào)和配制煎炸專用調(diào)和油，進(jìn)行32 h連續(xù)煎炸油條試驗(yàn)及煎炸油品質(zhì)檢測(cè)分析，研究調(diào)和油在煎炸過(guò)程的品質(zhì)變化及煎炸性能。結(jié)果表明：從煎炸初始至煎炸結(jié)束，煎炸專用調(diào)和油的酸值(KOH)由0.25 mg/g增加至1.0
中國(guó)油脂 2017年10期2017-12-11
- 調(diào)和油對(duì)健康更有優(yōu)勢(shì)
學(xué)健康地吃油，調(diào)和油就是一個(gè)很好的實(shí)現(xiàn)方法。《中國(guó)居民膳食指南》中指出，調(diào)和油是用多種經(jīng)精煉的油脂調(diào)和而成的油品，所以其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。同時(shí)，每種油又各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，能分別滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，更適合全家人食用。調(diào)和油的關(guān)鍵在于“和”，如何挑選是有訣竅的。如今市面上的調(diào)和油品類繁多，但并不是都可以真正地達(dá)到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn)，因此在購(gòu)買調(diào)和油時(shí)，一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。如果能在購(gòu)買時(shí)，多關(guān)注一下品牌的資質(zhì)以及有無(wú)專利認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn)，將能
農(nóng)家參謀 2017年1期2017-08-13
- 以紅棕油為基料油的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油研制
為基料油的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油研制潘開(kāi)林1，朱丹丹2，楊峻豪1，黃清吉1（1.馬來(lái)西亞棕櫚油總署大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)（上海）有限公司，上海201108；2.鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，河南鄭州450009）依據(jù)2013年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的脂肪酸攝入量的要求，以脂肪酸平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，使用紅棕油為調(diào)和油的關(guān)鍵基料油，添加富含生理活性物質(zhì)較多的稻米油、橄欖油、胡麻油，制備出4種不同比例的紅棕調(diào)和油，通過(guò)氣相色譜儀和高效液相色譜儀檢測(cè)調(diào)和油中的脂肪酸組成和營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年11期2017-07-18
- 看準(zhǔn)了再買！橄欖調(diào)和油≠橄欖油
，這便是“橄欖調(diào)和油”。橄欖調(diào)和油，打頭的便是“橄欖”二字，任何人都會(huì)認(rèn)為里面一定含有大量的橄欖油，可結(jié)果怎樣呢？在某些橄欖調(diào)和油中橄欖油所占比例不到1%！怎么會(huì)這樣？太離譜了吧？但事實(shí)就是這樣。目前我們國(guó)家沒(méi)有調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即便打著橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油、茶籽調(diào)和油的旗號(hào)，而里面的橄欖油、芝麻油、茶籽油不到1%。這就是我們面臨的現(xiàn)實(shí)，那些調(diào)和油的制造商也剛好利用法規(guī)的缺失，用比例極少的橄欖油，加工制造價(jià)格昂貴的“橄欖調(diào)和油”。如果橄欖油含量還不到1%
醫(yī)食參考 2017年3期2017-06-30
- 橄欖調(diào)和油暗藏貓膩
橄欖油、橄欖調(diào)和油，當(dāng)兩款產(chǎn)品放在一起時(shí)，許多人或許就分不清楚兩者間存在著怎樣的區(qū)別。事實(shí)上，前者的成分百分百為橄欖油，后者則是將橄欖油同其他種類食用油相混合的產(chǎn)品。倘若后者摻入了低價(jià)的油，商家又刻意隱瞞其成分含量的話，那么消費(fèi)者顯然就當(dāng)了“冤大頭”。日前，有消費(fèi)者向媒體舉報(bào)，對(duì)于拼多多商城（由上海尋夢(mèng)信息技術(shù)有限公司創(chuàng)辦的第三方移動(dòng)社交電商平臺(tái)）上一款品牌為“歐貝麗斯”的特級(jí)初榨橄欖調(diào)和油提出了質(zhì)疑。調(diào)和油里的秘密這是一桶五升的食用油，外包裝上醒目地標(biāo)注
食品界 2017年2期2017-03-16
- 食用植物調(diào)和油中單組分油含量檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
25）食用植物調(diào)和油中單組分油含量檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展張菊華1，卞建明1，劉 偉1，尚雪波1，陽(yáng)秀蓮2（1. 湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南省食品測(cè)試分析中心，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 湖南大學(xué)研究生院隆平分院，湖南 長(zhǎng)沙 410125）調(diào)和油中各單組分油的種類及含量是食品安全的重要組成，快速定量分析食用植物調(diào)和油中單組分油含量具有重要意義。針對(duì)我國(guó)目前食用植物調(diào)和油市場(chǎng)存在的問(wèn)題，綜述了傳統(tǒng)化學(xué)方法、氣相色譜法、近紅外光譜法、拉曼光譜法等在食用植物調(diào)和油
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年3期2017-03-02
- 脂肪酸平衡營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油配料軟件設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究
脂肪酸平衡營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油配料軟件設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究譚量量 翁夢(mèng)嬌 吳 翔 裘正軍 沈立榮(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，馥莉食品研究院, 杭州 310058)基于單純形法求解目標(biāo)的線性規(guī)劃模型，開(kāi)發(fā)了替代數(shù)學(xué)建模的調(diào)和油配料軟件系統(tǒng)。該軟件由原料油脂肪酸數(shù)據(jù)庫(kù)和運(yùn)算系統(tǒng)2個(gè)模塊組成，數(shù)據(jù)庫(kù)用于存儲(chǔ)各種原料油的SFA、MUFA、PUFA、n-3 PUFA和n-6 PUFA百分率；運(yùn)算系統(tǒng)可根據(jù)所輸入的SFA：MUFA：PUFA和n-3 PUFA：n-6 PUF
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2016年6期2016-12-26
- Determination of Component Contents of Blend Oil Based on Characteristics Peak Value Integration
征峰值積分法的調(diào)和油組分含量的測(cè)量徐 婧，侯培國(guó)*，王玉田，潘 釗燕山大學(xué)電氣工程學(xué)院，河北省測(cè)試計(jì)量技術(shù)與儀器重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河北 秦皇島 066004目前食用調(diào)和油市場(chǎng)混亂，存在混淆概念、隨意冠名、以次充好等問(wèn)題，特別是調(diào)和油成分和配比標(biāo)準(zhǔn)模糊不清。國(guó)家食用調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)八年仍未能如期出臺(tái)，其根本原因在于缺乏對(duì)調(diào)和油中植物油定性及定量檢測(cè)的有效方法。食用調(diào)和油是由不同的植物油按一定比例混合而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，在日常生活中經(jīng)常使用。不同的植物油含有特定
光譜學(xué)與光譜分析 2016年1期2016-06-15
- “高貴”橄欖油 你該怎樣選
”，也有“橄欖調(diào)和油”，究竟什么樣的橄欖油更好呢？橄欖油一直以來(lái)也是我們比較推崇的健康食品。它在西方被譽(yù)為“液體黃金”，這是因?yàn)檫@種油脂營(yíng)養(yǎng)豐富，有著很好的食療作用。橄欖油當(dāng)中富含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及各種抗氧化物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有著很好的保健和美容功效。研究表明，橄欖油可以很好的降低血液中“壞”膽固醇也就是低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加血液中“好”膽固醇，也就是高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而可以很好的預(yù)
大眾健康 2016年3期2016-05-31
- 食用調(diào)和油市場(chǎng)的“潛規(guī)則”和知識(shí)盲點(diǎn)
的引導(dǎo)和沖擊，調(diào)和油的消費(fèi)比例不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了眾多名稱、概念新穎的食用調(diào)和油。在超市發(fā)現(xiàn)調(diào)和油在名稱標(biāo)示、配料比例、營(yíng)養(yǎng)界定等方面存在不少問(wèn)題。市場(chǎng)調(diào)查：什么油貴就貼什么標(biāo)簽食用調(diào)和油是一種高毛利率產(chǎn)品，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)往往是用價(jià)格低的食用油作為調(diào)和油的主要成分，卻用價(jià)格高的食用油來(lái)為調(diào)和油命名，這是當(dāng)前食用調(diào)和油市場(chǎng)存在的“潛規(guī)則”?；ㄉ?span id="syggg00" class="hl">調(diào)和油、橄欖調(diào)和油、深海魚(yú)油調(diào)和油，這些調(diào)和油大家都可以在超市的貨架上可以看到。但這些產(chǎn)品中的花生、橄欖、深海魚(yú)
中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行 2016年6期2016-05-14
- 調(diào)和油才是好食油
太麻煩，直接吃調(diào)和油不就得了。一看廣告上常說(shuō)的“1：1：1黃金比例調(diào)和油”，就吃它，覺(jué)得肯定是比例均衡，不用經(jīng)常換。1：1：1，這個(gè)比例是從哪兒來(lái)的？據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)推薦，膳食結(jié)構(gòu)中脂肪酸的最佳攝入比例為：飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1：1：1；其中多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸的比例是（4—6）：1。這種黃金調(diào)和油，乍看非常符合人體脂肪酸的需要比例，不過(guò)有兩大缺陷。一個(gè)是人體脂肪酸攝入的比例指的是對(duì)“一日三餐+零食”
東方女性 2016年3期2016-03-31
- 如何為健康加好“油”？
了，實(shí)質(zhì)未換。調(diào)和油選擇要當(dāng)心幾大類油更換著吃是維持脂肪酸攝入全面均衡的基本竅門，不過(guò)很多人還是覺(jué)得勤換食用油太過(guò)繁瑣，最終難以堅(jiān)持下來(lái)，即便堅(jiān)持下來(lái)也很難將各種脂肪酸的比例吃得恰到好處，于是調(diào)和油應(yīng)運(yùn)而生。調(diào)和油根據(jù)不同植物油中脂肪酸的類型和比例，進(jìn)行合理配比，調(diào)配出脂肪酸的種類和數(shù)量符合人體需求的食用油。不可否認(rèn)，調(diào)和油的理念是很好的，不過(guò)因?yàn)槟壳?span id="syggg00" class="hl">調(diào)和油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)，在此情況下，調(diào)和油的市場(chǎng)有些魚(yú)龍混雜，很多調(diào)和油有名無(wú)實(shí)。所以，在選購(gòu)調(diào)和油的時(shí)候
大眾健康 2015年9期2015-11-26
- 溫度對(duì)調(diào)和油品質(zhì)的影響
030）溫度對(duì)調(diào)和油品質(zhì)的影響李丹1，李楊1，梁婧1，張超然1，馬文君1，齊寶坤1，江連洲1，2，*，隋曉楠1，曹亮1 （1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030；2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱150030）以水酶法調(diào)和油、溶劑浸提調(diào)和油、市售調(diào)和油為研究對(duì)象，探討在100、150、200、250、300℃條件下加熱1h，各調(diào)和油理化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：隨著加熱溫度的升高，3種調(diào)和油的色澤加深，酸價(jià)、p-茴香胺值明顯增加，過(guò)氧化值均
食品工業(yè)科技 2015年2期2015-10-21
- 正確認(rèn)識(shí)食用調(diào)和油及營(yíng)養(yǎng)調(diào)配
。正確認(rèn)識(shí)食用調(diào)和油油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能且有益健康的是食用調(diào)和油。1998年中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布了的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T?10292-1998《食用調(diào)和油》，其宗旨是食用調(diào)和油通過(guò)選擇不同品種植物油，合理配比脂肪酸種類及含量，揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持人體必須脂肪酸的均衡營(yíng)養(yǎng)、從而有利于健康。SB/T?10292-1998中將食用調(diào)和油定義為根據(jù)食用油的化學(xué)成分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)功效的食用
食品安全導(dǎo)刊 2015年7期2015-07-23
- 液體折射率隨溫度改變的研究
市購(gòu)買的金龍魚(yú)調(diào)和油、金龍魚(yú)玉米油、福臨門調(diào)和油以及保存完好的過(guò)期1年金龍魚(yú)調(diào)和油。通過(guò)耐心細(xì)致的測(cè)量，我們最終獲得了四種實(shí)驗(yàn)材料在15℃至60℃之間每1℃的折射率數(shù)據(jù)，精度為阿貝折射儀的精度，即0.000 1。為了增加數(shù)據(jù)的可信度，我們將每種材料重復(fù)測(cè)量3次，取其平均值，減小了實(shí)驗(yàn)的誤差。另外，為了與油類材料作對(duì)比，并且更加確定利用阿貝折射儀法測(cè)量液體折射率隨溫度改變情況的可靠性，我們同樣的分析了去離子水在相同條件下，相同溫度范圍內(nèi)的折射率變化情況，同樣
大學(xué)物理實(shí)驗(yàn) 2014年5期2014-12-24
- 通過(guò)添加棕櫚油提高一級(jí)豆油煎炸效果的方法
定性，確定煎炸調(diào)和油使用的棕櫚油種類。1.2.2 調(diào)和油配比的確定考慮到調(diào)和油的油煙和抗氧化性問(wèn)題，我們以煙點(diǎn)和氧化穩(wěn)定性為指標(biāo)來(lái)確定一級(jí)豆油和棕櫚油的配比。1.2.3 面團(tuán)制作稱取1 kg面粉，加入5 g酵母和650 g水揉成均勻的面團(tuán)，在25℃室溫下醒發(fā)20min后再揉一遍，再醒發(fā)10min后使用。1.2.4 調(diào)和油煎炸試驗(yàn)將7 kg油脂放入煎炸鍋中，加熱到200℃，將起發(fā)好的面團(tuán)分成50 g一個(gè)的小面團(tuán)，制成油餅后放入鍋內(nèi)炸3 min，每次炸1 kg
食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年18期2014-03-21
- 食用調(diào)和油配比市場(chǎng)亂象嚴(yán)重 其因檢測(cè)方法缺失無(wú)技術(shù)支撐
麻炒菜油、橄欖調(diào)和油等旗號(hào)的食用植物調(diào)和油，但其主要成分卻是大豆油。這其中芝麻油、橄欖油又有多少？消費(fèi)者無(wú)從得知。由于長(zhǎng)期缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，商家在調(diào)和比例上混淆概念，打擦邊球已成為業(yè)內(nèi)“共識(shí)”。而從2004年就醞釀制定的國(guó)標(biāo)《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》直到現(xiàn)在還在難產(chǎn)中。調(diào)和油配方比例不清楚在北京各大超市里，記者發(fā)現(xiàn)，各大食用油企業(yè)均有調(diào)和油產(chǎn)品出售。如金龍魚(yú)的第二代食用調(diào)和油配料表中顯示含有8種食用油，而福臨門9調(diào)均衡食用調(diào)和油配料表顯示有9種食用油，包括大豆油、
食品界 2014年2期2014-03-05
- 吃油的學(xué)問(wèn)
物的含量很少。調(diào)和油調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭，調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為十二個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油
東方女性 2014年2期2014-03-05
- 不同方式提取調(diào)和油的熱穩(wěn)定性研究
）不同方式提取調(diào)和油的熱穩(wěn)定性研究李 丹1，李 楊1，梁 靜1，張超然1，馬文君1，江連洲1，2，*，隋曉楠1，宋蕭蕭1，孫培玲1（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030；2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱 150030）為研究不同方式提取調(diào)和油的烹飪穩(wěn)定性，分別測(cè)定水酶法調(diào)和油、溶劑浸提調(diào)和油在150、200℃溫度條件下加熱不同時(shí)間的理化性質(zhì)。結(jié)果表明：加熱前后，水酶法調(diào)和油的色澤較淺，且其酸價(jià)、過(guò)氧化值、p-茴香胺值始終低于溶劑法
食品工業(yè)科技 2014年20期2014-03-03
- 鳡魚(yú)調(diào)和油的配制及烹飪應(yīng)用效果
0114）鳡魚(yú)調(diào)和油的配制及烹飪應(yīng)用效果易翠平，鐘春梅（長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410114）根據(jù)不同油脂的脂肪酸含量特點(diǎn)，通過(guò)數(shù)學(xué)建模的方法將鳡魚(yú)油、花生油和大豆油進(jìn)行調(diào)和，并用于土豆絲的烹飪，以擴(kuò)大鳡魚(yú)油的應(yīng)用范圍。結(jié)果表明，調(diào)和油中各油質(zhì)量分?jǐn)?shù)為鳡魚(yú)油19.2%～28.5%、花生油55.5%～66.6%、大豆油14.2%～16.0%時(shí)，脂肪酸配比較合理，能同時(shí)滿足單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸=1∶1和ω-6多不飽和脂肪酸∶ω-3
食品科學(xué) 2014年18期2014-02-27
- 橄欖調(diào)和油不是橄欖油/易腹瀉，少吃帶籽的水果
橄欖調(diào)和油不是橄欖油文/李健很多百姓見(jiàn)著印有“橄欖”二字的食用油就認(rèn)為是好油。但不管是“橄欖葵花油”、“橄欖玉米油”，還是“橄欖食用調(diào)和油”，與真正的橄欖油相差甚遠(yuǎn)。一小瓶?jī)?yōu)質(zhì)橄欖油（500～750毫升）將近100元，而一大桶（5升）橄欖調(diào)和油才100元左右，價(jià)錢很吸引人，但它跟橄欖油卻是兩種不同的油。按照橄欖油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB-23347-2009），其中單不飽和脂肪酸——油酸含量要達(dá)到55%～83%，這也是其優(yōu)于豆油、花生油的地方。而橄欖調(diào)和油卻是兩種及
養(yǎng)生保健指南 2014年2期2014-02-14
- “健康油，自己榨”食品安全推介會(huì)于8月17、18日本周末盛大開(kāi)幕
現(xiàn)象之一：部分調(diào)和油用價(jià)格低廉的棕櫚油勾兌而成—什么油便宜就兌什么調(diào)和油研制的初衷是避免經(jīng)常吃單一的品種食用油的缺陷，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)推出的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的新品種。但由于缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是沒(méi)有對(duì)調(diào)和油調(diào)配比例的統(tǒng)一要求，調(diào)和油的配料比例由企業(yè)自己來(lái)定，比如花生調(diào)和油，其中的花生油到低有多少，只有企業(yè)自己知道。據(jù)調(diào)查，一些花生調(diào)和油、茶籽調(diào)和油，其中純花生油和純茶籽油的比例不到5%，其余者是用的棕櫚油等價(jià)格比較低的油種勾兌而成。國(guó)際棕櫚油的價(jià)格不斷上升，調(diào)和油對(duì)
北廣人物 2013年33期2013-07-13
- 紫蘇調(diào)和油的黃金比例模型及生產(chǎn)配方①
油作為黃金比例調(diào)和油中增加α－亞麻酸的特種成分，研究滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的脂肪酸配置比標(biāo)準(zhǔn)、適合人體代謝需求配比合理的新型調(diào)和油，具有非常重要的意義[4].調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油，是適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食需求而形成的一種時(shí)尚食用油.1994年世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)建議發(fā)展中國(guó)家食用油中三種脂肪酸最佳比例SFA:MUFA:PUFA=1:1:1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出人體
- 新型鍋爐燃料油的研究
驗(yàn)部分2.1 調(diào)和油制備方法首先將高溫煤焦油和重油分別預(yù)熱且按一定體積比例混合，經(jīng)過(guò)膠體磨處理后制成調(diào)和油，用粘度計(jì)測(cè)定調(diào)和油粘度.2.2 煤焦油制備方法首先將高溫煤焦油和重油分別預(yù)熱且按一定體積比例混合，再將研磨好的煤粉加入到混合油中，然后在恒溫條件下，攪拌約5分鐘使其初步混合，把初步混合的煤粉—混合油漿迅速經(jīng)過(guò)膠體磨進(jìn)一步剪切混合得油煤漿，用粘度計(jì)測(cè)定油煤漿粘度.3 結(jié)果和討論3.1 溫度變化對(duì)煤焦油和重油的粘度的影響調(diào)和油粘度隨溫度變化的特點(diǎn)是由煤焦
棗莊學(xué)院學(xué)報(bào) 2012年2期2012-05-25
- “花旗”調(diào)和油結(jié)凍背后
只是簡(jiǎn)單地解釋調(diào)和油為何結(jié)凍、讓消費(fèi)者放心食用等諸如此類的話，內(nèi)容千篇一律。然而，為什么一個(gè)平常的話題年年有人提起，時(shí)時(shí)有消費(fèi)者在擔(dān)憂？食用油結(jié)凍背后到底隱藏著什么？長(zhǎng)期食用對(duì)人體到底有無(wú)危害？帶著這些問(wèn)題，記者展開(kāi)了調(diào)查……消費(fèi)者：“花旗”花生香調(diào)和油上凍什么原因12月10日，福州溫先生拎著一瓶“花旗”花生香調(diào)和油說(shuō)：“本來(lái)是金黃色的液態(tài)油，近來(lái)從雪花狀的白色沉淀慢慢凝結(jié)成了白色的固體，跟豬油一樣?！睋?jù)溫先生介紹，今年4月份，他回老家寧德，在環(huán)保局旁的逸
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年6期2009-02-27
- 調(diào)和油中加香精 四企業(yè)被曝光
治行動(dòng)。在生產(chǎn)調(diào)和油過(guò)程中加入芝麻油香精、花生油香精的4家植物油生產(chǎn)企業(yè)被市質(zhì)監(jiān)局立案處理。近期，市質(zhì)監(jiān)局根據(jù)群眾投訴、舉報(bào)線索，在食用植物油專項(xiàng)檢查中查獲了北京華德臥巖糧油商貿(mào)有限公司在生產(chǎn)花生芝麻調(diào)和油過(guò)程中加入芝麻油香精和菜籽油香精，北京合益榮糧油工業(yè)有限公司在生產(chǎn)的花生芝麻調(diào)和油過(guò)程中加入芝麻油香精、花生油香精、花生油專用色素，北京新盛達(dá)李記香油商貿(mào)有限公司在生產(chǎn)調(diào)和香油過(guò)程中加入芝麻油香精，北京華美京信食品有限公司使用大豆油和花生油調(diào)配芝麻花生調(diào)
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年4期2009-02-27