魏世平

不久前，由中國食品科學技術(shù)學會和中國罐頭工業(yè)協(xié)會主辦的“中國罐頭行業(yè)創(chuàng)新與健康高峰論壇”在浙江新昌舉行。食品科學與營養(yǎng)學界的眾多專家學者出席了這次論壇，盤點并解析了多年來與罐頭食品相關(guān)的謠言。

謠言一：中國的罐頭外國人不吃

有傳言說，外國人不吃中國生產(chǎn)的罐頭，事實上，我國的罐頭早已遠銷美國、韓國、日本、歐洲等，美國還將中國的罐頭納入到了潛水士兵和學生們的營養(yǎng)餐內(nèi)。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會查長全理事長介紹：“全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬噸，品種達2500多種，而我國當前已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國。其中，我國蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%?！?h3>謠言二：罐頭含防腐劑

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷說，2017年規(guī)模以上892家罐頭企業(yè)累計完成主營業(yè)務收入1753.87億元，同比增長5.46%，但與全國食品工業(yè)的發(fā)展速度、發(fā)展質(zhì)量相比，中國罐頭食品工業(yè)仍在低位徘徊。而謠言是制約罐頭行業(yè)發(fā)展的原因之一，尤其是“罐頭里含有防腐劑，包裝材料有害健康”等謠言的傳播。

對此，查理事長表示，罐頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌達到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。罐頭食品的包裝材料，除了馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐，還有鋁塑復合包裝材料、高阻隔塑料材料及利樂紙質(zhì)包裝材料。罐頭食品安全、衛(wèi)生、方便，能在常溫下長期存放和流通，調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)和調(diào)劑地區(qū)之間的供應，較好地保存天然新鮮食品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

其實，罐頭早在新中國剛剛誕生的年代里，就承擔了食品界“老大哥”的角色。食品科學家張學元先生生前曾介紹，抗美援朝時期，前方戰(zhàn)士急需罐頭食品補給，“為可愛的人生產(chǎn)出最好的罐頭”是那一代食品人的信念。在短時間內(nèi)他們生產(chǎn)出來的蔬菜、水果和肉食罐頭達10余種，源源不斷地送到志愿軍的手中。戰(zhàn)爭結(jié)束后，考慮到市場需求，食品人又開發(fā)了“紅燒肘子”“陳皮雞”等風味罐頭。在當時所有的出口產(chǎn)品中，罐頭的創(chuàng)匯額位居首位，不愧為“老大哥”的稱號。

謠言三：罐頭是不健康的食品

當今，一些人對罐頭的營養(yǎng)持懷疑甚至否定的態(tài)度，其中也不乏對食品科學了解不多的臨床營養(yǎng)人。這導致有些營養(yǎng)餐標準里明確標出“不能用罐頭食品”。長期以來，罐頭老大哥蒙受著不白之冤。

中國疾病控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強所長對此解析道，1990-2015年中國居民主要疾病死亡率的調(diào)查中顯示，心血管病已經(jīng)成為第一大死因，其中農(nóng)村比例高于城市 。膳食結(jié)構(gòu)的不合理成為主要誘因。其中紅肉和細糧攝入偏高，雜糧、海鮮、水果、蔬菜攝入偏低是我國中西部地區(qū)普遍存在的現(xiàn)象。丁所長說：“利用水產(chǎn)品、蔬菜、水果罐頭可以彌補這些營養(yǎng)上的缺陷。如果一個發(fā)燒幾天的病人，吃不下東西，水果罐頭就是很好的營養(yǎng)品。還有旅游、遠行的人群帶上些肉類、水果罐頭也是不錯的選擇?！?/p>