呂新河

【摘要】高職烹飪教育必須改變以往以學(xué)校為主體的單一模式，樹立以企業(yè)為主體的教育制度，將現(xiàn)代學(xué)徒制與非智力因素教育的融合，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力因素培育的421模式，建立“學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”與“學(xué)徒標(biāo)準(zhǔn)”相結(jié)合的2重評(píng)價(jià)考核體系，校企深度融合，共同打造新時(shí)代的烹飪工匠。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制 非智力因素 421模式

一、高職教育烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀

高職烹飪專業(yè)作為高等職業(yè)教育的一部分，始自20世紀(jì)80年代初期，不少院校以技校、中專始，經(jīng)過(guò)20多年的建設(shè)合并及擴(kuò)展，現(xiàn)在大多數(shù)升級(jí)為大專層次占絕對(duì)主體的高等職業(yè)技術(shù)教育，為改革開放的中國(guó)培養(yǎng)了一大批專業(yè)應(yīng)用型人才，并在不斷探索有效教育模式的實(shí)踐中，積累了很多經(jīng)驗(yàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，烹飪專業(yè)高職教育雖倡導(dǎo)校企合作，工學(xué)結(jié)合，但是并沒有取得理想的效果。一方面，高職院校學(xué)生考生分?jǐn)?shù)偏低，生源質(zhì)量不高，對(duì)自己所學(xué)專業(yè)興趣不高，易產(chǎn)生厭學(xué)；另一方面，為了讓學(xué)生擴(kuò)大知識(shí)面，提高學(xué)生的專業(yè)文化水平，學(xué)生在校期間的理論課，無(wú)論從數(shù)量上還是涉及面上都在不斷地增加，不斷地更新?lián)Q代，隨之而來(lái)的便是實(shí)際動(dòng)手操作時(shí)間體量不夠，完全不能夠滿足烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)需致用的根本。而很多看似非專業(yè)的課程只有在實(shí)踐中才能體現(xiàn)出對(duì)專業(yè)能力的提升和幫助，故造成高職烹飪專業(yè)的學(xué)生在校期間對(duì)理論知識(shí)不重視，實(shí)際操作吃不飽的現(xiàn)象。就業(yè)之后，高不成，低不就，不適應(yīng)企業(yè)的環(huán)境，與企業(yè)用人機(jī)制和要求相差甚遠(yuǎn)，造成專業(yè)人才的大量浪費(fèi)和企業(yè)對(duì)高層次人才需求的斷檔。據(jù)麥可思研究院2013年大學(xué)生就業(yè)報(bào)告所作的分析，2012屆高職高專畢業(yè)生工作與專業(yè)的相關(guān)度僅為62%，畢業(yè)生選擇與專業(yè)無(wú)關(guān)工作的最主要原因是“專業(yè)工作不符合自己的職業(yè)期待”和“達(dá)不到專業(yè)工作的要求”，分別占38%和19%，充分體現(xiàn)了高職教育的弊端。

2016年11月，我們發(fā)放了400份調(diào)查問(wèn)卷，實(shí)際收回395份。其中，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)表明：上大學(xué)的驅(qū)動(dòng)因素，僅有30.9%的學(xué)生是本人強(qiáng)烈的求知欲望，說(shuō)明學(xué)生上大學(xué)的內(nèi)在動(dòng)力不足。但在“選擇烹飪專業(yè)的驅(qū)動(dòng)因素”選項(xiàng)中，68.8%的學(xué)生是“個(gè)人興趣，選擇烹飪專業(yè)”，表明我們高職烹飪專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)是因?yàn)閭€(gè)人興趣選擇烹飪專業(yè)，這種現(xiàn)象令我們烹飪專業(yè)老師欣慰。

然而，多年來(lái)就業(yè)狀況不理想，值得我們對(duì)目前的教育教學(xué)模式進(jìn)行反思，深入教學(xué)第一線，研究學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)狀態(tài)，跟蹤學(xué)生在校學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)就業(yè)階段出現(xiàn)的諸多問(wèn)題。

二、當(dāng)前高職教育中智力因素與非智力因素素質(zhì)的差異

學(xué)生從小學(xué)起，到大學(xué)的成長(zhǎng)成才的過(guò)程中，長(zhǎng)期以來(lái)只被“重成績(jī)，輕素質(zhì)”，“重智商，輕情商”的狀況在普遍存在。近年來(lái)，在國(guó)外教育的影響下，在國(guó)內(nèi)用工環(huán)境的變化中，教育部門都進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，要加強(qiáng)大學(xué)生素質(zhì)教育，以促進(jìn)大學(xué)生成長(zhǎng)成才。但現(xiàn)實(shí)中依然是成績(jī)說(shuō)話，沒有根據(jù)中國(guó)孩子成長(zhǎng)過(guò)程中的特點(diǎn)，創(chuàng)造出具有中國(guó)特色的素質(zhì)教育。所謂素質(zhì)教育，是以提高民族素質(zhì)為宗旨的教育，是以全面提高人的基本素質(zhì)為根本目的，以尊重人的主體性和主動(dòng)精神，注重開發(fā)人的智慧潛能，注重形成人的健全個(gè)性為根本特征的教育。素質(zhì)教育不僅要提高文化、技能素質(zhì)的教育，還應(yīng)包括提高學(xué)生的思想素質(zhì)、心理素質(zhì)、體能素質(zhì)等全方位的素質(zhì)，是智力因素和非智力因素綜合培育的教育體系。

非智力素質(zhì)是指除智力素質(zhì)以外的一切心理素質(zhì)。智力素質(zhì)是指我們觀察和認(rèn)識(shí)社會(huì)，利用經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)解決各種問(wèn)題的能力，它包括觀察能力、判斷能力、邏輯推理能力和思考能力等。而非智力素質(zhì)它包含動(dòng)機(jī)、興趣、意志、情感、性格、生活習(xí)慣等，屬于人的意向活動(dòng)范疇。非智力素質(zhì)具有動(dòng)力、定向、引導(dǎo)、維持、強(qiáng)化等一系列聯(lián)動(dòng)作用。

在個(gè)人的素質(zhì)結(jié)構(gòu)中，非智力素質(zhì)對(duì)人的發(fā)展起著極其重要的作用。非智力素質(zhì)的培育有利于提高學(xué)生綜合能力、有利于提高學(xué)生思想政治素質(zhì)、有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的心理品質(zhì)。大學(xué)生具備了良好的非智力素質(zhì)有利于其樹立正確的觀念、適應(yīng)社會(huì)環(huán)境、迎接挑戰(zhàn)，在實(shí)踐中充分發(fā)揮自己的潛能和實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)價(jià)值。

2016年11月的調(diào)查問(wèn)卷中，通過(guò)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)情感、學(xué)習(xí)意志和學(xué)習(xí)習(xí)慣等，在實(shí)驗(yàn)班級(jí)課堂教學(xué)中進(jìn)行全面的觀察和實(shí)驗(yàn)、分析和研究，研究如何培養(yǎng)學(xué)生的非智力因素并進(jìn)行總結(jié)：

1.學(xué)習(xí)興趣

在本次問(wèn)卷的學(xué)習(xí)興趣調(diào)查中，67.1%學(xué)生表明現(xiàn)在對(duì)烹飪專業(yè)“很感興趣”，另外，在“影響學(xué)習(xí)興趣的主要因素”選項(xiàng)中，84.8%學(xué)生認(rèn)為是自己成功的感受。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，固然有童年時(shí)期的影響，但多數(shù)孩子的學(xué)習(xí)興趣是通過(guò)在與自然界和學(xué)習(xí)的過(guò)程中，對(duì)自己所感興趣的事物而引發(fā)的，也會(huì)隨著外界影響而增加或減退。教師在教學(xué)過(guò)程中，一定要注意保護(hù)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，否則，學(xué)生會(huì)逐漸喪失學(xué)習(xí)的興趣，直接導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績(jī)下滑。

2.學(xué)習(xí)情感

本次調(diào)查問(wèn)卷中將學(xué)習(xí)情感作為調(diào)查的重點(diǎn)內(nèi)容之一。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于“自己目前的學(xué)習(xí)狀況”，61.0%的學(xué)生感到比較滿意，對(duì)于“各科任課老師的課堂教學(xué)”，46.8%的學(xué)生對(duì)大部分學(xué)科滿意，40.0%的學(xué)生對(duì)全部學(xué)科感到滿意。數(shù)據(jù)表明大多數(shù)學(xué)生具備良好的學(xué)習(xí)情感，針對(duì)少部分學(xué)生對(duì)自己或任課老師不滿意狀態(tài)，教師應(yīng)該在教學(xué)過(guò)程中充分利用自己的教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生積極的情感，喚起學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，使智力活動(dòng)進(jìn)入飽滿的活力狀態(tài)。

3.學(xué)習(xí)意志

烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)是一種艱苦的學(xué)習(xí)過(guò)程。本次調(diào)查問(wèn)卷中將學(xué)習(xí)意志作為調(diào)查的重點(diǎn)內(nèi)容之一。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于“給自己訂的計(jì)劃常常因?yàn)橹饔^原因不能如期完成”的問(wèn)卷中，41.1%的學(xué)生有時(shí)如此，對(duì)于問(wèn)題“學(xué)習(xí)中遇到困難經(jīng)常怎么處理？”48.1%的學(xué)生自己想辦法解決。為此，教師在教學(xué)過(guò)程中必需認(rèn)真研究學(xué)習(xí)意志品質(zhì)的特性，弄清影響學(xué)生學(xué)習(xí)意志的主要因素，進(jìn)而采取有效的方法和途徑，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)意志力進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)。