松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽……統(tǒng)統(tǒng)不能吃？

用洋蔥可以殺死感冒病毒？蓋鍋蓋會致癌？喝久煮的火鍋湯會中毒？

你還在相信這些所謂的“養(yǎng)生”小知識嗎？

流言：

官方發(fā)布“10種不能吃的食物”。

消息稱衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃。因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。

真相：

查詢國家衛(wèi)生部官方網站會發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，都已經有不少權威的專家學者進行過辟謠。下面，我們對這份“不能吃的食物”名單一一進行梳理。

松花蛋：松花蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)?；a的達標松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1～0.2毫克左右。所以，購買正規(guī)廠家生產的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。

臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。

方便面：關于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食品藥品監(jiān)督總局及多家權威機構都曾進行過澄清。事實上，方便面的面餅水分含量較低，大約只有10～15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。

味精：味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。國際癌癥研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家確實進行過實驗，實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質其實并沒有那么多。

菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中與游離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是因為無法被腎小管重新吸收，會在腎臟中沉淀，進而有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。

對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。

豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。不過，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯并芘，國際癌癥研究機構將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。

腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。不過研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過一個月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，并且不宜大量食用。

油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種常見膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產;饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）;膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買。

流言 ：

牛油果具有減肥、美容等各種神奇功效。

真相 ：

中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅介紹，與其它水果相比，牛油果的維生素C、礦物質含量其實不多，反而脂肪含量特別高，屬于高熱量水果。

此外，牛油果維生素E含量并不比一些堅果和種子多，牛油果中的單不飽和脂肪酸，也沒有山茶油、橄欖油、杏仁油里的多。所以這位新晉網紅水果也不是萬能的。

把牛油果和蘋果進行比較就會發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)上來講，牛油果的蛋白質和鉀含量高是比較突出的優(yōu)點，但高脂肪、高熱量是其缺點。它根本就不是減肥佳品。

流言：

用洋蔥可以殺死感冒病毒。

洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥就能預防流感。

真相：

網上流傳的偏方中除了強調洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌。

此前，曾有實驗人員做過關于洋蔥滅菌的相關實驗。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個監(jiān)測點，然后在房間里放置洋蔥，再對5個監(jiān)測點的菌落數(shù)監(jiān)控其數(shù)量變化。實驗人員準備了3個洋蔥，按照網上的說法，切掉兩頭，放置于房間不同的位置。

結果顯示，洋蔥擱置后的頭24小時時間里，5個監(jiān)測點的平均菌落數(shù)并沒有降低，反而略有提升，48小時時，房間內的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時的菌落數(shù)相等。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內的細菌數(shù)量。

很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用。但是房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微。況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。

那么，生活中如何來預防流感呢？除了日常加強身體鍛煉，保持正常作息之外，在人流密集的地方還可以佩戴口罩，同時口罩也要注意定期更換，防止二次污染。

流言：

喝久煮的火鍋湯會中毒。

網上有一種說法稱，火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的濃度越高，會對人體有致癌風險，還有可能導致急性中毒。

真相 ：

實驗結果顯示，久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10mg/L。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說，亞硝酸鹽主要會帶來急性毒性，當一次攝入量達到200毫克以上就有可能急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。所以，根據(jù)此次的實驗結果，如果會引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升（相當于三四個浴缸）的火鍋湯，這在現(xiàn)實中是不可能出現(xiàn)的。

流言：

蒸煮時蓋蓋子會致癌。

用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。

真相：

流言中所說的自來水中的氯致癌是個先入為主的誤導概念。

自來水中的氯添加量相當?shù)?。目前，世界衛(wèi)生組織對自來水余氯標準允許含量為5mg/L。我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標要求，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報道，目前北京各水廠出廠水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之間，通過管網的輸送，到用戶家中時都會有一定消退，基本可以忽略不計。

國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

另外，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。首先是前面說過水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生，所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費，還會影響食物的口味。

流言：

洗澡先洗頭會導致腦溢血。

最近有消息稱，人的血管非常薄弱，遇上高溫就會‘熱脹，一不小心就會爆裂。洗頭時一碰熱水，血液一下子就集聚到頭部，這時如果馬上洗頭，可能會導致頭部血液流通不暢，長期如此，可能誘發(fā)腦血管疾病甚至導致腦溢血，日本每年1.4萬人因此致死。

真相 ：

謠言所說的“日本每年1.4萬人因此致死”，是對日本《日刊現(xiàn)代》雜志2013年11月21日一則報道的曲解。該報道稱：“日本每年因洗澡不當導致死亡的人數(shù)高達1.4萬人，其中約9成為65歲以上的老年人，特別是12月、1月期間，由于溫差使血管及心臟負擔增大，在洗澡時摔倒從而溺死的情況尤為突出?！?/p>

報道寫得很清楚，原因是“溫差”而不是“受熱膨脹”;而且日本人喜歡泡澡，摔倒后溺水死亡的情況并不罕見，并不都是純粹因為腦溢血直接致死。