竟有什么區(qū)別？松花蛋、咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何變化？吃蛋黃會(huì)影響血脂嗎？雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋究竟有什么區(qū)別？雞蛋每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質(zhì)。每天吃1個(gè)雞蛋，能夠補(bǔ)充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外，雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，因此雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分還是比較全面的。鴨蛋鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋大一點(diǎn)，每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克，脂肪含量比雞蛋多一點(diǎn)。此外，鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點(diǎn)，維生素E

，我爸又給買(mǎi)上松花蛋了?！眱鹤优d沖沖地捧著一盒8枚裝的松花蛋跑到我面前。我那根敏感的神經(jīng)頓時(shí)受到了刺激，不禁又回想起了三十多年前的那一幕。那年，我只有七八歲；那時(shí)，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)松花蛋。秋末冬初的一個(gè)傍晚，瑟瑟的冷風(fēng)不停地翻卷著路上的紙片，天色也漸漸暗了下來(lái)。我?guī)е鴰追逐囸I，一口氣跑回家里，順手將書(shū)包一甩，直接跳到了炕上。“啊呀呀，你看看，沒(méi)有一點(diǎn)兒女孩子的樣兒！”最讓我煩心的嘮叨曲又奏響了。還沒(méi)等我開(kāi)口反駁，我就聽(tīng)見(jiàn)屋外叫道：“咋又在罵我大女兒？”我縱身一躍跳

本節(jié)課以“了解松花蛋原料”“尋找原料碳酸鈉”“從松花蛋配方看蛋‘變身’原因”“動(dòng)手制作松花蛋”“保存松花蛋”等真實(shí)情境為主線(xiàn)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)氫氧化鈉才是制作松花蛋的關(guān)鍵物質(zhì)，并結(jié)合給出的配方進(jìn)行定量分析，通過(guò)計(jì)算找出制作松花蛋所需要的氫氧化鈉溶液的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，從定性分析到定量分析，研究松花蛋腌制成功的關(guān)鍵因素，提高學(xué)生自身的科學(xué)素養(yǎng)。具體的教學(xué)設(shè)計(jì)思路如圖1所示。圖1 “鹽的復(fù)習(xí)”教學(xué)設(shè)計(jì)思路三、教學(xué)目標(biāo)1.在情境中鞏固鹽的化學(xué)性質(zhì)相關(guān)知識(shí)，利

，我爸又給買(mǎi)上松花蛋了?！眱鹤优d沖沖地捧著一盒8枚裝的松花蛋跑到我面前。我那根敏感的神經(jīng)頓時(shí)受到了刺激，不禁又回想起了三十多年前的那一幕。那年，我只有七八歲;那時(shí)，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)松花蛋。秋末冬初的一個(gè)傍晚，瑟瑟的冷風(fēng)不停地翻卷著路上的紙片，天色也漸漸暗了下來(lái)。我?guī)е鴰追逐囸I，一口氣跑回家里，順手將書(shū)包一甩，直接跳到了炕上?！鞍⊙窖?，你看看，沒(méi)有一點(diǎn)兒女孩子的樣兒！”最讓我煩心的嘮叨曲又奏響了。還沒(méi)等我開(kāi)口反駁，我就聽(tīng)見(jiàn)屋外叫道：“咋又在罵我大女兒？”我縱身一躍跳

一、問(wèn)題的提出松花蛋又稱(chēng)皮蛋或變蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)美食。剝殼后的松花蛋彈性十足，蛋白呈墨綠色且有松花，蛋黃呈青黑色。松花蛋的口感爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，入口有少許澀味和咸味。傳統(tǒng)松花蛋的制作工藝如下：取食鹽、生石灰、草木灰，按1∶3∶3 的比例分別稱(chēng)量，并加入少量硫酸銅和硫酸鉛混勻，制得松花蛋粉。以250 g松花蛋粉可腌制50 枚松花蛋計(jì)，將松花蛋粉加水，充分?jǐn)嚢?、混勻調(diào)成糊狀，涂抹于新鮮的鴨蛋或雞蛋上，裹上稻殼后密封保存，約30 天腌制完成。傳統(tǒng)松花蛋的制作過(guò)程復(fù)雜

，我爸又給買(mǎi)上松花蛋了?！眱鹤优d沖沖地捧著一盒8枚裝的松花蛋跑到我面前。我那根敏感的神經(jīng)頓時(shí)受到了刺激，不禁又回想起了三十多年前的那一幕。那年，我只有七八歲;那時(shí)，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)松花蛋。秋末冬初的一個(gè)傍晚，瑟瑟的冷風(fēng)不停地翻卷著路上的紙片，天色也漸漸暗了下來(lái)。我?guī)е鴰追逐囸I，一口氣跑回家里，順手將書(shū)包一甩，直接跳到了炕上。“啊呀呀，你看看，沒(méi)有一點(diǎn)兒女孩子的樣兒！”最讓我煩心的嘮叨曲又奏響了。還沒(méi)等我開(kāi)口反駁，就聽(tīng)見(jiàn)屋外叫到“咋又在罵我大女兒？”我縱身一躍跳到地

取代NaOH的松花蛋腌制液的最佳濃度為4.90%（OH-離子濃度相當(dāng)于3.51% NaOH）。感官綜合評(píng)分結(jié)果顯示該配方與NaOH對(duì)照組感無(wú)顯著差異，腌制效果較好。其最佳腌制液配方為：NaCl 1.00%～1.50%，KCl 1.90%，KOH 3.60%～4.90%，ZnCl2 0.28%，CuSO4 0.14%，紅茶末1.00%～1.50%，其余為水。腌制過(guò)程中，料液中堿液初始濃度較高，下降幅度較大，試驗(yàn)組平均降幅約為40.00%。試驗(yàn)組第一周平均降幅

個(gè)放大好多倍的松花蛋！只見(jiàn)老爸小心翼翼地把“松花蛋”端到火爐邊，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的炭火里。為了保證能烤熟，我這個(gè)燒火工不斷加柴，火燒得旺旺的，我心里的快樂(lè)也旺旺的?；馉t把我烤得滿(mǎn)頭大汗，但我卻舍不得走開(kāi)，雙眼緊緊盯著，生怕一不小心，這烤熟的母雞飛走了?！俺鲥亣D！”隨著老爸一聲高喊，我趕緊湊上前去，用兩根竹棍子把“松花蛋”從火堆中挑了出來(lái)。哈，原來(lái)軟乎乎的泥蛋，此刻已經(jīng)變成了硬邦邦的石頭蛋！我用錘子把泥巴打碎，馬上便露出了銀色的鋁箔紙，拆開(kāi)鋁箔紙，一股濃濃的肉

朱文婷你吃過(guò)松花蛋嗎？你留意觀察過(guò)松花蛋嗎？在長(zhǎng)時(shí)間放置后，松花蛋里的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生氨基酸。這些氨基酸與制作松花蛋時(shí)放入的堿性物質(zhì)發(fā)生作用形成氨基酸鹽，從而在蛋體表面形成松針狀的結(jié)晶或花紋。這也是『松花蛋』名字的由來(lái)。左圖展示的是顯微鏡頭下的松花蛋表面的『松花』，是不是很像一片森林呢？

家描述她眼中的松花蛋，她是這樣寫(xiě)的：這皮蛋好像瞪著我，如同闖入噩夢(mèng)的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色，蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠色幽幽的灰色，發(fā)霉似的。好好的美食被她這么一寫(xiě)，全完了。我本人相當(dāng)愛(ài)吃松花蛋，即使吃了二十多年后才知道它含鉛，仍不會(huì)改變對(duì)松花蛋的喜愛(ài)。斑駁雜色的生活不能確定哪種特殊的飲食有益，某類(lèi)特殊飲食的形成與過(guò)去某個(gè)特定時(shí)期有關(guān)。比如味道發(fā)臭的食品，中國(guó)人對(duì)臭豆腐的評(píng)價(jià)是聞著臭，吃得香。中國(guó)

華人店鋪的一批松花蛋，他們認(rèn)為“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類(lèi)食品，吃了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，并不適合人類(lèi)食用”。一直以來(lái)，有關(guān)松花蛋重金屬超標(biāo)、食用松花蛋會(huì)鉛中毒的說(shuō)法不絕于耳，食用松花蛋真的會(huì)對(duì)人體有害嗎？有一種傳言，說(shuō)腌制松花蛋時(shí)會(huì)使用鉛丹，目的就是形成松花，因此松花越多鉛越多。實(shí)際上，這些漂亮的松花結(jié)晶主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，也可能含有少量無(wú)機(jī)鹽成分，但和鉛并沒(méi)有關(guān)系。此外，腌制工藝、腌制時(shí)間和溫度等因素均可影響松花的數(shù)量和形態(tài)。近些年，有關(guān)食用

華人店鋪的一批松花蛋，他們認(rèn)為“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類(lèi)食品，吃了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，并不適合人類(lèi)食用”。一直以來(lái)，有關(guān)松花蛋重金屬超標(biāo)、食用松花蛋會(huì)鉛中毒的說(shuō)法不絕于耳，食用松花蛋真的會(huì)對(duì)人體有害嗎？松花多少與含鉛量無(wú)關(guān)有一種傳言，說(shuō)腌制松花蛋時(shí)會(huì)使用鉛丹，目的就是形成松花，因此松花越多鉛越多。實(shí)際上，這些漂亮的松花結(jié)晶主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，也可能含有少量無(wú)機(jī)鹽成分，但和鉛并沒(méi)有關(guān)系。此外，腌制工藝、腌制時(shí)間和溫度等因素均可影響松花的數(shù)量和形

朱毅松花蛋俗稱(chēng)皮蛋，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。然而，國(guó)人十分喜愛(ài)的松花蛋，卻頗受外國(guó)人排斥，甚至入榜“世界十大惡心食品”。當(dāng)有人問(wèn)我“什么人千萬(wàn)不能吃皮蛋”時(shí)，我承認(rèn)自己被這個(gè)問(wèn)題吸引了。又到了夏季吃皮蛋的旺季，我們來(lái)嘮一嘮這個(gè)問(wèn)題吧。松花蛋的制作過(guò)程一般是這樣的：在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加一些石灰之類(lèi)的堿性物質(zhì)。放置一段時(shí)間后，蛋白部分變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋，蛋白會(huì)呈透明金黃，帶有雪花斑點(diǎn)，蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的

]鮮鴨蛋一顆、松花蛋若干顆；關(guān)于雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、烏龜?shù)暗葓D片；活動(dòng)課件。教學(xué)詳案教案?jìng)渥課時(shí)建議]1課時(shí)[活動(dòng)目標(biāo)]1.了解松花蛋是家鄉(xiāng)高郵的特產(chǎn)之一。2.初步了解松花蛋的制作過(guò)程。3.培養(yǎng)幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。準(zhǔn)備物品用實(shí)物，可以使幼兒獲得直觀、具體的觀察體驗(yàn)。重點(diǎn)：了解松花蛋的由來(lái)以及制作過(guò)程。難點(diǎn)：由松花蛋激發(fā)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的愛(ài)。[活動(dòng)過(guò)程]一、音樂(lè)導(dǎo)入，了解家鄉(xiāng)特產(chǎn)。孩子們?cè)凇陡哙]之歌》的音樂(lè)聲中進(jìn)入活動(dòng)室。師：小朋友們，你們知道我們

為《華人海外賣(mài)松花蛋被查！意大利警方：不適合人類(lèi)食用》的文章在網(wǎng)上引起熱議。據(jù)報(bào)道，意大利警方在西西里島卡塔尼亞省進(jìn)行食品安全巡查期間，查扣了一家華人店鋪總共800顆蛋，其中包括松花蛋。這批松花蛋被查扣的原因之一是來(lái)源非法，缺少可追溯性。當(dāng)?shù)鼐秸J(rèn)為，“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類(lèi)食品，吃了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，并不適合人類(lèi)食用”。松花蛋又稱(chēng)皮蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。然而，國(guó)人十分喜愛(ài)的松花蛋，卻備受外國(guó)人排斥。在“世界十大惡心食品”的排行榜中，松花蛋一直榜上有

因進(jìn)口800枚松花蛋（又稱(chēng)皮蛋）被意大利警方拘留。據(jù)西西里島當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，警方稱(chēng)，這些蛋“不適合人類(lèi)食用”。在復(fù)活節(jié)到來(lái)之前，意大利警方發(fā)起了一場(chǎng)確保餐館食品安全的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。據(jù)意大利衛(wèi)生部門(mén)發(fā)布的消息，由于進(jìn)口商未能說(shuō)明這些蛋的來(lái)源，同時(shí)缺乏符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽，這800枚松花蛋被查扣。意大利警方還稱(chēng)，這些蛋在意大利和歐盟其他地方被禁止銷(xiāo)售。這一消息或令十幾億中國(guó)人震驚，因?yàn)樗麄兞?xí)慣將配上腌漬姜或者用粥熬過(guò)的松花蛋當(dāng)作一道開(kāi)胃菜。全中國(guó)的食品雜貨鋪都出售松花

；項(xiàng)目式教學(xué)；松花蛋筆者以《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修）》中的“氨基酸和蛋白質(zhì)”這一課時(shí)的新授課為例，探究一下情境項(xiàng)目化在高中教學(xué)中值得嘗試，是落實(shí)學(xué)科核心素養(yǎng)的有效手段。一、教學(xué)內(nèi)容分析《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修）》舊教學(xué)目標(biāo)中要求結(jié)合《化學(xué)2（必修）》的內(nèi)容進(jìn)一步了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)的含義，知道蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。新課標(biāo)要求，學(xué)生能分析說(shuō)明氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，能參與營(yíng)養(yǎng)健康、材料選擇使用相關(guān)的社

……夏蔥蘢拉著松花蛋稍稍靠近幾步，很快，她的想法得到了證實(shí)。一個(gè)女生拍了拍林淵立的肩膀，俏皮地對(duì)他做了個(gè)鬼臉，可愛(ài)的笑容比眼睛會(huì)放電。夏蔥蘢認(rèn)得那女生，也是同班同學(xué)。“林淵立，書(shū)單上的書(shū)，你一本不落地都找到了？”女生抱起了他腳邊的書(shū)。林淵立瞥了一眼，說(shuō)：“你是來(lái)借書(shū)的吧？不用找了，把這幾本都帶走?！薄鞍。俊迸行@喜，“你都讓給我了？這不好吧，我自己去找就行了?！薄皠e找了?！绷譁Y立及時(shí)喊住她，“這幾本書(shū)，都只剩這最后一本，其余的都被借走了?！迸读算叮?/div>

花火B(yǎng) 2019年1期2019-03-22

朱毅松花蛋又稱(chēng)皮蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。然而，國(guó)人十分喜愛(ài)的松花蛋，卻備受外國(guó)人排斥。在“世界十大惡心食品”的排行榜中，松花蛋一直榜上有名。還有一些外國(guó)人認(rèn)為松花蛋之所以是黑色的，主要是因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)所導(dǎo)致，松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類(lèi)食品，吃了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，并不適合人類(lèi)食用。外國(guó)人接受不了松花蛋，主要是由于中西方文化差異所導(dǎo)致的。松花蛋的制作沒(méi)有“標(biāo)準(zhǔn)”。一般而言，就是在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加了一些石灰之類(lèi)的堿性物質(zhì)。放置一段時(shí)間后，

239000）松花蛋又稱(chēng)皮蛋，是以新鮮禽蛋為原料，在堿性條件下輔以其他調(diào)味料腌制而成的蛋制品[1-2]，因其食用簡(jiǎn)便且具有清涼、明目、耐貯藏的特性而深受人們喜愛(ài)[3-4]，并且因其品質(zhì)特色而被國(guó)內(nèi)外學(xué)者大量研究。目前，松花蛋的研究熱點(diǎn)主要為腌制工藝、無(wú)鉛化技術(shù)及品質(zhì)控制等[5-7]，但是對(duì)于皮蛋顏色調(diào)控的研究較少，顏色也是影響松花蛋產(chǎn)業(yè)化繼續(xù)發(fā)展的主要因素[8]。傳統(tǒng)皮蛋顏色呈暗色降低了其感官可接受度，隨著消費(fèi)者飲食觀念的變化，傳統(tǒng)皮蛋已不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需

餃，爸爸拿幾個(gè)松花蛋要?jiǎng)儯瑴?zhǔn)備切了做涼盤(pán)，由于外面裹的石灰比較厚，爸爸眼神不好，手又有些裂口，所以剝起來(lái)特別吃力。而他的二兒子冬、我的弟弟（近40歲了）正半躺在旁邊的沙發(fā)上看電視吃零食。我忍不住說(shuō)：“讓冬剝吧？你的手一碰就疼，眼睛又看不清楚。”冬也意識(shí)到了，說(shuō)：“我剝吧！”就要?jiǎng)邮??？墒前职旨泵?jiān)決地制止：“你不要再沾手了，我這就剝完了，不用你剝了?！币桓贝雀傅臉幼?。嫂子看到了，忍不住說(shuō)：“您讓他剝就行了，您的手裂了不方便，他還能連個(gè)松花蛋都剝不好嗎？”我

食，來(lái)自中國(guó)的松花蛋成功進(jìn)入首發(fā)陣容。據(jù)澳大利亞廣播公司10月31日?qǐng)?bào)道，這家博物館目前展品有80余件，澳大利亞的維吉米特黑醬、麝香條及蟲(chóng)卵三種美食在中國(guó)的松花蛋面前顯得小巫見(jiàn)大巫。博物館認(rèn)為，松花蛋雖然外觀不那么討人喜歡，但亞洲很多地區(qū)的人們都喜愛(ài)它，只要能克服視覺(jué)和嗅覺(jué)上的刺激，品嘗這種絕佳美味就不在話(huà)下。館長(zhǎng)表示，這些食物都具有歷史價(jià)值。博物館的根本目的是想引發(fā)大家對(duì)文化差異的思考，有些食物在你看來(lái)很惡心，在他人眼中卻是佳肴?！ɡ蠲鹘埽?/div>

環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-11-012018-11-01

王亮 楊海中松花蛋先冷藏不易淌黃切松花蛋時(shí)容易淌黃。把松花蛋去殼，放在保鮮盒里，入保鮮冰箱冷藏一夜，讓松花蛋的蛋黃受冷凝固，第二天再切就容易多了。燉魚(yú)頭先用檸檬水浸泡在制作濃湯魚(yú)頭前，先將處理干凈的魚(yú)頭放入檸檬水(1千克清水需要放20克檸檬片提前浸泡出香味）中浸泡5分鐘，可以緩解魚(yú)頭的腥味，同時(shí)嫩化魚(yú)肉。腌羊排水果增香效果佳在腌制羊排時(shí)，加入新鮮的蘋(píng)果和梨，腌出來(lái)的羊排香味特別清新。具體做法：取新鮮羊排15千克改刀，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，吸干水分后加入蔬菜

劑與材料雞蛋、松花蛋、食用堿，淀粉、鹽、糖、味精、白醋、咸鴨蛋、料酒、檸檬、紫甘藍(lán)、生姜粉、雞架、豆腐、香辛料（以上材料采購(gòu)自揚(yáng)州市歐尚超市）。折徑43～45 mm塑料腸衣（江蘇省如皋壩新腸衣公司）；食品級(jí)卡拉膠（河南千志商貿(mào)有限公司）；乳酸鏈球菌素（洛陽(yáng)奇強(qiáng)生物科技有限公司）。2-硫代巴比妥酸、三氯乙酸、乙酸、甲醇、磷酸二氫鉀、無(wú)水氯化鈉、蒸餾水。所用試劑均為分析純，由上海生工生物有限公司提供。1.2 儀器設(shè)備Spectrumlab 755s紫外可見(jiàn)分光

大家一定都吃過(guò)松花蛋，松花蛋又名皮蛋。不知道大家注意了沒(méi)有，當(dāng)你小心地剝?nèi)チ匣液偷皻r(shí)，就會(huì)看到松花蛋那綠褐色、半透明的蛋白，墨綠色的蛋黃，在凍膠狀的蛋白中鑲嵌著一朵朵大小不一、形狀各異、漂亮至極的白色“雪花”，“松花蛋”的名稱(chēng)就是由此而得。它既有觀賞價(jià)值，又是美味的食品，令人垂涎欲滴。松花蛋煞是好看，還是美味佳肴，其制作過(guò)程卻并不復(fù)雜。只需用少許純堿、食鹽和多一些的生石灰，再用許多柴草灰加水?dāng)嚦珊隣睿倩烊胍恍┟卓?、茶葉、金生粉(PbO)等物質(zhì)，包在新鮮

可制成咸鴨蛋、松花蛋。1．怎樣選購(gòu)新鮮鴨蛋。①?gòu)牡皻ゎ伾珌?lái)判斷。如果鴨蛋顏色為淡藍(lán)色青皮鴨蛋，且顏色非常均勻，那么基本上是壯年鴨子生產(chǎn)的，因?yàn)檫@種鴨子年輕體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也會(huì)多一些，因此蛋殼較厚，難以碰壞。白色外殼的鴨蛋則是老鴨子生產(chǎn)的，鴨子的年齡大了，身體衰弱，產(chǎn)蛋無(wú)力，因此外殼較薄，容易撞壞。還有一種鴨蛋的外殼粗糙有斑點(diǎn)，這種鴨蛋屬“營(yíng)養(yǎng)不良”，外殼薄，也容易碰壞。②用鼻子聞。挑選鴨蛋時(shí)，也可以用鼻子聞一聞。新鮮的鴨蛋，聞不到味，如果不是新鮮的

orld.百年松花蛋NIHAO: 五里源松花蛋為什么特別好吃？李：修武依山傍水，八百里太行山的山水形成眾多溪流，在五里源地區(qū)形成水洼和肥沃的土壤，有利于鴨子的養(yǎng)殖。另外，這里的山泉水含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其中包括一種叫“活石頭”的寄生生物。該地區(qū)的鴨子吃了這種蟲(chóng)子后產(chǎn)下的蛋不僅個(gè)頭大，皮薄，紅心，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。而制作過(guò)程中使用的地下井水也冰冷清甜，使得松花蛋口感更好。此外，五里源松花蛋采用修武特有的山柴灰和土堿等配料，蛋清經(jīng)過(guò)結(jié)晶反應(yīng)，出現(xiàn)像松枝一樣

hate）用于松花蛋的加工，并修訂具有其他可接受用途的許可食品添加劑名單。加拿大衛(wèi)生部食品司完成了一項(xiàng)有關(guān)食品添加劑申請(qǐng)的詳細(xì)安全評(píng)估。該申請(qǐng)旨在要求批準(zhǔn)制作松花蛋的過(guò)程中使用硫酸銅，使松花蛋早日成型。加拿大已批準(zhǔn)硫酸銅作為澄清劑在葡萄酒中使用。由于本次評(píng)估未提出安全性問(wèn)題，衛(wèi)生部通過(guò)更新具有其它可接受用途的許可食品添加劑名單，批準(zhǔn)硫酸銅用于松花蛋的制作。［信息來(lái)源］廈門(mén)WTO工作站.加拿大批準(zhǔn)硫酸銅用于松花蛋的加工 [EB/OL].(2017-10-12

王亮 楊海中松花蛋先冷藏不易淌黃切松花蛋時(shí)容易淌黃。把松花蛋去殼，放在保鮮盒里，入保鮮冰箱冷藏一夜，讓松花蛋的蛋黃受冷凝固，第二天再切就容易多了。燉魚(yú)頭先用檸檬水浸泡在制作濃湯魚(yú)頭前，先將處理干凈的魚(yú)頭放入檸檬水(1千克清水需要放20克檸檬片提前浸泡出香味)中浸泡5分鐘，可以緩解魚(yú)頭的腥味，同時(shí)嫩化魚(yú)肉。腌羊排水果增香效果佳在腌制羊排時(shí)，加入新鮮的蘋(píng)果和梨，腌出來(lái)的羊排香味特別清新。具體做法：取新鮮羊排15千克改刀，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，吸干水分后加入蔬菜

生產(chǎn)松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋雞場(chǎng)、蛋鴨場(chǎng)和孵化場(chǎng)的最佳附屬項(xiàng)目，也是打工者回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的投資小、見(jiàn)效快的好項(xiàng)目。我廠研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小時(shí)腌成，每天每人生產(chǎn)2000個(gè)以上，每個(gè)成本不足2分錢(qián)，利潤(rùn)3～5角。為了使產(chǎn)品保鮮一年以上，我們還成功研制了在蛋殼外面涂裹上一層新型輕薄的塑膜，可印上各種賞心悅目、色澤斑斕的吉祥、祝福類(lèi)的文字、卡通圖案，為松花蛋、出油咸蛋大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和更大范圍的商業(yè)化流通奠定了基礎(chǔ)，產(chǎn)品可銷(xiāo)往商場(chǎng)、超市、飯店、學(xué)校

0095）雞蛋松花蛋腌制中蛋白質(zhì)凝膠特性及顏色變化龍 門(mén)1，宋 野2，杜慶飛1，周 頔1，蔡華珍1，詹 歌1,*（1.滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 國(guó)家肉品質(zhì)量與安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095）以新鮮雞蛋為原料，采用現(xiàn)代“鋅法”腌制工藝加工雞蛋松花蛋，并分析松花蛋內(nèi)蛋白質(zhì)凝膠變性、色差等隨腌制時(shí)間的變化。結(jié)果表明：在腌制過(guò)程中，松花蛋內(nèi)游離堿度、硬度、彈性、咀嚼性等顯著上升，蛋白質(zhì)凝膠能力逐漸降

山湖，微山湖的松花蛋特別出名，剛?cè)雽W(xué)她就拿出她家鄉(xiāng)出產(chǎn)的速食袋裝松花蛋分給我們，她恨不得每個(gè)舍友手里塞五個(gè)，我們紛紛對(duì)她表示感謝。可是拿到手才發(fā)現(xiàn)，好多松花蛋都漲袋了，更有甚者都流出跟中藥顏色一般的汁，本來(lái)以為這是微山湖的特色，但是仔細(xì)看了看包裝才知道這個(gè)批次的松花蛋早就超期快一年了。蘭姐是小氣的，她買(mǎi)了零食水果，不愿意和大家分享，我們可以理解，但是她總躲在被子里偷偷地吃東西，就讓人覺(jué)得匪夷所思了。晚上宿舍的燈一關(guān)，過(guò)了沒(méi)一會(huì)兒，就聽(tīng)到她被子里傳出撕包裝袋

怡很多人都愛(ài)吃松花蛋，可最讓人抓狂的就是切松花蛋這事兒。切開(kāi)的松花蛋經(jīng)常是牢牢地粘在刀壁上，必須要用手才能把它扒下來(lái)，到頭來(lái)蛋黃兒還膩膩歪歪地粘得滿(mǎn)手都是，洗起來(lái)都費(fèi)勁。到底怎樣切松花蛋才能不粘刀呢？我們來(lái)找香油幫個(gè)忙吧！對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是香油！把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側(cè)都要涂，然后用刀切松花蛋，這樣就不會(huì)粘刀啦。其實(shí)松花蛋除了用刀切，還可以借助其他工具，不但省時(shí)省力，還避免了蛋黃兒粘刀的煩惱。工具1：縫衣線(xiàn)取一段兒縫衣服的線(xiàn)，把松花蛋放在左手掌心，將

時(shí)舅舅剝了兩個(gè)松花蛋。我津津有味地吃著松花蛋，贊嘆道：“這松花雞下的蛋怎么這么好吃啊？”大家聽(tīng)了哈哈大笑。我被笑得莫名其妙。過(guò)了一會(huì)兒，大家才止住了笑。舅舅一邊擦著笑出的眼淚，一邊說(shuō)：“這‘松花雞嘛，我還是第一次聽(tīng)說(shuō)?！蔽艺J(rèn)真地解釋說(shuō)：“我媽媽那里就有人養(yǎng)‘松花雞。”大家又笑了起來(lái)。這下可把我笑火了，我大聲說(shuō)道：“本來(lái)就有‘松花雞，要不，哪來(lái)的松花蛋呀？”舅舅說(shuō)：“哪來(lái)的‘松花雞呀，松花蛋是用鴨蛋加工成的。”我很不服氣：“那我媽媽那兒怎么有‘松花雞呢？”舅

生產(chǎn)松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋雞場(chǎng)、蛋鴨場(chǎng)和孵化場(chǎng)的最佳附屬項(xiàng)目，也是打工者回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的投資小、見(jiàn)效快的好項(xiàng)目。我廠研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小時(shí)腌成，每天每人生產(chǎn)2000個(gè)以上，每個(gè)成本不足2分錢(qián)，利潤(rùn)3～5角。為了使產(chǎn)品保鮮一年以上，我們還成功研制了在蛋殼外面涂裹上一層新型輕薄的塑膜，可印上各種賞心悅目、色澤斑斕的吉祥、祝福類(lèi)的文字、卡通圖案，為松花蛋、出油咸蛋大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和更大范圍的商業(yè)化流通奠定了基礎(chǔ)，產(chǎn)品可銷(xiāo)往商場(chǎng)、超市、飯店、學(xué)校

生產(chǎn)松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋雞場(chǎng)、蛋鴨場(chǎng)和孵化場(chǎng)的最佳附屬項(xiàng)目，也是打工者回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的投資小、見(jiàn)效快的好項(xiàng)目。我廠研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小時(shí)腌成，每天每人生產(chǎn)2000個(gè)以上，每個(gè)成本不足2分錢(qián)，利潤(rùn)3～5角。為了使產(chǎn)品保鮮一年以上，我們還成功研制了在蛋殼外面涂裹上一層新型輕薄的塑膜，可印上各種賞心悅目、色澤斑斕的吉祥、祝福類(lèi)的文字、卡通圖案，為松花蛋、出油咸蛋大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和更大范圍的商業(yè)化流通奠定了基礎(chǔ)，產(chǎn)品可銷(xiāo)往商場(chǎng)、超市、飯店、學(xué)校

082675◆松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技術(shù)轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋雞場(chǎng)、蛋鴨場(chǎng)和孵化場(chǎng)的最佳附屬項(xiàng)目，也是打工者回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的投資小、見(jiàn)效快的好項(xiàng)目。我廠研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小時(shí)腌成，每天每人生產(chǎn) 2000個(gè)以上，每個(gè)成本不足2分錢(qián)，利潤(rùn)3～5角。為了使產(chǎn)品保鮮一年以上，我們還成功研制了在蛋殼外面涂裹上一層新型輕薄的塑膜，可印上各種賞心悅目、色澤斑斕的吉祥、祝福類(lèi)的文字、卡通圖案，為松花蛋、出油咸蛋大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和更大范圍的商業(yè)

◎劉穎松花蛋吃出新健康◎劉穎傳說(shuō)，一個(gè)愛(ài)把茶葉倒入爐灰的人，湊巧養(yǎng)了喜歡在爐灰堆中下蛋的鴨子，如此巧合造就了美味的皮蛋。皮蛋，又名松花蛋，在中國(guó)古代還有一個(gè)頗具禪味兒的稱(chēng)呼——混沌子。皮蛋味道醇香，很多人都對(duì)其鐘愛(ài)有加。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋是鴨子在夜里所產(chǎn)，純陰性寒，難以消化。但是經(jīng)過(guò)腌制、糟制等深加工后，不僅容易消化，而且還有一定的食療功效。比如，皮蛋味辛、澀、甘、咸，能瀉肺熱，醒酒，治瀉痢，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。通過(guò)化學(xué)反應(yīng)制成的皮蛋堿性

[摘 要] 以松花蛋為載體復(fù)習(xí)“酸堿鹽”知識(shí)，可提高復(fù)習(xí)課的效率。[關(guān)鍵詞] 松花蛋 載體 復(fù)習(xí)課 酸堿鹽[中圖分類(lèi)號(hào)] G633.8 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674 6058（2015）20 0083一、問(wèn)題的提出復(fù)習(xí)課的開(kāi)放度較大，對(duì)教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”都提出較高的要求。復(fù)習(xí)課不同于新授課，新授課有具體的教材做載體，而復(fù)習(xí)課沒(méi)有，完全靠教師自己去思考和挖掘。如果只是知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)再現(xiàn)，外加題海戰(zhàn)術(shù)，不僅會(huì)讓學(xué)生感覺(jué)枯燥乏味，也讓教師感覺(jué)

切面包掉屑，切松花蛋容易碎……面對(duì)這些非常容易掉屑、不好切成形的食物，很多家庭主婦都犯了愁。以下，為大家推薦一個(gè)小竅門(mén)——熱刀切。面包冷卻后會(huì)變干變硬，所以容易產(chǎn)生很多面包屑，而冷面包遇上熱刀，面包會(huì)迅速變軟，濕度變大，導(dǎo)致在切時(shí)不容易掉屑。而且不論切厚切薄，都很均勻完整。具體做法是，先將煤氣灶打開(kāi)，握住刀把，將刀放在火上烤烤，兩面都要加熱，尤其是刀刃部分加熱時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，每面大約15秒?；蛘撸€可以把刀在熱水中浸熱再切，也會(huì)有同樣的效果。除了切面包以外，粗糧

松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。一、速成松花蛋1.配料標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋1 000枚，生石灰10千克，純堿3.5千克，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。2.加工過(guò)程。①將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加5千克的水共同煮半小時(shí)；②加入食鹽、紅茶，繼續(xù)煮5分鐘；③再加入味精，攪拌后舀出配料，并過(guò)濾出湯汁；④向湯汁中加入生石灰和純堿，充分?jǐn)?/div>

鄉(xiāng)村科技 2014年5期2014-08-15

松花蛋是最具中國(guó)特色的食品之一。我們把傳統(tǒng)家常小菜加入時(shí)尚元素，用自然器皿盛放。制作要領(lǐng)是刀口要整齊，味汁別太多。主料：松花蛋150克 松花鵪鶉蛋 125克配料：姜汁5克 烤辣椒汁5克 炸培根碎6克 花生碎 3克裝飾：常青滕大葉3只制作方法：松花蛋蒸熟改刀，松花鵪鶉蛋蒸熟改刀。將姜汁，辣椒汁、鹽等各自調(diào)成汁，淋在皮蛋上，撒上炸培根碎、花生碎點(diǎn)綴。裝盤(pán)時(shí)，將兩種皮蛋分別裝在小碟里，錯(cuò)開(kāi)放在木片上，用常青藤裝飾?？谖短攸c(diǎn)：中西合璧 咸鮮香辣 口感豐富

粘在刀上。巧切松花蛋 松花蛋用刀一切，蛋黃就會(huì)粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整、美觀?？捎醚例X咬著一根絲線(xiàn)的一頭，用手拉著另一頭，在剝好的松花蛋上繞一圈，反向一拉，松花蛋就被均勻地割開(kāi)了，蛋黃完整無(wú)損。巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會(huì)粘在刀上。巧切西紅柿 切西紅柿?xí)r，要看清其表面的“紋路”，把西紅柿的蒂輕輕放正，依照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉分離，果漿不流失。巧

松花蛋也叫皮蛋,是許多家常菜中不可或缺的。尤其是在佐酒小菜上,也是風(fēng)光盡顯。一、原料新鮮鴨蛋、食鹽、生石灰、食堿、紅茶茶葉、草木灰、金銀花樹(shù)葉、紅土、礦石粉末。二、生產(chǎn)工藝1.金銀花樹(shù)葉粉碎至沙粒大小,紅土過(guò)篩,生石灰粉碎至細(xì)粉,紅茶茶葉粉碎至細(xì)末。2.配方:鴨蛋個(gè)數(shù):食鹽:生石灰:食堿、紅茶葉、草木灰、金銀花、礦石粉、紅土=10∶35∶35∶20∶25∶400∶25∶25∶100。3.現(xiàn)將紅茶葉加水煮開(kāi),制成濃茶水。將上述比例其他材料放入鍋中,調(diào)至泥糊狀

松花蛋也叫皮蛋,是許多家常菜中不可或缺的。尤其是在佐酒小菜上,也是風(fēng)光盡顯。一、原料新鮮鴨蛋、食鹽、生石灰、食堿、紅茶茶葉、草木灰、金銀花樹(shù)葉、紅土、礦石粉末。二、生產(chǎn)工藝1.金銀花樹(shù)葉粉碎至沙粒大小,紅土過(guò)篩,生石灰粉碎至細(xì)粉,紅茶茶葉粉碎至細(xì)末。2.配方:鴨蛋個(gè)數(shù):食鹽:生石灰:食堿、紅茶葉、草木灰、金銀花、礦石粉、紅土=10∶35∶35∶20∶25∶400∶25∶25∶100。3.現(xiàn)將紅茶葉加水煮開(kāi),制成濃茶水。將上述比例其他材料放入鍋中,調(diào)至泥糊狀

看到用禽蛋加工松花蛋的工藝,真沒(méi)想到,試驗(yàn)竟然成功了。我兩口子用鵪鶉蛋加工松花蛋,雖然很辛苦但一年也能賺上10萬(wàn)左右,是科技信息報(bào)給我們帶來(lái)了財(cái)富,所以,我們每年都訂閱。今年的正月,我丈夫在科技信息報(bào)上看到關(guān)于銷(xiāo)售神奇喝不醉的廣告,二話(huà)沒(méi)說(shuō),毫不猶豫地郵購(gòu)了一箱。真沒(méi)有想到,神奇的產(chǎn)品奠定了廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng),6元錢(qián)一瓶進(jìn)的喝不醉,竟然能賣(mài)到36元錢(qián)。我們決定抓住這個(gè)賺錢(qián)的機(jī)會(huì),把加工鵪鶉蛋松花蛋的生意暫時(shí)停下來(lái),主攻喝不醉。長(zhǎng)話(huà)短說(shuō),5個(gè)多月下來(lái),我們共計(jì)銷(xiāo)

看到用禽蛋加工松花蛋的工藝,真沒(méi)想到,試驗(yàn)竟然成功了。我兩口子用鵪鶉蛋加工松花蛋,雖然很辛苦但一年也能賺上10萬(wàn)左右,是科技信息報(bào)給我們帶來(lái)了財(cái)富,所以,我們每年都訂閱。今年的正月,我丈夫在科技信息報(bào)上看到關(guān)于銷(xiāo)售神奇喝不醉的廣告,二話(huà)沒(méi)說(shuō),毫不猶豫地郵購(gòu)了一箱。真沒(méi)有想到,神奇的產(chǎn)品奠定了廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng),6元錢(qián)一瓶進(jìn)的喝不醉,竟然能賣(mài)到36元錢(qián)。我們決定抓住這個(gè)賺錢(qián)的機(jī)會(huì),把加工鵪鶉蛋松花蛋的生意暫時(shí)停下來(lái),主攻喝不醉。長(zhǎng)話(huà)短說(shuō),5個(gè)多月下來(lái),我們共計(jì)銷(xiāo)

很多用雞蛋做的松花蛋，我不清楚雞蛋做的松花蛋與鴨蛋做的松花蛋有什么區(qū)別，吃多了會(huì)有什么害處，特向貴刊咨詢(xún)。專(zhuān)家解答：用雞蛋或是鴨蛋做松花蛋在原理上沒(méi)有任何區(qū)別，只是雞蛋黃脂肪少一些，吃起來(lái)口感不如鴨蛋黃。現(xiàn)在的無(wú)鉛松花蛋總體而言比較安全，每天吃一個(gè)不會(huì)引起鉛超標(biāo)，再說(shuō)松花蛋可以長(zhǎng)期保存，也不必天天吃。不過(guò)，血壓高的人應(yīng)控制吃松花蛋的數(shù)量，因?yàn)槠渲泻c較多。松花蛋中的B族維生素受堿作用會(huì)有一定損失。重慶讀者萬(wàn)明問(wèn)：我一直有一個(gè)疑問(wèn)，蒸饅頭、發(fā)糕時(shí)，用什么發(fā)面