李巖

常能看到一些中國(guó)人對(duì)西餐飲食不習(xí)慣的文章，西餐在他們筆下簡(jiǎn)直找不到可以吃的食物，甚至聞到奶油味兒就作嘔，大有寧愿餓死也不吃西餐的心。而我對(duì)西餐印象最早來(lái)自北京的莫斯科餐廳，感覺甚好，所以無(wú)法理解那些與西餐不共戴天的情緒從何而來(lái)。

在異地他鄉(xiāng)生活，飲食如果不可口，日子真是煎熬。鄉(xiāng)情是與味覺相連的，吃不到可口的食物，情緒低落是不可避免的。我有一個(gè)發(fā)小剛到國(guó)外時(shí)萬(wàn)般不習(xí)慣都克服了，唯獨(dú)飲食克服不了，她曾哭著打電話說(shuō)想吃中國(guó)的米飯和用醬油炒的菜。

各人各地有各自的飲食習(xí)慣。在國(guó)外站住腳了就去尋找合口味的食品，因?yàn)辄S油奶酪實(shí)在喚不醒思鄉(xiāng)夢(mèng)。有些食物可以找到替代品，比如沒有大蔥，可以用洋蔥。其實(shí)即便找到相同名稱的食物，味道也大不相同。黃瓜、茄子不是中國(guó)味，只有大白菜是中國(guó)味，因?yàn)槭菑闹袊?guó)運(yùn)來(lái)的。

人其實(shí)挺容易滿足，適時(shí)獲得一頓合口的菜飯，煩憂立刻解除。一頓豐盛大餐充滿了深沉的底蘊(yùn)和溫馨的意象，看似很難解的壞情緒，只要吃到可口的飯菜很容易便破解了。

初到一個(gè)陌生的地方一定會(huì)感覺到差異可以理解，待久了差異會(huì)日見縮小。都是小麥，中國(guó)人做饅頭，法國(guó)人做面包。據(jù)說(shuō)法國(guó)人曾經(jīng)看見中國(guó)的饅頭和稀飯就犯怵，現(xiàn)在有些人已經(jīng)接受稀飯了，估計(jì)是皮蛋粥做了貢獻(xiàn)。但對(duì)中國(guó)人熱衷的饅頭，依然不能接受。

說(shuō)到皮蛋瘦肉粥，想起一個(gè)英國(guó)女作家描述她眼中的松花蛋，她是這樣寫的：這皮蛋好像瞪著我，如同闖入噩夢(mèng)的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色，蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠色幽幽的灰色，發(fā)霉似的。

好好的美食被她這么一寫，全完了。

我本人相當(dāng)愛吃松花蛋，即使吃了二十多年后才知道它含鉛，仍不會(huì)改變對(duì)松花蛋的喜愛。斑駁雜色的生活不能確定哪種特殊的飲食有益，某類特殊飲食的形成與過去某個(gè)特定時(shí)期有關(guān)。比如味道發(fā)臭的食品，中國(guó)人對(duì)臭豆腐的評(píng)價(jià)是聞著臭，吃得香。中國(guó)不僅有臭豆腐，還有臭鴨蛋。歐洲不僅有臭奶酪，還有臭鯡魚。在我看來(lái)，歐洲這些臭食品不光聞著臭，吃著也臭?？粗麄儼押诤鹾醯某趑~醬以及臭奶酪抹在面包上吃，真是……

此刻我忽然理解歧視松花蛋的女作家了，這臭魚醬及臭奶酪完全不可接受，如果有人非讓我吃這玩意，我也與他不共戴天。我倒是可以吃中國(guó)的油炸臭豆腐，好吃。