馬愛平

四川省資陽市安岳縣人民法院近期審理的該市食藥領(lǐng)域的首例刑事附帶民事公益訴訟案件中，一火鍋店因煉制回收油利用被訴，代理律師辯稱老油是巴蜀火鍋的技術(shù)傳承，回收油不能簡單等同“地溝油”，且該案中的回收油經(jīng)檢測無禁止性物質(zhì)。

火鍋回收油并非孤例，有不少所謂的“傳統(tǒng)技術(shù)傳承”，實際并不安全、不科學。當傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學發(fā)生沖突時，該如何處理？

應(yīng)當明確，只有有利于公眾健康及社會發(fā)展的技術(shù)，才是值得“傳承”的好技術(shù)。

回收油是什么？這是一種經(jīng)反復(fù)加熱、循環(huán)使用的老油，被前一批消費者吃完，回收后又給下一批消費者吃。但據(jù)科學實驗測定，“潲水油”被人食用后可能引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病等，也可能會加速人體衰老，甚至可能誘發(fā)肝癌。

由此可見，頭頂“技術(shù)傳承”名頭，并不意味著要照單全收，有些沿襲已久的“技術(shù)”已越過法律邊界，理應(yīng)依法打擊。

在該案件中，法院審理認為，火鍋店的行為屬“地溝油”犯罪，回收油雖未檢出禁止性物質(zhì)并不代表其屬于可食用的添加劑，而是具有較強的危害性，相關(guān)人員的行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，應(yīng)依法獲刑。

毋庸置疑，傳統(tǒng)的食品加工制作工藝未必安全，如一些民間自釀酒流程，會產(chǎn)生過量有毒雜醇;來自自然的原料食材也可能有毒、致癌。

再比如，中國許多地方都有腌肉、熏肉一類的傳統(tǒng)美食，其中有一項古老的工藝就是使用亞硝酸鹽，但現(xiàn)代科學已經(jīng)證實，人體吸收過量亞硝酸鹽，嚴重時會令腦部缺氧，甚至死亡。炸油條時大量使用明礬等的傳統(tǒng)工藝也是如此。油條、饅頭、面條、膨化食品等食品在加工過程中使用的含鋁食品添加劑（明礬），長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響。

隨著科學知識的逐漸普及，人們更加注重科學飲食，傳統(tǒng)食品加工工藝應(yīng)照單全收的論點在市場中越來越不受歡迎，用“技術(shù)傳承”為回收油辯護，同情者更是寥寥。

值得警示的是，“技術(shù)傳承”不能是食品安全的法外之地，對傳統(tǒng)的維護不能以“紅腫之處，艷若桃李;潰爛之時，美如醴酪”的自辯進行。同時，保健品等相關(guān)領(lǐng)域也可如“地溝油”案所示范，擇善而從、撥亂反正。