盧政輝

（福建省農業(yè)科學院食用菌研究所，特色食用菌繁育與栽培國家地方聯(lián)合工程研究中心，福建 福州350014）

秀珍菇學名肺形側耳（Pleurotus pulmonarius）[1]，隸屬于擔子菌門 （Basidiomycota）蘑菇目（Agaricales）側耳科（Pleurotaceae）[2]。上世紀90年代由臺灣地區(qū)引進，并在福建羅源和上海等地進行示范栽培并獲得成功[3]。近年來隨著人們生活水平不斷提高，對優(yōu)質珍稀菌類的需求也日益增加。秀珍菇因其口感脆嫩、味道鮮美而深受消費者歡迎，其年產量不斷增加。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計2016年全國秀珍菇產量達到了34.37萬t，其中福建省作為秀珍菇的主產區(qū)，其產量達到了8.98萬t，此外山東、廣西、浙江秀珍菇產量也都超過萬噸[4]。

目前我國秀珍菇栽培主要以福建羅源秀珍菇產區(qū)發(fā)展形成的“鋼架大棚+移動制冷”栽培模式為主，工廠化周年栽培模式仍處于起步發(fā)展階段。目前用于秀珍菇栽培的原材料來源廣泛，各種農林副產品下腳料被開發(fā)用于栽培使用的報道屢見不鮮，如桑樹木屑、棉籽殼、玉米秸稈、甘蔗渣、桉樹木屑和菌渣等[5-9]。由于不同原材料理化性質方面的差異，將對秀珍菇栽培過程中培養(yǎng)周期、污染率和出菇產量造成影響。此外福建省羅源縣作為我國秀珍菇栽培的主產區(qū)，穩(wěn)定生產是產業(yè)發(fā)展的主要基礎，如何結合本地原輔材料的基礎優(yōu)勢進行合理高效的配方優(yōu)化，縮短栽培周期，提高生物轉化率，是秀珍菇產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，滿足市場需求的重要前提。本研究以秀珍菇主產區(qū)福建省羅源縣的主栽配方為對照，進行雜木屑的陳化堆制，添加不同比例的陳化木屑、棉籽殼進行配方設計，分析不同栽培配方對秀珍菇栽培周期和產量的影響，篩選適宜當?shù)匦阏涔皆耘嗟呐浞?，最后比較各配方間經濟效益差異，為各產區(qū)的秀珍菇栽培提供收益豐厚的參考配方。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為秀珍菇“羅源57”菌株，保藏于福建省農業(yè)科學院食用菌研究所。

1.2 供試配方

供試培養(yǎng)基配方見表1。

表1 供試培養(yǎng)基配方Tab.1 Cultivation formulas for test

供試秀珍菇母種和原種，均采用常規(guī)方法制備。供試配方中的木屑均為混合木屑，即顆粒直徑0.5 cm～1.0 cm的片狀粗木屑和撕裂為纖維狀的細木屑，各按50%均勻混合。新鮮木屑為直接粉碎后的雜木屑，陳化木屑為經過3個月～6個月陳化處理的混合雜木屑，棉籽殼及麩皮要求新鮮無霉變、無結塊、無摻雜。

1.3 試驗方法

1.3.1 栽培包制作

每個配方制包量為100包，菌袋規(guī)格為17 cm×35 cm，每包裝料量平均為650 g（干物質），含水量63%左右，常壓滅菌為鍋內溫度達到100℃后維持10h，冷卻后在接種箱內嚴格消毒，密閉接種。

1.3.2 發(fā)菌與出菇管理

接種后將菌包轉入發(fā)菌室進行恒溫發(fā)菌，發(fā)菌溫度控制在25℃。當菌絲長滿后，后熟時間以菌包表面形成清亮透明微黃色水珠為標志，當菌包成熟后進行開袋出菇。出菇管理參照文獻[10]進行常規(guī)栽培操作，每個處理分3組，每組30個菌包進行出菇，以6潮出菇產量進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

1.3.3 測定項目和方法

觀察并記錄各配方秀珍菇菌絲生長情況，滿袋天數(shù)、后熟時間以及污染情況。以修剪整齊的商品菇為對照，統(tǒng)計不同配方各潮次產量，并比較不同配方間經濟效益。

1.4 統(tǒng)計分析

采用DPS v7.05對不同配方間出菇產量等數(shù)據(jù)進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同栽培配方對秀珍菇菌絲生長的影響

不同栽培配方秀珍菇菌絲生長情況見表2。

表2 不同栽培配方對秀珍菇菌絲生長的影響Tab.2 Effect of different cultivation formulas on mycelium growth rate of Pleurotus pulmonarius

由表1可見8個配方的菌絲長勢有力，且菌絲濃白，但在生長速度方面有較大差異。不添加木屑的配方8菌絲生長速度最快，滿袋天數(shù)僅需30 d，而使用新鮮木屑的配方1滿袋天數(shù)最長，需要41 d，而通過陳化處理的木屑配方，其滿袋天數(shù)均要短于新鮮木屑配方。配方5～配方7的滿袋時間為31 d，明顯高于配方2的滿袋時間，說明與純木屑配方相比添加一定比例的棉籽殼有利于縮短滿袋天數(shù)。菌包后熟期也是影響生產周期的重要環(huán)節(jié)，其中配方8的后熟期最短，僅有14 d，與純木屑配方相比，添加一定比例棉籽殼的配方后熟天數(shù)也明顯縮短，且隨著添加比例的增加后熟天數(shù)隨之縮短。配方5～配方8在滿袋天數(shù)和后熟時間方面，均比當?shù)貙φ张浞?要短。在污染率方面，使用新鮮木屑比例最高的配方1污染率最高，經調查發(fā)現(xiàn)其中很大一部分為木屑針刺扎破袋子引起的污染，同時由于菌絲生長速度較慢，也加大了污染的風險，其他配方的菌包污染率均在合理范圍內。

2.2 不同栽培配方的秀珍菇鮮菇產量比較

不同配方各潮次秀珍菇鮮菇產量和生物轉化率統(tǒng)計結果見表3。

表3 不同配方各潮次秀珍菇鮮菇產量和生物轉化率Tab.3 Yields and biological transformation of different flush of Pleurotus pulmonarius in different cultivation formulas

由表3可知秀珍菇產量最高的為配方5，其次為配方6，最低為配方1?？梢娦迈r木屑栽培秀珍菇產量較低，陳化木屑更有利于提高其產量。通過添加棉籽殼可以在一定程度上提高秀珍菇產量，最適宜添加量為35%。通過比較各潮次出菇產量可以看出，秀珍菇出菇產量集中在前4潮，4潮產量占到總產量80%以上，另外配方5各潮次出菇產量均高于其他配方。

2.3 不同栽培配方的秀珍菇經濟效益分析

不同栽培配方單袋成本和經濟效益分析結果見表4、表5。

表4 不同栽培配方單袋成本Tab.4 Cost per bag of different cultivation formulas

秀珍菇栽培配方的成本按2017年福建省羅源縣的栽培原料、燃料成本，人工費用等平均價格進行計算，秀珍菇鮮菇按8.00元·kg-1計。由表4可以看出單袋成本最高的為配方8，達到了2.81元·袋-1，最低的為配方1，為2.05元·袋-1。由表5可以看出配方5的投入產出比最高，為1.47，單袋利潤較對照配方4高0.19元。盡管配方1的成本最低，但對應的單袋產值也是最低，由此可見新鮮木屑栽培的秀珍菇利潤最低。

表5 不同栽培配方的經濟效益分析Tab.5 Economic benefit analysis of different cultivation formulas

3 討論

秀珍菇作為側耳屬菌類，同平菇一樣可利用的原輔材料來源廣泛，已有較多文獻進行過報道，但目前主要栽培原料還是以雜木屑、棉籽殼、麩皮為主。近年來，由于國家相關部門對天然林砍伐管控越來越嚴，關于利用其他廢枝丫材替代雜木屑的研究時有報道，其中以桑枝木屑、桉樹皮屑替代雜木屑栽培秀珍菇的可行性研究較多[11-12]。福建省羅源縣是我國秀珍菇產業(yè)化栽培主產區(qū)，其生產的穩(wěn)定性對國內整個秀珍菇鮮菇市場行情具有較大的主導作用，近幾年來關于某些菌包制作企業(yè)因外購雜木屑中摻雜桉樹皮屑導致菌包后期出現(xiàn)問題的傳言此起彼伏，雖然未得到證實。但全縣的專業(yè)化菌包制作企業(yè)在雜木屑原材料質量要求上越來越嚴格，嚴禁使用摻雜其他人工栽培木種的木屑。因此，本課題主要以雜木屑、棉籽殼、麩皮為主要栽培原料設計相關的配方組合。

傳統(tǒng)的雜木屑是指將天然林雜木砍伐后放置半年以上，待心材干燥后再經切片粉碎加工后的專業(yè)栽培木屑。近十年來由于成本等多因素的影響，目前栽培上使用的雜木屑絕大部分是砍伐后直接切片粉碎加工后就用于栽培，其殘留的單寧類成分明顯高于傳統(tǒng)雜木屑，不利于木腐生食用菌菌絲的轉化利用。筆者前期報道了將新鮮雜木屑進行3個月～6個月的陳化堆制處理，利用微生物的初步分解作用可顯著改善其物理結構，降低單寧物質含量，有利于秀珍菇菌絲的萌發(fā)和吃料[13]。因此，本項目專門進行了新鮮雜木屑和陳化雜木屑栽培秀珍菇的生長比較。表1和表2結果表明，含有新鮮雜木屑的配方（配方1和配方3）菌包中菌絲生長速度明顯慢于其他配方，新鮮雜木屑比例越大，菌絲生長速度越慢。試驗配方中，不添加木屑而含有棉籽殼的配方8菌絲生長速度最快，隨著棉籽殼添加量的降低，菌絲生長速度逐漸減慢，這與王卓仁等的研究相符，推測主要與菌包的物理性狀有關[14]。試驗菌包中的菌絲生長勢均表現(xiàn)為菌絲粗壯有力，菌絲濃白，說明試驗各配方的營養(yǎng)成分均符合秀珍菇菌絲生長需求。

通過比較不同配方的秀珍菇產量，配方5的平均單產最高，與配方6、配方7相比在0.01和0.05水平差異顯著，與其他配方相比呈極顯著差異，說明在供試配方中，配方5適宜用于該產區(qū)的秀珍菇栽培生產。添加新鮮雜木屑的配方1、配方3平均單產最低，與其他配方相比呈顯著差異。說明雜木屑是否進行陳化堆制處理，對秀珍菇產量具有較大的影響。從理論上講，生物轉化率越高代表單產越高，栽培者產值越高。但對同重量基礎干物質進行成本分析，通過比較產出投入比，可以發(fā)現(xiàn)平均單產越高的配方其實際凈收益未必最高。本試驗中，配方5栽培秀珍菇的平均單產最高，產出投入比值最大，單袋利潤最高，為最適合秀珍菇栽培的供試配方。對照配方（配方4）平均單產雖然低于配方6、配方7，但從產出投入比上比較，配方4的產出投入比為1.42，單袋利潤達到0.92元，遠高于配方6、配方7。即使是單產表現(xiàn)最差的配方1，其單產也遠低于配方8，但其單袋利潤卻明顯高于配方8。本試驗中的主要原料為雜木屑、棉籽殼、麩皮，由于各種原料的成本差價較大，所以各配方菌包成本存在較大差異，其中棉籽殼單位成本價最高，隨著添加比例的逐漸增加，對菌包的生產成本影響程度增大，但產量與棉籽殼投入量并不呈現(xiàn)正相關性，因此各配方的產出投入比發(fā)生較大偏離。而棉籽殼的售價隨市場波動劇烈，將直接導致各配方的產出投入比發(fā)生變化。因此，生產過程中栽培者需要從生產實際收益進行細致的成本分析，選擇原材料購買容易，栽培特性穩(wěn)定，栽培周期短，產出投入比高的合理栽培配方，才能保證栽培者的利益最大化。

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