馬縝

舊金山“易薩”餐廳里即使正當(dāng)用餐時間也不見嘈雜，聽不到服務(wù)員為客人點(diǎn)餐也見不到送餐員匆忙的身影，事實(shí)上，放眼望去一個為餐廳工作的“人”也看不到。這是一家機(jī)器人餐廳，從點(diǎn)餐到后廚準(zhǔn)備原料到烹煮到配送給客戶，都完全是由智能機(jī)器人服務(wù)的。

火爆的機(jī)器人餐廳

最近兩年，機(jī)器人餐廳似乎成了非常好的噱頭，從倫敦到東京，從北京到莫斯科，幾乎每個一線城市都開過幾家。

日本長崎的“henn-na”餐廳據(jù)說是世界上第一家員工全部由機(jī)器人擔(dān)任的餐廳，據(jù)此入選了吉尼斯世界記錄，它開設(shè)于2015年，隸屬于H.I.S.公司旗下的“henn-na酒店，餐廳采用的是智能化程度非常高的Actroid 人形機(jī)器人，它的主廚機(jī)器人不僅會會做煎餅，還會烹飪壽司等多種日本特色美食，不僅如此，在制作的間隙它還能操著一口地道的日語和等在一邊的客人聊聊當(dāng)天的天氣或者它有多么喜歡它的工作。期間旁邊調(diào)制雞尾酒的“助理”機(jī)器人還會時不時的穿插幾句“打擾了，請讓一讓”“您的烈焰紅唇好了，請享用”，這樣往常在人類中司空見慣的場景由機(jī)器人做來總讓人忍俊不禁，興趣盎然。

最近兩年，機(jī)器人餐廳似乎成了非常好的噱頭，從倫敦到東京，從北京到莫斯科，幾乎每個一線城市都開過幾家。

新奇有趣是機(jī)器人餐廳開業(yè)初期能夠吸引客流的重要法寶，中國廣州的“印象”快餐廳“雇傭”的三四個機(jī)器人服務(wù)員常常吸引長長的就餐排隊(duì)隊(duì)列，不過這也難不倒烹飪機(jī)器人，它擁有四條長手臂，非常靈活的操作著四個料理臺，據(jù)說它一個小時內(nèi)能做出150個漢堡。但是帶來超高人氣的機(jī)器人們同樣也引起很多麻煩，大多數(shù)是孩子們造成的，因?yàn)楹闷娌粩嘤|摸、跳到背上、阻擋道路，這些會導(dǎo)致機(jī)器人的損壞，給投資人帶來很大損失。

效率高 成本低

這顯然和創(chuàng)立機(jī)器人餐廳的初衷背道而馳了。H.I.S.公司的首席執(zhí)行官柛雄佐佐田承認(rèn)他們之所以購置機(jī)器人完全是因?yàn)椤罢也坏胶线m的員工”。他所說的“合適”不僅僅指低廉的薪金還需要干活麻利身強(qiáng)力壯的青壯年，這樣的要求在老齡化人口比重達(dá)30%的日本非常難以實(shí)現(xiàn)。柛雄佐佐田說：“在日本使用機(jī)器人是非常普遍的事，因?yàn)闄C(jī)器人效率高，不用休假不用為它支付社會保險和養(yǎng)老津貼?！倍鼉赡曛谱髦悄軝C(jī)器人的成本下降了40%，購置一臺機(jī)器人服務(wù)員在一年到兩年內(nèi)就能回本了。根據(jù)他的預(yù)測，還不僅僅是餐飲業(yè)，未來五年，日本70%的工作都會被機(jī)器人取代。

同樣的情況在美國也正在上演，越來越多的州法院通過了提高最低工資限制的法律，人工成本正在變得越來越高。溫迪國際快餐連鎖集團(tuán)的首席執(zhí)行官在2017年2月就承認(rèn)他們已經(jīng)無法承受人類員工高額的成本率。他們將逐步用智能機(jī)器取代那些“重復(fù)性得工作崗位”，比如點(diǎn)單或者取餐，或者那些人類不愿意從事的繁重臟亂的工作，比如翻烤肉串。

事實(shí)上很多大型餐飲企業(yè)已經(jīng)這樣做了，和易薩一樣，麥當(dāng)勞、肯德基都在門店增加了自助點(diǎn)餐機(jī)，客人可以很方便快捷就選好了菜單，而不再需要和人類服務(wù)員咨詢交談。擔(dān)任這項(xiàng)任務(wù)并不需要復(fù)雜的技術(shù)，不需要設(shè)計(jì)運(yùn)動系統(tǒng)或者規(guī)避活動物體程序，更不用應(yīng)付很多突發(fā)事件。星巴克采用的措施更為便捷，它允許客人在移動電子設(shè)備上下單，甚至可以提前點(diǎn)餐，計(jì)算好時間客人直接到門店取餐就可以，或許是為客戶節(jié)省了很多等待時間，星巴克的這種智能方式吸引了很多客戶，據(jù)統(tǒng)計(jì)這種方式已經(jīng)占到了它總銷量的10%。

然而擔(dān)任低技術(shù)學(xué)歷不高的人該開始憂慮了，智能機(jī)器人造成的高失業(yè)率是否會出現(xiàn)呢？今年年初世界經(jīng)濟(jì)論壇上曾發(fā)布過一項(xiàng)報告，報告中提出到2026年，美國將有140萬個就業(yè)機(jī)會被自動化取代或以某種方式被自動化影響。

改變在發(fā)生

“情況并沒有這么嚴(yán)重，”詹姆士貝森說，他是波士頓大學(xué)法學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)家，他曾經(jīng)調(diào)查過從1990年到2010年美國銀行自動柜員機(jī)數(shù)量改變是否影響銀行雇員數(shù)量，結(jié)果出人意料：20年間自動柜員機(jī)數(shù)量增加了5倍，而銀行出納員的數(shù)量也在增長。貝森分析認(rèn)為，自動柜員機(jī)讓消費(fèi)者不再限制于柜臺營業(yè)時間，反而令他們更愿意頻繁地使用銀行服務(wù)，推動了消費(fèi)者對于銀行的需求，這部分?jǐn)U大的業(yè)務(wù)反而讓銀行需要雇傭更多的人手來消化。

餐飲業(yè)目前提供的一些數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)，，星巴克2016年的員工人數(shù)比2015年增加了8%，而就是在這一年他們推出了移動設(shè)備點(diǎn)餐應(yīng)用。

而且與此同時，智能化機(jī)器人的使用還創(chuàng)造了一些新的工作崗位。伊莉莎曾經(jīng)是“易薩”餐廳的服務(wù)員，她負(fù)責(zé)將做好的食物端到客人的餐桌上，但是現(xiàn)在她只待在后廚，與另外五個人和七臺機(jī)器人并肩工作，“你知道，總有一些小差錯”伊莉莎認(rèn)為機(jī)器人的工作并不穩(wěn)妥，很多時候都需要人類的協(xié)助和掌控，為此老板為她和其他一位員工提供了全額學(xué)費(fèi)補(bǔ)貼讓她們在社區(qū)大學(xué)學(xué)習(xí)電腦編程和自動化數(shù)據(jù)課程，薪金也大幅提高了。

貝森認(rèn)為智能機(jī)器人的廣泛使用并不會導(dǎo)致大面積失業(yè)，只會造成人們工作性質(zhì)的轉(zhuǎn)變，比如制做漢堡的廚師也許需要參與新菜單程序的編寫和輸入，或者為智能機(jī)器人更換壞的電路板。當(dāng)然讓這些被迫改變工作崗位的人掌握一種新機(jī)能會很困難，即使不情愿，但改變真的在發(fā)生。