文 / 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

經(jīng)常有網(wǎng)友問我：“作為營(yíng)養(yǎng)專家，您有什么食物是絕對(duì)不吃的呢？”

也有網(wǎng)友問：“營(yíng)養(yǎng)專家們自己知道那么多食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，是不是每天都特糾結(jié)啊？是不是需要特別自律啊？你們?cè)趺床拍茏龅揭庵灸敲磮?jiān)強(qiáng)的??？”

先說說我是如何選擇的吧。

哪些食物絕對(duì)能不吃

食品安全不可靠的食物

比如已經(jīng)在室溫放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜，微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)極大。

將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食等，我都堅(jiān)決不會(huì)吃。

超市的所有生鮮食材，我都會(huì)挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔，絕對(duì)不會(huì)為了省幾塊錢選擇品質(zhì)打折的食品。

天然含有毒素或環(huán)境污染物而沒有進(jìn)行安全處理的食材

比如野生的蘑菇、不知來源的河豚魚、生的豆角和黃豆芽、沒有處理過的苦杏仁、外面不認(rèn)識(shí)的野菜野果等。

有急性過敏問題或

嚴(yán)重食物不耐受的食材

我從小胃腸功能很弱，對(duì)食物比較敏感。曾經(jīng)吃一個(gè)螃蟹、吃幾只蝦就會(huì)胃里難受，或者肚子疼。所以那時(shí)候只能選擇不吃。

有些人對(duì)堅(jiān)果過敏，一粒堅(jiān)果就可能造成生命危險(xiǎn)，真的不能冒險(xiǎn)吃。

哪些食物盡可能不吃

除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外，還有個(gè)人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類：

第一類，吃了之后肯定會(huì)不舒服，身心都很不愉快的食品。

我選擇天然食物時(shí)，主要考慮身體的反應(yīng)。從小到大只有一種天然食物我是絕對(duì)不吃的，那就是肥肉。無論貧富狀態(tài)，無論幼年還是中年，我吃了肥肉都感覺胃里非常不舒服。

也有些食物是曾經(jīng)有不舒服的食用經(jīng)歷，比如螃蟹。我學(xué)生時(shí)代吃一個(gè)大螃蟹就會(huì)肚子疼，拉肚子。大蝦吃多一點(diǎn)也會(huì)肚子疼。我現(xiàn)在身體比大學(xué)時(shí)代好多了，吃一個(gè)螃蟹沒問題，但我肯定不會(huì)連續(xù)吃3個(gè)。吃了海鮮類食物之后，雖然不會(huì)有胃疼肚子疼的問題，但會(huì)感覺嗓子發(fā)黏，所以講課之前我不吃這些東西。估計(jì)也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現(xiàn)。

此外，我測(cè)出有小麥慢性過敏，吃了面食之后嗓子會(huì)生痰、腳上長(zhǎng)水皰，所以不會(huì)經(jīng)常吃面食。

身體的感覺會(huì)隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來沒什么不舒服，但現(xiàn)在會(huì)覺得胃里很反感。無論大蒜有多少健康美名，只要我的身體不喜歡，我就暫時(shí)不吃它。

又比如說，我胃不好的時(shí)候不想吃芹菜，吃了感覺胃里發(fā)堵；但胃的狀態(tài)改善之后，我就重新接受它，覺得味道很愉快。

有些食物比如韭菜少量吃可以，但吃多了胃里不舒服，那就只能偶爾、少量吃。我對(duì)豬肉也是同感，吃多了會(huì)覺得別扭，因此不會(huì)經(jīng)常吃，每次只是少量吃。

相比之下，無論吃多少雞肉，無論炒還是煮，蒸還是燉，我都沒有不愉快之感，我就知道身體更喜歡它。

我對(duì)其他天然食物的喜好程度有所差別，但只要烹調(diào)得當(dāng)不難吃，基本上都能夠接受。無論是各種動(dòng)物內(nèi)臟、各種奶酪，還是各種有奇怪味道的蔬菜，我都樂于品嘗。小時(shí)候不愛吃的東西，比如胡蘿卜和洋蔥，長(zhǎng)大之后也喜歡吃了?？傮w而言，我的食物多樣化程度是比較高的。

第二類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品，吃了也沒覺得有什么愉悅感，所以不吃。

對(duì)于加工食品，我的態(tài)度是看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中對(duì)我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當(dāng)中。比如奶酪雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，吃了沒什么不舒服，那我就偶爾吃，換換口味還是很好的。

但是，很多加工食品實(shí)在沒什么讓我動(dòng)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且并不好吃，那么我就舍棄它。

我日常不吃的加工食物有：

——所有的餅干、曲奇、瓦片、派等；

——所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品；

——所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸面食；

——所有的蛋撻、酥點(diǎn)等都不吃。蛋糕一年吃12次，每次1小塊（單位集體生日每年10次，加上學(xué)生給我過生日）。

——所有的甜飲料，以及冰激凌、雪糕等冷飲。

甜飲料對(duì)身體有害無益，所以多年不喝了。除非是實(shí)在沒有其他液體選擇，又干渴難受，才會(huì)勉強(qiáng)喝一點(diǎn)。

聲明一下，這些食物我全都吃過。但是，自從知道它們營(yíng)養(yǎng)不好之后，興趣就慢慢淡了。

特別是在十五年之前，我發(fā)現(xiàn)自己發(fā)胖了，然后減肥了，從此切實(shí)注重健康飲食了。在一段時(shí)間不吃之后，發(fā)現(xiàn)對(duì)這些食物的興趣大幅度下降。

當(dāng)身體有了更優(yōu)質(zhì)的食物，有了更全面的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)之后，我對(duì)這些不健康食物就沒有那么多向往之情了。

如何應(yīng)對(duì)外食？

吃快餐和外食時(shí)，我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法，遠(yuǎn)離各種油炸食物。在餐館吃飯的時(shí)候，我如果感覺菜肴太油膩，會(huì)選擇用熱水來涮油。

漢堡熱狗之類快餐，有時(shí)候在飛機(jī)上或機(jī)場(chǎng)沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃面包；二則吃了之后真的沒有什么美味感，只是機(jī)械填充饑餓而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太咸，吃一次難受好幾個(gè)小時(shí)，因此不會(huì)選擇它。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么克制，只需要理性。對(duì)于吃了之后既不舒服，也沒好處的東西，為什么還要勉強(qiáng)自己去吃呢？為什么不直接吃那些自己喜歡、好吃又健康的食物呢？比如美味優(yōu)質(zhì)的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？

可能有些人還是會(huì)說：“這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒有樂趣了？”

樂趣這種東西，是自己體驗(yàn)出來的。子非魚，安知魚之樂？子非我，安知我健康飲食之樂？

歸根到底，飲食是每一個(gè)人的自由，沒人逼你吃什么，一切都是自愿基礎(chǔ)上的行為。不過，在過了年輕時(shí)代之后，人們?cè)絹碓讲荒苋涡?。胖人想減肥，就要付出代價(jià)。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術(shù)，都要大筆花錢。任性到患上脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病、膽囊疾病，飲食就更不自由。而日常“挑點(diǎn)食”、減點(diǎn)糖、少點(diǎn)油鹽，投入成本是很低的，沒有什么可郁悶的。

就算別人不理解我，我也會(huì)安之若素——因?yàn)槲业某苑ㄓ谌藷o害，于己有益，那又何必在乎別人怎么看呢！