雞蛋是最普通的食物之一，主要的營養(yǎng)特點是含有人體需要的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)消化、吸收，利用率高，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源；雞蛋當中的脂肪主要是不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽固醇；雞蛋還含有微量元素鐵、鋅以及維生素等人體需要的營養(yǎng)成分。

膽囊在人體內(nèi)是儲存膽汁的器官，進食反射會刺激膽囊收縮，有利于膽汁分泌到腸道，用于消化食物中的脂肪。換句話說，食物中脂肪含量越高，膽囊收縮越強烈，膽汁分泌越多。從生理角度看，膽囊收縮強烈，膽汁排出越多，越有利于脂肪的消化。但如果當膽囊有炎癥或膽囊內(nèi)有結石時，劇烈的膽囊收縮就會引起疼痛。

有些人吃了雞蛋后感覺膽囊炎加重了，就不敢吃雞蛋了。那么，雞蛋和膽囊炎究竟有沒有關聯(lián)呢？

雞蛋并不是高脂肪食物，雞蛋當中的膽固醇也不是刺激膽囊收縮的“元兇”。說雞蛋會加重膽囊炎癥狀，問題可能出在雞蛋的烹調(diào)方法上，以及每次吃雞蛋的量上。煮雞蛋、蒸雞蛋、做水荷包蛋是不需要用油的，但如果炒雞蛋或油煎雞蛋，往往耗油量比較大。對于膽囊炎或膽結石患者來說，耗油量大的烹調(diào)方法會刺激膽囊收縮，加重病情。

因此，當膽囊炎或膽結石患者急性發(fā)作時應暫時禁食炒蛋或煎蛋, 使膽囊得到充分休息。疼痛緩解后，選擇對膽囊刺激性小的流質(zhì)食物為主。根據(jù)病情循序漸進地給予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米湯、米粥、豆腐腦等，病情好轉(zhuǎn)后可給予低脂半流食或低脂、少渣軟食。

建議膽囊炎或膽結石患者平時可以每天吃1個雞蛋或隔日吃1個雞蛋，并且要連雞蛋黃一起吃，注意選擇不用油的烹調(diào)方法。不吃雞蛋或棄掉蛋黃是不對的。

膽囊炎或膽結石患者平時還要選擇食用富含維生素、鈣、鐵、鉀等的綠葉蔬菜以及水果、粗糧。研究證實，膳食纖維能增加膽鹽排泄，抑制膽固醇吸收，具有利膽的作用。

需要強調(diào)的是，飲食有規(guī)律，定時定量，避免過飽、過饑，這對于膽囊的正常工作非常有利。通常飲食的時間間隔越長，膽汁在膽囊中停留的時間越長，膽汁濃度便增加，膽囊負擔加重，這有可能成為膽石癥形成和發(fā)作的誘因。

既然膽囊炎、膽結石的誘發(fā)因素是高脂肪，那么烹調(diào)方法應選擇蒸、燉、燜、燴、汆、涮、拌、鹵、熗、煮等少用油的方法。另外，酒、肉湯、雞湯、魚湯等可以促使縮膽囊素的產(chǎn)生，增強膽囊收縮，使膽道口括約肌不能及時松弛流出膽汁，也會誘發(fā)膽石癥發(fā)作，攝入這些食物時也要注意適量。