王新春　喬旭光　王兆存　張仁堂

摘 要 實驗室管理對食品科學(xué)類人才培養(yǎng)有著重要作用。本文研究了9S現(xiàn)場管理方法在實驗室管理中的應(yīng)用，將有利于實驗室管理的科學(xué)和高效。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué) 培養(yǎng)環(huán)節(jié) 實驗室管理 9S

中圖分類號：TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

食品科學(xué)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科之一。因此，培養(yǎng)食品科學(xué)類人才的動手實操能力就顯得尤為重要。培養(yǎng)渠道主要包括前往生產(chǎn)一線進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)鍛煉或參觀考察等方式，但是由于學(xué)制及課程教學(xué)限制，這些只能在大四或寒暑假進(jìn)行，且機(jī)會較少。高校大學(xué)生在校內(nèi)進(jìn)入實驗室的機(jī)會相對較多，以食品科學(xué)類人才培養(yǎng)為例，從大一入學(xué)開始引導(dǎo)進(jìn)入實驗室參觀，大二就開始參與和進(jìn)入實驗室，大三學(xué)生作為項目主持人在實驗室內(nèi)進(jìn)行項目研究，大四在實驗室內(nèi)的畢業(yè)論文實習(xí)等模式。因此，做好實驗室的管理工作對于食品科學(xué)類人才培養(yǎng)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一。本文就結(jié)合目前實驗室管理運行現(xiàn)狀，將食品生產(chǎn)企業(yè)引入較多的現(xiàn)金管理方法9S現(xiàn)場管理法應(yīng)用到高校食品科學(xué)類實驗室進(jìn)行探索與實踐研究。

1實驗室管理及運行現(xiàn)狀研究

（1）實驗室管理規(guī)定尚未健全，且執(zhí)行有效性的監(jiān)督落實不到位。雖然目前高校都設(shè)有實驗室管理規(guī)定等規(guī)章制度，但相對都比較籠統(tǒng)，未根據(jù)不同類型、不同規(guī)模及不同目的的實驗室制定符合實際情況的要求。這就導(dǎo)致了學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)或執(zhí)行部分實驗室管理規(guī)定。同時，部分制度要求的不切實際，致使實驗室管理及運行的有效性與否的監(jiān)督不到位，無法保證實驗室的良好運行得到控制。

（2）實驗室管理現(xiàn)場較亂，未形成良好的實驗室管理秩序。大部分實驗室進(jìn)入后會出現(xiàn)實驗儀器、人員、化學(xué)試劑等比較混亂的現(xiàn)象，主要包括：①儀器設(shè)備位置不固定，到處搬動，儀器狀態(tài)標(biāo)識沒有或較亂，以致影響了實驗效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，千分之一或萬分之一天平的隨便搬動，忘記調(diào)平等操作就會造成稱量的不準(zhǔn)確；部分設(shè)備的隨便移動不歸位，就會造成實驗室布局的混亂，進(jìn)而影響實驗效率；②化學(xué)藥品管理散亂，未按照化學(xué)品的性質(zhì)及級別進(jìn)行分類管理存放，且隨意放置，導(dǎo)致其他同學(xué)再用找不到或者非常難找。例如食品級的輔料、添加劑與化學(xué)藥品的混放；易制毒化學(xué)品未單獨存放等問題時有發(fā)生；③實驗室衛(wèi)生較差，氣味不好，垃圾較多。部分實驗室未建立衛(wèi)生清潔制度，研究生或本科生未養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常會出現(xiàn)試驗臺上亂七八糟，玻璃儀器用后不清洗，臺面出現(xiàn)廢液，水池堵塞，地面不干凈，衛(wèi)生死角較多等問題。

（3）實驗室內(nèi)學(xué)生自我約束力較差，部分尚未養(yǎng)成良好的實驗學(xué)習(xí)習(xí)慣。實驗室學(xué)生操作不規(guī)范等現(xiàn)象時有發(fā)生。如部分學(xué)生進(jìn)入實驗室不穿實驗服，隨便講話，看手機(jī)，隨便交叉實驗室崗位等都會造成實驗效果的降低。

2 9S現(xiàn)場管理方法及其在食品科學(xué)類實驗室管理中的應(yīng)用研究

2.1 9S現(xiàn)場管理法概述

9S現(xiàn)場管理方法是在日本人最早提出的5S的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Safe）、節(jié)約（Saving）、學(xué)習(xí)（Study）、滿意（Satisfaction）。

2.2 9S在食品科學(xué)類實驗室管理中的應(yīng)用研究

（1）整理。即區(qū)分要與不要的物品，現(xiàn)場只保留必需的物品。其目的主要是：① 改善和增加實驗面積；② 現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高實驗效率；③ 減少實驗過程中人員及儀器裝備磕碰的機(jī)會，保障安全，提高質(zhì)量；④ 消除管理上的試劑或設(shè)備混放、混料等差錯事故；⑤ 改變實驗室作風(fēng)，提高實驗情緒。通過整理，可以實現(xiàn)食品科學(xué)類實驗室內(nèi)盡量減少不需要的物料的存在，需要的物料可以按照其性質(zhì)及要求進(jìn)行分類管理和存放。

（2）整頓。即必需品依規(guī)定定位、定方法擺放整齊有序，明確標(biāo)示。其主要目的是不浪費時間尋找物品，提高實驗效率和實驗操作的質(zhì)量，保障實驗的準(zhǔn)確性。其主要意義就是把實驗室需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對實驗現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡潔的實驗流程下完成實驗研究。在實驗室內(nèi)實施整頓的操作要點：① 實驗室內(nèi)的物品，包括儀器設(shè)備、玻璃器皿、化學(xué)試劑、原輔料等擺放要有固定的地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯；② 擺放地點要科學(xué)合理。例如，根據(jù)實驗物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在實驗作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶爾使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在實驗室某處）；③ 實驗室物品擺放目視化，使定量的物品做到過目知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

（3）清掃。即清除實驗現(xiàn)場內(nèi)的臟污、清除實驗作業(yè)區(qū)域的物料垃圾。其目的是清除“臟污”，保持現(xiàn)場干凈、明亮。主要意義在于將實驗場所之污垢去除，使異常之發(fā)生源很容易發(fā)現(xiàn)，是實施自主實驗室保養(yǎng)的第一步，主要是在提高實驗儀器設(shè)備的利用率。實施要點：① 自己使用的實驗物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；② 對實驗設(shè)備的清掃，著眼于對實驗設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來，清掃即點檢；③ 清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有實驗物品掉落或廢液外漏時，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

（4）清潔。即將整理、整頓、清掃實施的做法制度化、規(guī)范化，維持其成果。其主要目的是認(rèn)真維護(hù)并堅持整理、整頓、清掃的效果，使其保持最佳狀態(tài)。主要意義在于通過對實驗室的整理、整頓、清掃活動的堅持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個良好的實驗環(huán)境，使學(xué)生們能愉快地實驗。實施要點：① 實驗室環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證學(xué)生身體健康，提高學(xué)生的實驗熱情；② 不僅物品要清潔，而且學(xué)生本身也要做到清潔，如實驗服要清潔，儀表要整潔等；③ 學(xué)生不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；④ 要使實驗室環(huán)境不受污染，進(jìn)一步消除渾濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅實驗室內(nèi)有毒有害物質(zhì)對學(xué)生的傷害。

（5）素養(yǎng)。即每個學(xué)生按操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)方法操作、依規(guī)行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，使每個人都成為有教養(yǎng)的人。主要目的是提升“學(xué)生的品質(zhì)”，培養(yǎng)對任何實驗都講究、認(rèn)真的人。主要意義在于努力提高學(xué)生的自身修養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣和作風(fēng)，讓學(xué)生能通過實踐9S獲得人身境界的提升，與實驗室和老師共同進(jìn)步，是9S活動的核心。

（6）安全。是指為了使實驗過程在符合安全要求的物質(zhì)條件和工作秩序下進(jìn)行，防止實驗事故、儀器設(shè)備事故及各種災(zāi)害的發(fā)生，保障學(xué)生的安全健康和實驗過程的正常進(jìn)行而采取的各種措施和從事的一切活動。在實驗現(xiàn)場徹底推行安全活動，使學(xué)生對于安全用電、確保消防通道暢通、穿戴實驗服及口罩、手套、遵守使用化學(xué)藥品的要點養(yǎng)成習(xí)慣，建立有規(guī)律的實驗現(xiàn)場，實驗安全事故次數(shù)必定大大降低。干凈的實驗場所，物品擺放井然有序，通道暢通，能很好地避免意外事故的發(fā)生。安全活動的目的還在于對學(xué)生的培養(yǎng)，學(xué)生建立了自律的心態(tài)，養(yǎng)成認(rèn)真對待實驗的態(tài)度，必能極大的減少由于實驗操作馬虎而引起的安全事故。通過開展實驗室安全活動后，通道和部分實驗場所等不會被占用；物品放置、使用方法考慮了安全因素；實驗場所安全、明亮、使物流一目了然；“危險”、“注意”等警示明確；學(xué)生正確使用保護(hù)器具，不會違規(guī)操作；所有儀器設(shè)備都進(jìn)行清潔、檢修，能預(yù)先發(fā)現(xiàn)存在的問題，從而消除安全隱患；消防設(shè)施設(shè)備、滅火器設(shè)置位置、逃生路線明確，萬一發(fā)生火災(zāi)或地震時，學(xué)生生命安全有保障。

（7）節(jié)約。即為減少浪費，降低成本。實驗室內(nèi)應(yīng)該崇尚節(jié)約，盡力減少不必要的資源浪費。例如化學(xué)藥品的重復(fù)購買，原來買的沒用完而接著購買了新的，導(dǎo)致以往的過期而浪費掉；部分儀器設(shè)備的重復(fù)購置，導(dǎo)致設(shè)備利用率不高等現(xiàn)象扔存在。推進(jìn)節(jié)約管理方法，有助于實現(xiàn)實驗室資源的合理化配置。

（8）學(xué)習(xí)。即為要有不斷解決問題的能力提升。實驗室是個開發(fā)創(chuàng)新的平臺，因此需要學(xué)生要有不斷學(xué)習(xí)的能力。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握更多的試驗方法及研究思路，才會學(xué)會更多先進(jìn)設(shè)備的使用及數(shù)據(jù)分析，才可以有更大的創(chuàng)新性成果誕生。

（9）滿意。是指與實驗室有關(guān)的單位或人員接受有形實驗成果和無形服務(wù)后感到需求得到滿足的狀態(tài)。通過實施9S管理方法可以使：①高校滿意。通過9S，使實驗室達(dá)能夠出更多的有價值的科研成果，高校可以通過這些成果的轉(zhuǎn)化實現(xiàn)對社會的服務(wù)。②學(xué)生滿意。實驗室管理科學(xué)，干凈衛(wèi)生、安全、學(xué)生之間氛圍和諧愉快，學(xué)習(xí)氣氛濃厚，科研成果多，對學(xué)生將來的就業(yè)或考取研究生等大有裨益，這樣才會事學(xué)生滿意。③社會滿意。做任何工作都要努力爭取讓社會滿意，實驗室的管理科學(xué)化，現(xiàn)代化，高效化，才能夠讓家長、讓社會更加滿意。

食品科學(xué)類人才培養(yǎng)過程中，實驗室平臺的作用至關(guān)重要，因此，導(dǎo)入9S現(xiàn)場管理方法將有助于實驗室的現(xiàn)代化管理，更加有利于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

基金項目：項目資助：山東省本科高校教學(xué)改革研究項目“食品科學(xué)類本科人才分類培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究與實踐”（面上項目，編號：2015M146）；山東省研究生導(dǎo)師指導(dǎo)能力提升項目（編號：SDYY17087）；山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究項目“新形勢下食品科學(xué)類本科人才產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究”，“新興食品科學(xué)類工科專業(yè)多學(xué)科交叉復(fù)合建設(shè)研究與實踐”（編號：X2017070）。

作者簡介：第一作者：王新春（1969-），副教授；通訊作者：張仁堂（1978-），副教授，博士研究生，主要研究食品加工及其人才培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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