劉淑彬，孫才志

(1.遼寧師范大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院，遼寧 大連 116029；2.遼寧師范大學(xué)海洋經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展研究中心，遼寧 大連 116029)

糧食和水是影響新世紀(jì)我國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的兩大戰(zhàn)略資源，也是保障人類可持續(xù)發(fā)展的最基本支撐點(diǎn)[1]。2014年中央一號文件將保障國家糧食安全放到首位，提出“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略[2]；中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會報告更是旗幟鮮明地指出“確保國家糧食安全，把中國人的飯碗牢牢端在自己手中。實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！比欢?，干旱缺水和水污染已成為世界農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和糧食安全保障的重要制約因素。水安全是糧食安全的基礎(chǔ)，水資源短缺將直接導(dǎo)致糧食生產(chǎn)的波動，從而在源頭上導(dǎo)致真正的糧食危機(jī)[3]。

虛擬水[4]概念的提出為解決糧食安全與水安全提供了新的視角。虛擬水是指生產(chǎn)商品和服務(wù)過程中消費(fèi)的所有水資源數(shù)量[5]。膳食虛擬水消費(fèi)概念更能直觀反映水資源消耗與人類膳食消費(fèi)模式的密切關(guān)系，虛擬水消費(fèi)量代表維持一個國家或區(qū)域的人口基本食物需求所占用的水資源量[6]。參考相關(guān)學(xué)者的以往研究，雖然研究對象、方法、視角各異[7-10]，但是對于膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的研究多以個別省份研究居多[11-15]，然而中國地區(qū)間消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異較大，因此有必要從空間視角對差異格局進(jìn)行測度與分析。

鑒于此，筆者以人類首要消費(fèi)品——食物為研究對象，采用虛擬水理念對中國31個省、市(自治區(qū))膳食虛擬水消費(fèi)量與消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行計算與分析，運(yùn)用信息熵理論對膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的均衡性與優(yōu)勢度進(jìn)行分析，然后利用錫爾指數(shù)對膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)空間差異進(jìn)行分解，最后結(jié)合冷熱點(diǎn)分析，對膳食虛擬水消費(fèi)的空間集聚性及格局演變進(jìn)行探討，以期對各地區(qū)保障糧食安全與水安全提供決策依據(jù)。

1 研究方法與數(shù)據(jù)來源

1.1 膳食虛擬水消費(fèi)量測算

虛擬水消費(fèi)量的計算方法主要有2種[16]：①按照生產(chǎn)樹法計算農(nóng)產(chǎn)品虛擬水消費(fèi)量，然后根據(jù)人們對農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量計算虛擬水消費(fèi)量；②按照投入產(chǎn)出法計算農(nóng)業(yè)部門的水資源直接消耗系數(shù)、間接消耗系數(shù)等，然后根據(jù)人們對農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量計算虛擬水消費(fèi)量。筆者釆用第一種方法計算農(nóng)產(chǎn)品虛擬水消費(fèi)量，公式如下：

(1)

式中：V為總的虛擬水消費(fèi)量；Pi為第i種產(chǎn)品的直接消費(fèi)量；Vi為第i種產(chǎn)品的虛擬水含量，筆者采用孫才志等[17]計算的數(shù)據(jù)(表1)。需要注意的是農(nóng)產(chǎn)品的虛擬水消費(fèi)量會隨著地區(qū)和生產(chǎn)條件的變化而變化。

表1 食物產(chǎn)品的單位虛擬水含量

1.2 膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的信息熵計算

信息熵是1948年美國數(shù)學(xué)家Shannon基于信息論提出的[18]，信息熵原是一個物理學(xué)的概念，用來測度系統(tǒng)的復(fù)雜性和均衡性[19]，目前，信息熵在城市領(lǐng)域的應(yīng)用主要集中在用地結(jié)構(gòu)的變化上[20]。筆者根據(jù)Shannon熵公式，構(gòu)造虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)信息熵，通過計算各區(qū)域虛擬水消費(fèi)信息熵值，來分析虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的有序度或均衡度。

(2)

式中：H為虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的信息熵；N為膳食消費(fèi)種類，在文中主要指糧食、鮮菜、食油、豬肉、牛羊肉、家禽、蛋類、水產(chǎn)品；pi為第i種消費(fèi)品的虛擬水消費(fèi)量占總的虛擬水消費(fèi)量的比例。此公式用來說明各類膳食虛擬水消費(fèi)的多樣性程度。

一般來說，當(dāng)居民的生活水平較低時，往往會有一種膳食在消費(fèi)結(jié)構(gòu)中居于主導(dǎo)地位，信息熵值的大小反映了居民膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多樣化程度，而均衡度和優(yōu)勢度則描述了膳食虛擬水消費(fèi)之間質(zhì)量的差別和結(jié)構(gòu)格局[21]。由此筆者引入均衡度和優(yōu)勢度的概念，對膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行測度?；谛畔㈧睾瘮?shù)，構(gòu)建的均衡度公式如下：

(3)

式中：J為均衡度，是實(shí)際膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)信息熵值與最大熵值之比，J的值越高，表明膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)越趨近平衡；H為信息熵，由于H≤Hmax，J值變化在0～1之間，J值越大，表明該區(qū)域膳食虛擬水消費(fèi)系統(tǒng)的均衡性越強(qiáng)，J=1時，膳食虛擬水消費(fèi)類型達(dá)到理想平衡狀態(tài)，與信息熵相比，均衡度的直觀性和可比性均有所增強(qiáng)?；诰舛鹊母拍睿瑯?gòu)建出膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢度的表達(dá)公式：I=1-J，反映區(qū)域內(nèi)一種或幾種膳食虛擬水消費(fèi)的支配程度，與均衡度的意義相反。

1.3 錫爾指數(shù)空間差異分解

錫爾指數(shù)又稱錫爾熵，最早由Theil于1967年提出[22]，用于定量描述經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入分配等均衡狀況，其特點(diǎn)在于可以將數(shù)據(jù)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分組，并將區(qū)域總差異分解為組內(nèi)和組間等多級差異，便于考察和揭示各級差異在總體差異中的重要性及影響。錫爾指數(shù)作為衡量區(qū)域差異的一個重要指標(biāo)，在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)得到了一定的應(yīng)用[23-25]。筆者采用錫爾指數(shù)將膳食虛擬水消費(fèi)的空間差異分解成兩部分，即地區(qū)間的差異指標(biāo)L1和地區(qū)內(nèi)部差異指標(biāo)L2?？臻g總體差異指標(biāo)Ltheil為

Ltheil=L1+L2

(4)

(5)

L2=feLE+fmLM+fwLW

(6)

(7)

(8)

(9)

式中：LE,LM,LW分別為東、中、西部地區(qū)的錫爾指數(shù)；fi為第i省人口占全國總?cè)丝诘谋壤籪e，fm，fw分別為東、中、西部地區(qū)人口占全國總?cè)丝诘谋壤?；vi為第i省膳食虛擬水消費(fèi)占全國膳食虛擬水消費(fèi)總量的比例；ve，vm，vw分別為東、中、西部膳食虛擬水消費(fèi)占全國膳食虛擬水消費(fèi)總量的比例。指數(shù)值越大，表明區(qū)域差異化程度越大；指數(shù)值越小，表明區(qū)域差異程度越小。

(10)

式中：Xj為屬性特征X在空間單元j上的觀測值；Wij(d)為采用臨近標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建的空間權(quán)重矩陣。

(11)

1.5 數(shù)據(jù)來源

鑒于數(shù)據(jù)獲取的可靠性與完整性，筆者選取糧食、鮮菜、食用植物油、豬肉、牛羊肉、禽類、蛋類、水產(chǎn)品這8類食物產(chǎn)品，其消費(fèi)數(shù)量來源于2000—2015年的《中國統(tǒng)計年鑒》《中國農(nóng)業(yè)年鑒》等資料整理，其中文中所指的糧食是谷物、豆類和薯類的統(tǒng)稱。統(tǒng)計年鑒中個別數(shù)據(jù)有缺失的，采用相鄰年數(shù)值之和的均值。

2 結(jié)果分析

2.1 膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)信息熵的時空分異規(guī)律

根據(jù)信息熵的計算公式，同時將全國分為東部、中部、西部三大區(qū)域，并取2000、2005、2010、2015年的數(shù)據(jù)來考察分析，具體計算結(jié)果見表2。由表2可知：①從時間序列來分析，研究期內(nèi)東、中、西部的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)均衡度與信息熵變化趨勢一致，始末兩期相比，略有上升，而優(yōu)勢度變化趨勢則相反，說明在研究期內(nèi)，膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的均衡性有所增強(qiáng)，單一消費(fèi)類型的優(yōu)勢度有所降低，東、中、西部的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)朝無序方向發(fā)展。②從區(qū)域來看，2015年東、中、西部的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)信息熵分別為1.88、1.84和1.76，自西向東逐漸增加，這說明東部地區(qū)的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)更趨多元化；信息熵值的高低分布與消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢度的分布存在空間耦合，即東部信息熵值最高為1.88，優(yōu)勢度最低為0.09，表明膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的有序性并非傳統(tǒng)意義上的各種消費(fèi)類型均衡帶來的有序性，而是在一種或幾種主導(dǎo)的優(yōu)勢消費(fèi)類型下，其他消費(fèi)類型的各自均衡帶來的相對有序。

表2 中國膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其信息熵、均衡度和優(yōu)勢度

東部地區(qū)的信息熵值最高，膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨向均衡化，這主要是由于人們的生活水平和收入水平均較高，2015年人均可支配收入2.8萬元，遠(yuǎn)高于全國平均收入2.2萬元，人們消費(fèi)能力高，恩格爾系數(shù)下降快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷提升，虛擬水消費(fèi)多樣性指數(shù)高，造成了該地區(qū)消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢度低；中部地區(qū)的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)信息熵值、均衡度較高，優(yōu)勢度較低，中部大多數(shù)省份作為糧食生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)，農(nóng)業(yè)人口最集中，由于人們的工作性質(zhì)等原因，對糧食等種植業(yè)產(chǎn)品的消費(fèi)量較大，且收入水平和消費(fèi)水平仍然處于中等水平，會考慮食物產(chǎn)品價格的合理性和食物產(chǎn)品的質(zhì)量與營養(yǎng)狀況，所以對收入彈性系數(shù)高、具有奢侈品性質(zhì)的動物類食物產(chǎn)品的需求不穩(wěn)定，導(dǎo)致了該地區(qū)消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢度不明顯；西部地區(qū)城市化水平低，居民的自給性消費(fèi)仍占一定比重，食品消費(fèi)方式還處在“生存型”，人們的消費(fèi)內(nèi)容單一，主要滿足其飽腹感的需求，以植物性素食為主的食品消費(fèi)模式是該地區(qū)優(yōu)勢度較突出、均衡度低的主要原因。

2.2 膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的區(qū)域差異

由上述分析可知，東、中、西部因資源稟賦、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、技術(shù)水平、膳食習(xí)慣等原因，膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在很大空間差異，為了解區(qū)域差異的來源與構(gòu)成，根據(jù)錫爾指數(shù)具有地區(qū)構(gòu)成分解的特性，對我國的區(qū)域總體差異進(jìn)行空間分解，進(jìn)一步了解我國東、中、西部三大地區(qū)的膳食虛擬水消費(fèi)差異及其各自區(qū)域內(nèi)部的差異(表3)。

表3 中國膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的區(qū)域差異變化

由表3可知：

a. 我國膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的地區(qū)間差異對總體差異貢獻(xiàn)率要大于地區(qū)內(nèi)差異，在2015年各類膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的地區(qū)間差異貢獻(xiàn)份額中，鮮菜的貢獻(xiàn)率最高為96%，說明中、東、西3個地區(qū)之間鮮菜分布差異較大，即鮮菜分布較為集中；食用油、牛羊肉、家禽貢獻(xiàn)分別高達(dá)98%、97%、91%，空間分布較為集中；其次是豬肉、蛋類的貢獻(xiàn)率也分別達(dá)到了89%、72%；相比之下，糧食、水產(chǎn)品的貢獻(xiàn)率相對較小，在空間分布上相對均勻。這表明，中國虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的整體空間差異主要是由鮮菜、食用油、牛羊肉、家禽的地區(qū)間差異造成的。

b. 從各類膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)地區(qū)貢獻(xiàn)份額的時序變化上看：①東部地區(qū)，糧食虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的61%減少到2015年的25%，內(nèi)部差異逐漸縮??；鮮菜虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額穩(wěn)中略降；食用油虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的22%減少到2015年的14%；豬肉虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額波動不大，基本穩(wěn)定在22%～25%；牛羊肉的虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額最小，基本在7%左右徘徊；家禽虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額波動不大，由2000年的39%減少到2015年的36%；蛋類虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的41%增加到2015年的48%；水產(chǎn)品虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額基本在25%左右波動。②中部地區(qū)，糧食虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的26%減少到2015年的20%；鮮菜虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額穩(wěn)中略降；食用油虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的55%減少到2015年的34%；豬肉虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額相比東部地區(qū)波動較大，且有降低趨勢；牛羊肉虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額基本在30%左右波動；家禽虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額穩(wěn)中略升；蛋類虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額有降低趨勢，始末兩年相比減少9%；水產(chǎn)品虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額基本在30%左右波動。③西部地區(qū)，糧食虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的13%增加到2015年的55%，內(nèi)部差異逐漸擴(kuò)大；鮮菜虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的49%增長到2015年的65%；食用油虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額由2000年的23%增長到2015年的52%；研究期間豬肉虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額增加了8%，內(nèi)部差異有所擴(kuò)大；牛羊肉虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額波動不大，基本穩(wěn)定在65%；家禽虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額在43%左右波動；蛋類虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額先增加后減少；水產(chǎn)品虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額也基本穩(wěn)定在40%～45%之間。

c. 從各類膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的地區(qū)差異對總差異的貢獻(xiàn)率來看：①東部地區(qū)，在2000年糧食虛擬水消費(fèi)對該地區(qū)差異貢獻(xiàn)率最大，牛羊肉的貢獻(xiàn)率最??；2005年保持該趨勢；2010年和2015年對該地區(qū)差異貢獻(xiàn)最大的分別為家禽和蛋類虛擬水消費(fèi)。②中部地區(qū)，2000年食用油虛擬水消費(fèi)對該地區(qū)差異貢獻(xiàn)率最大，家禽的貢獻(xiàn)率最??；2005年和2010年延續(xù)該趨勢，到2015年蛋類虛擬水消費(fèi)對該地區(qū)差異貢獻(xiàn)最小。③西部地區(qū)，2000年牛羊肉虛擬水消費(fèi)對該地區(qū)差異貢獻(xiàn)最大，糧食對總差異貢獻(xiàn)最??；2005年該趨勢未變，蛋類虛水消費(fèi)分別在2010年和2015年對該地區(qū)差異貢獻(xiàn)最小。這也充分體現(xiàn)了膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)的地區(qū)差異明顯，在總體格局保持相對穩(wěn)定的情況下，各種類型膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)區(qū)域差異隨時間波動變化。

綜上可以看出：①無論是東部、中部、西部地區(qū)，各類膳食虛擬水消費(fèi)貢獻(xiàn)份額基本會圍繞一個數(shù)值上下波動。主要是因?yàn)?，膳食是人們的生活必需品，人們只有消費(fèi)一定數(shù)量的膳食，從中攝取營養(yǎng)物質(zhì)，才能從事社會工作活動。通常，農(nóng)產(chǎn)品價格下降，則農(nóng)產(chǎn)品需求量增加，但在一定范圍內(nèi)，價格的漲落對農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求量的影響程度并不大，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品是消費(fèi)者的生活必需品，消費(fèi)者需求的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等植物營養(yǎng)素是有一定數(shù)量限度的，不會因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品價格浮動大幅度增加或減少消費(fèi)量。當(dāng)消費(fèi)者收入增加，消費(fèi)者往往不會再像低收入、低消費(fèi)時那樣來關(guān)心食物的價格，增減農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求量，這就相對減弱了價格變動對需求量變動的影響作用。②東、中部地區(qū)植物性食物虛擬水消費(fèi)的貢獻(xiàn)份額呈下降態(tài)勢，相比之下西部地區(qū)植物性食物虛擬水消費(fèi)的貢獻(xiàn)份額逐步增強(qiáng)。原因在于膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化對糧食需求的影響是雙重的，一方面，收入水平的提高使居民對糧食直接消費(fèi)減少；另一方面，是居民對糧食的間接消費(fèi)增加，主要表現(xiàn)在居民對動物性食物消費(fèi)需求增加派生出飼料需求的大量增加。根據(jù)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)居民食物消費(fèi)演變規(guī)律，經(jīng)濟(jì)收入的增加會不斷增加植物性食物消費(fèi)數(shù)量，但達(dá)到一定的程度滿足其飽腹感之后，則會逐漸增加肉禽蛋等動物性食物消費(fèi)數(shù)量以滿足其營養(yǎng)供給與消費(fèi)偏好[29]。可以看出經(jīng)濟(jì)水平是影響膳食虛擬水消費(fèi)的重要因素之一。

2.3 膳食虛擬水消費(fèi)的空間演變格局

由圖1可以看出，從東南沿海向內(nèi)陸地區(qū)形成了明顯的熱點(diǎn)和次熱點(diǎn)區(qū)域—過渡區(qū)域—次冷點(diǎn)和冷點(diǎn)區(qū)域梯度發(fā)展態(tài)勢，中國膳食虛擬水消費(fèi)的分異集聚態(tài)勢顯著。從時間序列來看，虛擬水消費(fèi)熱點(diǎn)集聚與冷點(diǎn)集聚具有較高的穩(wěn)定性。①2000年熱點(diǎn)區(qū)域集中在東南沿海、河南、湖南、西藏等地區(qū)，次熱點(diǎn)區(qū)域集中在中南部地區(qū)，次冷點(diǎn)區(qū)域集中分布在吉林、黑龍江、海南和甘肅等地，冷點(diǎn)區(qū)域集中在內(nèi)蒙古、陜西、寧夏、新疆等區(qū)域。②2005年，西藏、福建、浙江地區(qū)由熱點(diǎn)區(qū)域退為次熱點(diǎn)區(qū)域，山西、安徽、江西、四川等地區(qū)由次熱點(diǎn)區(qū)域退為過渡區(qū)，北京、天津、河北、遼寧等地區(qū)由過渡區(qū)退為次冷點(diǎn)區(qū)域，熱點(diǎn)和次熱點(diǎn)區(qū)域規(guī)模均縮小，次冷點(diǎn)區(qū)域進(jìn)一步集聚，冷點(diǎn)區(qū)域未發(fā)生明顯的升降狀態(tài)。③ 2010年，熱點(diǎn)區(qū)域和次熱點(diǎn)區(qū)域再一次集聚，福建、浙江地區(qū)由次熱點(diǎn)區(qū)域躍升為熱點(diǎn)區(qū)域，山東、安徽、江西、廣東等地由過渡區(qū)躍升為次熱點(diǎn)區(qū)域，北京、天津、河北、遼寧等地區(qū)由次冷點(diǎn)區(qū)域躍升為過渡區(qū)，冷點(diǎn)地區(qū)內(nèi)蒙古躍升為次冷點(diǎn)區(qū)域。④ 2015年熱點(diǎn)區(qū)域再次收斂，集中于河南、湖南、上海、江蘇4個地區(qū)，次熱點(diǎn)區(qū)域(除山東省由次熱點(diǎn)區(qū)域退為過渡區(qū))未發(fā)生明顯改變，次冷點(diǎn)區(qū)域和冷點(diǎn)區(qū)域分布規(guī)模與2005年的分布規(guī)模一致。

圖1 2000—2015年中國膳食虛擬水消費(fèi)的時空格局演變

從始末兩期冷熱點(diǎn)分布情況可以看出，2000—2015年冷點(diǎn)區(qū)域沒有發(fā)生變化，次冷點(diǎn)區(qū)域的省份增加個數(shù)最多，過渡區(qū)域、次熱點(diǎn)區(qū)域和熱點(diǎn)區(qū)域的省份個數(shù)都有不同程度的下降。表明各地區(qū)之間虛擬水消費(fèi)水平差距有所縮小。2000年和2015年的冷點(diǎn)區(qū)域均集中在中西部地區(qū)，趨于穩(wěn)定；2015年東部地區(qū)次冷點(diǎn)區(qū)域較2000年相比所占比重顯著增加；東部地區(qū)次熱點(diǎn)區(qū)域較2000年相比范圍縮小，中西部范圍進(jìn)一步擴(kuò)大；2015年東部熱點(diǎn)區(qū)域范圍進(jìn)一步縮小，中部沒有發(fā)生任何變化，西部熱點(diǎn)區(qū)域所占比重縮減為0?？梢钥闯鰱|部地區(qū)膳食虛擬水消費(fèi)水平高且集聚效應(yīng)顯著，主要原因：①我國東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)雄厚、資金比較充裕、市場經(jīng)濟(jì)發(fā)育程度較高，市場體系越發(fā)達(dá)，服務(wù)體系越完善，使消費(fèi)者節(jié)約時間，更好地實(shí)現(xiàn)其所期望的消費(fèi)需求。根據(jù)研究，國內(nèi)市場發(fā)育程度每提高10%，肉類產(chǎn)品、水果和其他食物的消費(fèi)將提高3%，2.1%和1.9%。②隨著東南沿海地區(qū)的開放程度加大，農(nóng)村勞動力尤其是中西部地區(qū)的農(nóng)村富余勞動力大批流入城市。人們由于居住地的改變，生活內(nèi)容和消費(fèi)習(xí)慣都會發(fā)生很大的改變，并隨著工作的勞動強(qiáng)度和收入的變化，對虛擬水含量低的植物性食品消費(fèi)就會下降，對虛擬水含量高的動物性食品消費(fèi)需求將會增加。

3 結(jié) 論

a. 從信息熵、均衡度和優(yōu)勢度的值判斷，2000—2015年東部地區(qū)的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)更趨多元化；從時間演變過程來看，研究期內(nèi)東、中、西部的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)均衡性有所增強(qiáng)，單一消費(fèi)類型的優(yōu)勢度有所降低，東、中、西部的膳食虛擬水消費(fèi)結(jié)構(gòu)朝無序方向發(fā)展。

b. 利用錫爾指數(shù)對中國膳食虛擬水消費(fèi)的地區(qū)差異進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，中國膳食虛擬水消費(fèi)地區(qū)間差異是總差異的主要來源；東、中部植物性虛擬水消費(fèi)差異對區(qū)域總差異貢獻(xiàn)份額逐步減弱，動物性虛擬水消費(fèi)差異對區(qū)域總差異貢獻(xiàn)份額波動變化；西部地區(qū)的各類膳食虛擬水消費(fèi)對區(qū)域總差異的貢獻(xiàn)逐步擴(kuò)大。

c. 中國膳食虛擬水消費(fèi)的冷熱點(diǎn)格局主要呈現(xiàn)從東南沿海向內(nèi)陸地區(qū)的熱點(diǎn)和次熱點(diǎn)區(qū)域—過渡區(qū)域—次冷點(diǎn)和冷點(diǎn)區(qū)域梯度發(fā)展的態(tài)勢。中國膳食虛擬水消費(fèi)的分異集聚態(tài)勢顯著，虛擬水消費(fèi)高水平集聚與低水平集聚具有一定的穩(wěn)定性。

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