范春玥

開發(fā)背景

近年來，《關于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的實施意見》《中國學生發(fā)展核心素養(yǎng)》和北京市《提升中職學生職業(yè)素養(yǎng)指導意見》等文件相繼對專業(yè)人才培養(yǎng)提出了適應時代發(fā)展的新要求。在適應人才培養(yǎng)高端化、特色化、國際化的大背景下，中職生急需提升文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。中職公共基礎課程的職業(yè)模塊承擔著提升專業(yè)素養(yǎng)與綜合能力的橋梁作用，是實現課程層面與專業(yè)深度融合的關鍵點。針對專業(yè)人才培養(yǎng)目標的公共基礎課職業(yè)模塊的開發(fā)與實施是促進學生可持續(xù)發(fā)展的重要支撐，也是勁松職高實現培養(yǎng)“品如蒼松、德技雙修、人文見長的現代職業(yè)人”目標的重要組成部分。特別是在目前國內尚未見到針對烹飪專業(yè)的職業(yè)模塊教材，亟須學校自主開發(fā)校本的學科職業(yè)模塊課程，提高育人質量。

課程開發(fā)與實踐探索

1.通過調研明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標

烹飪專業(yè)公共基礎課職業(yè)模塊開發(fā)與實踐研究恰逢專業(yè)內涵建設與轉型升級之際，通過對25家星級酒店、特色餐飲企業(yè)進行調研，對近300名在校生進行問卷、訪談等，公共基礎課教師深入了解了烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)目標、將來的工作內容及崗位能力標準，對于學生綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新意識的培養(yǎng)等要求更為明確。各學科結合“大綱”要求、學科功能與特點將能力素養(yǎng)培養(yǎng)的點與烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標進行分析與對接。在與行業(yè)專家、教育專家、專業(yè)教師、學科教師的多次研討后確定了各學科職業(yè)模塊的課程標準和教材編寫樣張體例，確立了任務驅動、活動引領的編寫原則。對于專業(yè)學生的短板，我們也通過調研有了更加清晰的認識。各學科在專業(yè)人才培養(yǎng)目標的統(tǒng)領下，逐步強化了學科與專業(yè)深度融合的意識與行為。

2.研究“大綱”尋找學科與專業(yè)的結合點

以《烹飪語文》為例，依據中職語文教學大綱，在培養(yǎng)學生專業(yè)語文能力、促進學生綜合職業(yè)能力提升的課程目標指導下，加工整理適合中職生學習的烹飪語文學習資源，以語言學習為載體，使學生感受博大精深的飲食文化；結合豐富多彩、與專業(yè)深度結合的語文綜合實踐活動，提高學生在烹飪專業(yè)領域的聽、說、讀、寫能力。

《烹飪語文》教材以語言為載體、以文化為紐帶、以能力為本位、以知識能力為連接點，有效促進學科與專業(yè)的有機融合。如“食海詩航”單元“意境菜肴”一節(jié)，語文學科的核心訓練點是“結合具體菜品的詩句意境賞析”，烹飪專業(yè)的核心關注點是“菜肴在設計與制作中的色香味形器搭配的意境美”，二者相映成趣，既能激發(fā)學生的學習興趣，還能有效達成對學生審美能力、賞析能力的培養(yǎng)。

3.組建研究共同體開發(fā)教材及配套資源

2017年，《中職公共基礎課烹飪專業(yè)職業(yè)模塊開發(fā)與實踐研究》正式立項為北京市教育科學規(guī)劃課題。從學校層面，建立了由督導室牽頭、校長參與、教研組主研的學習研究共同體；從學科組層面，建立了由市區(qū)教研員引領、教研組團隊共研的學習研究共同體；從專業(yè)與學科層面，建立了中餐、西餐烹飪專業(yè)與學科組共建的學習研究共同體。三種形式的研究共同體定期召開研討會，確定研究思路，討論研究內容，進行校本教材開發(fā)及配套資源建設。

4.立足培養(yǎng)目標開展課堂教學實踐

烹飪專業(yè)職業(yè)模塊教材（講義）的編寫采取的是研究與實踐相結合的方式。以科研課題引領教材建設，以課堂教學實踐開拓教材編寫思路。在完成課標、教材樣張編制任務后，學校以專業(yè)與學科大教研為主要形式，以專業(yè)課、公共基礎課雙邊教學為載體，開展課堂教學實踐。公共基礎課教師走進烹飪課堂，去尋找學科需要培養(yǎng)的能力與素養(yǎng)；烹飪專業(yè)教師走進公共基礎課課堂，共同去探討學科與專業(yè)的結合點；不同學科教師交叉聽課，配合整體研討活動，交流學習，借鑒提升。兩年中，學校共組織開展了近20次大教研活動，推出了30多節(jié)以職業(yè)模塊為研究主題的研究課。烹飪英語、烹飪語文、烹飪體育等成熟的課程開展了常態(tài)實施，取得了良好的效果。

5.專業(yè)與學科配合創(chuàng)新評價內容與方式

烹飪專業(yè)學生課程學習評價原來主要采取過程性評價和結果性評價（期末以賽代考）。評價主體與方式包括學生自評、生生互評、教師評價、企業(yè)專家評價。進行評價的教師是專業(yè)教師，評價主要集中在菜品本身，而對學生的設計、表達、邏輯思維等能力未涉及。烹飪專業(yè)職業(yè)模塊課程的開發(fā)，學科與專業(yè)的有機融合，促進了專業(yè)學生評價方式的改革。“以賽代考”形式不變，變化的是增加了考核的內涵，從菜品設計、營養(yǎng)搭配、成本核算、菜品制作到菜品介紹，形成了工作全流程考核，考查的是學生的綜合職業(yè)能力。公共基礎課教師參與考核評價，更為有效地促進了專業(yè)與學科的深度融合。

成果與成效

1.研究成果豐碩

截至目前，學校公開出版《西餐英語》《烹飪英語》《中餐烹飪英語》三本專業(yè)英語教材。其中《西餐英語》自出版以來，被北京、安徽、浙江、南寧、海南、蕪湖、湛江等地的多所職業(yè)學校使用?！杜腼凅w育》《烹飪專業(yè)德育讀本》等作為校本教材應用于教學實踐，取得了良好的教學效果。在此項研究與實踐的推動下，“專業(yè)英語教材開發(fā)”“中職專業(yè)語文校本課程開發(fā)”兩項課題立項為北京市朝陽區(qū)教育科學規(guī)劃課題，影視語文、服務語文等系列課程正在開發(fā)建設之中。

2.實踐效果顯著

（1）以職業(yè)素養(yǎng)為核心，完善烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)體系

公共基礎課職業(yè)模塊是滿足人才發(fā)展需求的職教特色模塊，相應課程的開發(fā)與實施，為配齊各門公共基礎課的職業(yè)模塊教材，使公共基礎課在學生職業(yè)能力培養(yǎng)中發(fā)揮更大、更有針對性的作用開了先河。烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)方案在公共基礎課課程說明版塊增加了職業(yè)模塊的內容。在課程設置中，為職業(yè)模塊教學規(guī)定了課時，確保實施效果，烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)體系更為完善。在專業(yè)綜合實訓課程實踐中，學科教師承擔了學生方案設計、口語表達、邏輯思維能力訓練、菜品造型、體能訓練、演示文稿制作、崗位道德強化等能力素質培養(yǎng)，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質量顯著提升。

（2）以激發(fā)學生興趣為先導，提升不同層次的學生水平

以語文學科為例，通過兩年的實踐探索，烹飪專業(yè)學生的學習積極性有了明顯的提高，對語文也有了新的認識。尤其是當語文與專業(yè)結合時，學生課上參與度明顯提高，他們有了表達的欲望和表現的自信。他們不僅能夠在熟人面前展示自己，更能走進社會在眾人面前落落大方地“推銷”自己。以前在文字、閱讀等方面基礎薄弱的學生，發(fā)現自己在上網搜集資料、菜品講述方面同樣可以參與，并從中體驗到學習的快樂，找到自信。

（3）以提升教師素養(yǎng)為目標，點燃教師團隊科研的激情

在課程開發(fā)與實施過程中，全體烹飪專業(yè)的公共基礎課教師全情投入，從企業(yè)調研、與烹飪專業(yè)大教研、教材編寫到課程實施，充分考慮烹飪專業(yè)學生實際需要，通過模擬職業(yè)情境、組織趣味性強的活動來吸引學生，引導學生“在做中學”，真正體會到了作為一名公共基礎課教師的價值。隨著教材的公開出版、一節(jié)節(jié)研究課的推出、一個個市區(qū)級骨干教師的迅速成長，不同內容的職業(yè)模塊校本化改革實踐研究先后立項為市區(qū)級規(guī)劃課題，教師團隊的科研激情被點燃。

學校公共基礎課職業(yè)模塊開發(fā)與實踐研究選取了具有較高知名度和美譽度的烹飪專業(yè)，以專業(yè)人才培養(yǎng)目標統(tǒng)領7門公共基礎課改革實踐，立足于學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，符合首都中職餐飲人才培養(yǎng)的新要求。此項研究與實踐將繼續(xù)沿著正確的軌道有序推進，其成功經驗對其他專業(yè)的人才培養(yǎng)與課程改革具有一定的借鑒意義。

注：本文為北京市教育科學“十三五”規(guī)劃課題“中職公共基礎課烹飪專業(yè)職業(yè)模塊開發(fā)與實踐研究”成果（課題編號：CBDB17116）

參考文獻

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