陳柳梅

摘要：在規(guī)模化和集約化的生產(chǎn)條件下，為保證養(yǎng)殖動物快速的生長，大量的獸藥使用是無法避免的。與此同時，獸藥殘留部分對人體的危害性日益凸顯，對人類的健康威脅嚴重，獸藥殘留越來越受到關(guān)注。文章以下內(nèi)容分析了獸藥殘留的危害性，并提出相應的防控措施。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；人體；危害；防控措施

1前言

隨著消費者食品安全意識的提升，人們越來越關(guān)注獸藥殘留的危害性，在日常的飲食中，十分關(guān)注肉、蛋、奶的品質(zhì)。從目前畜牧業(yè)的發(fā)展來看，規(guī)?；图s化生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，獸藥的使用是保證養(yǎng)殖動物快速生長的重要途徑，但是相應產(chǎn)生的獸藥殘留又威脅著人類健康。

2獸藥殘留對人體的危害

2.1急慢性毒性作用

通常來說，使用的獸藥殘留濃度都會非常低，又因為人們有限的食用數(shù)量，所以即使有一部分的藥物殘留，也不會因此而引起人體的急性毒性反應。但是如果獸藥的添加沒有按照相關(guān)規(guī)定操作，就有可能造成人吃了含有藥物殘留的組織進而發(fā)生急性中毒的事件。添加劑都是具有毒性的，但是本身毒性不大，倘若人們長期食用含有藥物殘留的食物，那么產(chǎn)生慢性中毒作用的幾率會很高。

2.2“三致”作用

致癌、致畸、致突變，被簡稱為“三致“，是人們非常害怕的疾病，往往很多獸藥都有這種不良影響，具有致癌作用的藥物如硝基呋喃類、喹口惡啉類的卡巴氧、砷制劑等等，致突變作用，與誘變作用相同，是動物及環(huán)境中的化學藥品作用下，引起的基因突變或染色體畸變，對人體造成潛在的危害?！叭隆弊饔梦：乐?，人們非常關(guān)注。

2.3過敏反應

近年來，由于動物源食品中獸藥殘留引起的過敏反應越來越多，并且程度不同，因此也備受大家重視。青霉素、四環(huán)素類、磺胺類等藥物是經(jīng)常引起人過敏反應的藥物。例如牛奶中含有的青霉素或磺胺類藥物，人們一旦食用后，會引起人發(fā)生不同程度的過敏反應。而產(chǎn)生牛奶中的藥物殘留的原因在于這些藥物治療牛乳腺炎時養(yǎng)殖戶不遵守棄乳期相關(guān)規(guī)定造成的。

2.4激素樣作用

由于雌激素或同化激素可促進畜禽的生長，早期在國外很流行，但是自從確定雌激素具有致癌作用后，該類生長劑已被禁用，由于我國在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中仍舊存在非法使用的情況，造成的藥物殘留一旦被人們食入，可能造成本身的激素功能受到干擾，影響身體健康。

2.5耐藥性

細菌耐藥性受染色體和質(zhì)粒上的基因控制?，F(xiàn)已證明動物病原耐藥菌的耐藥基因可以傳遞給人類病原的耐藥基因。動物在反復接觸某種抗菌藥物的情況下，動物體內(nèi)的耐藥菌株又可以通過動物性食品傳播給人，而給臨床上感染疾病的治療帶來了困難。

2.6對人類胃腸道微生物的影響

國內(nèi)近年來許多研究認為，有抗菌藥物殘留的動物源性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產(chǎn)生不良影響，部分敏感菌受到抑制或殺死，使平衡被破壞，健康受到威脅。

2.7造成環(huán)境污染

在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，獸藥、藥物添加劑的泛濫使用，也會對環(huán)境造成一定污染，主要表現(xiàn)在動物的排泄物、動物產(chǎn)品加工的廢棄物方面，如果沒有妥善進行無害化處理，隨意丟棄的話造成有毒有害物質(zhì)在自然界中持續(xù)性的蓄積，會二次污染生態(tài)環(huán)境，最終還會直接危害人類健康。

3產(chǎn)生藥物殘留的原因

3.1不按規(guī)定使用抗菌藥物

對于國家規(guī)定的獸用抗菌藥物，有時養(yǎng)殖戶會嫌療程長，私自非法使用人用抗菌藥物，造成細菌耐藥性增強，同時使一些人類疾病不容易醫(yī)治，反之這些抗菌藥又有一定的毒素，人食用后對健康造成威脅。

3.2抗蟲藥物的泛濫使用

抗蟲藥物的毒副作用很大，這些藥物的泛濫使用后，藥物殘留在肝臟中聚積，可能存在“三致”作用。

3.3忽略休藥期

很多養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，不遵守休藥期的相關(guān)規(guī)定，直至養(yǎng)殖的動物在出欄前才停止喂藥，導致動物題內(nèi)的藥物無法代謝干凈，獸藥殘留嚴重。

4獸藥殘留的防控措施

獸藥殘留給人們的健康造成的威脅是巨大的，為此，防控獸藥殘留工作任重而道遠。首先，國家應該健全獸藥使用的相關(guān)法律法規(guī)，在藥物使用上有法可依，違法必究，從法律層面加強約束；其次，建立完善的藥物殘留體系，方便于高效管理。再次，抓好藥物殘留的檢測和監(jiān)督管理工作，嚴格的檢測，對于藥殘超標的產(chǎn)品，嚴禁進入市場，對于違法操作的人絕不姑息，同時還要抓好獸藥和飼料的質(zhì)量，監(jiān)管到位，對于不合格的獸藥和飼料要嚴格銷毀，禁止飼喂給動物；最后，做好宣傳工作，因為獸藥的藥物殘留對人體危害嚴重，關(guān)系到每一個人的切身利益，為此，在日常的生活中，加強該方面的宣傳力度，通過各種形式，向廣大養(yǎng)殖戶和消費者宣傳獸藥殘留的危害性，并關(guān)系到每一個人的切身利益，尤其加強基層獸醫(yī)工作人員的培訓，不僅增強其的安全意識，更是在治病和用藥方面，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，規(guī)范藥物使用。盡最大可能在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)減少獸藥和添加劑的藥物殘留。

參考又獻

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[3]董立云，淺析動物性食品中獸藥殘留對人體的危害及控制[J]中國農(nóng)業(yè)信息月刊，2014（3S）：249-249