程孝華

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國人們的生活水平得到了極大的提高，也使的我國的旅游餐飲業(yè)得到了很好的發(fā)展，促進(jìn)了國民經(jīng)濟(jì)的增長，但是也給我國資源環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展之路帶來了巨大無形的壓力，循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念是實(shí)現(xiàn)資源環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的最佳選擇，能夠帶動旅游餐飲業(yè)的發(fā)展并且有重要意義。循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念倡導(dǎo)以保護(hù)環(huán)境為核心的發(fā)展模式，本文根據(jù)現(xiàn)如今餐飲旅游業(yè)的狀況，從各個方面分析了循環(huán)利用在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中的應(yīng)用，為旅游餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念提高了可參考的方法。

關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟(jì)；旅游餐飲業(yè)；運(yùn)營管理

引言：

我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，也帶動了旅游餐飲業(yè)的發(fā)展，而在經(jīng)營旅游餐飲業(yè)中所消耗的能源，造成的社會環(huán)境污染引起了社會的高度關(guān)注，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)中的重要的一部分，對環(huán)境所做的努力會直接對旅游業(yè)甚至整個社會的發(fā)展產(chǎn)生影響，本文就探討在循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念下，旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中如何遵循保護(hù)環(huán)境的原則。

一、旅游餐館的能源利用現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)模式的旅游飯店對資源的利用存在著很大浪費(fèi)的現(xiàn)象，主要有如下幾個方面：

（一）建筑的設(shè)計和能源的浪費(fèi)

一方面表現(xiàn)在飯店的設(shè)計與能源的運(yùn)轉(zhuǎn)不相符合，比如設(shè)計的建筑外表占地面積過于大，建筑的方位沒有考慮與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向相契合，造成能源的消耗。建筑物的顏料顏色不能夠很快的吸收。另外一方面是在飯店的規(guī)劃設(shè)計系統(tǒng)性不完善，比如能源的中心和主體建筑距離過于遠(yuǎn)等。

（二）設(shè)施的設(shè)備和能源的浪費(fèi)

主要是設(shè)施的消耗與餐館的實(shí)際的經(jīng)營不相符合。比如設(shè)計的設(shè)施設(shè)備自身就存在耗能大浪費(fèi)的現(xiàn)象，燈具不是節(jié)能燈，水龍頭出水足過于浪費(fèi)或者不關(guān)水龍頭，各種耗能的資源沒有根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)進(jìn)行設(shè)計，不能充分利用能源，冷卻水沒有回收等等

（三）能源消耗的管理和能源的浪費(fèi)

飯店的管理如果做的不夠到位，也會出現(xiàn)大量的能源浪費(fèi)的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)在管理人員和員工都沒有意識到節(jié)約能源的重要性，比如水電表，空調(diào)，吸煙機(jī)等設(shè)備不夠，對于那些用不到的設(shè)施不能夠及時關(guān)掉。

（四）日常管理經(jīng)營生活物品的浪費(fèi)

飯店的平常經(jīng)營會使用許多的資源，而在現(xiàn)實(shí)生活中可以看到許多能源浪費(fèi)的現(xiàn)象，比如飯店中公用的鞋拖、洗手液、餐具等資源大多都是一次性的，這些在飯店中既提高了成本的投入，又污染了環(huán)境，辦公材料的浪費(fèi)，比如復(fù)印或者打印的紙張沒有進(jìn)行兩面使用導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。這些飯店都應(yīng)該通過各種措施來降低不必要的浪費(fèi)，提高利用率。

二、“3R”原則在旅游餐飲業(yè)資源運(yùn)營管理中的應(yīng)用

（一）減少資源浪費(fèi)原則的應(yīng)用

旅游餐飲業(yè)是一個資源能源浪費(fèi)較大的實(shí)體，減少資源浪費(fèi)原則就要求飯店減少各種能源和材料的使用，減少垃圾廢棄物的產(chǎn)生，根據(jù)這一原則，飯店要通過各種有效的方法和措施渠道來節(jié)約能源，不僅僅需要提高員工的節(jié)約意識，更要提高管理者的節(jié)約意識，通過共同的努力減少資源浪費(fèi)。

（二）從技術(shù)上降低飯店的耗能

1.飯店的設(shè)計理念以及規(guī)劃應(yīng)該降低能源消耗

比如建筑物的方位應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向來設(shè)計，要充分考慮采光的問題，飯店的公共場所的設(shè)計要利用大自然的光照來代替燈光；如今人們重視綠色環(huán)保，可以使用綠色環(huán)保節(jié)能材料來裝修，比如牛地板很受現(xiàn)代人的喜歡，國家也在積極倡導(dǎo)使用。

2.使用節(jié)能設(shè)備減少能源的浪費(fèi)

飯店應(yīng)該積極倡導(dǎo)使用節(jié)能設(shè)備，比如在公共場所安裝聲控?zé)簦瑴p少了不必要的能源浪費(fèi)；飯店的電梯也可以進(jìn)行設(shè)計，在無人的時候可以設(shè)計成不動的，當(dāng)檢測到有人使用電梯時再恢復(fù)正常，這樣不僅可以減少電梯的磨損，還可以節(jié)約電；飯店可以采用價格比較低的重柴油來代替0號柴油，節(jié)約了成本。

3.利用可代替性能源減少對環(huán)境的污染

無論是怎樣的飯店，盡可能的借用大自然的力量，使用那些對于我們來說用之不盡的能源，合理的開發(fā)利用太陽能，風(fēng)能等能源，水資源我們也可以借助大自然的力量，對雨水發(fā)揮它的特長，用于擦洗墻面樓梯，沖洗廁所等都可以。

（三）從管理方面提高飯店的節(jié)約能源意識

1.提高員工的節(jié)能意識

飯店消耗能源大，所以節(jié)約是必要的，整個飯店的管理層和員工都要有節(jié)能意識，只有每一位工作人員都有節(jié)約能源的意識，認(rèn)真做好自己崗位上應(yīng)該做的事情，節(jié)約能源的愿望才能夠切實(shí)實(shí)現(xiàn)，因此，飯店應(yīng)該重視員工節(jié)約的意識，定時宣傳節(jié)約意識的理念。

2.優(yōu)化傳統(tǒng)的服務(wù)方式

飯店現(xiàn)階段采用的方式是在一定環(huán)境下形成的，根據(jù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式發(fā)展的角度看是不合理的，可以在保證服務(wù)質(zhì)量和水平的情況下，使服務(wù)方式更加合理，下面就有一些飯店的具體做法：

3.只有在客人允許的情況下才能進(jìn)去更換需要更換的東西，可以在房間里放上節(jié)約能源之類的告示卡，我們希望盡可能的減少更換的次數(shù)，如果需要可以打電話通知我們。

4.在房間里的衛(wèi)生間毛巾架上的墻上貼上告示牌，類似于如果毛巾沒有動請放回原處，謝謝合作之類的牌子，這樣不僅可以節(jié)約資源，還符合社會所倡導(dǎo)的保護(hù)環(huán)境的意識。

5.回收利用原則的應(yīng)用

回收利用原則在飯店資源消耗管理中的運(yùn)用主要表現(xiàn)在可以延長一些設(shè)備的壽命，延長飯店資源的使用次數(shù)。

（四）延長設(shè)施的使用壽命

第一，為了減少設(shè)備的損壞率，對員工進(jìn)行培訓(xùn)如何正確使用各種設(shè)備。第二，定期檢查設(shè)備，對于能夠維修的就進(jìn)行維修重新使用，使這些設(shè)備能夠充分發(fā)揮其作用。

1.延長飯店資源的使用次數(shù)

合理地優(yōu)化改進(jìn)使用的資源同樣也可以實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用的目的，比如洗過蔬菜，水果的水用來清洗公共區(qū)域的墻面或者地面；廢棄的紙張或者報紙用來擦玻璃；使用過的沒有破損的塑料袋可以重復(fù)使用。

2.再循環(huán)原則的應(yīng)用

飯店資源的再循環(huán)利用指的是飯店資源在完成自己的使命后重新利用的資源。

（五）通過比較先進(jìn)的技術(shù)對排放的污水實(shí)現(xiàn)回收再重新利用

飯店產(chǎn)生的大多數(shù)的污水等都是可以再重新利用的，比如對廁所的糞便，可以配置處理糞便的設(shè)備，這樣的設(shè)備更多的可以在比較寬廣的生態(tài)飯店使用，因?yàn)橛凶銐虻目臻g建造設(shè)備。

（六）開展循環(huán)再利用相關(guān)的教育培訓(xùn)

再循環(huán)利用沒有員工的積極配合是無法實(shí)現(xiàn)的，所以要積極給員工灌輸這種思想，讓員工意識到任何的資源都是有限的，要學(xué)會節(jié)約。利用各種方式鼓勵員工進(jìn)行再循環(huán)利用。

結(jié)語：

循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念就告訴我們要運(yùn)用生態(tài)環(huán)境理念來參與各種社會生活活動，就是環(huán)保高效的利用資源，保護(hù)環(huán)境從點(diǎn)滴小事做起。餐飲發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)是旅游業(yè)得以持續(xù)發(fā)展的需求，是走進(jìn)國際飯店的關(guān)鍵。飯店發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)一方面可以節(jié)約成本，另一方面是保護(hù)了社會環(huán)境，給整個社會帶來好處，有利于提高市場上的競爭力，吸引更多的游客，飯店發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)帶來的并不是一種巨大的負(fù)擔(dān)，而是一次機(jī)會，一次與世界的挑戰(zhàn)，是使飯店走向國際的一次機(jī)遇。

參考文獻(xiàn)：

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張靜

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游業(yè)迅速崛起，也帶動了旅游餐飲業(yè)的發(fā)展，而旅游餐飲業(yè)的運(yùn)營管理需要有合適的經(jīng)濟(jì)模式，實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的最佳模式是循環(huán)經(jīng)濟(jì)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)一定程度上帶動了旅游業(yè)的發(fā)展，對旅游餐飲業(yè)的發(fā)展有很重要的意義。現(xiàn)在我們注重的是生態(tài)環(huán)境和節(jié)約的理念，而循環(huán)經(jīng)濟(jì)符合了時代發(fā)展的要求，在旅游餐飲業(yè)的運(yùn)營管理得到很好的應(yīng)用，從技術(shù)和管理角度分析出循環(huán)經(jīng)濟(jì)的原則，即減量化、再利用、再循環(huán)，這不僅給旅游業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，還促進(jìn)了國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。本文從循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中的應(yīng)用進(jìn)行分析，提出合適的實(shí)施方案，為以后循環(huán)經(jīng)濟(jì)的實(shí)施提供參考。

關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟(jì);運(yùn)營管理;旅游酒店

前言：

隨著人們的生活水平不斷提高，旅游的人也越來越多，在促進(jìn)了旅游業(yè)發(fā)展的同時也促進(jìn)了旅游餐飲業(yè)的發(fā)展。然而旅游餐飲業(yè)給我們帶來了很多問題，資源、能源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染等問題，這已經(jīng)引起社會的廣泛關(guān)注。旅游餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的一部分，應(yīng)該做好相應(yīng)的管理工作，因?yàn)槁糜尾惋嫎I(yè)影響的不僅是旅游業(yè)，甚至?xí)绊懙轿覈目沙掷m(xù)發(fā)展，所以旅游餐飲業(yè)要合理利用資源，還要保護(hù)我國的環(huán)境。而循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念符合旅游餐飲業(yè)的要求，在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中正確應(yīng)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)的原則，對我國來說有著重要的意義。

一、目前旅游餐飲店的能源、資源的利用現(xiàn)狀

（一）旅游餐飲店的設(shè)計的能源浪費(fèi)

現(xiàn)在很多旅游景點(diǎn)的飯店的建筑為了美觀，不惜浪費(fèi)大量的能源和資源，設(shè)計也不符合能源運(yùn)轉(zhuǎn)的規(guī)律。比如，建筑的占地面積過大就會浪費(fèi)建筑資源，還有建筑的風(fēng)向問題，旅游景點(diǎn)對飯店的建筑要求也是較高的，需要用較好的建筑材料，以保證人們的安全，所以如果建筑的方位沒有設(shè)計好，那么風(fēng)向會增加能源及建筑材料的消耗，還有建筑外圍墻的顏色與能源吸納的要求不符，建筑材料的保溫、隔熱的效果也不好。最重要的是建筑的建設(shè)位置，距離中心位置過遠(yuǎn)的話會增加空調(diào)等一系列的能源消耗問題。

（二）店內(nèi)設(shè)施的配備的能源浪費(fèi)

旅游餐飲店最嚴(yán)重的問題是店內(nèi)的設(shè)施能源消耗問題，很多飯店的設(shè)施能源消耗情況與實(shí)際的經(jīng)營狀況不符合，造成能源的大量浪費(fèi)。比如，飯店的基礎(chǔ)設(shè)施燈具沒有節(jié)能的功能，會消耗很多電能，還有很多設(shè)施缺少節(jié)能的功能保障，沒有設(shè)計自動化的設(shè)施來調(diào)節(jié)各種資源的利用，導(dǎo)致資源的大量浪費(fèi)。飯店是能耗較大的建筑，每天都有游客，設(shè)備的配備不合理、不節(jié)能使得能源不斷浪費(fèi)。

（三）能耗管理的能源浪費(fèi)

飯店測量各項(xiàng)指標(biāo)的儀器設(shè)備不足，導(dǎo)致飯店的工作人員意識不到能源的浪費(fèi)，再加上飯店的管理人員和基礎(chǔ)工作人員缺乏節(jié)約能源的意識，讓電、水、煤氣、燃油等的能源不斷消耗、大量浪費(fèi)。這些分開來看覺得能源的消耗雖小，但是這些能源的消耗加起來就特別多，所以能耗的管理就顯得非常重要。

（四）每日物品存放的資源浪費(fèi)

每個飯店都是有庫存的，用來存放辦公耗材、后勤耗材、客用易耗物品等閑置物品的能源浪費(fèi)，然而并不只這些，為了飯店的衛(wèi)生，一般客人們用的拖鞋、牙膏、牙刷等都是一次性的，所以會在倉庫放置大量的一次性衛(wèi)生用品，這些一次性的衛(wèi)生用品不僅浪費(fèi)了自然資源，還破壞了環(huán)境。還有辦公用品的浪費(fèi)，在設(shè)計文件時沒有意識到紙張的浪費(fèi)是多么的嚴(yán)重，沒有合理的設(shè)計頁面來減少紙張的浪費(fèi)，這些問題都是可以采用循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念來節(jié)約成本和減少能源的消耗，降低能源的消耗空間，再利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)來提高資源的利用率。

二、循環(huán)經(jīng)濟(jì)原則在旅游飯店資源耗費(fèi)管理中的應(yīng)用

|（一）減量化原則

大部分的旅游餐飲店都是能源消耗非常大的經(jīng)營實(shí)體單位，每天的客流量不言而喻，正是因?yàn)榭土髁看蟮脑蜃屇茉吹睦速M(fèi)量逐漸增加。飯店要從根源上解決這些能源浪費(fèi)的問題，把循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念運(yùn)用好，讓它發(fā)揮它應(yīng)有的作用，從技術(shù)和管理兩個方面來降低能源消耗。首先，在飯店建筑設(shè)計時就要加入降低能源消耗的設(shè)計方案，建筑的材料、照明燈、水龍頭等的基礎(chǔ)設(shè)施要著重設(shè)計，根據(jù)飯店的不同位置采用不同的環(huán)保、節(jié)能的建筑材料進(jìn)行施工。而節(jié)能的設(shè)備不能少，現(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá)，節(jié)能系統(tǒng)肯定有很多，自動控制系統(tǒng)的節(jié)能效果很好，在飯店的一些場所可以安裝這種系統(tǒng)，節(jié)約電能的使用，還有很多自動控制系統(tǒng)，這些都是可以值得采購的。飯店的大型設(shè)備的選擇要用心，這些能源消耗很大，稍不注意就能浪費(fèi)很多能源，這就可以采用節(jié)能的設(shè)備，這些方法都是可以減少能源消耗的。其次，飯店的管理是核心，提高對員工的節(jié)能意識，定時的對員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，從循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度來看，飯店床單的“一天一換”是沒有必要的，在顧客退房后進(jìn)行更換即可等其他類似的事件，飯店就是要從基礎(chǔ)抓起，才能解決能源浪費(fèi)的問題。

（二）再利用原則

飯店設(shè)施的維護(hù)和修理是非常重要的，它關(guān)乎著飯店設(shè)備的使用壽命，延長資源的使用時間和次數(shù)是再利用原則的體現(xiàn)。飯店的員工要正確使用設(shè)備，還要培訓(xùn)員工對設(shè)備的保養(yǎng)工作，從而減少對設(shè)備的損壞次數(shù)，設(shè)備的管理是非常重要的，要派專門的人員進(jìn)行管理。對于設(shè)備的維修和翻新盡量不要重置，讓以后的維修更容易，也可以采用部分更新的方式修理和保養(yǎng)設(shè)施，增加設(shè)備的使用狀況。飯店可以采用安裝節(jié)約資源的裝置的方式來達(dá)到資源得到有效利用的目的，比如，可以將洗手池及洗衣房的廢水經(jīng)過蒸汽凝結(jié)后回收，用于員工的廁所沖洗和地面的清潔，這樣就會減少對水的浪費(fèi)。對資源進(jìn)行再利用會很大程度上減少資源的浪費(fèi)，但是需要合理的處理方式和資源的再次利用的方式。

（三）再循環(huán)原則

再循環(huán)原則通俗地來說是將資源利用完之后再變成可利用的新能源，與再利用原則有相似之處。我們很久之前就知道沼氣池的存在，飯店可以將廁所的糞便進(jìn)行轉(zhuǎn)變成有機(jī)肥，變成有用的資源，或者配備機(jī)械化可堆肥廁所系統(tǒng)和化糞池系統(tǒng)，都可以將廢物變成有用的資源，這種設(shè)備更側(cè)重于生態(tài)風(fēng)景區(qū)的飯店，因?yàn)橛凶銐虻目臻g來建造這種較大型的設(shè)備。絕大部分的飯店工作人員是不愿意“撿”用掉的物品的，這就要飯店的管理者采取合理的措施來鼓勵、教育員工參與物品的回收活動，對員工進(jìn)行循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念的講解，讓他們認(rèn)識到資源的有效利用對我們的大自然和國家有多么重要的作用，并能夠積極加入回收廢棄物的行動中。

結(jié)束語：

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是旅游業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)，它是與全世界旅游餐飲業(yè)接軌的連接點(diǎn)。采用循環(huán)經(jīng)濟(jì)的方式很大程度上節(jié)約了餐飲店的經(jīng)營成本和建設(shè)成本，還節(jié)約了自然資源，對企業(yè)的市場競爭力能有大幅度的提高。循環(huán)經(jīng)濟(jì)不僅讓旅游餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到提高，還使得環(huán)境效益和社會效益都得到很大的提高，三者共同提高，共同進(jìn)步。發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)對旅游餐飲業(yè)的發(fā)展帶來新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，是現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)發(fā)展所必須的要求和可持續(xù)發(fā)展必須要走的路。

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