汪文忠

唐王朝是中國歷史上的強盛“大一統”王朝之一。唐朝人民的生活水平不斷提高，因此人們對茶葉的使用也不再是僅僅作為藥用，而是經過烘焙等等技藝，改善了茶葉的口感，使茶成為一種風靡世界的飲料，還用茶葉制作出了其他食品。茶葉發(fā)揮了越來越多的作用，逐漸成為人們日常生活不可或缺的東西，文人還把飲茶當作風雅之事，自然在文學作品中，茶就越來越常出現。據學者統計，《全唐詩》五萬多首詩里，有接近600首與“茶”有關的詩，內容涉及茶葉的各個方面。因為文人把飲茶當作一種風雅韻事，就和飲酒一樣，里面蘊涵了許多哲理。而僧人因為身處寺廟，寫的詠茶詩大多包含佛理，因此唐代的詠茶詩蘊含了儒釋道三家思想。

一、茶詩中的飲茶方式

茶葉在最初作藥用，因此早期人們采取直接咀嚼的方式，后來則用水煮沸飲。到秦漢時期，出現了半制半飲的方式。至唐代，茶圣陸羽在《茶經》中記載了唐代的民間煎茶法，要先用火高溫烤茶，烤好的茶還要趁熱包好，避免香氣散失，冷卻后再碾成粉末。唐詩中有很多描寫碾茶的詩，例如白居易在《游寶稱寺》中寫到：“酒嫩傾玉液，茶新碾玉塵”，就是把碾新茶時飛揚的茶粉比作“玉塵”，十分具有美感。還有成彥雄的《煎茶》：“蜀茶倩個云僧碾，自拾枯松三四枝?！背蓮┬墼谠朴紊四胧癫钑r，幫著撿樹枝做柴火，將碾茶的場景形象地展現出來，別有一番輕松閑適的意味。

制好的茶，人們通常用水沖泡來飲用。當然，沖飲時也有許多講究。首先是泡茶的水，唐朝的茶藝不斷發(fā)展，人們已經認識到水對茶湯口感的影響，因此開始注重對泡茶之水的選擇。最普遍的、也是最佳的水是山泉水，唐詩中有很多茶詩都提到用山泉水來泡茶。白居易也寫過一首關于山泉水煎茶的詩：

山泉煎茶有懷

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

詩人處在一種無所事事，唯有以山泉煎茶為樂的狀態(tài)，飲一杯山泉泡的水，想對志同道合之人說的話也在這杯茶中了。陸龜蒙寫的《謝山泉》也是其一：

決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。

草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽。

詩人為了用山泉水泡茶，專門用石壇裝了泉水封存下來，和僧人共飲泉水泡的茶。

文人雅士喜歡用雪水，因為雪從天上來，至純至凈，符合文人追求風雅的特點。白居易愛茶，寫過很多茶詩，他的詩作《晚起》中，“融雪煎香茗，調酥煮乳糜”一句就寫了詩人睡醒后精神慵懶，但倚著暖爐，用融雪水煎茶的快活場景。

唐朝時，人們喝茶還喜歡在茶中加入鹽。陸羽在《茶經·五之煮》中指出：“初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜余。”古人泡茶講究水要“三沸”，鹽就要在水初沸時放。這主要是因為唐朝制茶的工藝還不夠成熟，茶葉還保留了較高的苦澀度，加鹽可以減少茶苦澀的味道，還可以提高茶湯的鮮味。陸龜蒙在《奉和襲美茶具十詠·煮茶》中提到：“時于浪花里，并下藍英末。”詩人把沸騰的水比作“浪花”，把鹽比作“藍英末”，將泡茶的情景寫得充滿了意境和情趣，也說明在茶中放鹽的習慣。

除了飲茶水之外，也有人把茶葉用來煮粥。王維在《贈吳官》中寫到：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑?！边@首詩雖是王維調侃友人而作，但從中可以看出唐朝，尤其是在南方，人們會煮茶糜喝，并且人們是用它來消暑的。儲光羲也有《吃茗粥作》：“俺留膳茶粥，共我飯蕨薇”。詩人寫了在盛夏時節(jié)到友人家做客，在友人家吃了茗粥和蕨薇才回家，也說明唐朝人們有吃茗粥的習慣。

二、唐詩中與“茶”有關的器具

唐朝時，無論是制茶、喝茶的方式，還是泡茶的工具，都取得了很大的發(fā)展。唐朝的茶具種類繁多，每一樣都有自己獨特的作用。唐詩中有不少提到了泡茶的器具。

（一）茶甌

茶甌是唐朝最典型的茶具之一，也有人稱之為杯、碗，主要有兩種，一是以玉壁底碗為代表；另一類常見的是茶碗花口，通常為五瓣花形。

皮日休寫過《茶中雜詠·茶甌》：

邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。

棗花勢旋眼， 沫香沾齒。松下時一看，支公亦如此。

短短幾句話，詩人就寫出了茶甌的特征——圓似月，輕如云。陸龜蒙也在《奉和襲美茶具十詠·茶甌》中寫到：“豈如 璧姿，又有煙嵐色。光參筠席上，韻雅金 側?！辈璁T在詩人眼中不僅是茶具，更蘊含了無窮的美感，和茶水相輔相成。

（二）茶鼎

茶鼎是煮茶時的用具，其實嚴格來說，是燒水的用具，陸羽在《茶經·四之器》中稱它為“風爐”，是因為形似古鼎，所以在唐詩中稱之為茶鼎。皮日休和陸龜蒙都寫過關于茶鼎的詩。

皮日休：

茶中雜詠·茶鼎

龍舒有良匠，鑄此佳樣成。立作菌蠢勢，煎為潺 聲。

草堂暮云陰，松窗殘雪明。此時勺復茗，野語知逾清。

陸龜蒙：

奉和襲美茶具十詠·茶鼎

新泉氣味良，古鐵形狀丑。那堪風雪夜，更值煙霞友。

曾過 石下，又住清溪口。且共薦皋盧，何勞傾斗酒。

皮日休寫的是安徽舒城造的茶鼎質量好，立放的時候穩(wěn)重，煎茶時水沸騰的聲音悅耳動聽。陸龜蒙則是寫茶鼎煮泉水，泡茶味道好。陸龜蒙的詩中還透露出所用茶鼎是鐵鑄的。在皎然詩《飲茶歌·誚崔石使君》中，“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎”一句則稱茶鼎為“金鼎”，實際上不一定是用金鑄的鼎，可能是用銅鑄的。說明當時可能是富貴人家用銅鼎，普通人家用鐵鼎。

三、唐詩中茶葉的功效

最初茶葉作為藥用，后來漸漸發(fā)展成飲品，到中晚唐時期，茶葉在社會各階層已較為普遍，人們對茶葉的各方面了解、掌握得越來越多，對于茶葉的功效自然也有發(fā)展。

首先，人們認為喝茶可以提神醒腦，清神解乏。皎然詩《飲茶歌誚崔石使君》：

越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。

一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

詩中，皎然寫道三飲茶水，便可以頭腦清爽，精神百倍，仿佛可以忘卻世間煩惱。雖然詩中有夸張的成分，但是可以看出，古人早就發(fā)現了飲茶可以提神?，F代科學證明，茶葉中含有咖啡堿，可以起到興奮大腦中樞神經系統的作用。古人雖然不知道茶葉成分，但是古人往往可以從實踐中獲得經驗。

其次，唐朝人們認為喝茶可以醒酒。李德裕在《憶平泉雜詠之五》中寫道：“谷中春日暖，漸憶掇茶英。欲及清明火，能消醉客醒?！辈杷粌H能提神，還能讓醉酒之人清醒。徐鉉也在《和門下殷侍郎新茶十二韻》中提到茶解酒的功效：“輕甌浮綠乳，孤社散馀煙。解渴消殘酒，清神感夜眠?！笨梢娞瞥藗兤毡槎枷嘈挪枘芙饩啤１M管現代醫(yī)學認為茶并不利于解酒，反而會使乙醇加速進入腎臟，導致腎臟受損，還不利于心臟。

唐詩中還提到茶葉還可以消暑，不過人們主要是做成茶葉粥。前文中提到的《贈吳官》和《吃茗粥作》，詩人都在詩中指出人們吃茗粥是為了消暑。

唐朝是茶開始興盛的時代，無論是種茶、采茶、制茶、泡茶的技術，還是對于茶的認識、運用，與前朝相比，都有了質的飛躍。此后，茶逐漸成為中國的主流飲品之一，而且與酒相比，茶葉不傷身，還有養(yǎng)生的作用。中國的茶葉還遠銷到歐洲，讓歐洲人見識到“東方樹葉”的魅力。茶道其實起源于中國，起源于唐朝，日本茶道是受中國影響才形成的。對于中國傳統的文化，我們應當更好地了解、掌握、傳承。茶道是一門很深的學問，而且古人還將儒釋道思想融合在茶道中，因此從唐詩研究唐朝茶道需要更加深入、細致地研究。