武建平

腐竹粉絲蒸

用料：腐竹、粉絲、肉末各適量、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量。

做法：1. 粉絲放水里浸泡至軟。

2. 腐竹放溫水浸泡至軟。

3. 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4. 肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10 min左右使其入味。

5. 碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。

6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末。

7. 肉末上撒滿蒜末。

8. 再加上剁椒。

9. 淋上生抽。

10. 冷水上鍋，大火開后再蒸上15 min，蒸熟后取出，撒上蔥花即可。

南瓜蒸雞肉

用料：雞腿一只、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、淀粉兩茶匙。

做法：1. 南瓜切開掏空（可以直接切圓形）。

2. 雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3. 雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20 min。

4. 腌漬好的肉放進盅里，上蒸鍋蒸20～30 min即可。

桂蒜蓉絲瓜鮮蝦蠱

用料：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙。

做法：1. 絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2. 將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3. 將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4. 剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點食用油拌勻。

5. 將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。

6. 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3～5 min關(guān)火，再燜1 min即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

油淋絲瓜雞

用料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個、鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜。

做法：1. 絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5 min。

2. 雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3. 鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5 min備用。

4. 將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5. 取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6. 放入鍋中大火蒸5 min，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。

7. 香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

祈福喜蝦

用料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

做法：1. 蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20 min入味。

2. 豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3. 將蝦分別貼放于撻模內(nèi)，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4. 打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。

5. 大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12 min左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6. 高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

7. 開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

清蒸獅子頭

用料：五花肉、蓮藕、蔥、姜。

做法：1. 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2. 把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜（滿意程度的7分左右即可）。

3. 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4. 加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。

5. 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6. 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5 min左右。

7. 依次做成兵乓球大小的肉丸。

8. 做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。

9. 入開水鍋蒸10 min左右（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）。

豆豉姜汁蒸排骨

用料：排骨500 g，豆豉30 g，蒜頭4瓣，姜30 g，醬油1勺，食用油1勺，生粉1勺。

做法：1. 豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。

2. 姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3. 把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。

4. 排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉。

5. 再加入混合均勻的調(diào)料，攪拌均勻。

6. 放進鍋中加蓋大火蒸15 min，蒸至全熟即可上桌。

7. 蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開胃。

花哈蒸蛋

用料：柴雞蛋2～3枚，花蛤少許、白開水適量鹽適量、香油適量生抽適量。

做法：1. 花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。

2. 花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。

3. 花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。

4. 柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散，打勻之后過篩去掉蛋液泡沫。

5. 加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。

6. 蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15 min即可，根據(jù)個人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。