郭政利

食品安全監(jiān)管中的主要任務(wù)是食品安全檢測，對食品進行快速、經(jīng)濟并且準確的檢測能夠極大地推動食品企業(yè)更加健康發(fā)展。現(xiàn)今社會上各種食品安全事件層出不窮，因此如何更好地進行食品安全檢測工作已經(jīng)迫在眉睫。

建立健全食品安全快速檢測技術(shù)的目的和意義

中國有句俗語是民以食為天，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對于生活質(zhì)量的追求也有了質(zhì)的改變，而對于吃這一生活必需方面，人們也有了更高的要求，食品要安全、健康這是最基本的要求，尤其是隨著食品安全事件層出不窮，人們對于食品安全也更加地重視。食品安全不僅僅只對消費者的生理健康產(chǎn)生強烈的威脅，它還使人們對于食品產(chǎn)生了恐懼心理，甚至根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，中國目前已有82%的民眾擔(dān)心遇到食品安全問題，超過90%的受訪者已經(jīng)在生活中親身體驗過食品安全問題。

為了對食品安全進行即時、快速、全面地監(jiān)測，我國需要重視開發(fā)快速檢測技術(shù)，在檢測方法體系上的構(gòu)建，結(jié)合我國的實際情況，可以將快速篩查方法與確證檢測方法一起相結(jié)合，尖厲獨特的檢測體系。食品安全快速檢測技術(shù)不僅可以檢測大量的樣品，縮短檢測周期，同時還可以降低檢測的費用，更加充分地滿足食品安全監(jiān)管的需求，也因此快速檢測技術(shù)對于我國的食品安全監(jiān)管工作來說是具有非常大的幫助，發(fā)展食品安全快速檢測技術(shù)極為重要的一項任務(wù)。

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用

化學(xué)比色法。化學(xué)比色法是利用一種化學(xué)反應(yīng)來檢測待測物質(zhì)，這種化學(xué)反應(yīng)過程中會產(chǎn)生比較明顯的顏色變化，然后將這種顏色變化與標準的比色卡進行目視定性或者半定量分析，之后得出結(jié)論。雖然近幾年檢測的相關(guān)儀器有了實質(zhì)性的進步，與該檢測方法相配套的微型檢測儀器也已經(jīng)開始出現(xiàn)，但是這種檢測方法有自身的局限性，比如它只能檢測果蔬中的有機磷，檢測的靈敏度也比較低等，所以這種檢測方法的應(yīng)用還是不夠成熟。

生物傳感器。生物傳感器技術(shù)目前還處于研究開發(fā)階段，并沒有廣泛地推廣應(yīng)用，生物傳感器是一種裝置，能夠?qū)ι镔|(zhì)以及化學(xué)物質(zhì)進行監(jiān)測和監(jiān)控，它的工作原理是通過一些識別元件，例如酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體、抗原等生物物質(zhì)，將生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成某些可定量的物理或者化學(xué)信號。

免疫標記法。免疫標記法是一種通過對檢測物進行標記，并借助儀器或者利用肉眼進行觀察辨別的一種免疫分析方法，最常用的方法包括熒光免疫法、放射免疫法以及酶聯(lián)免疫法、偶聯(lián)生物素—親和素系統(tǒng)的酶免疫法等，其中運用最為廣泛的當(dāng)是酶聯(lián)免疫法，因為這種免疫標記方法不僅可以用于現(xiàn)場的篩選，可以檢測的靈敏度強、特異性也極強。

快速檢測技術(shù)在食品安全事件中的應(yīng)用

乳制品事件中最為轟動的便是三鹿奶粉以及隨后的三聚氰胺奶粉事件，這兩件事所造成的惡劣影響是無法想象的，不僅能對眾多的嬰幼兒的身體健康發(fā)育造成的嚴重的不良影響，而且還對乳制品行業(yè)造成了無法估量的損失。目前我國乳制品中的某些抗生素的殘留問題亦十分嚴重，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，我國目前乳品收購站達不到標準的三無單位，包括無儀器、無專業(yè)人才、無配套設(shè)施大約有15000家，并且這些企業(yè)每天的收奶量從幾十車到幾百車不等，甚至更多，而每天的儀器檢測只能從中抽取50個樣品，這種檢測方法不僅工作量大、成本高，而且對于檢測人員的專業(yè)性以及配套設(shè)施的精準性要求極高，因此這種檢測方法根本不能夠完成收購乳品的批批檢測的任務(wù)，也無法實現(xiàn)對乳制品的各個流通制造的環(huán)節(jié)進行廣泛檢測的任務(wù)。

但是快速檢測技術(shù)可以替代儀器檢測完成上述任務(wù)，因為快速檢測技術(shù)可以檢測成千上百個樣品，不僅可以縮減檢測時間，而且還可以節(jié)省人力、物力。而且通過試紙條檢測與液相檢測方法相結(jié)合的方式，將產(chǎn)品系統(tǒng)的升級一試紙卡配合配套的PC機可以提供更加靈敏的檢測方式，可以在現(xiàn)場直接進行檢測，并在10分鐘之內(nèi)得到直觀的檢測結(jié)果，就算不是專業(yè)的檢測人員也能夠確定殘留定性結(jié)果。這種方便、快捷的檢測方法可以在乳制品流通、制作的各個環(huán)節(jié)進行推廣使用，用于政府的市場監(jiān)控以及臨時抽檢工作。

快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向

雖然近年來食品安全檢測已經(jīng)成為人們的重點關(guān)注，并且關(guān)于這方面的研究開發(fā)已經(jīng)取得了突破性地進展，但是食品安全檢測這方面仍然存在很多的問題沒有得到解決，例如沒有辦法進行數(shù)據(jù)的處理，檢測的靈敏度太低等。下面以一些具體的檢測方法為例，分析其特點并探討它的發(fā)展方向，例如免疫膠體金技術(shù)與讀卡器相結(jié)合，利用系統(tǒng)升級，結(jié)合與系統(tǒng)配套的讀卡器或者是試紙卡的PC機，這樣可以通過與之相配套的軟件完成數(shù)據(jù)的分析和管理工作。這種方式可以用于檢測多種物質(zhì)，建立一種用于記錄、存儲、傳輸以及分析匯總的食品安全檢測全程數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，以及針對現(xiàn)場的快速檢測技術(shù)，可以對食品安全風(fēng)險進行有效地把控追蹤，這種技術(shù)和系統(tǒng)的建立對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，通過精確、及時、有效的食品安全檢測可以為企業(yè)的食品生產(chǎn)加工提供可靠的食品安全的參考依據(jù)，百分之百保證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全，為消費者的身心健康提供堅實的保障。除此之外還有酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，這種技術(shù)的靈敏度十分有保障，基本可以滿足國內(nèi)外的限量標準，即使是大型分析檢測儀器的檢測標準也可以達到，這樣充分滿足了對于食品安全檢測不同層次的需求，讓檢測技術(shù)更加優(yōu)化。而且如果利用其他的檢測技術(shù)，例如化學(xué)發(fā)光技術(shù)等檢測技術(shù)，與酶聯(lián)免疫技術(shù)相結(jié)合，發(fā)揮兩者的優(yōu)勢，取長補短能夠最大程度上提高食品安全檢測的精確度，提高檢測技術(shù)的靈敏度。

經(jīng)濟的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進步極大地推動了食品安全快速檢測技術(shù)，也促進這種技術(shù)在食品安全監(jiān)管所發(fā)揮的作用。從長久的發(fā)展來看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)以及計算機技術(shù)的進步與發(fā)展能夠積極促進靈敏度更高、檢測更加有效率的食品安全檢測方法，這種檢測方法的檢測對于食品的生產(chǎn)、運輸、銷售過程可以提供更加全面的檢測與監(jiān)控，可以為食品安全、消費者的生命安全提供強大的保障。快速檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用是在傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新改進，進一步保證食品質(zhì)量安全，保證人們的生活質(zhì)量，推動食品工業(yè)快速、健康發(fā)展。