張紅穎，陳啟永，王冬雪，何克燕，溫艷杰，向春陽，曹高燚，杜 錦

（1.天津市北辰區(qū)種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，天津 300400；2.天津市穗德現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社，天津 300400；3.天津農(nóng)學(xué)院 農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384）

芽苗菜在我國栽培歷史悠久，凡利用植物種子，或其他營養(yǎng)貯存器官，在黑暗和光照條件下直接生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，均可成為芽苗類蔬菜。目前，黃豆、綠豆和紅小豆苗需求量較大，前人也對豆類芽苗菜種植進行了研究，主要集中在芽苗菜的溫度和種植密度方面，針對不同栽培基質(zhì)對豆類芽苗菜的研究較少。本研究用黃豆、綠豆、紅豆為試驗材料，利用7種基質(zhì)培養(yǎng)芽苗菜，比較芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，篩選適宜的栽培基質(zhì)，為芽苗菜生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

供試材料為大豆、綠豆、紅小豆種子，均購于本地市場。

1.2 試驗方法

1.2.1 不同浸種時間對種子吸水量的影響試驗選擇飽滿的大豆、綠豆、紅小豆種子各100 g，在25 ℃溫度條件下，分別用自來水浸種6 h、12 h、18 h、24 h、30 h、36 h后取出，用吸水紙擦干種子表面的水分，計算種子相對吸水量。

1.2.2 芽苗菜生長試驗 稱取飽滿、整齊度一致的種子，播種量50 g·盤-1，根據(jù)最適浸種時間浸種，25 ℃溫度條件下催芽處理，待種子萌發(fā)后均勻播入育苗盤，置于人工氣候室，在室溫20 ℃、空氣濕度80%進行發(fā)芽，播種后第6天采樣測定各項指標(biāo)。

1.2.3 生長指標(biāo)測定 采收期隨機取10株芽苗菜，株高統(tǒng)一測量根莖處到莖端的距離，稱鮮重，用烘干法測干重。

1.2.4 生理指標(biāo)測定 可溶性蛋白的測定采用考馬斯亮藍G-250法，維生素C含量的測定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 豆類芽苗菜適宜的浸種時間

由圖1可知，不同浸種時間對大豆、綠豆和紅小豆芽苗菜種子相對吸水量有較大影響，相對吸水量均隨時間的延長而逐漸增加。綠豆種子浸種24 h后種子相對吸水量基本達到峰值，大豆種子在浸種6 h吸水量達到96.47%，12 h達到118.76%，紅小豆種子浸種18 h達到95.85%，基本達到峰值。考慮生產(chǎn)中縮短芽苗菜生長周期的因素，在25 ℃溫度條件下，大豆種子最佳浸種時間為6～9 h，綠豆種子最適浸種時間為24 h，紅小豆種子為18 h。

圖1 不同浸種時間對豆類芽苗菜種子吸水量的影響

2.2 不同栽培基質(zhì)對芽苗菜生長的影響

由表1看出，大豆芽苗菜在蛭石基質(zhì)栽培下苗高和鮮重達到最大值，維生素C的含量也高于其他處理，可溶性蛋白含量低于紗布處理，高于其他處理。綠豆芽苗菜在珍珠巖的栽培基質(zhì)下，苗高、鮮重和干重均高于其他處理，蛭石的苗高、鮮重和干重次之，但蛭石處理的綠豆芽苗菜可溶性蛋白和維生素C含量高于其他處理。紅小豆芽苗菜在蛭石基質(zhì)下各項指標(biāo)均高于其他處理。

3 結(jié)論與討論

在實際生產(chǎn)中，芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)受諸多因素影響。浸種時間過短，會影響種子充分吸脹，但浸種時間過長，胚根進行無氧呼吸，會造成胚根腐爛，產(chǎn)量和品質(zhì)均低下，同時也不利于縮短生長周期。因此，確定芽苗菜種子的最佳浸種時間對提高芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)以及縮短芽苗菜栽培時間具有重要意義。

本研究發(fā)現(xiàn)，在25 ℃條件下，大豆種子最佳浸種時間為6～9 h，綠豆種子最適浸種時間為24 h，紅小豆種子最適浸種時間為18 h。試驗表明，以蛭石為基質(zhì)適宜豆類芽苗菜的生長，具有良好的保水性和透氣性，可提高芽苗菜的苗高、鮮重、干重和可溶性蛋白、維生素C的含量，進而提高豆類芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

表1 不同栽培基質(zhì)對豆類芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

[1]張德純，王德檳.芽菜種類發(fā)展與芽菜的定義[J].北方園藝，1998（3/4）：45-46.

[2]李合生.植物生理生化實驗原理和技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2000.

[3]張萬萍，劉仁杰，江燕，等.影響幾種芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)境因子研究[J].華北農(nóng)學(xué)報，2011，26（增刊）：214-219.