梁夏寧

【摘 要】隨著眾籌模式傳入我國，許多具有創(chuàng)業(yè)精神的大學(xué)生紛紛利用這種模式籌集資金進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。其中，開設(shè)眾籌餐廳為主要的一個(gè)方式。本文旨在通過對學(xué)生眾籌餐廳的典例比逗餐廳由初創(chuàng)時(shí)期的繁盛到后來衰落的原因進(jìn)行剖析，尋找目前大學(xué)生眾籌餐廳的創(chuàng)業(yè)阻礙以及提供相應(yīng)的解決路徑。

【關(guān)鍵詞】眾籌餐廳；創(chuàng)業(yè)；解決路徑

一、何為“學(xué)生眾籌餐飲業(yè)”與之現(xiàn)狀

（一）學(xué)生眾籌餐飲業(yè)的含義

眾籌餐飲是個(gè)人或者團(tuán)隊(duì)通過互聯(lián)網(wǎng)為自己的餐廳項(xiàng)目發(fā)起的進(jìn)行小額籌資的新興的餐飲行業(yè)，以此來解決沒有足夠資本支持餐廳運(yùn)行的問題。而學(xué)生眾籌餐飲業(yè)是以在校大學(xué)生或者剛剛步入社會的大學(xué)生為主要餐廳項(xiàng)目發(fā)起人而進(jìn)行的小額籌資，同時(shí)其餐廳項(xiàng)目的主要籌資對象為各位大學(xué)生。

（二）學(xué)生眾籌餐飲的現(xiàn)狀

隨著眾籌傳入我們國家，眾籌餐飲業(yè)也隨之興起起，但常因運(yùn)營不善而紛紛處于盈虧、甚至倒閉的狀況。這樣情況下，一些學(xué)生眾籌餐廳卻迅速崛起，并且迅速擴(kuò)張。其中就以比逗為例，2014年3月建立到現(xiàn)在為止，在全國已籌備了十多間實(shí)體店。

二、比逗餐廳目前發(fā)展現(xiàn)狀

比逗模式采用了學(xué)生眾籌融資的方式，對每一位想申請成為股東的人都認(rèn)真篩選，選出有能力、有熱血的大學(xué)生成為股東。比逗曾經(jīng)獲得關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的無數(shù)獎項(xiàng)。但是，今比逗餐廳的發(fā)展并未如先前的規(guī)劃般理想。直至2018年比逗的10余家分店大多數(shù)已倒閉，只剩下廣州五山店仍在營業(yè)。除此之外，比逗還受眾多學(xué)生股東控訴管理混亂、虧損金額巨大等。

三、大學(xué)生眾籌餐飲創(chuàng)業(yè)的阻礙

比逗餐廳由董事會、店長、運(yùn)營部、營銷部組成，其中董事會由股東選舉產(chǎn)生2名股東代表，2名比逗網(wǎng)絡(luò)科技公司代表和3名學(xué)生運(yùn)營團(tuán)隊(duì)方代表組成。學(xué)生股東占董事會的比例小，說明學(xué)生股東是沒有直接的決策權(quán)的。因此，在餐廳運(yùn)營的過程中，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)沒有把具體經(jīng)營狀況、財(cái)務(wù)明細(xì)等出示給學(xué)生股東群體，容易導(dǎo)致學(xué)生股東不滿。再者，由于學(xué)生股東面臨畢業(yè)而無法為餐廳提供客戶資源、餐廳經(jīng)營不善等問題，比逗餐廳衰落了。這些問題并非是比逗餐廳獨(dú)有的，市面上的學(xué)生眾籌餐廳大都面臨著以下的問題：

（一）學(xué)生作為股東缺乏經(jīng)驗(yàn)

比逗的學(xué)生股東們大多為大學(xué)生，大學(xué)生股東的想法很難跟社會股東的想法相一致，容易產(chǎn)生分歧。一旦產(chǎn)生分歧，原本餐廳想要利用大學(xué)生的社交圈子來宣傳餐廳、來拉攏顧客的想法就落空了。再者，大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)也帶來股權(quán)變更的問題。

（二）缺乏專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，管理效率低下

學(xué)生眾籌餐廳的股東大都為大學(xué)生，這些大學(xué)生沒有相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)。因此餐廳的日常管理都是由專門的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的。但是，所謂的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)也就是店長和運(yùn)營部、財(cái)務(wù)部、營銷部三個(gè)部門的負(fù)責(zé)人，并非專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。學(xué)生股東由于社會經(jīng)驗(yàn)不足，與運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的容易產(chǎn)生分歧。非專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)也無法拿出魄力說服學(xué)生股東。這樣的情況導(dǎo)致管理效率低下，不利于快速打入市場。

（三）餐飲特色不突出

比逗餐廳主打?yàn)槲鞑停蔷凸P者的調(diào)研，比逗的很多菜式都和平時(shí)的西餐廳無異。大學(xué)生眾籌餐廳大都面臨著這樣的問題，沒有屬于自己的餐廳特色，無法吸引到學(xué)生市場的以外的顧客。另一方面，如沒有屬于自己的餐飲特色，單靠學(xué)生股東的帶熟人來就餐的話，長期下去也無法維持熟客資源。

四、建議

（一）減少學(xué)生股東的決策權(quán)，增加學(xué)生股東的知情權(quán)

眾多學(xué)生眾籌餐廳的股東大多有學(xué)生股東，這部分股東直接出資對餐廳的項(xiàng)目進(jìn)行投資，不僅解決了學(xué)生眾籌餐廳的資金籌集問題，也為餐廳帶來更多的客戶資源。理所應(yīng)當(dāng)這部分群體應(yīng)該擁有對餐廳運(yùn)營情況的決策權(quán)。但是，由于學(xué)生股東大都沒有社會經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們的決策能力與及抗風(fēng)險(xiǎn)能力也相應(yīng)更低。所以，減少學(xué)生股東對餐廳決策的干涉，更有利于提高餐廳的運(yùn)營效率以及作出科學(xué)的決策。

另一方面，增大學(xué)生股東的知情權(quán)，每個(gè)月舉辦財(cái)務(wù)答疑會、提供餐廳營業(yè)額表、流水表以及每月報(bào)表供出資人查看和監(jiān)督，讓學(xué)生股東參與并了解公司的發(fā)展?fàn)顩r，提高學(xué)生股東的積極性。

（二）餐廳定位必須明確，擁有自身特色

比逗餐廳最大的優(yōu)勢就是擁有學(xué)生股東的學(xué)生人脈資源。但是它實(shí)際的運(yùn)營卻沒有把餐廳的產(chǎn)品精確定位于學(xué)生市場，而做市場上無區(qū)分度的西餐產(chǎn)品。中國目前的餐飲業(yè)著名的西餐廳眾多，西餐廳餐飲業(yè)已經(jīng)是一片紅海，比逗繼續(xù)進(jìn)軍西餐廳餐飲業(yè)，無疑是進(jìn)入一個(gè)競爭大利潤低的行業(yè)。由于比逗餐廳大都選址為學(xué)校附近，可以利用這個(gè)優(yōu)勢，建立與大學(xué)生日?；顒酉嚓P(guān)的餐廳，例如餐吧、休閑吧等。餐廳配套大學(xué)生相關(guān)娛樂設(shè)施，如桌游、上網(wǎng)服務(wù)等。并且，餐廳的菜式也應(yīng)該有所創(chuàng)新，根據(jù)大學(xué)生的動態(tài)更新菜品。這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生股東的顧客基礎(chǔ)，也有利于長期吸引大學(xué)生這樣的消費(fèi)群體。

（三）組建核心的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，擴(kuò)大餐廳的曝光度，吸引風(fēng)險(xiǎn)投資

創(chuàng)業(yè)者組建了專業(yè)團(tuán)隊(duì)，投資者會認(rèn)為其所掌握的技能經(jīng)驗(yàn)越豐富項(xiàng)目產(chǎn)品未來收益的可能性越大，越放心投資，項(xiàng)目融資的成功率就越高。比逗餐廳擴(kuò)張的10多間店中，只有大學(xué)城和五山的2間店由比逗運(yùn)營團(tuán)隊(duì)直接管理。擴(kuò)張的餐廳大部分都是加盟店，沒有成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，多數(shù)由于運(yùn)營不良倒閉。這給比逗的形象帶來惡劣的影響。筆者認(rèn)為，比逗公司應(yīng)該設(shè)立專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，為所有餐廳提供指導(dǎo)，并且在發(fā)展前期避免加盟店的建設(shè)，直至餐廳的運(yùn)營初具規(guī)模，才考慮加盟店建設(shè)。擁有核心的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，更易吸引投資者。

其次，應(yīng)組建專門的宣傳團(tuán)隊(duì)，增大團(tuán)隊(duì)的曝光度。項(xiàng)目動態(tài)更新次數(shù)可以反映創(chuàng)業(yè)者對項(xiàng)目的關(guān)心程度及執(zhí)行能力。對投資者而言，更新次數(shù)越多，越容易引發(fā)自己的投資興趣。隨著自媒體的普及，線上宣傳比傳統(tǒng)的線下宣傳更具性價(jià)比。目前比逗餐廳的線上宣傳方式只有微信公眾號“比逗share”，這對于比逗的宣傳是不利的。團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該學(xué)會利用互聯(lián)網(wǎng)與學(xué)生股東的優(yōu)勢，對餐廳進(jìn)行定期的宣傳，吸引風(fēng)險(xiǎn)投資。團(tuán)隊(duì)得到了投資，才能夠繼續(xù)擴(kuò)張成長。

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