■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》陳莉莉 張騫予 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

肉質(zhì)鮮美滑嫩、腥味低、凍品化凍后肉質(zhì)依舊細(xì)膩可口，利于規(guī)?；庸ぃ鋈饴矢哌_(dá)40%......各種利好因素加持，使得近年來(lái)巴沙魚(yú)消費(fèi)風(fēng)靡全球。

近兩三年來(lái)，中國(guó)餐飲端對(duì)巴沙魚(yú)的需求井噴式爆發(fā)，2017年統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)消費(fèi)量達(dá)4.2億美元，4年時(shí)間，國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)片進(jìn)口總額增加5倍。

但巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，苗種、養(yǎng)殖、病害、飼料、流通、加工等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)在中國(guó)還存在諸多不足，這正是行業(yè)當(dāng)下面臨的迫切難題。何以突破困局，解開(kāi)行業(yè)重重疑慮，為水產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)全新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇？

2018年4月21日，由廣州市召師牧享互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)有限公司和廣東聯(lián)鯤集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱廣東聯(lián)鯤集團(tuán)）聯(lián)合主辦的 “2018中國(guó)首屆巴沙魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)研討會(huì)”在廣東湛江皇冠假日酒店隆重召開(kāi)，來(lái)自廣東、廣西、海南、云南、福建、江蘇、湖南、山東、北京等多個(gè)省份近400位產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的代表參加了本次會(huì)議。

會(huì)議開(kāi)幕，由廣東聯(lián)鯤集團(tuán)總裁楊勇博士為本次會(huì)議致歡迎詞。楊勇博士給大家分享了聯(lián)鯤集團(tuán)與巴沙魚(yú)的十年光陰故事。“回想2007年聯(lián)鯤巴沙魚(yú)考察團(tuán)隊(duì)第一次走出國(guó)門(mén)，進(jìn)入越南調(diào)研時(shí)，剛遇上當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)三聚氰胺事件，在越南業(yè)界也受到了高度的關(guān)注，因其不好的影響，讓初到越南的考察團(tuán)隊(duì)倍感困難。但同時(shí)，也讓我們團(tuán)員深刻體會(huì)到了質(zhì)量是立足之本。后來(lái)，集團(tuán)建立了以越南為主的巴沙魚(yú)養(yǎng)殖據(jù)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)10年來(lái)的實(shí)踐發(fā)展，目前聯(lián)鯤業(yè)務(wù)范圍已輻射到印度、柬埔寨、泰國(guó)、馬來(lái)西亞及南美、非洲等眾多地區(qū)。”

越南胡志明農(nóng)林大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長(zhǎng)（Le Thanh Hung）：越南巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)概況

有“越南巴沙魚(yú)之父”之稱的黎青雄（Le Thanh Hung）教授(以下簡(jiǎn)稱雄教授)在會(huì)上給大家講解了這條出身于東南亞的巨鯰魚(yú)為何會(huì)流行于越南、揚(yáng)名于海外的來(lái)龍去脈，系統(tǒng)的分析了巴沙魚(yú)（楂魚(yú)）的分類、苗種繁育、養(yǎng)殖模式、飼料營(yíng)養(yǎng)等。

雄教授介紹，世界上人工養(yǎng)殖的鯰魚(yú)品種有斑點(diǎn)叉尾鮰、須子鲇科、鮕科、巨鯰科。在越南，巨鯰魚(yú)類的養(yǎng)殖產(chǎn)量在近15年內(nèi)飛速增長(zhǎng)，越南養(yǎng)殖主要的巨鯰魚(yú)類品種以楂魚(yú)低眼無(wú)齒巨鯰和博氏巨鯰為主，楂魚(yú)具有養(yǎng)殖成本低、產(chǎn)量高的眾多優(yōu)勢(shì)。

最后，雄教授講到，“雖然印度近年在巴沙魚(yú)出口產(chǎn)業(yè)上有正面的沖擊，但近年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)巴沙魚(yú)消費(fèi)量需求激增，并成為越南最大出口國(guó)，這將會(huì)推動(dòng)越南巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)的提升空間，越南相對(duì)高定位的巴沙魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也使得其在巴沙魚(yú)出口中占據(jù)主導(dǎo)位置?！?/p>

廣東聯(lián)鯤集團(tuán)副總裁張松博士：巴沙魚(yú)的全球養(yǎng)殖現(xiàn)狀及在中國(guó)的發(fā)展前景

憑借10來(lái)年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，張松博士就大家最關(guān)心的問(wèn)題，巴沙魚(yú)未來(lái)養(yǎng)殖是否持續(xù)升溫，在中國(guó)的發(fā)展前景如何進(jìn)行了分享，張松博士表示，巴沙魚(yú)在中國(guó)面臨著挑戰(zhàn)，一是消費(fèi)者對(duì)巴沙魚(yú)的安全健康的日趨關(guān)注，二是部分地區(qū)要處理預(yù)防好巴沙魚(yú)越冬問(wèn)題，同時(shí)也存在種苗短缺問(wèn)題，魚(yú)肉發(fā)黃的技術(shù)問(wèn)題等，這幾點(diǎn)是中國(guó)巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)今后需要突破及解決的問(wèn)題。

但因?yàn)榘蜕臭~(yú)符合中國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)安全營(yíng)養(yǎng)和便捷的消費(fèi)趨勢(shì)，很有條件成為最受歡迎的凍品?！爸袊?guó)的水產(chǎn)品加工廠業(yè)成熟，產(chǎn)能閑置，迫切需要新品，在利潤(rùn)空間利好的條件下，產(chǎn)業(yè)鏈條對(duì)各環(huán)節(jié)有推動(dòng)力。加之近年來(lái)，華南養(yǎng)殖羅非等品種成功率低，效益差，養(yǎng)殖行業(yè)迫切需求新品種。有中國(guó)專家技術(shù)的支持，我對(duì)國(guó)內(nèi)提升巴沙魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)很有信心?！睆埶刹┦空f(shuō)道。

如何解決巴沙魚(yú)越冬的問(wèn)題，張松博士也提出了專業(yè)建議，可嘗試以低密度養(yǎng)殖、使用高檔飼料、縮短養(yǎng)殖周期的方法。并建議海南等區(qū)域嘗試一年兩批的方式，粵西、廣東等區(qū)域可適當(dāng)提高密度，以一年一批，大規(guī)格出魚(yú)的方式來(lái)進(jìn)行巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖。

北京東道聯(lián)盟品牌管理有限公司董事長(zhǎng)魏彤蓉：“魚(yú)你在一起”1年1,000家連鎖酸菜魚(yú)的傳奇

如何短短一年時(shí)間風(fēng)靡全國(guó)，創(chuàng)造餐飲界的傳奇，從1家突破到1,000多家，魏彤蓉董事長(zhǎng)在會(huì)上與大家分享了“魚(yú)你在一起”爆發(fā)背后的故事。食材的來(lái)源決定其消費(fèi)檔次及食品品牌的可持續(xù)發(fā)展，“魚(yú)你在一起”在巴沙魚(yú)快餐化方面踏出了國(guó)內(nèi)的第一步，巴沙魚(yú)肉無(wú)骨無(wú)刺，味道鮮美，價(jià)格適中，是非常好的魚(yú)肉食材，消費(fèi)便捷的特性更是直擊消費(fèi)者最大痛點(diǎn)，巴沙魚(yú)供應(yīng)鏈的建設(shè)對(duì)酸菜魚(yú)快餐這個(gè)品類尤為重要。

快速發(fā)展的背后也存在著諸多隱憂，巴沙魚(yú)的價(jià)格波動(dòng)、安全、邊貿(mào)走私等痛點(diǎn)問(wèn)題，影響了這條魚(yú)的可持續(xù)發(fā)展。魏董事長(zhǎng)呼吁，要制定符合行情的巴沙魚(yú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，打造生態(tài)、健康、可持續(xù)的巴沙魚(yú)生態(tài)聯(lián)盟，希望通過(guò)這條魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上多方的努力，實(shí)現(xiàn)互利與共贏。

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司國(guó)聯(lián)水產(chǎn)電商公司負(fù)責(zé)人李春艷：巴沙魚(yú)行業(yè)健康發(fā)展的思考

憑借湛江國(guó)聯(lián)股份在電商領(lǐng)域多年沉淀，李春燕現(xiàn)場(chǎng)和大家分析了巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)所存在的風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)行業(yè)如何健康發(fā)展也作了精彩闡述。

李春燕表示，中國(guó)目前中低端白肉魚(yú)類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，需要穩(wěn)定的價(jià)格和更好的品質(zhì)，具有強(qiáng)烈的互補(bǔ)性，市場(chǎng)占有率的影響因素十分直接。同時(shí)呼吁：首先，統(tǒng)一巴沙魚(yú)這個(gè)產(chǎn)品名刻不容緩，希望能打造巴沙魚(yú)消費(fèi)者統(tǒng)一認(rèn)知；其次，要更加加強(qiáng)中國(guó)巴沙魚(yú)行業(yè)與越南巴沙魚(yú)行業(yè)的溝通與交流，規(guī)范國(guó)內(nèi)需求與越南原料養(yǎng)殖的匹配程度；同時(shí)，要更加規(guī)范化的原料采購(gòu)需求，向泡藥、包冰問(wèn)題亮劍，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)；堅(jiān)決支持國(guó)家正關(guān)貿(mào)易的需求。

越南Vinh Hoan集團(tuán)中國(guó)區(qū)首席代表陳新東：巴沙魚(yú)的全球消費(fèi)及越南永環(huán)集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)鏈模式

陳新東從全球視野的角度，分析了巴沙魚(yú)全球消費(fèi)現(xiàn)狀，及安全控制問(wèn)題。同時(shí)陳新東同大家分享了Vinh Hoan集團(tuán)在產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的一些見(jiàn)解和經(jīng)驗(yàn)。

陳新東提到近兩三年巴沙魚(yú)全球消費(fèi)市場(chǎng)份額比例發(fā)生了明顯變化，中國(guó)更是快速躍升為越南第一大出口市場(chǎng)，2016-2017年中國(guó)的增長(zhǎng)速度達(dá)到了46%，迅速超越傳統(tǒng)的歐盟及美國(guó)等市場(chǎng)?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，中國(guó)對(duì)巴沙魚(yú)的需求增長(zhǎng)速度會(huì)超過(guò)擴(kuò)張供應(yīng)的增長(zhǎng)速度，帶來(lái)了的諸多商機(jī)。

廣東羅非魚(yú)良種場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)劉付永忠博士：中國(guó)巴沙魚(yú)苗繁育技術(shù)與供應(yīng)

在育苗領(lǐng)域有著多年經(jīng)驗(yàn)的劉付永忠博士圍繞國(guó)內(nèi)和越南苗種的差異、苗種質(zhì)量的控制和苗種供應(yīng)現(xiàn)狀這三大情況一一作了介紹。

在巴沙魚(yú)人工繁殖技術(shù)問(wèn)題上，他們?cè)陉?yáng)江的試驗(yàn)也非常成功，25℃的溫泉水溫下，5斤巴沙魚(yú)產(chǎn)卵數(shù)量達(dá)到了100萬(wàn)，雖然在25℃以上巴沙魚(yú)就能夠自然授精，但還是覺(jué)得人工催產(chǎn)方式更佳。我國(guó)楂魚(yú)人工催產(chǎn)技術(shù)目前為一年兩次，技術(shù)上比較成熟。

另外在種苗標(biāo)粗、幼苗放養(yǎng)、馴食投餌、日常管理、魚(yú)病防治及分池養(yǎng)殖管理細(xì)節(jié)要重視，同時(shí)分享了外塘投苗需要在26℃以上，下雨不投苗，放苗溫差不能超過(guò)8℃等關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)。

廣東聯(lián)鯤集團(tuán)有限公司國(guó)際事業(yè)部總經(jīng)理董秋芬：巴沙魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)和常見(jiàn)問(wèn)題

董秋芬在報(bào)告中系統(tǒng)分析了世界上主要鯰魚(yú)品種在不同國(guó)家的養(yǎng)殖模式、技術(shù)要點(diǎn)、飼料營(yíng)養(yǎng)和常見(jiàn)問(wèn)題。他對(duì)巴沙魚(yú)輔助呼吸器官的特點(diǎn)及環(huán)境適應(yīng)性進(jìn)行了精彩闡述，同時(shí)詳盡分析了越南和印度兩個(gè)國(guó)家的池塘養(yǎng)殖模式，讓參會(huì)嘉賓更深入地了解了巴沙魚(yú)養(yǎng)殖關(guān)鍵點(diǎn)。此外，他通過(guò)分享巴沙魚(yú)在東南亞養(yǎng)殖過(guò)程中的常見(jiàn)病害問(wèn)題，建議國(guó)內(nèi)同行做好巴沙魚(yú)的相關(guān)防范措施。

廣東聯(lián)鯤集團(tuán)有限公司技術(shù)總經(jīng)理彭志東：巴沙魚(yú)飼料配方與肉色控制關(guān)鍵技術(shù)

彭志東講到，在飼料環(huán)節(jié)，聯(lián)鯤技術(shù)總經(jīng)理彭志東針對(duì)目前國(guó)內(nèi)普遍最關(guān)心的巴沙魚(yú)肉質(zhì)發(fā)黃的問(wèn)題進(jìn)行了闡述，油脂氧化、色素使用不當(dāng)、水體里面藻類的種類和豐度都非常有可能影響巴沙魚(yú)的肉質(zhì)發(fā)黃，并提出了通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和養(yǎng)殖調(diào)控（尤其是水質(zhì)健康管理）的有效解決途徑。也建議要用專業(yè)的巴沙魚(yú)飼料投喂巴沙，做到專料專用。

另外巴沙魚(yú)配方設(shè)計(jì)一定要考慮其生理特性、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、選擇最合適的原料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并且要充分考慮國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖模式，不能盲目照搬。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮還需要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的方式做品牌巴沙魚(yú)，如通過(guò)功能性飼料提升巴沙魚(yú)營(yíng)養(yǎng)水平及口感等問(wèn)題，從而規(guī)避同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的不利局面。