溫永亮，張變英

（山西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，太原 030032）

我國是食用菌大國，每生產(chǎn)食用菌1 kg，約產(chǎn)生肥料廢棄物——菌糠5 kg[1-2]。菌糠用途廣，主要用作燃料、修復土壤、修復水體生物、飼料、防治害蟲和作為肥料等[3-8]。目前，菌糠尚未得到充分利用，不僅污染環(huán)境，還造成了資源的浪費。隨著人畜爭糧問題的日益突出，如何高效利用飼料原料、開發(fā)新的飼料資源等已經(jīng)成為研究的熱點。隨著國家對大宗非常規(guī)飼料原料的開發(fā)和政策支持，高效合理利用菌糠將成為解決飼料原料短缺的重要方式之一。

1 金針菇菌糠的簡介及其營養(yǎng)特性

金針菇菌糠是指栽培金針菇采收籽實體后剩下的培養(yǎng)基廢棄物。其在金針菇菌絲生產(chǎn)過程中通過酶轉(zhuǎn)化作用，將纖維素、木質(zhì)素分解轉(zhuǎn)化為更利用動物消化吸收的小分子物質(zhì)。金針菇菌糠較之前的栽培基質(zhì)，其蛋白質(zhì)、粗脂肪、花生四烯酸、粗灰分、多糖、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分均大幅提高，金針菇菌糠的常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基酸含量見表1、2[9-12]。同時，菌糠還具有特定的香味，可以提高適口性、可消化性等[13-19]。菌糠所含的營養(yǎng)成分主要與其原料組成、栽種的食用菌品種等有關(guān)[20-21]。

2 菌糠的抗營養(yǎng)因子

菌糠中含有較多的抗營養(yǎng)因子，比如植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚和單寧等。目前對金針菇菌糠中的抗營養(yǎng)因子研究相對較少。吳德錦研究植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚和單寧6種抗營養(yǎng)因子在紫孢平菇、小平菇、黃平菇及茶樹菇4種菌糠變化，結(jié)果表明，抗營養(yǎng)因子含量隨著采菇茬數(shù)的增加呈線性下降。植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚和單寧分別在第1茬菌糠中的黃平菇、茶樹菇、紫孢平菇、黃平菇、茶樹菇和茶樹菇中含量最高，其含量分別為12.73 g·kg-1、56.16 mg·kg-1、0.46 g·kg-1、2.16 g·kg-1、2.49 g·kg-1和1.86 g·kg-1[22]。影響金針菇菌糠中抗營養(yǎng)因子的因素很多，比如菌種及其基底組成、收割茬數(shù)等。

表1 金針菇菌糠的常規(guī)營養(yǎng)成分 %

表2 金針菇菌糠的氨基酸含量%

3 金針菇菌糠作為飼料原料在動物生產(chǎn)中的應用

金針菇菌糠在作為飼料原料飼喂動物，能夠在一定程度上降低飼料成本，同時，菌糠中含有的功能性物質(zhì)能夠促進動物生長。

目前，金針菇菌糠在動物生產(chǎn)中的研究較少，主要集中在反芻動物中。高立鵬等研究表明，添加金針菇渣飼喂山羊（波雜羊）后，對飼糧干物質(zhì)、酸性洗滌纖維、磷以及總能的表觀消化率并沒有顯著影響，但飼喂金針菇菌渣或者金針菇+大豆粕與稻草組合后能夠顯著提高山羊有機物、中性洗滌纖維、鈣的表觀消化率，氮沉積率以及氮生物學價值，其中，以大豆皮+金針菇菌渣與稻草組合效果最佳[23]。孟梅娟等研究添加金針菇菌渣以代替稻草飼喂波雜山羊后，與對照組相比，飼喂金針菇菌渣對山羊的鈣、磷表觀消化率無顯著影響，但能夠顯著提高干物質(zhì)、有機物、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維以及總能表觀消化率，且隨著金針菇菌渣比例的升高而逐漸減低；同時還能夠顯著提高山羊氮沉積率以及氮生物學價值，同時，建議金針菇菌渣在山羊飼糧中的添加比例為15%～25%[10]。潘軍等研究栽培食用菌后的菌糠對棉籽殼營養(yǎng)價值及山羊瘤胃動態(tài)降解率的影響，結(jié)果表明，金針菇菌糠能改善棉籽殼的營養(yǎng)價值并提高山羊瘤胃消化率，栽培食用菌后的菌糠更有利于作為反芻動物飼料進行利用[24]。盛清凱等研究用金針菇菌渣代替日糧中的麩皮飼喂山羊，結(jié)果表明，金針菇菌渣可以完全替代麩皮用于肉羊育肥，并且利用金針菇菌渣做飼料，可以降低肉羊飼料成本，提高肉羊養(yǎng)殖效益并促進菌渣的增殖[18]。

李超等研究用金針菇菌糠替代部分精料飼養(yǎng)昌圖鵝仔鵝，試驗進行55 d，結(jié)果表明，添加金針菇菌糠替代部分精料后仔鵝增重為37.3 g·d-1·只-1，對照組鵝增重為35.7 g·d-1·只-1，添加菌糠飼喂昌圖鵝仔鵝比對照組仔鵝的日增重提高4.48%，經(jīng)濟效益增加19.3%[25]。高士友等研究表明，飼料中添加菌糠10%飼喂豬后，能夠降低飼料成本，提高經(jīng)濟效益，而且豬不易患腹瀉，皮毛紅潤光亮，且日增重極顯著差異[26]。郝金法等研究表明，用金針菇菌糠飼喂肉兔對其平均日增重、日采食量、料肉比等無顯著差異，但能夠提高利潤[27]。

4 金針菇菌糠作為發(fā)酵床底物在動物生產(chǎn)中的應用

隨著規(guī)模化養(yǎng)豬的不斷發(fā)展，產(chǎn)生的廢氣帶來的一系列氣候問題引起人們關(guān)注。發(fā)酵床的出現(xiàn)不僅能夠改善環(huán)境，還能降低動物發(fā)病率等。金針菇菌糠不僅可以直接飼喂，還可以作為發(fā)酵床底物在動物生產(chǎn)中應用。金針菇菌糠作為發(fā)酵床底物，可以降低飼料成本，同時還能對動物的血液生化指標產(chǎn)生有益影響，這可能與其含有的功能性物質(zhì)有關(guān)，但其機理有待進一步研究。李景榮等研究金針菇菌糠代替部分鋸末制作發(fā)酵床，研究發(fā)酵床墊料配比對其溫度和對育肥豬生產(chǎn)性能的影響，進而探討金針菇菌糠在發(fā)酵床養(yǎng)殖過程中的應用前景，結(jié)果表明，金針菇菌糠發(fā)酵床不會影響發(fā)酵床的發(fā)酵效果及生豬的育肥性能，并且有效降低了發(fā)酵床的制作成本。菌糠發(fā)酵床的最佳配方為鋸末20%、菌糠60%、稻殼20%[28]。

菌糠發(fā)酵床不僅能夠有效解決食用菌菌糠造成的環(huán)境污染問題，還可以降低發(fā)酵床的成本，可應用于該地區(qū)的發(fā)酵床養(yǎng)豬生產(chǎn)中。馮國興等以金針菇菌糠為發(fā)酵床墊料，探討了其發(fā)酵效果，并通過與水泥地面飼養(yǎng)方式比較發(fā)現(xiàn)，在不接種任何菌劑的條件下，菌糠作為發(fā)酵床墊料使用時表現(xiàn)出較高的發(fā)酵溫度，并且發(fā)酵溫度持續(xù)時間長；在常規(guī)水泥地面飼養(yǎng)與發(fā)酵床飼養(yǎng)模式比較發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床飼養(yǎng)的豬平均增重和日增重分別提高14.41%、12.59%，料肉比差異顯著[29]。劉小莉等研究表明，在發(fā)酵時間、發(fā)酵床表面及不同深度的溫度、豬床上飼養(yǎng)的健康狀況與生長性狀方面，添加菌渣的發(fā)酵床與鋸末或添加稻殼的發(fā)酵床效果相當，都能形成穩(wěn)定的循環(huán)，保障豬的正常生長；但添加菌渣的發(fā)酵床下沉速度相對較快，發(fā)酵床墊料用鋸末：菌渣為1∶1時為最佳配比[30]。盛清凱等研究表明，用45%的金針菇菌渣作為發(fā)酵床底物，可顯著增加平均日增重，顯著降低料肉比，同時還能夠顯著降低皮質(zhì)醇、熱應激蛋白70含量，提高血清生長激素、IgA、總抗氧化能力。研究菌渣發(fā)酵床對雛雞生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，發(fā)酵床墊料表面為25%菌渣+25%鋸末+50%稻殼、墊料深0.1和0.2 m處的發(fā)酵溫度高于50%鋸末+50%稻殼發(fā)酵床組成發(fā)酵床墊料，對雛雞生產(chǎn)性能影響差異不顯著，但是添加菌渣能夠降低發(fā)酵床墊料成本[31-32]。

5 小結(jié)

目前，金針菇菌糠飼喂動物大部分集中在反芻動物中。我國是養(yǎng)豬大國，因此在今后的研究中需要重點研究在豬生產(chǎn)中的應用及其影響；同時，金針菇菌糠中含有較多的抗營養(yǎng)因子，導致其應用受到一定的限制，需要探討降低其抗營養(yǎng)因子的合適方法。由于生產(chǎn)金針菇的方式眾多，金針菇菌糠在營養(yǎng)成分上也存在一定的差異，在今后的研究中應該根據(jù)具體的金針菇基底制定出相應的營養(yǎng)標準和動物添加標準，從而為其有效緩解人畜爭糧、解決環(huán)境污染問題提供理論依據(jù)。

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