李智慧,金建順,唐雅鳳,劉雙平,3,周志磊,毛 健,4,*

(1.江南大學(xué) 糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室,江蘇無(wú)錫 214122; 2.會(huì)稽山紹興酒股份有限公司,浙江紹興 312000; 3.江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院食品生物技術(shù)研究所(如皋江大食品生物 技術(shù)研究所有限公司),江蘇南通 226500; 4.江南大學(xué)(如皋)食品生物技術(shù)研究所,江蘇如皋 226500)

高級(jí)醇又稱作雜醇油,是黃酒釀造中不可避免的副產(chǎn)物。高級(jí)醇以異丙醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇、β-苯乙醇為主[1]。高級(jí)醇是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的主要成分,適量的高級(jí)醇可使酒體豐滿圓潤(rùn)、口感柔和協(xié)調(diào);黃酒中高級(jí)醇含量過(guò)高,除飲用時(shí)會(huì)覺有異雜味外,還會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的致醉性[2]。

可同化氮素是指在酒精發(fā)酵中酵母優(yōu)先利用的氮素,包括無(wú)機(jī)氮(銨態(tài)氮等)、有機(jī)氮(游離α-氨基酸和小分子多肽等)[3]。可同化氮素與高級(jí)醇的形成密切相關(guān),在發(fā)酵液中添加可同化氮素會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物中高級(jí)醇的最終形成產(chǎn)生很大的影響[4]。苑振宇等[5]研究表明隨著不斷增加碳酸氫銨的添加量,高級(jí)醇生成量逐步減少。HERNáNNDEZ-ORTE P等[6]結(jié)果表明,高級(jí)醇的含量隨著硫酸銨的添加降低,發(fā)酵前向合成培養(yǎng)基中添加硫酸銨,高級(jí)醇含量降低的效果更加明顯。Manuel M Losada等[7]表明可同化氮素的添加對(duì)高級(jí)醇、乳酸乙酯有重要影響。徐姍娜等[8]研究結(jié)果表明,隨著增大蜂蜜酒培養(yǎng)基中氮素濃度,蜂蜜酒中高級(jí)醇的含量都增大。相對(duì)于添加無(wú)機(jī)氮素的蜂蜜酒,添加有機(jī)氮素的蜂蜜酒高級(jí)醇的含量更高。R N Greenshields[9]研究表明白酒釀造中,通過(guò)向發(fā)酵醪或培養(yǎng)基中添加氮素,高級(jí)醇(主要指異丁醇和異戊醇)明顯受到抑制,最大降低率達(dá)50%～70%。汪江波等[10]發(fā)現(xiàn)調(diào)整適宜的麥汁α-氨基氮是降低高級(jí)醇的重要工藝措施。甄會(huì)英等[11]研究了葡萄汁中添加亮氨酸對(duì)高級(jí)醇生成量影響最為顯著,甘氨酸對(duì)高級(jí)醇生成量基本無(wú)影響。Diego Torrea等[12]研究氮素添加結(jié)果表明,無(wú)機(jī)氮素相對(duì)于有機(jī)氮素降低高級(jí)醇更有優(yōu)勢(shì)。Rubén Martínez-Moreno等[13]研究表明氮素種類的添加時(shí)間影響雜油醇的生成。Espinosa Vidal E等[14]研究表明氮素營(yíng)養(yǎng)充足時(shí),高級(jí)醇的生成主要是Ehrlich途徑,而氮素營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí),高級(jí)醇的生成主要是Harris途徑。T Clement等[15]根據(jù)氮素和高級(jí)醇之間的關(guān)系,通過(guò)調(diào)節(jié)氮素來(lái)調(diào)控高級(jí)醇的含量。

目前國(guó)內(nèi)外研究可同化氮素添加主要集中在葡萄酒中高級(jí)醇,而不同種類可同化氮素之間,不同酒類之間研究較少,而國(guó)內(nèi)外關(guān)于可同化氮素的添加對(duì)黃酒高級(jí)醇的研究也相對(duì)較少。本文通過(guò)在發(fā)酵體系中添加不同可同化氮素，對(duì)兩種釀酒廠酵酒酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程中生物量、乙醇以及高級(jí)醇的含量檢測(cè)，探討不同可同化氮素對(duì)不同種類黃酒酵母的產(chǎn)高級(jí)醇能力的影響，以期為降低黃酒中高級(jí)醇含量提供新思路，提高黃酒品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

釀酒酵母RWBL Y1739 LZH 上海某釀酒廠提供;釀酒酵母RWBL Y1615 ZC 浙江某釀酒廠提供;粳米 無(wú)錫米市;麥曲 上海某釀酒公司提供;胰蛋白胨;牛肉膏;酵母膏;葡萄糖;硫酸;無(wú)水乙醇;異丙醇;異丁醇;正戊醇;異戊醇;β-苯乙醇;2-辛醇;銨態(tài)氮(磷酸氫二銨;碳酸氫銨;硫酸銨;氯化銨;尿素);氨基氮(纈氨酸;亮氨酸;苯丙氨酸;精氨酸;谷氨酸) 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

RJ-LDL-50G低速大容量多管離心機(jī) 無(wú)錫瑞江分析儀器有限公司;Waters e2695HPLC 沃特世科技(上海)有限公司;GC-MS 賽默飛世爾科技有限公司;SHP-250隔水式恒溫培養(yǎng)箱 上海雙旭電子有限公司;7230G可見分光光度計(jì) 上海精密儀器儀表有限公司;SW-CJ-1C超凈臺(tái) 上海雙旭電子有限公司;EL3002電子天平 瑞徽電子有限公司;立式壓YXQ-LS力蒸汽滅菌鍋 上海屹利科學(xué)儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基 平板培養(yǎng)基(YEPD):葡萄糖20 g/L,蛋白胨20 g/L,酵母膏10 g/L,瓊脂20 g/L,pH自然,115 ℃滅菌20 min。種子培養(yǎng)基(YPD):葡萄糖20 g/L,蛋白胨20 g/L,酵母膏10 g/L,pH自然,115 ℃滅菌20 min。釀酒原料糖液:取100 g蒸熟米飯,加入400 g水和液化酶(酶活35000 CU/mL)200 μL、糖化酶(酶活500 AGU/mL)100 μL和生麥曲10 g,60 ℃水浴4 h。過(guò)濾取上清液,調(diào)節(jié)糖度為14 °Bx,進(jìn)行分裝,在115 ℃殺菌20 min,作為發(fā)酵模擬液。

1.2.2 種子活化及培養(yǎng) 在超凈臺(tái)中將釀酒酵母菌種接種于YEPD培養(yǎng)基,30 ℃培養(yǎng)24 h;用接種環(huán)取YEPD上的單個(gè)菌落一環(huán),接種于YPD培養(yǎng)基中培養(yǎng),30 ℃培養(yǎng)24 h,200 r/min;待用。

1.2.3 可同化氮素的添加 各稱取200 mgN/L磷酸氫二銨、碳酸氫銨、硫酸銨、氯化銨、尿素、L-苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、精氨酸、谷氨酸進(jìn)行氮素添加實(shí)驗(yàn),對(duì)照組不添加可同化氮素,隨同YPD中培養(yǎng)好酵母菌(5%)一同加入釀酒原料糖液中,在28 ℃條件下培養(yǎng)5 d,15 ℃條件下培養(yǎng)5 d。

1.2.4 酵母生長(zhǎng)OD值的測(cè)定 取發(fā)酵過(guò)程中的不同氮源添加組,發(fā)酵時(shí)間為0、6、12、24、36、48、60、72、96 h的發(fā)酵液,適當(dāng)稀釋于比色皿中,在600 nm波長(zhǎng)條件下使用可見分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè),測(cè)定其OD值,并根據(jù)測(cè)定結(jié)果,繪制生長(zhǎng)曲線。

1.2.5 發(fā)酵結(jié)束時(shí)乙醇含量的測(cè)定 發(fā)酵結(jié)束時(shí),取不同氮素添加組發(fā)酵液進(jìn)行5000 r/min離心5 min,離心后取上清液并經(jīng)0.45 μm的水系濾膜過(guò)濾,放置于樣品瓶中。采用HPLC進(jìn)行乙醇含量的測(cè)定,檢測(cè)方法參照文獻(xiàn)[15],并略有改動(dòng)。HPLC檢測(cè)條件:2414示差檢測(cè)器,色譜柱型號(hào)SH1011,柱溫50 ℃,流速1 mL/min,流動(dòng)相0.01 mol/L的硫酸水溶液,進(jìn)樣量10 μL。

1.2.6 發(fā)酵結(jié)束時(shí)高級(jí)醇含量測(cè)定 樣品的預(yù)處理參照文獻(xiàn)[16],并略有改動(dòng)。將黃酒酒精度稀釋至6% vol,取6 mL稀釋后黃酒液,加到20 mL頂空瓶中,加2.5 g NaCl,30 μL內(nèi)標(biāo)(210 mg/L 2-辛醇)。使用50 μm PDMS萃取頭(使用前250 ℃老化30 min),50 ℃下吸附45 min,250 ℃解吸8 min,用于GC-MS測(cè)定。GC條件:色譜柱:TG-WAXMS(30 m×0.25 μm×0.25 mm)。進(jìn)樣口溫度:250 ℃。程序升溫:40 ℃保持3 min;6 ℃/min升溫至100 ℃;10 ℃/min升溫至230 ℃,保持7 min。載氣:高純氦氣(>99.999%),不分流,流速為1.0 mL/min。

1.3 數(shù)據(jù)處理及分析

顯著性分析采用SPSS Statistics 22.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析,方差顯著性在p<0.05水平上進(jìn)行ANOVA檢驗(yàn),結(jié)果以均值±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示;其他數(shù)據(jù)采用Excel 2013、Origin 9.0處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種類可同化氮素對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響

可同化氮素是黃酒發(fā)酵中酵母所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,可同化氮素含量低不僅導(dǎo)致酵母菌數(shù)量低,還增加發(fā)酵延緩和中止的危險(xiǎn)性。不同可同化氮素添加條件下的酵母生長(zhǎng)情況如圖1、圖2所示。

圖1 不同種類氮素條件下RWBL Y1739 LZH生長(zhǎng)變化Fig.1 Growth changes of RWBL Y1739 LZH under different nitrogen conditions

圖2 不同種類氮素條件下RWBL Y1615 ZC生長(zhǎng)變化Fig.2 Growth changes of RWBL Y1615 ZC under different nitrogen conditions

從整體結(jié)果來(lái)看,在發(fā)酵過(guò)程添加不同的可同化氮素,酵母的生長(zhǎng)有著相同的生長(zhǎng)趨勢(shì),但是酵母RWBL Y1615 ZC比RWBL Y1739 LZH具有更好的漲勢(shì),這取決于酵母自身的發(fā)酵特性。而對(duì)于RWBL Y1739 LZH,在磷酸氫二銨、碳酸氫銨、尿素條件下,酵母表現(xiàn)出更好的生長(zhǎng)趨勢(shì),其余組別無(wú)明顯差距。對(duì)于RWBL Y1615 ZC,除硫酸銨、氯化銨外,其余組別無(wú)明顯差距。分析原因可能是由于不同釀酒酵母對(duì)可同化氮素的嗜好性不同,優(yōu)先利用的氮素更有利于酵母的生長(zhǎng)。

2.2 不同種類可同化氮素對(duì)乙醇含量的影響

可同化氮素的添加,對(duì)發(fā)酵體系中釀酒酵母產(chǎn)乙醇的含量有著重要影響。不同種類可同化氮素條件下的發(fā)酵液中的乙醇含量如圖3、圖4所示。

圖3 不同種類氮素條件下RWBL Y1739 LZH乙醇含量Fig.3 Content of RWBL Y1739 LZH in different nitrogen conditions注:圖中不同字母之間表示差異顯著(p<0.05), 相同字母之間表示差異不顯著(p>0.05),圖4同。

圖4 不同種類氮素條件下RWBL Y1615 ZC乙醇含量Fig.4 Content of RWBL Y1615 ZC in different nitrogen conditions

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,不同可同化氮素條件下酒精的產(chǎn)生存在著較大的差異。首先,對(duì)于兩種釀酒酵母,RWBL Y1739 LZH的乙醇產(chǎn)量要優(yōu)于RWBL Y1615 ZC,適用于整個(gè)實(shí)驗(yàn)組。其次,就RWBL Y1739 LZH發(fā)酵實(shí)驗(yàn)結(jié)果(圖3)來(lái)看,隨著可同化氮素的添加,乙醇含量均呈現(xiàn)增加趨勢(shì),除碳酸氫銨、纈氨酸、精氨酸外,均與對(duì)照組顯著差異(p<0.05);在磷酸氫二銨和尿素條件下,發(fā)酵結(jié)束乙醇生成量占優(yōu),遠(yuǎn)高于對(duì)照組,與呂欣等[17]發(fā)現(xiàn)與尿素相比硫酸銨是較好的無(wú)機(jī)氮源,發(fā)酵終了酒精濃度最高,結(jié)論相符。而楊士春[18]研究了尿素對(duì)酒精發(fā)酵的影響,發(fā)現(xiàn)其對(duì)酵母菌發(fā)酵生成酒精最佳添加濃度為9.6 g/L。但是RWBL Y1615 ZC組內(nèi)表現(xiàn)趨勢(shì)與RWBL Y1739 LZH存在差異,圖4中添加硫酸銨和尿素后乙醇呈現(xiàn)減少趨勢(shì),與對(duì)照組存在顯著差異(p<0.05),這與RWBL Y1739 LZH的乙醇變化呈現(xiàn)相反的結(jié)果,此外就添加可同化氮素而言,RWBL Y1615 ZC乙醇含量并沒有起到提升的作用。分析其原因,可能是酵母RWBL Y1615 ZC的氮源利用嗜好性不同于RWBL Y1739 LZH。且硫酸銨與尿素的添加量抑制了乙醇的代謝,這說(shuō)明酵母的生長(zhǎng)需要適當(dāng)?shù)牡貪舛?且不同酵母利用氮素的優(yōu)先順序不同,針對(duì)特定酵母菌添加優(yōu)先利用的氮素,更有利于乙醇的產(chǎn)生。

2.3 不同種類可同化氮素對(duì)高級(jí)醇含量的影響

2.3.1 高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)曲線 通過(guò)GC-MS測(cè)定結(jié)果表明,在實(shí)驗(yàn)條件下異丙醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇、β-苯乙醇都呈現(xiàn)出較好的線性關(guān)系(表1)。發(fā)酵液中高級(jí)醇在色譜圖中呈現(xiàn)出較好的峰型(圖5)。

表1 不同高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)曲線Table 1 Standard curves of different higher alcohol

圖5 發(fā)酵液中高級(jí)醇GC-MS分析色譜圖Fig.5 GC-MS analysis chromatogram in fermentation liquid of higher alcohols

2.3.2 發(fā)酵液中不同種類高級(jí)醇含量變化 不同種類的可同化氮素是影響高級(jí)醇產(chǎn)量的重要因素,不同種類高級(jí)醇之間的含量變化如圖6、圖7所示。

圖6 不同種類氮素條件下RWBL Y1739 LZH各高級(jí)醇含量Fig.6 Higher alcohols content of RWBL Y1739 LZH under different nitrogen conditions

圖7 不同種類氮素條件下RWBL Y1615 ZC各高級(jí)醇含量Fig.7 Higher alcohols content of RWBL Y1615 ZC under different nitrogen conditions

由圖6、圖7實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,不同釀酒酵母產(chǎn)高級(jí)醇組成基本相同,對(duì)于RWBL Y1739 LZH和RWBL Y1615 ZC產(chǎn)異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇含量占據(jù)了高級(jí)醇的大部分,但是不同酵母發(fā)酵產(chǎn)生的高級(jí)醇含量存在著明顯的差異,RWBL Y1739 LZH產(chǎn)異戊醇高于β-苯乙醇的含量,而RWBL Y1615 ZC 產(chǎn)β-苯乙醇的含量高于異戊醇的含量,原因可能是RWBL Y1615 ZC的β-苯乙醇代謝途徑要強(qiáng)于RWBL Y1739 LZH的β-苯乙醇的代謝途徑,同樣異戊醇的代謝途徑也存在著相同的關(guān)系,與陳雙等[19]研究不同地區(qū)的酵母產(chǎn)β-苯乙醇具有類似的結(jié)果。添加氮素后異丙醇的產(chǎn)生有很大的變化,RWBL Y1739 LZH產(chǎn)異丙醇含量對(duì)照組(0.06 mg/L),銨鹽組(0.11～0.18 mg/L)和氨基酸組(0.06～0.08 mg/L)。而RWBL Y1615 ZC異丙醇和異戊醇并無(wú)明顯變化,這與GARDE-CERDáN T等[20]通過(guò)向氮素缺陷性菌株中添加銨鹽和不同含量的氨基酸,結(jié)果發(fā)現(xiàn)氨基酸的添加對(duì)高級(jí)醇含量的影響不顯著的結(jié)果一致。

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,可同化銨鹽類的添加均有利于高級(jí)醇的降低,而氨基酸類的氮素添加卻表現(xiàn)出不同的結(jié)果,其中L-苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸的添加分別使得β-苯乙醇、異丁醇、異戊醇增高,這與韓濤等[21]研究亮氨酸對(duì)高級(jí)醇生成的影響最為顯著,纈氨酸次之,甘氨酸的影響最小等結(jié)果類似。與HERNáNDEZ-ORTE P等[22]研究了可同化氮素對(duì)三種酵母菌種發(fā)酵的影響,銨態(tài)氮添加使異戊醇的含量降低,氨基酸的添加顯著增大了葡萄酒中異丁醇的含量結(jié)果相符。LOSADA M M等[7]研究發(fā)現(xiàn)隨著向葡萄汁中添加的銨鹽或氨基酸含量的增加,異戊醇的含量顯著降低,也存在相似的結(jié)果。

2.3.3 發(fā)酵液中總高級(jí)醇含量變化 在發(fā)酵過(guò)程中可同化氮素的添加,對(duì)釀酒酵母產(chǎn)高級(jí)醇有著重要的影響。不同種類的可同化氮素對(duì)總高級(jí)醇產(chǎn)生的影響如表2所示。

表2 不同種類可同化氮素條件下高級(jí)醇總量Table 2 Total high alcohol under different kinds of assimilation nitrogen

由表2可知,RWBL Y1739 LZH、RWBL Y1615 ZC發(fā)酵結(jié)束后,銨鹽類降低高級(jí)醇效果明顯,而氨基酸類的添加后,高級(jí)醇則表現(xiàn)出不同的形式。但是對(duì)于RWBL Y1739 LZH 銨鹽降低高級(jí)醇效果大小順序(氯化銨、硫酸銨、磷酸氫二銨、碳酸氫銨、尿素)與RWBL Y1615 ZC銨鹽效果順序(氯化銨、磷酸氫二銨、碳酸氫銨、硫酸銨、尿素)存在差別,這說(shuō)明酵母種類也是產(chǎn)生高級(jí)醇的關(guān)鍵因素。RWBL Y1739 LZH發(fā)酵結(jié)束后除L-苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸外,相對(duì)于對(duì)照組可同化氮素的添加降低高級(jí)醇效果明顯,銨鹽的添加有助于降低高級(jí)醇含量。這與徐姍娜等[8]研究銨鹽高級(jí)醇含量低于有機(jī)氮素;Torrea D等[23]通過(guò)向葡萄發(fā)酵酒液添加銨態(tài)氮降低了高級(jí)醇的含量;Vidal E E等[24]將銨態(tài)氮添加于可同化氮素含量低的甘蔗汁中后發(fā)現(xiàn)高級(jí)醇的含量降低;結(jié)果一致。其中氯化銨添加后高級(jí)醇降低了62.60%,但是L-苯丙氨酸添加后高級(jí)醇增加了0.25倍,纈氨酸添加后高級(jí)醇增加了0.46倍,亮氨酸添加高級(jí)醇增加了0.20倍。這可能是特定氨基酸的添加,促使Ehrlich轉(zhuǎn)化途徑增強(qiáng)。RWBL Y1615 ZC發(fā)酵結(jié)束后除L-苯丙氨酸、亮氨酸外,均有降低高級(jí)醇的效果,但是銨鹽類優(yōu)勢(shì)更加明顯,這與RWBL Y1739 LZH具有相同結(jié)論。其中氯化銨的添加后高級(jí)醇降低了63.15%,而添加L-苯丙氨酸后高級(jí)醇增加了1.05倍,說(shuō)明L-苯丙氨酸的添加,能顯著增加高級(jí)醇的含量。這與林樸[25]研究隨氨基氮的增多,高級(jí)醇的生成量表現(xiàn)為先降低后升高的變化趨勢(shì)的結(jié)果不一致,分析結(jié)果可能是高級(jí)醇的含量,與培養(yǎng)基的氮源濃度相關(guān)。

3 結(jié)論與展望

降低高級(jí)醇手段通常是改變酵母的高級(jí)醇代謝基因,而可同化氮素添加策略報(bào)道相對(duì)較少。可同化氮素的添加,具有簡(jiǎn)單、快捷、穩(wěn)定等特點(diǎn)。對(duì)發(fā)酵液中酵母的生長(zhǎng)趨勢(shì)無(wú)顯著影響,磷酸氫二銨、碳酸氫銨、尿素能提高RWBL Y1739 LZH的酵母數(shù)量。尿素的添加能提高RWBL Y1615 ZC的酵母數(shù)量,硫酸銨、氯化銨并沒有起到促進(jìn)作用。在黃酒發(fā)酵液中,可同化氮素的添加能提高RWBL Y1739 LZH乙醇產(chǎn)量,但是對(duì)RWBL Y1615 ZC的乙醇產(chǎn)量作用不明顯。黃酒發(fā)酵中銨鹽的添加是降低高級(jí)醇的有效途徑,對(duì)于RWBL Y1739 LZH、RWBL Y1615 ZC,氯化銨降低高級(jí)醇分別為62.60%,63.15%。這是釀制清爽型黃酒的新思路。在Ehrlich高級(jí)醇代謝途徑中,特定氨基酸的添加能提高高級(jí)醇的含量,這為黃酒發(fā)酵中提高某些特定的高級(jí)醇,提供好的方法。此外,研究發(fā)現(xiàn)RWBL Y1739 LZH產(chǎn)異戊醇更強(qiáng),而RWBL Y1615 ZC產(chǎn)β-苯乙醇能力更強(qiáng),無(wú)論是對(duì)照組,還是實(shí)驗(yàn)組,都表現(xiàn)出相同的結(jié)論。

雖然已經(jīng)有部分學(xué)者進(jìn)行黃酒發(fā)酵過(guò)程中降低高級(jí)醇的研究。但多數(shù)研究是針對(duì)黃酒釀酒酵母的研究,通過(guò)基因改造來(lái)降低黃酒中的高級(jí)醇,但是降低高級(jí)醇的效果并不是很理想。而可同化氮素的添加是降低黃酒高級(jí)醇的一個(gè)有效途徑,目前并沒有在黃酒產(chǎn)業(yè)上進(jìn)行大規(guī)模的應(yīng)用,黃酒發(fā)酵的基礎(chǔ)技術(shù)研究仍然顯得薄弱,整體的生產(chǎn)技術(shù)與水平與啤酒、葡萄酒仍然存在差距。黃酒作為酒中國(guó)粹,值得發(fā)揚(yáng)和傳承。對(duì)黃酒高級(jí)醇的研究應(yīng)從經(jīng)驗(yàn)走向理論,從實(shí)驗(yàn)平臺(tái)走向生產(chǎn)平臺(tái),應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù),建立完善的黃酒發(fā)酵體系,這是實(shí)現(xiàn)黃酒技術(shù)升級(jí)和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,也是黃酒走向人文化,科技化、健康化的關(guān)鍵。

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