董慧

這些咖啡館不只是大小街巷的交叉處，還是人生的交叉處。

繼法國(guó)總統(tǒng)馬克龍為法棍面包“代言”力推其申請(qǐng)聯(lián)合國(guó)教科文組織（ UNESCO）世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以及巴黎的二手 書(shū)商們推動(dòng)塞納河畔舊書(shū)攤申請(qǐng)加入非遺名錄之后，法國(guó)又要申請(qǐng)非遺了，這次是巴黎小酒館和露天咖啡館。 在小酒館喝上一杯薄若萊新酒，吃一碟火腿或新鮮的雞蛋沙拉;在咖啡館點(diǎn)上一杯咖啡，吃一份簡(jiǎn)單的三明治，看看報(bào)紙 聊聊天……這些都是巴黎人的生活日常，或者說(shuō)，是巴黎生活不可缺少的風(fēng)景，巴黎也以其小酒館文化和咖啡館文化聞名 于世。于是一些巴黎人想到，要給他們不可缺少的這些場(chǎng)所爭(zhēng)取一個(gè)“名份”。據(jù)法國(guó)《觀點(diǎn)》周刊報(bào)道，一個(gè)由巴黎小 酒館老板、社會(huì)活動(dòng)人士組成的協(xié)會(huì)近日表示，已經(jīng)準(zhǔn)備向聯(lián)合國(guó)教科文組織提出申請(qǐng)，希望將巴黎小酒館與露天咖啡座 列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，給予它們“受保護(hù)”的地位。請(qǐng)?jiān)笗?shū)將送到法國(guó)文化部，法國(guó)文化部是負(fù)責(zé)向聯(lián)合國(guó)教科文組 織提出申請(qǐng)的主管單位。

該協(xié)會(huì)副主席，同時(shí)也是法國(guó)餐飲工會(huì)主席讓一皮耶·錢(qián)德?tīng)枺?Jean-Pierre Chedal）表示，小酒館和露天咖啡座是巴黎 的一個(gè)標(biāo)志，是知識(shí)與藝術(shù)的熔爐，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，不管是不是巴黎本地人，人們來(lái)到巴黎都會(huì)聚集在這些場(chǎng)合暢談文化、 藝術(shù)與人生，在這些地方誕生了偉大的作品和思想。

讓一皮耶·錢(qián)德?tīng)栒劦?，此次申?qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，旨在喚起法國(guó)乃至全世界對(duì)于巴黎小酒館和露天咖 啡館的重視。即使2015年11月13日巴黎發(fā)生了多起恐怖襲擊和重大傷亡，即使一些人在餐廳和咖 啡館遇襲，露天咖啡館仍然擠滿了巴黎人，這充分顯示出露天咖啡館的重要和在巴黎人的生活中擔(dān) 當(dāng)著特殊角色，申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有助于保護(hù)巴黎人的生活藝術(shù)。此外，近年來(lái)巴黎餐飲營(yíng)業(yè) 者不僅面臨租金飆漲的壓力，還面對(duì)多國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)的局面，世界知名的巴黎小酒館和咖啡 館也日漸受到威脅，需要給予其受保護(hù)地位，以得到更好的延續(xù)和發(fā)展。 該計(jì)劃得到法國(guó)藝術(shù)界人士的支持，包括凱薩獎(jiǎng)最佳男配角獎(jiǎng)和男主角獲得者皮耶·阿帝提 （ Pierre Arditi），女歌唱家瑪麗安娜·詹姆斯（Marianne James），導(dǎo)演、演員雅克-韋伯 （ Jacques Weber）等著名人士。

“為什么法國(guó)人愿意泡咖啡館，尤其是天氣好的時(shí)候喜歡坐在外面？他們追求悠閑和放松的 生活狀態(tài);他們的皮膚太白，需要陽(yáng)光照射才能合成某種對(duì)身體有益的維生素;他們是社交 動(dòng)物，熱愛(ài)交談，而咖啡館恰好是既公共又相對(duì)私密的場(chǎng)所……這些都有一定道理，但都不 全面?！彼晕医ㄗh， “成都的茶館也要去申請(qǐng)?！?/p>

按照本雅明《巴黎拱廊計(jì)劃》的說(shuō)法，泡咖啡其實(shí)是資產(chǎn)階級(jí)生活方式的表達(dá)。從社會(huì)文 化著眼，比起舊時(shí)代，這是一種進(jìn)步，是開(kāi)放的表現(xiàn);對(duì)個(gè)人而言，咖啡和陽(yáng)光，這是好 多人追求的情調(diào)，是從生活壓力下抽離出來(lái)的閑適。對(duì)游客來(lái)說(shuō)，巴黎的坐標(biāo)無(wú)疑是那些 巨大的所在：盧浮宮、凡爾賽宮、埃菲爾鐵塔、巴黎圣母院、凱旋門(mén)、協(xié)和廣場(chǎng)等等。 但事物過(guò)于巨大，有時(shí)是失當(dāng)?shù)?，令人茫然。如果把巴黎比做一個(gè)棋盤(pán)，在每個(gè)格子 的交叉處，人們都能找到與心靈目的地相對(duì)應(yīng)的咖啡館，因此咖啡館才是跟人匹配的 坐標(biāo)。以這些坐標(biāo)為參照深入下去，人們才能更好地了解巴黎的林林總總，更能獲得旅游樂(lè)趣?？?看人們從早到晚熱烈地交談，我們才知道這些咖啡館不只是大小街巷的交叉處，還是人生的交叉處。 據(jù)史料記載，到了侶世紀(jì)晚期，僅巴黎一地的咖啡館就多達(dá)1800余家，咖啡館的功能也越發(fā)多樣化： 人們?cè)谀抢镄№?、發(fā)呆、取暖、吃飯、洽談生意、會(huì)友、娛樂(lè)（比如臺(tái)球）、買醉（許多咖啡館同時(shí) 也出售酒精飲料）、打探消息、討論時(shí)事、舉辦文藝沙龍等等。

尤其是那些喜歡通過(guò)交談來(lái)發(fā)表己見(jiàn)、獲得啟示的人，更熱衷于咖啡館，他們大多是學(xué)者、文人、藝術(shù)家、 教師和學(xué)生，他們之中的一些人后來(lái)取得了輝煌成就?？Х瑞^為他們提供了微型舞臺(tái)，他們也給咖啡館帶來(lái) 了知名度和永久的人氣，像盧梭、伏爾泰、狄德羅等都曾是普羅科普咖啡館的座上客。薩特和波伏娃與花神 咖啡館密不可分。

巴黎咖啡館的名稱五花八門(mén)，有的直接叫Cafe，有的叫Bar，有的叫Brassiries（小酒館），有的叫Bistrot（據(jù)說(shuō)這個(gè)詞 來(lái)自俄語(yǔ)， “速食”的意思，是拿破侖在莫斯科戰(zhàn)敗后才普及開(kāi)來(lái)的小飯店），有的叫Patissiries（糕餅店），有的干脆叫 Restaurant（餐廳）。即便是餐廳，只要有些桌子沒(méi)有鋪臺(tái)布和擺餐具，也可以光點(diǎn)一杯咖啡或者其他飲料。在這些地方， 站在吧臺(tái)上喝一杯，比坐下來(lái)要便宜三分之一甚至一半。

現(xiàn)今出版的關(guān)于巴黎咖啡館的書(shū)，都有一樣缺陷，那就是大談故往，大談名人，而忽視了普通人的興趣所在。名人其實(shí)只是 咖啡文化的一部分而已，比較起來(lái)，人們最關(guān)注的是當(dāng)下。

比如，網(wǎng)絡(luò)上就有熱帖，《法式風(fēng)格拍照指南，如何讓你在咖啡店拍照更高級(jí)》。巴黎咖啡館就如同一個(gè)個(gè)驛站，人們走累了， 進(jìn)去歇歇腳，喝點(diǎn)飲料，吃個(gè)便餐，聊聊天或靜思片刻，然后再?gòu)倪@里出發(fā)，去往下—個(gè)目的地。在咖啡館中，彼此人生交 叉的那一刻，才是最美的風(fēng)景。