文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 李忠忠

隨著氣溫的回升，人們?cè)絹?lái)越能夠感受到春天的氣息了。春天固然美好，但大家需要當(dāng)心的是，這個(gè)季節(jié)很容易上火。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營(yíng)養(yǎng)素。

優(yōu)質(zhì)蛋白要分散到三餐中

春季乍暖還寒，人體能量消耗快，對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等的需求較大。優(yōu)質(zhì)蛋白要充足，雞蛋、魚(yú)類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和乳制品、豆制品等一定要吃，并要分散到三餐中。烹調(diào)時(shí)，動(dòng)物性食物與山藥、芋頭、大豆、堅(jiān)果、菌類搭配吃?；齑钅芴岣叩鞍踪|(zhì)的吸收率，如鯽魚(yú)豆腐山藥湯、排骨燉黃豆山藥或芋頭、牛肉香菇包子、五谷堅(jiān)果（芝麻、花生、核桃）豆?jié){等。

多吃顏色豐富的蔬菜

蔬菜和水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體的生理功能有著重要的作用，是抵抗慢性疾病的有利武器，維生素C的足量攝入能夠明顯提高人體的抗病毒能力。多吃顏色豐富的蔬菜，如菠菜、油菜、小白菜、莧菜、彩椒、西紅柿、胡蘿卜、芹菜等，還要適量吃些水果，如柑橘、檸檬等。春食韭菜正當(dāng)時(shí)，韭菜是綠葉菜，味甘、辛，性溫，除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，膳食纖維也很高，有助于排便，能有效解決老人便秘問(wèn)題。還可吃些梨，梨是一種富含水分、膳食纖維的水果，有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。蒸梨可去除梨的涼性，蒸時(shí)可放川貝母粉、陳皮絲、冰糖末，對(duì)嗓子具有良好的潤(rùn)澤保護(hù)作用，也可放糯米、燕麥片、紅豆沙、蓮子，增加維生素B，不僅清腸也有利于皮膚保健。

飲食宜清淡

春天人們常常會(huì)感覺(jué)口舌干燥，要多喝水，喝足量的水，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每天飲水1500～1700毫升，增加循環(huán)血容量，有利于代謝廢物的排泄。晨起一杯溫開(kāi)水，飲食以清淡為主，太油膩、辛辣的食物只會(huì)加重春季上火的狀況。少吃肥肉等高脂肪食物，這類食物食后容易產(chǎn)生飽腹感，使人昏昏欲睡，產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。

香菇蒸鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú)200g，香菇40g，西蘭花20g，番茄 20g，紫洋蔥 30g，大蒜 10g，牛奶80g，黑椒碎 5g。

做法：1.鱈魚(yú)解凍后用牙簽插幾下，撒少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘。2.西蘭花和鮮香菇一起過(guò)水，西蘭花單放，香菇切成片。3.取盤(pán)子放入香菇和腌好的鱈魚(yú)一起上鍋蒸15分鐘左右出鍋。4.用橄欖油炒香切碎的洋蔥和大蒜末，同時(shí)撒黑椒碎，炒香后加少許水、鹽，熬成黑椒汁。5.蒸好的香菇鱈魚(yú)裝盤(pán)，以西蘭花和番茄做裝飾，做好的黑椒汁可以淋在魚(yú)肉上，也可以另放在小碟子里。