民以食為天,老百姓炒菜都離不開(kāi)食用油。目前,市場(chǎng)上食用油品種繁多,價(jià)格也會(huì)相差十幾元甚至幾十元,哪種適合您呢?并且隨著健康意識(shí)提高,人們對(duì)食用油有了越來(lái)越多的認(rèn)識(shí),但如何使用食用油卻大有講究,因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)厥褂檬秤糜蜁?huì)給人體健康帶來(lái)害處。如何鑒別食用油的優(yōu)劣?一起來(lái)看看吧。
一般來(lái)說(shuō),食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問(wèn)4個(gè)方面入手。
看:首先看透明度,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明。一般油品多呈淺黃色,芝麻小磨香油油色略深,橄欖油帶有淺綠色。
每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味,打開(kāi)油桶蓋時(shí)就可聞到,也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油,說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。
嘗:用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗,口感帶酸味和焦苦味的油說(shuō)明已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是摻假油。
問(wèn):?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道,必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。
1.菜籽油:易于吸收,但營(yíng)養(yǎng)較低。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能,還具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但菜籽油中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低,適宜煎炸。
2.花生油:降脂功效強(qiáng),但不宜冷藏。
花生油,淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口。含不飽和脂肪酸80%以上,另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。但是花生油冰點(diǎn)低,冬天易結(jié)晶,不方便使用,所以不宜大量購(gòu)買(mǎi)貯存。
3.玉米油:延緩衰老,但不宜常食。
玉米油是從玉米胚中提取的植物油,它含有豐富的維生素E,對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油色澤金黃透明,很適合快速烹炒。另外玉米油比較穩(wěn)定,保質(zhì)期較長(zhǎng)。但玉米油缺少多種人體必需的脂肪酸,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高,不宜長(zhǎng)期食用。
4.葵花籽油:對(duì)心臟有益,但價(jià)格較高。
葵花籽油色澤清亮,氣味芬芳,滋味純正。它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。但和花生油一樣,葵花籽油相對(duì)價(jià)格較高,綜合性?xún)r(jià)比不高。
5.大豆油:營(yíng)養(yǎng)均衡,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,且價(jià)格便宜,綜合性?xún)r(jià)比較高。
1.用量有講究
成年人每人每天攝取量以不超過(guò)25克為好。研究表明,25克的花生油,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上還是口味、色澤、味道等方面,均可以滿(mǎn)足人們的各項(xiàng)需求。
2.品種有講究
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時(shí)以2份植物油同時(shí)添入1份動(dòng)物油,求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的合理比例,這樣既可增加食物的美味,又不易導(dǎo)致患病。由于日常膳食中還會(huì)攝入烹飪油等油類(lèi),因此每天攝入的總油量應(yīng)有所控制。
3.用法有講究
炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活,但是在各種烹調(diào)方式中,油炸、油煎等烹調(diào)方法容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。油脂過(guò)氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過(guò)程中形成的有害物質(zhì),其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物。所以應(yīng)少吃煎炸食物。