馬冠生

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

最近幾年，美國的環(huán)境工作組織（Environmental Working Group，簡稱為EWG）每年都會發(fā)布一個“最臟蔬果名單”，其中草莓連續(xù)幾年都成為排名第一的“最臟蔬果”。朋友圈里的文章也常常提到草莓會引起病毒感染。這不禁讓人有點(diǎn)擔(dān)憂：草莓還能吃嗎？

在相關(guān)的新聞中，經(jīng)常會把這個組織和美國農(nóng)業(yè)部相提并論，認(rèn)為上述說法是權(quán)威報(bào)告。其實(shí)，EWG只是一個民間環(huán)保機(jī)構(gòu)，它借用了美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，做出自己的排名。所以“最臟水果”并不是美國農(nóng)業(yè)部的官方說法，權(quán)威性要打個問號。

而且，這個名單排名的標(biāo)準(zhǔn)比較奇怪，在EWG官網(wǎng)的2018版名單里對草莓的說明中，強(qiáng)調(diào)了在所有的草莓樣品中，1/3的樣品檢出了10種以上的農(nóng)藥，其中最多的甚至含有22種農(nóng)藥。可是，人們最關(guān)心的農(nóng)藥殘留量卻沒有提及。

不管有益還是有害的物質(zhì)，想評估其對人體健康的影響，都必須考慮到攝入量或暴露量，農(nóng)藥也不例外。無論是美國還是中國，都有相關(guān)的權(quán)威部門對農(nóng)藥殘留制定標(biāo)準(zhǔn)，只有低于這個標(biāo)準(zhǔn)才能忽略其健康風(fēng)險(xiǎn)，以防流入市場的農(nóng)產(chǎn)品危害消費(fèi)者的健康。實(shí)際上，在美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)里，99%的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥殘留方面是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的。EWG的排名不談殘留量是否達(dá)標(biāo)，只是描述農(nóng)藥種類之多，沒有觸及問題的關(guān)鍵所在。

EWG作為一個環(huán)保組織，對于不使用農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品非常推崇，所以采取比國家標(biāo)準(zhǔn)更苛刻的標(biāo)準(zhǔn)去衡量農(nóng)藥殘留或許可以理解。然而，用“臟（dirty）”這個詞有點(diǎn)不太合適，因此，引來了美國農(nóng)業(yè)專業(yè)人士的批評，有人認(rèn)為這個“最臟蔬果”的名單會引起消費(fèi)者的恐慌，有點(diǎn)不負(fù)責(zé)任。

“草莓是最臟的水果”的說法有點(diǎn)像我們說的“標(biāo)題黨”，有點(diǎn)博眼球的目的。目前并沒有相關(guān)證據(jù)來表明，草莓比別的水果含有更多的致病病原體與農(nóng)藥殘留量，更容易引起疾病。

關(guān)于吃草莓造成病毒感染的說法，主要是指諾如病毒。這是一種經(jīng)消化道途徑傳播的病毒，主要的癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、低燒、肌肉酸痛等，其癥狀一般維持12～60小時便會自行消退，自限性較強(qiáng)。

實(shí)際上，諾如病毒的傳播一方面是由于感染者的糞便污染了草莓生長的土壤或水源，另一方面是由于吃草莓的人沒有洗凈草莓，把病毒吃下去了。其實(shí)，最近幾年內(nèi)，水產(chǎn)品、泡菜、瓶裝水等都曾經(jīng)因?yàn)楸恢Z如病毒污染造成規(guī)模較大的食物中毒，致病的根源是病毒而不是草莓本身。