王圣棋

我的家鄉(xiāng)——海門(mén)，在依江靠海的黃海之濱，這里氣候宜人，物產(chǎn)豐富。在這片土地上，水資源和飼草資源豐富，造就了我們海門(mén)一方的獨(dú)特物產(chǎn)——海門(mén)山羊肉。對(duì)于我這個(gè)小吃貨來(lái)說(shuō)，可真是天大的福音，每到冬天我都會(huì)大飽口福，吃到滿嘴流油。

正宗的海門(mén)山羊是小耳朵的山羊，海門(mén)的水草污染少，水質(zhì)干凈，因而小耳朵羊的肉品是相當(dāng)不錯(cuò)的，皮薄肉緊，皮下沒(méi)有脂肪，全是瘦肉。肉質(zhì)格外鮮美，吃起來(lái)也不油膩。

好的食材要配好的做法。爺爺告訴我，海門(mén)山羊肉一般有三種做法：紅燒、白切和燉湯。紅燒海門(mén)山羊肉的做法很講究，不僅要注意佐料，還要把握火候。羊肉放進(jìn)鍋里燙到飄絮后撈出洗凈，然后起油鍋，放兩勺油，放入大蔥、干辣椒等佐料翻炒五分鐘后倒入醬油、料酒和冰糖，小火慢燉一到兩個(gè)小時(shí)，最后放鹽，關(guān)火時(shí)勾芡湯汁成黏膏狀。白切的海門(mén)山羊肉晶瑩剔透、白里透紅，配以特制的蘸料，入口爽滑，無(wú)與倫比。海門(mén)山羊肉燉出來(lái)的湯，白得像牛奶，沒(méi)有膻味。入口即化的羊肉在寒冷的冬天里溫暖的不僅僅是我的胃還有我的心。

紅燒海門(mén)山羊肉是我的最愛(ài)。每次一鍋羊肉出爐，望著那紅里透亮的羊肉我都忍不住流口水，顧不得燙先放進(jìn)嘴里嘗一塊。羊肉剛一入口，那肉香便伴隨著佐料的味道一起沁入心脾并在唇齒之間蕩漾，那美妙的感覺(jué)往往還沒(méi)嘗夠就已進(jìn)入了肚子，真是叫人欲罷不能。

海門(mén)山羊肉——此味只應(yīng)天上有，人間能有幾回嘗！歡迎你來(lái)我家做客，我請(qǐng)你吃最正宗的海門(mén)山羊肉！