郝彥龍 諸婷婷 周方永

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民營養(yǎng)保健意識的增強(qiáng)，駝乳和駝乳制品正受到消費(fèi)者越來越多的關(guān)注，駝乳質(zhì)量也越來越受到重視。本文對新疆某地駝乳進(jìn)行測定，分析了不同泌乳階段駝乳乳成分和體細(xì)胞數(shù)的變化情況，以期為更好地控制和提高駝乳質(zhì)量提供參考。

1 材料與方法

1.1 駝乳樣品

來自新疆某養(yǎng)殖戶20峰泌乳母駝，2016年3月-11月，每月采樣一次，2017年2月采樣一次。

1.2 樣品測定

樣品送新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測中心進(jìn)行測定，測定項(xiàng)目主要有：乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂乳固體、冰點(diǎn)及體細(xì)胞數(shù)。

1.3 泌乳階段劃分

根據(jù)駱駝泌乳情況，將全泌乳期分為4個時期，第1、2泌乳月月為泌乳初期，產(chǎn)乳量處于上升階段，第3～6泌乳月為泌乳盛期，第7～10泌乳月為泌乳中期，第11～14泌乳月為泌乳后期。在本文中即2016年3～4月為泌乳初期，5～8月為泌乳盛期，9～12月為泌乳中期，2017年1～2月為泌乳后期。

1.4 統(tǒng)計分析

利用SPSS16.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同泌乳階段駝乳化學(xué)成分的變化趨勢

乳脂隨著泌乳期的延長逐漸增高，至泌乳后期升至最高；乳蛋白泌乳初期最高，其它3個階段相差不大；乳糖泌乳初期和盛期相同，高于泌乳中期和后期，隨著泌乳期延長逐漸降低，與乳脂率變化趨勢相反；非脂乳固體隨著泌乳期延長逐漸降低，泌乳中期降到最低，泌乳后期又上升到最高。

2.2 不同泌乳階段駝乳冰點(diǎn)的變化趨勢

駝乳冰點(diǎn)泌乳初期較低，此后逐漸上升，至泌乳中期升至最高，泌乳后期降至最低。

2.3 不同泌乳階段駝乳體細(xì)胞數(shù)的變化趨勢

駝乳體細(xì)胞數(shù)在泌乳初期較高，泌乳盛期降至最低，泌乳中期有所增高，泌乳后期升至最高。

2.4 不同泌乳階段駝乳理化指標(biāo)和體細(xì)胞數(shù)的差異性分析

乳脂泌乳中期顯著高于泌乳初期和泌乳盛期（P＜0.05），泌乳后期顯著高于泌乳中期（P＜0.05）。乳蛋白泌乳初期顯著高于泌乳盛期、泌乳中期和泌乳后期（P＜0.05），泌乳盛期、泌乳中期和泌乳后期乳蛋白無顯著差異（P＞0.05）。乳糖泌乳初期和泌乳盛期顯著高于泌乳中期和泌乳后期（P＜0.05）。非脂乳固體泌乳后期最高，其它依次為泌乳初期、泌乳盛期、泌乳中期，各個泌乳階段之間均有顯著差異（P＜0.05）。冰點(diǎn)泌乳盛期和泌乳中期顯著高于泌乳初期（P＜0.05），泌乳初期顯著高于泌乳后期（P＜0.05），泌乳盛期和泌乳中期無顯著差異（P＞0.05）。體細(xì)胞數(shù)泌乳初期和泌乳后期顯著高于泌乳盛期和泌乳中期（P＜0.05），泌乳初期和泌乳后期無顯著差異（P＞0.05），泌乳盛期和泌乳中期無顯著差異（P＞0.05）。

3 討論

3.1 不同泌乳階段駝乳的理化指標(biāo)

駝乳成分的質(zhì)量濃度均高于牛乳成分。駝乳的理化指標(biāo)主要受泌乳階段、牧草質(zhì)量和季節(jié)等因素的影響，在一年中呈現(xiàn)較強(qiáng)的規(guī)律性變化。本研究表明，在駝乳中除水分外以脂肪含量最高，其次為乳糖和蛋白質(zhì)，且基本是泌乳盛期乳脂、乳蛋白要低于其它幾個階段，乳糖則剛好相反，泌乳初期和泌乳盛期較高。按泌乳生理規(guī)律，泌乳初期乳蛋白、乳脂和乳糖含量較高，可以滿足駝羔生長發(fā)育的需要。泌乳盛期產(chǎn)奶量較高，且這一階段剛好是草場的盛草期，牧草量多質(zhì)優(yōu)，加之牧民對產(chǎn)奶駝補(bǔ)飼精飼料，促成產(chǎn)奶量達(dá)到高峰，雖然由于“稀釋效應(yīng)”的影響乳脂、乳蛋白含量有所下降，但按單位時間產(chǎn)奶量計算的總固體含量仍然有所增高。泌乳中期，由于草質(zhì)較差，駱駝進(jìn)食青草量少，乳蛋白、乳糖和非脂乳固體含量均降至最低值，乳脂有所上升。泌乳后期，駱駝基本采食枯草，產(chǎn)奶量大幅下降，但冬季牧民會對母駝補(bǔ)飼干草和精料，因此攝入能量和蛋白較多，駝乳乳脂、乳蛋白和非脂乳固體高于泌乳盛期。值得一提的是，駱駝的繁殖周期、泌乳階段基本與草場質(zhì)量的變化規(guī)律相協(xié)調(diào)，泌乳初期、盛期、中期和后期分別對應(yīng)草場的返青期、盛草期、枯草前期和枯草后期，這也是駱駝在長期進(jìn)化過程中形成的對自然環(huán)境的適應(yīng)。駝乳的冰點(diǎn)泌乳后期最低，且顯著低于其他3個時期（P＜0.05）。本文中泌乳后期非脂乳固體含量最高冰點(diǎn)值最低相一致，乳中固形物含量越高，冰點(diǎn)值越低，這也是駝乳冰點(diǎn)值低于牛乳的原因。

3.2 不同泌乳階段駝乳的體細(xì)胞數(shù)

乳中體細(xì)胞數(shù)測定常見于奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI），用于判斷奶牛是否患有隱性乳房炎，是反映乳房健康程度的重要指標(biāo)。隨著奶用駱駝的增加，駱駝泌乳量在不斷增加的同時，駱駝乳房炎的患病率也在逐漸增加。本文中駱駝乳樣來自于烏魯木齊市達(dá)坂城區(qū)白楊溝村養(yǎng)殖戶，此處駱駝常年應(yīng)用專用機(jī)械擠奶器進(jìn)行擠奶，由于每日進(jìn)行兩次擠乳，擠奶器使用不規(guī)范，真空度和脈動頻率的變化易對乳房造成損害。泌乳后期和泌乳初期體細(xì)胞數(shù)顯著高于泌乳盛期和泌乳中期（P＜0.05），原因可能是泌乳后期和泌乳初期產(chǎn)奶量較低，氣候較為寒冷，駱駝以舍飼為主，衛(wèi)生條件較差，且缺乏運(yùn)動，造成駱駝抵抗力下降，導(dǎo)致患隱性乳房炎的概率增大。泌乳后期和泌乳初期駝乳體細(xì)胞數(shù)較高，與新疆地區(qū)冬春季奶牛體細(xì)胞數(shù)較高原因基本相同。