文| 林乃煉

小時(shí)候在溪邊玩耍，經(jīng)常會(huì)看到小魚、小蝦、螺螄之類，我最好奇的是蝦兒——問題之一是蝦兒為什么會(huì)有這么奇怪的形狀？筍尖般的頭部，弓背多節(jié)，頭上有長(zhǎng)長(zhǎng)的胡須，胸腹部有好多對(duì)步足和游泳肢；問題之二是長(zhǎng)這么奇怪為什么還能游得這么快？同樣都是游泳高手，蝦兒的形狀卻與魚兒大不同，完全沒有魚兒那種讓人贊嘆的流線型。

與魚兒一樣的是蝦兒也很難抓住，即使小溪清澈見底，行蹤還是極難被發(fā)現(xiàn)。半透明的身體往往隱藏于水草之中，好不容易看到小蝦，正待去抓它時(shí)，突然彈一下就不見蹤影了，這時(shí)候往往會(huì)想起柳宗元《小石潭記》里描寫小魚的句子“俶爾遠(yuǎn)逝，往來翕忽”，我覺得用來描寫水中小蝦也頗為傳神。蝦兒給我的印象總是“來也匆匆去也匆匆”，

Recipe

翡翠蝦仁

材料：

蝦仁(150克)、玉米粒(若干)、甜豆（若干)、包心菜(半個(gè))、香菜(若干)、姜絲（少許）

油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、雞精(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、黃酒（1/3湯匙）、番茄醬（1湯匙）、芡粉（若干）

做法：

①蝦仁和玉米粒、甜豆分別洗凈，備用。

②包心菜葉洗凈，入沸水中燙軟，備用。

③芡粉倒入小碗中，加入冷水，用筷子攪拌均勻，備用。

④鍋燒熱下少量油，下姜絲，然后倒入玉米粒和甜豆翻炒，待五分熟再下蝦仁一起翻炒。

⑤待蝦仁八分熟的時(shí)候，倒入少量黃酒，再加入少量白糖、雞精、鹽炒勻，然后關(guān)火，餡料已經(jīng)完成。

⑥取1片包心菜葉鋪在案板上，適量的餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用香菜葉系好，這樣翡翠蝦仁包就完成了。

⑦用上述同樣的方法做好其它幾個(gè)翡翠蝦仁包。

⑧蒸鍋上火，加水燒開，把做好的翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制5分鐘。

⑨鍋洗干凈燒熱，下少量油，倒入芡粉汁，加入番茄醬，加入白糖，攪拌均勻，淋在蒸熟的翡翠蝦仁包中間。有一種“一刻不得閑”的樣子。

翻炒蝦仁

包翡翠蝦仁

入鍋蒸制

淋上芡汁

除了水中蝦，印象深刻的還有畫中蝦，像齊白石老先生畫的蝦就稱為一絕?！俺剡吿僚祥L(zhǎng)蘆叢，入水枯蘆腐作蟲。泥草本根真再化，海天無地著蛟龍?！睋?jù)說齊白石老家有個(gè)星斗塘，塘中多草蝦，幼年的他常在塘邊玩耍，從此與蝦結(jié)緣。兒時(shí)歡樂的情景成了他作畫的素材，正所謂“兒時(shí)樂事老堪夸，何若阿芝絮釣蝦”。為了畫好蝦，他在案頭的水盂里養(yǎng)了長(zhǎng)臂青蝦，以便可以經(jīng)常觀察蝦的結(jié)構(gòu)和動(dòng)態(tài)，然后將軀體透明的白蝦和長(zhǎng)臂青蝦結(jié)合起來，創(chuàng)造了“白石蝦”。其實(shí)這種水墨蝦在自然界并不存在，白石老人是在符合蝦的生物學(xué)原則基礎(chǔ)上，藝術(shù)性地將他的“妙在似與不似之間”的理念演繹到了致極。白石老人畫中的蝦或嬉戲游動(dòng)，或進(jìn)退跳躍，甚至相互斗毆，無不栩栩如生，躍然紙上，總也是給人很忙碌的感覺。

談了水中的蝦和畫中的蝦，不得不說說餐桌上的蝦。蝦的品種有近2000個(gè)，種類繁多，味道鮮美，一直以來是人們喜愛的食物之一。我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦有南極紅蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等，淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等，還有半咸水蝦如白蝦等。特別是海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。各地的菜肴中都有關(guān)于蝦的特色做法，比如杭州最著名就有“龍井蝦仁”，當(dāng)然還有近年火爆的“老頭油爆蝦”。

在餐桌上我不太愿意多吃蝦，原因倒不是蝦的味道或者有什么忌口，主要是因?yàn)槲疫@個(gè)人比較懶，吃蝦與吃蟹一樣，工序復(fù)雜，步驟繁多，麻煩多了就吃得少了。

其實(shí)蝦、蟹與瓜子、核桃一樣都應(yīng)該屬于休閑食品或食物，剝剝蝦殼，嘗嘗蟹肉，嗑嗑瓜子，吃吃核桃，這就是一種休閑生活。大家一向忙碌慣了，日子過得很“緊繃”，現(xiàn)在也該讓生活慢下來，按照現(xiàn)在流行的說法要“把時(shí)間浪費(fèi)在美好的事物上”。