從年初到現(xiàn)在，低迷的生豬收購(gòu)價(jià)格讓新一輪周期從下行回落到大面積虧損。近段時(shí)間，在生豬價(jià)格持續(xù)暴跌的情況下，打著生態(tài)養(yǎng)殖牌子的土豬肉價(jià)格卻依然堅(jiān)挺。菜市銷售的普通豬肉價(jià)格在20元/公斤左右，而生態(tài)養(yǎng)殖牌的土豬肉卻賣到了36元/公斤以上，有的高達(dá)110元/公斤。

為何打著“生態(tài)豬肉”標(biāo)簽的土豬肉能夠身價(jià)倍增？業(yè)內(nèi)人士表示，若喂養(yǎng)條件同等，土豬和瘦肉型豬的肉營(yíng)養(yǎng)差別并不大。相關(guān)部門則表示，豬肉等級(jí)中并沒(méi)有“生態(tài)豬肉”的提法，目前市場(chǎng)上獲得認(rèn)證的則多為無(wú)公害豬肉。

今年春節(jié)過(guò)后，豬肉價(jià)格跌幅明顯。目前，南寧市場(chǎng)上普通豬肉價(jià)格一般在20元/公斤，瘦肉24元/公斤，排骨44元/公斤。到了每天下午收市的時(shí)候，豬肉價(jià)格還會(huì)更低。

雖然在此輪“豬周期”中普通豬肉價(jià)格嚴(yán)重下跌，但是土豬肉受到的沖擊相對(duì)較小，價(jià)格依然堅(jiān)挺。在南寧市平湖路上，聚集著七八家專門銷售土豬、黑豬、香豬的特色豬肉店。這些店鋪?zhàn)苑Q所銷售的豬肉均為土豬，分別來(lái)自北海、河池等地。價(jià)格大體差不多：豬肉36～40元/公斤、瘦肉50～52元/公斤。

而在飛鳳市場(chǎng)一家連鎖黑豬肉店，精選瘦肉約為52元/公斤，甚至，有時(shí)候南寧市郊一生態(tài)農(nóng)莊提供的土豬肉價(jià)格能達(dá)到110元/公斤。

據(jù)了解，“土豬”是對(duì)地方豬的俗稱或泛稱。目前，市場(chǎng)上的土豬品種繁多，廣西就有七大地方豬種，如陸川豬、隆林豬、德保豬等。

什么情況下的豬能被稱為土豬呢？業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場(chǎng)上能被稱為“土豬”的，一般有四種情況：一種是農(nóng)民家里用傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的土豬；第二種是企業(yè)用半現(xiàn)代半傳統(tǒng)的方式飼養(yǎng)的土豬；另外一種是養(yǎng)殖長(zhǎng)白豬等國(guó)外品種，以野外放養(yǎng)為主，喂青飼料、啃泥巴喝山水的，也被稱為土豬；還有一種特種養(yǎng)殖，例如和野豬雜交后的品種等，數(shù)量相對(duì)較少。

“市場(chǎng)上大概只有10%左右的純種土豬，其余的是土雜豬或瘦肉型豬。土雜豬就是利用瘦肉型豬和本地土豬的雜交品種。”廣西畜牧研究所高級(jí)畜牧師潘天彪表示，農(nóng)民家里用傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的土豬，是最正宗的一種。純種土豬個(gè)子小，生長(zhǎng)慢，瘦肉率低，一般養(yǎng)殖10個(gè)月以上，達(dá)到80公斤左右就可以出欄。

潘天彪說(shuō)，影響豬肉口感有三個(gè)因素，分別是品種、飼養(yǎng)周期及營(yíng)養(yǎng)控制。生態(tài)養(yǎng)殖模式改變了傳統(tǒng)養(yǎng)豬環(huán)境臟亂差的情況，豬的生長(zhǎng)環(huán)境變好，提高了豬肉的色澤與口感，同時(shí)去除了膻味，風(fēng)味更鮮。

他認(rèn)為，土豬之所以好吃，是因?yàn)槠浼￠g脂肪含量高，土豬的肌間脂肪在5%～7%之間，而瘦肉型豬的則在2%～3%左右，經(jīng)過(guò)雜交后，土雜豬的肌間脂肪可以達(dá)到4%。

在瘦肉率方面，瘦肉型豬一般能達(dá)到60%～65%，經(jīng)過(guò)雜交的土雜豬可以達(dá)到52%～56%；而土豬瘦肉率在35%左右，也就是說(shuō)100公斤的土豬肉，其中只有35公斤瘦肉。剩下的肥膘肉怎么辦？據(jù)了解，它們一般被低價(jià)售出用作煉油，約4元/公斤。土豬的養(yǎng)殖成本只能在35%的瘦肉里實(shí)現(xiàn)平衡，所以純種土豬肉價(jià)格較高，一般為小眾群體消費(fèi)。

因此，潘天彪建議，市民若要挑選土豬肉，可觀察豬肉的肥膘厚度，如果膘厚度達(dá)到4厘米以上，那么就是土豬肉；如果膘厚約3厘米（豬肉為一半肥一半瘦），多為土雜豬；而膘厚在1.5厘米左右的，肯定是瘦肉型豬肉。