史嘉辰，韓及華，李運(yùn)通，孫 俊，陳中偉，徐 斌

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

玉米朊是玉米的主要儲(chǔ)藏蛋白，占籽?？偭康?9%左右，胚乳的47%左右[1]，具有良好的耐水耐油性、阻氧性、可成膜性、生物相容性，被視為理想的鮮食保鮮以及糖果和藥片的包壁材料。目前，商業(yè)玉米朊的制備常采用有機(jī)溶劑浸提法，該方法在獲得玉米朊的同時(shí)會(huì)使玉米黃粉中的色素（β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素等）和異味物質(zhì)溶出，導(dǎo)致玉米朊呈現(xiàn)黃色，影響包壁時(shí)的透明度和色澤，限制其在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用[2-3]。因此，對(duì)玉米朊的脫色處理十分必要。

活性炭具有優(yōu)良的吸附特性，被廣泛應(yīng)用于對(duì)有機(jī)化合物、重金屬以及色素的吸附[4-5]。采用活性炭作為吸附劑對(duì)玉米朊進(jìn)行脫色純化研究，已有幾十年的歷史[6-7]。在國(guó)外，以美國(guó)農(nóng)業(yè)部Sessa等[8-11]為代表的科研團(tuán)隊(duì)的研究最為全面，并且取得了不錯(cuò)的效果；在國(guó)內(nèi)，對(duì)活性炭脫色玉米朊的研究主要集中在兩方面：其一是對(duì)國(guó)內(nèi)來(lái)源不同的活性炭進(jìn)行篩選；其二是通過(guò)單因素試驗(yàn)優(yōu)化脫色工藝[12-14]。然而，對(duì)國(guó)產(chǎn)活性炭和國(guó)外活性炭脫色效果的對(duì)比研究依然存在空缺。此外，現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道的玉米朊活性炭脫色技術(shù)研究大多以商業(yè)玉米朊的復(fù)溶溶液為主，對(duì)玉米朊萃取液的研究甚少。

為此，本研究以活性炭脫色玉米朊溶液后的色素含量和玉米朊損失率為脫色效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，對(duì)比了玉米朊復(fù)溶溶液和萃取液在活性炭脫色效果方面的差異。采用國(guó)外研究常用的Darco活性炭ACD[8]和國(guó)產(chǎn)活性炭ACP為吸附劑[12]，對(duì)比了兩種活性炭脫色玉米朊的效果。并通過(guò)掃描電子顯微鏡分析、表面化學(xué)基團(tuán)分析、比表面積及孔徑分析和粒徑分析等手段對(duì)這兩種活性炭進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，從微觀角度揭示活性炭脫色差異的內(nèi)在原因，以期為玉米朊的活性炭脫色處理提供理論參考和工藝指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

玉米朊、玉米朊萃取液 高郵市日星藥用輔料有限公司；Darco活性炭（ACD） 西格瑪奧德里奇（上海）貿(mào)易有限公司；國(guó)產(chǎn)活性炭（ACP，以木屑為原料，采用磷酸法生產(chǎn)得到） 廣州韓研活性炭有限公司；β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品 TCI（上海）有限公司；其他試劑均為化學(xué)純。

1.2 儀器與設(shè)備

S-4800型掃描電子顯微鏡 日本日立建機(jī)株式會(huì)社；NOVA 3000e比表面積孔徑分析儀 美國(guó)Quantachrome公司；UV-9600紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京瑞利分析儀器公司；BR4i型高速冷凍離心機(jī) 法國(guó)Jouan公司；SHZ-88A型往復(fù)式水浴恒溫振蕩器 太倉(cāng)市實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；CJJ-931六聯(lián)磁力加熱攪拌器 金壇市環(huán)宇科學(xué)儀器；Nicolet-iS5型傅里葉變換紅外光譜儀 美國(guó)Thermo公司；電子分析天平 德國(guó)賽多利斯公司；Zetasizer Nano-ZS90激光粒徑儀 英國(guó)馬爾文儀器公司。

1.3 方法

1.3.1 脫色效果評(píng)價(jià)方法

1.3.1.1 色素吸附率測(cè)定

選擇β-胡蘿卜素為基準(zhǔn)，量化玉米朊中的色素含量[12]。選擇體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液為溶劑，配制質(zhì)量濃度為1～6 μg/mL的β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)液，測(cè)定各質(zhì)量濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液的A448nm。以β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。得到β-胡蘿卜素的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y＝0.137 6x－0.007 5（R2＝0.999），β-胡蘿卜素質(zhì)量濃度在1.0～6.0 μg/mL之間呈良好的線性關(guān)系。

1.3.1.2 玉米朊損失率測(cè)定

據(jù)Sessa等[11]報(bào)道，玉米朊在280 nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰。采用分光光度法測(cè)定玉米朊損失率。準(zhǔn)確稱取0.400 0 g玉米朊溶于體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液中，定容至100 mL，配制成4 mg/mL玉米朊標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。以上述溶液為母液，稀釋成質(zhì)量濃度為0～1.60 mg/mL玉米朊標(biāo)準(zhǔn)液。以體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液為參比，測(cè)定各質(zhì)量濃度標(biāo)準(zhǔn)液的A280nm。以玉米朊標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。得到玉米朊的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y＝0.949 1x＋0.009 9（R2＝0.999 4），質(zhì)量濃度在0～1.6 mg/mL之間呈良好的線性關(guān)系。

1.3.2 活性炭的靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)

1.3.2.1 活性炭對(duì)玉米朊復(fù)溶液的吸附

以體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液配制足量質(zhì)量濃度為40 mg/mL的玉米朊復(fù)溶溶液。準(zhǔn)確量取玉米朊復(fù)溶溶液30 mL，分別加入到編號(hào)為1和2的100 mL錐形瓶中。分別向1號(hào)和2號(hào)錐形瓶中加入0.4 g的ACD和ACP。35 ℃、100 r/min振蕩吸附120 min。吸附完成后9 000 r/min離心20 min，分離活性炭。測(cè)定上清液的A448nm和A280nm，分別代入β-胡蘿卜素的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程和玉米朊的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，計(jì)算得到脫色后色素質(zhì)量濃度ρ1/（mg/mL）和玉米朊質(zhì)量濃度ρZ1/（mg/mL）。在不添加活性炭的條件下，測(cè)得玉米朊復(fù)溶溶液的色素質(zhì)量濃度ρ0/（mg/mL）和玉米朊質(zhì)量濃度ρZ0/（mg/mL）。色素吸附率和玉米朊損失率分別根據(jù)公式（1）、（2）計(jì)算。

1.3.2.2 活性炭對(duì)玉米朊萃取液的吸附

玉米朊萃取液是指采用體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液對(duì)玉米黃粉進(jìn)行提取，使其中的玉米蛋白溶出，再經(jīng)固-液分離得到的上層玉米蛋白提取液。取一定量的玉米朊萃取液在4 000 r/min下離心，準(zhǔn)確量取上層清液（玉米朊萃取液質(zhì)量濃度約100 mg/mL）2 mL至100 mL容量瓶中，用體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液定容。以體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液為參比，測(cè)玉米朊萃取液的A280nm，根據(jù)玉米朊的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，計(jì)算得到玉米朊萃取液的質(zhì)量濃度。

采用體積分?jǐn)?shù)90%乙醇溶液稀釋已知質(zhì)量濃度的玉米朊萃取液至40 mg/mL，準(zhǔn)確量取30 mL分別加入到編號(hào)為1和2的100 mL錐形瓶中。分別向1號(hào)和2號(hào)錐形瓶中加入0.4 g ACD和ACP，在35 ℃和100 r/min的振蕩頻率下，振蕩吸附120 min。吸附完成后9 000 r/min離心20 min，分離活性炭，測(cè)定上清液的A448nm和A280nm。分別代入β-胡蘿卜素的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程和玉米朊的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，計(jì)算得到脫色后色素質(zhì)量濃度ρ1和玉米朊質(zhì)量濃度ρZ1。在不添加活性炭的條件下，測(cè)得玉米朊萃取液的色素質(zhì)量濃度ρ0和玉米朊質(zhì)量濃度ρZ0。分別代入公式（1）和（2）中，計(jì)算得到色素吸附率和玉米朊損失率。

1.3.3 活性炭的結(jié)構(gòu)表征

1.3.3.1 掃描電子顯微鏡分析

通過(guò)對(duì)活性炭的表面形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察，可以從理論上分析活性炭吸附性能的差異[15]。將兩種活性炭樣品用導(dǎo)電雙面膠分別固定在樣品臺(tái)上，并吹去未固定的粉末樣品。測(cè)試前對(duì)樣品進(jìn)行真空離子濺射噴金鍍膜處理。測(cè)試條件：S-4800型熱場(chǎng)發(fā)射電子顯微鏡掃描，加速電壓為15 kV，放大倍數(shù)為100 倍和500 倍，獲得相應(yīng)的掃描電子顯微鏡圖，并對(duì)兩種活性炭掃描電子顯微鏡圖進(jìn)行比較。

1.3.3.2 比表面積和孔隙結(jié)構(gòu)分析

參考Noonpui等[16]的方法，采用氮?dú)馕锢砦?脫附法測(cè)定。實(shí)驗(yàn)采用NOVA 3000e比表面積孔徑分析儀測(cè)定，稱取足量樣品置于樣品管中，測(cè)試前將樣品在90 ℃下脫氣2 h后，升溫至150 ℃繼續(xù)脫氣12 h轉(zhuǎn)入分析站，然后以氮?dú)鉃槲劫|(zhì)，在液氮溫度（－196 ℃）下進(jìn)行吸附。比表面積及孔徑分布均由NOVA 3000e比表面積孔徑分析儀自帶的分析軟件進(jìn)行分析處理。

1.3.3.3 碘吸附值和亞甲基藍(lán)吸附值的測(cè)定

ACD和ACP的碘吸附值按GB/T 12496.8—2015《木質(zhì)活性炭試驗(yàn)方法 碘吸附值的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定。ACD和ACP的亞甲基藍(lán)吸附值按GB/T 12496.10—1999《木質(zhì)活性炭試驗(yàn)方法 亞甲基藍(lán)吸附值的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定。

1.3.3.4 傅里葉變換紅外光譜分析

傅里葉變換紅外表征采用Nicolet-iS5型傅里葉變換紅外光譜儀進(jìn)行檢測(cè)，主要檢測(cè)步驟按參考文獻(xiàn)[17]進(jìn)行：取ACP和ACD各1 mg置于研缽中，向研缽中添加0.10 g溴化鉀，使樣品與溴化鉀充分研磨混勻，然后用壓片機(jī)將混合物壓成薄片，在400～4 000 cm－1波數(shù)范圍內(nèi)掃描64 次，分辨率1.9 cm－1。

1.3.3.5 粒徑分析

分別稱取1.0 mg左右的ACP和ACD分散至50 mL去離子水中，采用超聲波處理樣品至形成穩(wěn)定的懸浮液。采用Zetasizer Nano-ZS90激光粒徑儀分別對(duì)兩種活性炭進(jìn)行濕法粒徑分析，測(cè)定兩種活性炭的中值粒徑（D50）和多分散性指數(shù)（polydispersity index，PDI），對(duì)兩種活性炭的粒徑分布和平均粒徑進(jìn)行表征。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，Duncan法進(jìn)行顯著性分析，用95%置信水平（P＜0.05）來(lái)說(shuō)明數(shù)據(jù)的差異性。每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次，結(jié)果取3 次實(shí)驗(yàn)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 活性炭的靜態(tài)吸附效果分析

表1 活性炭對(duì)玉米朊的靜態(tài)吸附效果Table1 Static adsorption efficiency of pigment in zein by ACD and ACP

如表1所示，經(jīng)ACP脫色后的色素吸附率和玉米朊的損失率分別為77.31%和24.80%，而ACD的色素吸附率和玉米朊損失率分別為67.27%和26.12%。由此可知，ACP的脫色效果要優(yōu)于ACD。

以ACD為吸附劑，玉米朊復(fù)溶溶液和萃取液為吸附對(duì)象時(shí)，經(jīng)活性炭脫色后，兩種吸附對(duì)象玉米朊中的色素含量分別為6.560×10－2μg/mg和6.620×10－2μg/mg，無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。因此，玉米朊生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)玉米朊萃取液直接進(jìn)行脫色處理。

2.2 活性炭的結(jié)構(gòu)表征

2.2.1 掃描電子顯微鏡分析

圖1 ACD（A）和ACP（B）的掃描電子顯微鏡圖Fig. 1 Scanning electron microscopic images of ACD (A) and ACP (B)

由圖1A可以看出ACD顆粒塊狀較多，顆粒大小比較集中；ACP顆粒桿狀較多，這可能增加脫色后活性炭分離的難度。由圖1A2、B2可以看出ACD和ACP表面均含有豐富的孔結(jié)構(gòu)。ACP結(jié)構(gòu)向活性炭?jī)?nèi)部延伸，表面呈現(xiàn)蜂巢狀，屬中空結(jié)構(gòu)；ACD顆粒表面有褶皺和凹陷現(xiàn)象，但孔結(jié)構(gòu)不明顯。這些現(xiàn)象可能表明ACP比表面積更大，吸附能力更強(qiáng)。通過(guò)掃描電子顯微鏡圖可大致了解兩種活性炭的表面形貌及孔數(shù)量的多少，但無(wú)法辨別出活性炭的中孔和微孔。

2.2.2 孔隙結(jié)構(gòu)分析

圖2 ACD（A）和ACP（B）吸附-脫附的氮?dú)獾葴鼐€Fig. 2 Adsorption/desorption isotherms of ACD (A) and ACP (B)

如圖2所示，ACD和ACP對(duì)氮?dú)獾奈?脫附等溫線呈閉環(huán)形，高壓范圍內(nèi)出現(xiàn)明顯的滯后環(huán)。說(shuō)明ACD和ACP對(duì)氮?dú)獾奈?脫附等溫線屬于Ⅱ型等溫線，且兩種活性炭中存在大量的中孔結(jié)構(gòu)[18-20]，因此，ACD和ACP的孔結(jié)構(gòu)為微孔和中孔混合結(jié)構(gòu)。

表 2 ACD和ACP的BET比表面積和孔結(jié)構(gòu)參數(shù)Table2 BET specific area and pore structure parameters of ACD and ACP

由表2可知，ACP具有較高的總比表面積（大于1 400 m2/g）和總孔容積（大于1.3 cm3/g），微孔和中孔容積占總?cè)莘e總量30%和70%左右，微孔表面積占總表面積的一半以上，表明ACP的微孔和中孔結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，因此具有較強(qiáng)的吸附性能。ACD的比表面積僅為ACP的1/2左右，但脫色效果僅略遜于ACP，說(shuō)明活性炭表面積大小和孔隙的分布情況不能單一的用來(lái)判定活性炭對(duì)玉米朊的脫色效果?；钚蕴课叫Ч赡苓€與其他因素相關(guān)，如活性炭表面化學(xué)基團(tuán)等。

2.2.3 活性炭的碘吸附值和亞甲基藍(lán)吸附值

活性炭的碘吸附值與亞甲基藍(lán)吸附值在一定程度上反映了活性炭孔隙的發(fā)達(dá)程度?；钚蕴恐锌讖皆?.0～1.5 nm之間的孔隙較發(fā)達(dá)時(shí)，碘吸附值較大；而活性炭中孔徑在1.5～2.8 nm之間的孔隙較多時(shí)，亞甲基藍(lán)吸附值較大[21]。

表3 ACD和ACP的碘吸附值及亞甲基藍(lán)吸附值Table3 Iodine adsorption values and methylene blue adsorption values of ACD and ACP

由表3可知，ACP碘吸附值和亞甲基藍(lán)吸附值分別為1 009 mg/g和120 mg/g，均大于ACD。由此說(shuō)明與ACD相比，ACP在孔徑為1.0～2.8 nm范圍內(nèi)的微孔更多，分析結(jié)果與兩種活性炭對(duì)氮?dú)獾奈?脫附結(jié)果一致。

2.2.4 傅里葉變換紅外光譜分析

活性炭的表面化學(xué)性質(zhì)決定了其化學(xué)吸附特性，表面的化學(xué)官能團(tuán)、雜原子和化合物的不同，會(huì)導(dǎo)致活性炭對(duì)不同的吸附質(zhì)產(chǎn)生明顯的吸附差別[22-24]?；钚蕴勘砻婀倌軋F(tuán)主要為含氧官能團(tuán)和含氮官能團(tuán)。其中，含氧官能團(tuán)對(duì)活性炭吸附效果的影響最大。研究結(jié)果表明，含氧官能團(tuán)的數(shù)量和種類極大地影響了活性炭的吸附性質(zhì)，并對(duì)其表面電荷和骨架電子密度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響其使用性能[25-26]。

圖3 ACD和ACP的傅里葉變換紅外光譜圖Fig. 3 Fourier transform infrared spectra of ACD and ACP

如圖3所示，ACD和ACP在3 440、2 900、2 500 cm－1和1 080 cm－1處均有紅外吸收峰，尤其是ACD在1 725 cm－1附近有明顯的吸收峰。波長(zhǎng)3 440 cm－1處的吸收峰主要是由于羥基（－OH）或者氫鍵的伸縮振動(dòng)引起[27]；活性炭表面甲基（－CH3）和亞甲基（－CH2－）的伸縮振動(dòng)導(dǎo)致ACD和ACP在2 900 cm－1波長(zhǎng)處產(chǎn)生了吸收峰[28]；1 080 cm－1處的強(qiáng)吸收峰主要由CH2－O－CH2中的C－O伸縮振動(dòng)引起。ACD在1 725 cm－1附近有明顯的吸收峰，這一特征吸收峰屬于羧酸基團(tuán)及內(nèi)酯基團(tuán)中C＝O的特征伸縮振動(dòng)峰[29-30]，說(shuō)明ACD表面含有較多的羧酸和內(nèi)酯類官能團(tuán)，這些官能團(tuán)可能與色素分子中的－OH結(jié)合，增強(qiáng)活性炭對(duì)色素分子的吸附能力。這就是在ACD的比表面積僅為ACP二分之一的情況下，對(duì)玉米朊的脫色效果卻僅略遜于ACP的原因。

2.2.5 粒徑分析

圖4 ACP和ACD粒徑分布強(qiáng)度Fig. 4 Size distribution by intensity of ACP and ACD

圖5 ACP和ACD的D50和PDI比較Fig. 5 Histogram of D50 and PDI for ACD and ACP

由圖4可知，ACD的粒徑主要集中分布在300 nm左右。而ACP的粒徑分布出現(xiàn)兩個(gè)峰，其中絕大部分分布在250 nm左右，少部分分布在150 nm左右。說(shuō)明ACD比ACP粒徑分布更加集中。從圖5中可看出，ACD的粒徑分布更為集中，與圖4結(jié)論一致。

由于工業(yè)生產(chǎn)中活性炭和玉米朊溶液主要靠壓濾的方法實(shí)現(xiàn)固-液分離，ACP中少量粒徑150 nm左右的顆粒會(huì)隨溶液通過(guò)濾餅，對(duì)玉米朊產(chǎn)品造成不良影響。若通過(guò)反復(fù)過(guò)濾去除小顆?；钚蕴?，會(huì)導(dǎo)致溶劑乙醇大量蒸發(fā)，溶質(zhì)玉米朊形成凝膠，脫色后玉米朊損失率明顯上升。因此，從脫色玉米朊溶液后進(jìn)行固-液分離操作的角度考慮，ACP粒徑分布不集中與2.2.1節(jié)所述ACP含有大量桿狀結(jié)構(gòu)，都會(huì)增加后固-液分離的難度和成本，進(jìn)而對(duì)最終的脫色效果造成不利影響。

3 結(jié) 論

本研究分別采用商業(yè)玉米朊的乙醇復(fù)溶溶液和玉米朊的乙醇萃取溶液作為活性炭脫色對(duì)象，對(duì)比發(fā)現(xiàn)活性炭對(duì)兩種溶液的脫色效果無(wú)顯著性差異。因此，建議生產(chǎn)企業(yè)可以直接對(duì)玉米朊萃取液進(jìn)行脫色處理，以降低生產(chǎn)成本。

對(duì)比ACP和ACD兩種活性炭的脫色效果，結(jié)果表明ACP對(duì)色素吸附率略高于ACD，同時(shí)玉米朊損失率更低。對(duì)兩種活性炭的結(jié)構(gòu)表征發(fā)現(xiàn)，ACP的比表面積大于ACD，因此ACP對(duì)玉米朊的脫色效果優(yōu)于ACD。但是，ACD的吸附能力僅略遜于ACP，由此可推測(cè)活性炭脫色玉米朊的效果不僅受活性炭比表面積大小的影響，還與活性炭表面化學(xué)基團(tuán)密切相關(guān)。通過(guò)傅里葉變換紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，ACD含有較多的羧酸和內(nèi)酯類官能團(tuán)，可有效增強(qiáng)其化學(xué)吸附效果，進(jìn)而提升總體吸附效果。此外，通過(guò)對(duì)ACD和ACP的粒徑分析，表明ACD粒徑分布相對(duì)集中，有利于脫色后的固-液分離。綜上所述，在色素脫除率和玉米朊失率相當(dāng)?shù)那闆r下，ACD更適合用于黃色玉米朊的脫色處理。