王三省，南恒春

(1.寶雞市林業(yè)工作中心站；2.陜西福果核桃高科技有限責(zé)任公司，陜西 寶雞 721000)

隨著對(duì)植物體內(nèi)鈣元素的發(fā)現(xiàn)和研究的深入，鈣被認(rèn)為不僅是構(gòu)成植物體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，更重要的是其作為淀粉酶、磷脂酶、精氨酸激酶、腺苷三磷酸激酶進(jìn)行酶促反應(yīng)的輔助因素[1]，調(diào)控植株生長(zhǎng)和代謝整個(gè)過程，并且在果實(shí)品質(zhì)的形成中發(fā)揮了重要作用。近年來，我們?cè)邗r食核桃新品種栽培過程中，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)核桃生理活動(dòng)期噴施葉面鈣肥可促進(jìn)當(dāng)年生枝下垂，葉片增綠增大增厚[2]，提高座果率2倍以上，產(chǎn)量提高1倍以上[3-4]。為了進(jìn)一步探索葉面鈣肥對(duì)核桃果仁營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響，我們進(jìn)行了試驗(yàn)。

1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與材料方法

1.1 試驗(yàn)材料

鈣肥為核桃專用液葉面鈣肥，商品名為“植物協(xié)同鈣”，主要成分為鉀、鈣、硼、鐵、鋅、錳，氨基酸與光肽酶合劑等，由陜西某公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在陜西省鳳翔縣范家寨鄉(xiāng)張家莊村西側(cè)核桃品種園(面積約6.6 hm2)內(nèi)實(shí)施，選擇樹勢(shì)一致、生長(zhǎng)正常、樹齡6 a、品種為元豐的園地作為試驗(yàn)地，并在其中按等距法選擇胸徑8～10 cm 的12個(gè)單株(邊緣除外)作為試驗(yàn)對(duì)照，掛牌標(biāo)記；該園地其他單株作為試驗(yàn)處理植株，按試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行葉面肥噴施處理。

葉面鈣肥噴施濃度為500倍水溶液；共噴2次，第一次于2012年5月20日，第二次于2012年7月13日；噴施量為葉片、果實(shí)表面往下滴液為止。對(duì)照植株噴清水。

園地管理：兩次噴施前，結(jié)合淺耕除草(機(jī)械旋耕，深度5～8 cm)，施尿素225～300 kg·hm-2,之后灌水一次。

1.3 樣品采集與處理方法

1.3.1 樣品采集與預(yù)處理 2012年8月26日采集核桃果實(shí)樣品，首先在試驗(yàn)區(qū)(對(duì)照除外)按對(duì)角線法選取2條對(duì)角線,在每條對(duì)角線上按等距分別選取無病蟲危害、胸徑8～10 cm的6個(gè)樣株(共12株)，在樹冠外側(cè)東南西北四個(gè)方向、按上中下三個(gè)層次分別摘取表面完整無暇的青果，每株12個(gè)，共采集144個(gè)。采用機(jī)械脫皮法，當(dāng)天脫去青皮后，統(tǒng)一晾曬2～3 h，至表面干燥以后，采用塑料保鮮袋包裝封口，入冷庫(kù)0 ℃儲(chǔ)藏。同時(shí)，對(duì)照組收集全部果實(shí)，從中隨機(jī)抽取144個(gè)脫皮、預(yù)處理，方法和處理相同。

1.3.2 核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

(1)脂肪和脂肪酸組成

總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪含量按照氣相色譜內(nèi)標(biāo)法測(cè)定，脂肪酸組成按照GB/T 17376-1998《動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備》和GB/T 17377-1998《動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯》規(guī)定的氣相色譜法測(cè)定。

(2)總蛋白和礦物質(zhì)鐵磷鈣

總蛋白采用GB 5009.5-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》方法測(cè)定；鐵含量采用GB/T5009.90-2003方法測(cè)定，鈣含量采用GB/T5009.92-2003方法測(cè)定，磷含量采用GB/T5009.20-2003方法測(cè)定。

(3)氨基酸成分

采用GB/T 5009.124-2003方法測(cè)定。

1.2.3 水分測(cè)定 采用烘干稱重法測(cè)定。

1.2.4 重金屬砷、鉛、鎘、汞測(cè)定 砷、鉛含量按GB/T5009.11-2003、鎘含量按GB/T5009.15-2003、汞含量按GB/T5009.17-2003規(guī)定方法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 葉面鈣肥對(duì)脂肪和脂肪酸含量的影響

從表1看出，噴施葉面鈣肥，對(duì)鮮核桃仁總脂肪、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸的含量都有提升作用，除亞麻酸外，提升效果都非常明顯，尤其是硬脂酸、油酸、棕櫚酸含量的提升比例達(dá)到了144.1%～173.3%。

表1 核桃鮮果仁脂肪和脂肪酸含量

2.2 葉面鈣肥對(duì)氨基酸成分及其含量的影響

表2顯示，噴施葉面鈣肥的鮮核桃仁總氨基酸含量和各種氨基酸含量都高于對(duì)照，其中氨基酸總量達(dá)到9.90%，比對(duì)照含量(5.50%)提高91.1%；盡管蛋氨酸含量提升幅度相對(duì)較小，但也達(dá)到了42.9%，其他各種氨基酸含量提升幅度都在80%以上，尤其是纈氨酸、酪氨酸、組氨酸、胱氨酸、脯氨酸含量提升幅度都大于或等于100%，說明噴施葉面鈣肥對(duì)提高鮮核桃仁各種氨基酸含量和氨基酸總量效果非常明顯。

表2 核桃鮮果仁氨基酸含量

2.3 葉面鈣肥對(duì)鮮核桃仁營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)及有害礦物質(zhì)含量的影響

2.3.1 營(yíng)養(yǎng)成分 由表2、表3看出，噴施葉面鈣肥的核桃鮮果仁鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素含量高于對(duì)照，其中總蛋白和鈣元素含量提升幅度很大，都在1倍以上，磷、鐵元素含量也都超過了1/3。表明葉面噴施鈣肥提高鮮核桃仁總蛋白及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素含量效果明顯。

2.3.2 重金屬及砷含量 表3顯示，噴施葉面鈣肥后，核桃鮮果仁重金屬鉛、汞、鉻未檢出，鎘含量為0.0017 mg·kg-1、砷含量為0.044 mg·kg-1，都低于《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求》(GB/T18406.1-2001)標(biāo)準(zhǔn)。說明噴施葉面鈣肥沒有引起鮮核桃仁測(cè)試的重金屬或有害元素含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

表3 核桃鮮果仁礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬含量

3 結(jié)論與討論

(1)與不噴葉面鈣肥(對(duì)照)相比，噴施葉面鈣肥可使核桃鮮果仁總脂肪、亞油酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸、棕櫚酸含量提高6.3%～173.3%，尤其是后三者提高幅度更大，超過了1倍；測(cè)試的16種氨基酸含量提高42.9%～158.1%，除蛋氨酸外其他各種氨基酸含量提升幅度都在80%以上，總氨基酸含量提高91.1%，達(dá)到9.90%；鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素含量提高38.1%～141.0%，鉛、汞、鉻、鎘、砷等有害元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，符合安全要求，本試驗(yàn)證實(shí)噴施“協(xié)同鈣”植物葉面鈣肥對(duì)提高核桃鮮果仁營(yíng)養(yǎng)成分和元素含量效果明顯，不會(huì)引起測(cè)試的5種有害元素超標(biāo)。核桃果仁營(yíng)養(yǎng)成分是廣大消費(fèi)者普遍關(guān)心的問題[5]，該葉面鈣肥可在寶雞市及其他環(huán)境條件相似地區(qū)應(yīng)用推廣。

(2)“協(xié)同鈣”植物葉面鈣肥提高核桃鮮果仁營(yíng)養(yǎng)成分和元素含量的作用，可能與該葉面鈣肥具有顯著提高植株葉片光合效率和有機(jī)物的合成積累，促進(jìn)樹體吸收、儲(chǔ)存土壤礦物質(zhì)和葉面肥液所含礦物質(zhì)的能力，以及體內(nèi)蛋白酶的功能有關(guān)，不過“協(xié)同鈣”植物葉面鈣肥的這些功用還需要今后更深入的研究和證實(shí)。