虎云青，鞏芳娥

（1. 隴南市經(jīng)濟林研究院 核桃研究所 ，甘肅 武都 746000；2.甘肅省核桃工程技術(shù)研究中心，甘肅 武都 746000）

核桃Juglans Legia L又名胡桃、羌桃，為核桃科Ju-gladaceac核桃屬Juglans[1]。核桃是重要的干果和木本糧油產(chǎn)品，在國際市場上核桃同扁桃、腰果、板栗并稱為世界四大干果[2]。20世紀90年代以來，鮮食核桃在法國十分流行，國內(nèi)消費量也在逐年增加。馬艷萍、馬惠玲等對鮮食核桃的貯藏工藝進行了研究[2-5]。含水量是影響鮮食核仁貯藏品質(zhì)的一個重要因素，含水量越高核仁的味道越清新，口感越好[6-7]。為給青皮核桃的貯藏保鮮提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持，采用PE40、PE50兩種厚度的氣調(diào)袋包裝，以鮮果保鮮劑作熏蒸處理，研究了不同熏蒸和氣調(diào)袋處理對不同品種核桃貯藏期間核仁含水率的影響情況。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試材料

供試品種為隴南市經(jīng)濟林研究院核桃品種園樹齡為10 a的強特勒、清香、香玲、晉龍、混品（元林、遼1、中林1號，元豐、香玲、清香隨機搭配）。于核桃青果成熟度為八成熟（果面顏色開始轉(zhuǎn)黃，青皮與果殼分離，青皮未開裂）時進行手工采摘[8]。

1.1.2 材料預(yù)處理

挑選無病蟲害無創(chuàng)傷的青果，在2～5 ℃的冷庫條件下預(yù)冷處理24 h后，按照表1的試驗設(shè)計在同溫度下進行熏蒸。采用美國聰明牌鮮果保鮮劑，熏蒸時間為12 h，保鮮劑的劑量為48.75 g/m3，以未進行保鮮劑熏蒸處理的為對照（CK）。青果預(yù)冷處理后分別用PE40（厚40 μm）、PE50（厚50 μm）兩種氣調(diào)袋進行包裝。每袋青果樣本重量為5 kg，每個樣本30袋。

1.1.3 試驗地點

將包裝好的所有樣本都放在隴南市經(jīng)濟林研究院試驗冷庫中貯藏，冷庫的溫度設(shè)為（0±1）℃。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計

試驗共設(shè)20個處理，具體的試驗設(shè)計及處理編號見表1。表1中：D1～D5為各品種PE40、熏蒸處理的編號，F(xiàn)1～F5為各品種PE50、熏蒸處理的編號；D1-CK～D5-CK為各品種PE40、未作熏蒸處理的編號；F1-CK～F5-CK為各品種PE50、未作熏蒸處理的編號。

表1 熏蒸、氣調(diào)袋對不同品種青貯核仁含水率影響的試驗設(shè)計及處理編號Table 1 Experiment design and treatment number of influence of fumigation and modified atmosphere bags on water content of silage kernels in different species

1.2.2 核仁含水率的測定

取碾碎的核仁置于恒溫干燥箱中，在85 ℃的溫度條件下烘4 h，冷卻至恒質(zhì)量后再稱量[10]，并按式（1）計算其含水率（M）。

含水率(M，%)＝(m1－m2)/m1×100。 （1）式（1）中，m1為烘干前的試樣質(zhì)量，m2為烘干后的試樣質(zhì)量。

1.2.3 測定時間

冷藏期間，從入冷庫后每隔15 d測定1次核仁含水率，總共測定6次。

2 試驗結(jié)果

2.1 熏蒸與氣調(diào)袋對不同品種青貯核桃冷藏期間核仁含水率的影響

圖 1 熏蒸與氣調(diào)袋對不同品種青貯核桃冷藏期間核仁含水率的影響Fig. 1 Effect of fumigation and modified atmosphere bags on the dynamic changes of water content in different silage kernels

熏蒸與氣調(diào)袋對不同品種青貯核桃冷藏期間核仁含水率的影響情況如圖1所示。從圖1中可以看出，隨著貯藏時間的延長，核仁含水率在冷藏第0～45天均逐漸下降，但存放到第45天后整體呈上升趨勢。冷藏第45天其含水率出現(xiàn)了最低值，冷藏第90天達到貯藏后期的最高值，但均低于冷藏當天（第0天）的含水率。在貯藏期的第15、30、45、60、75、90天，處理D4的含水率比其冷藏第0天的含水率分別下降了7.55%、19.01%、26.44%、20.22%、10.72%、10.29%；處理D4的含水率卻分別高于F4 處理1.56%、0.70%、0.46%、5.26%、7.25%、5.88%；處理D2分別高于D2-CK 處理2.48%、3.99%、3.83%、0.36%、2.14%、3.15% 。

2.2 熏蒸、氣調(diào)袋對不同品種青貯核仁含水率動態(tài)變化影響的方差分析

熏蒸與氣調(diào)袋處理下不同品種青貯核桃冷藏期間核仁含水率的方差分析結(jié)果見表2。從表2中可以看出，不同品種、不同貯藏時間、是否作熏蒸處理對核仁含水率的影響差異均顯著；而以不同厚度氣調(diào)袋包裝的青貯核桃其核仁含水率間卻無顯著差異。

表2 熏蒸與氣調(diào)袋處理下不同品種青貯核桃冷藏期間核仁含水率的方差分析結(jié)果Table 2 Variance analysis of the influence of fumigation and modified bag on the change of moisture content of silage kernels in different varieties

2.3 冷藏期間不同品種青貯核桃的核仁含水率

冷藏期間不同品種青貯核桃的核仁含水率如圖2所示。由圖2可知，對不同品種核桃核仁含水率估算邊際均值的方差分析結(jié)果表明：不同品種核仁含水率間的差異顯著；其中，香玲的含水率最低，顯著低于其余品種；晉龍和混品的含水率之間無顯著差異，兩者均顯著低于強特勒和清香，但強特勒和清香的含水率之間無顯著差異，而清香略高于強特勒。清香的含水率最高，香玲的含水率最低。清香的核仁含水率，較強特勒高2.36%，較混品高13.21%，高于晉龍19.7%，高于香玲28.08%。強特勒的核仁含水率較香玲高25.13%。

圖 2 不同品種青貯核桃的核仁含水率Fig. 2 Effect of different breeds on the changes of water content of silage kernels

2.4 不同貯藏時間對不同品種青貯核桃核仁含水率的影響

不同貯藏時間對青貯核桃核仁含水率的影響情況如圖3所示。由圖3可知，對不同貯藏時間青貯核桃核仁含水率估算邊際均值的方差分析結(jié)果表明：貯藏時間對核仁含水率的影響顯著。貯藏當天（第0天）的核仁含水率顯著高于其余各貯藏時間段的核仁含水率；冷藏第45和第60天的核仁含水率之間無顯著差異，均顯著低于其余各冷藏時間段的含水率；冷藏第60、30、75天的核仁含水率間均無顯著差異，均顯著低于冷藏第90、15、0天的核仁含水率。這一測定結(jié)果說明，冷藏第0～15天含水率在下降，冷藏第15～30天含水率出現(xiàn)了第2次顯著的下降，冷藏第30～45天含水率出現(xiàn)了第3次顯著的下降；冷藏第45～60天含水率有所回升但差異不顯著，冷藏第60～75天含水率繼續(xù)回升，冷藏第75天的含水率與冷藏第45天的含水率間的差異顯著，冷藏第90天的含水率達到冷藏后期的最高值。在整個貯藏過程中含水率有所回升，但最終還是顯著低于冷藏當天（第0天）的含水率。

圖3 不同貯藏時間對青貯核桃核仁含水率的影響Fig. 3 Effect of different storage times on the changes of water content in silage kernels

冷藏第45天的含水率最低，冷藏第45天后含水率逐步上升。冷藏第45天的含水率較冷藏當天（第0天）的下降了37.79%，較冷藏第90天的低16.44%。

2.5 不同厚度氣調(diào)袋對青貯核仁含水率的影響

不同厚度氣調(diào)袋的包裝處理對青貯核桃核仁含水率的影響情況如圖4所示。由圖4可知，以不同厚度氣調(diào)袋包裝的青貯核桃冷藏期間核仁含水率估算邊際均值的方差分析結(jié)果表明：不同厚度的氣調(diào)袋對核仁含水率的影響不顯著，但以PE40袋包裝的含水率高于以PE50袋包裝的含水率3.69%。

圖 4 不同厚度氣調(diào)袋的包裝處理對青貯核桃核仁含水率的影響Fig. 4 Effect of airlock bags with different thickness on the water content of silage kernels

2.6 是否熏蒸對青貯核仁含水率的影響

熏蒸處理對青貯核桃核仁含水率的影響情況如圖5所示。從圖5中可以看出，對是否作熏蒸處理的核仁含水率估算邊際均值的方差分析結(jié)果表明：不同處理對青貯核桃核仁含水率的影響顯著，熏蒸處理的含水率比未作熏蒸處理的含水率高5.51%。

圖 5 熏蒸處理對青貯核桃核仁含水率的影響Fig. 5 Effect of fumigation on the moisture content of silage kernels

3 結(jié)論與討論

（1）試驗結(jié)果表明，青貯核桃核仁含水率在整個冷藏期間的前45天有所下降，之后有逐漸上升的趨勢。這可能因為，低溫降低了青皮核桃的呼吸強度，從而減緩了水分的流失 。這與郭園園[11]的研究結(jié)果一致。但是，在試驗研究中總結(jié)發(fā)現(xiàn)，其含水率變化的顯著特點表現(xiàn)為：冷藏第0～45天，每隔15 d其含水率顯著下降1次，冷藏第45天后其含水率呈不顯著的上升趨勢，其含水率在冷藏第60天上升至冷藏第45、30天的水平，其含水率在冷藏第75天上升至冷藏第30天的水平，冷藏第90天上升至冷藏第15天的水平。

（2）試驗結(jié)果表明，貯藏期間各品種核仁含水率間差異顯著[2]，這與馬艷萍[2]的研究結(jié)果相一致。本試驗研究結(jié)果顯示，在強特勒、晉龍、清香、香玲、混品之間，清香的含水率最高，香玲的含水率最低。

（3）試驗結(jié)果還表明，青皮核桃貯藏期間熏蒸處理的核仁含水率顯著高于未作熏蒸處理的，說明熏蒸處理有利于核桃貯藏，對保持核仁口感的效果較好，這與王學喜的研究結(jié)果相似。王學喜等[10]對青皮早實核桃香玲的保鮮貯藏效果的研究結(jié)果表明，以 1-MCP 3 μL/L 處理的效果較好，在保證鮮食核桃品質(zhì)的前提下能有效延長青皮核桃的貯藏期。

（4）不同厚度的氣調(diào)袋對其含水率的影響不顯著，以PE40氣調(diào)袋包裝的含水率略高于以PE50氣調(diào)袋包裝的含水率。馬惠玲等[3]的研究結(jié)果表明，thk-PE 袋的自發(fā)氣調(diào)、保水能力均優(yōu)于其他包裝袋，并較其他包裝能更有效地降低核桃青果的呼吸強度，減少了乙烯的生成，降低了腐爛指數(shù)。以thk-PE 袋包裝于0～1 ℃下冷藏，可使核桃青果貯藏90～100 d，且其堅果新鮮如初。

（5）含水率影響著核仁的口感。已有研究結(jié)果表明：核桃鮮果在貯藏過程中其水分含量越高，表明其新鮮度（口感品質(zhì)）越好。現(xiàn)實中混品存放更易操作，但試驗中發(fā)現(xiàn)，混品無明顯優(yōu)勢，同時發(fā)現(xiàn)，混品較單一品種更易腐爛，因此建議，核桃青貯以單一品種為最好。綜上所述，在只考慮核仁含水率的基礎(chǔ)上青貯核桃應(yīng)選擇熏蒸處理，以PE40氣調(diào)袋包裝，耐貯品種以清香為最佳。

本研究僅對青皮核桃的貯藏效果（含水率）作了的比較分析，但沒有對其口感、風味、腐爛程度等進行詳細研究，對這幾個方面還有待于進一步的研究。總之，青皮核桃的貯藏延長了鮮食核桃的供應(yīng)期，對于提高果農(nóng)的經(jīng)濟效益、順應(yīng)目前核桃干果價格低迷的現(xiàn)狀具有一定的現(xiàn)實意義。