巫永華　陳尚龍　劉恩岐　張建萍　張文莉

【摘 要】食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是集綜合性和技術(shù)性一體的實(shí)驗(yàn)課程，對于培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的具有重要作用。論文針對食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中存在的問題初步探討了行動導(dǎo)向教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用，一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和關(guān)鍵能力。

【關(guān)鍵詞】行動導(dǎo)向教學(xué)；食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）12-0057-003

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.12.025

Exploration on Action-oriented-based Teaching Method in the Food Chemistry Experiments

WU Yong-hua CHEN Shang-long LIU En-qi ZHANG Jian-ping* ZHANG Wen-li

（Laboratory Center of Food and Biological Engineering，Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221111， China）

【Abstract】The food chemistry experiment is an integrated and technical experiment course， which plays an important role in cultivating the creative thinking and practical ability for the students major in food. In view of the problems existing in the teaching of food chemistry experiment， the paper preliminarily discusses the application of action-oriented teaching method in the experimental teaching of food chemistry， to a certain extent， it was beneficial for fostering the students innovative thinking and key abilities.

【Key words】Action-oriented teaching method；Food chemistry experiments；Reform

徐州工程學(xué)院是一所地方性、應(yīng)用型本科院校，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)著力于培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專門技術(shù)人才，作為食品科學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科，食品化的教學(xué)在本科教學(xué)中占有非常重要的地位，教學(xué)方法和效果對于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)、創(chuàng)新能力以及解決問題的能力產(chǎn)生直接的影響[1]。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是集綜合性和技術(shù)性一體的實(shí)驗(yàn)課程，是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，上好食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課能夠鞏固和加深學(xué)生理解食品化學(xué)的理論知識，并進(jìn)一步使學(xué)生利用理論知識去解決現(xiàn)實(shí)的問題；有助于加強(qiáng)學(xué)生動手能力并提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的興趣；對于學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也具有重要的意義。

1 當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題

目前，大多數(shù)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)依然是采用傳統(tǒng)的“指定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容+講解+指導(dǎo)”的模式[2]，即指定幾個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)前老師先根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容先準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料、配好實(shí)驗(yàn)需要的試劑。上課時，教師采用“填鴨式”的方式講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)，然后學(xué)生分組，根據(jù)教師的講解自己動手，并在規(guī)定的時間內(nèi)完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，最后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，老師批改定級[1]。這種教學(xué)模式一定程度地培訓(xùn)了學(xué)生的基本操作技能、加深了學(xué)生對基本理論的理解，但也存在學(xué)生應(yīng)付式學(xué)習(xí)、主動性不高等突出問題[3]。在以往的教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生在老師講解的時候，不注意聽講，甚至有玩手機(jī)的情況，實(shí)驗(yàn)過程中只是機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對教學(xué)內(nèi)容不主動進(jìn)行深入思考和應(yīng)用，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告評閱中，我們發(fā)現(xiàn)許多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是記錄一些數(shù)據(jù)，初步的計(jì)算一下結(jié)果，缺少對結(jié)果的分析和總結(jié)，甚至有明顯不符合常理的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，另外，也存在抄襲實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象，總體而言，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果不好。總之，這種教學(xué)模式不利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性和培養(yǎng)其創(chuàng)新能力，不適應(yīng)高等教育培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的需要。因此，探討符合學(xué)生心理和學(xué)習(xí)過程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式—行動導(dǎo)向教學(xué)模式，將有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和關(guān)鍵能力。

2 行動導(dǎo)向教學(xué)

20世紀(jì)80年代的德國開始了行動導(dǎo)向教學(xué)模式的探討，所謂“行動導(dǎo)向教學(xué)”，是指在學(xué)習(xí)過程中以學(xué)生為中心，教師不再按傳統(tǒng)的課堂模式主導(dǎo)整個教學(xué)過程，而只是作為教學(xué)過程的組織者、引導(dǎo)者和咨詢者[4]。

行動導(dǎo)向教學(xué)的目的是促進(jìn)學(xué)習(xí)者關(guān)鍵能力的發(fā)展，把行動過程與學(xué)習(xí)過程相結(jié)合作為核心部分，有益于提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。因而，行動導(dǎo)向教學(xué)就是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要做到腦、心、手共同參與學(xué)習(xí)，通過正確的引導(dǎo)使學(xué)生在學(xué)習(xí)活動中提高學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)創(chuàng)新思維、形成關(guān)鍵能力[5]。

行動導(dǎo)向教學(xué)是以“行動導(dǎo)向驅(qū)動”為主要形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在在教學(xué)過程中的主體性地位，注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力，教師要起到引導(dǎo)作用，著手于一個項(xiàng)目的某一個具體“任務(wù)”，引導(dǎo)學(xué)生正確的完成該“任務(wù)”，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在課堂教學(xué)中，采用行動導(dǎo)向教學(xué)方法，把一個項(xiàng)目分解成若干個小任務(wù)，可以將復(fù)雜的課題變?yōu)榫唧w的任務(wù)。教師將分解后的具體任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，整個教學(xué)過程之中以“任務(wù)”為主線，學(xué)生通過對任務(wù)的認(rèn)識，團(tuán)隊(duì)之間進(jìn)行討論、分析并付諸行動，完成整個任務(wù)，完成知識的“分解”與“重組”的過程，并在這個過程中建構(gòu)起學(xué)生自己的知識結(jié)構(gòu)。學(xué)生在付出努力完成一個任務(wù)以后，心情會有愉悅感和成就感，使得學(xué)生的自信心和進(jìn)一步學(xué)習(xí)動力得以增加。這種教學(xué)模式不僅能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)知識和技能的興趣，更有益于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力[6]。

3 行動導(dǎo)向教學(xué)模式在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用初探

行動導(dǎo)向教學(xué)法主要包括任務(wù)教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、基于項(xiàng)目的引導(dǎo)文教學(xué)法、案例教學(xué)法等。本文對項(xiàng)目教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行初步的探討。

項(xiàng)目教學(xué)法是是行動導(dǎo)向教學(xué)中的核心教學(xué)方法，在這一過程中，學(xué)生是教學(xué)行為的中心，教師是引導(dǎo)者和組織、監(jiān)督者。老師布置相應(yīng)的項(xiàng)目和任務(wù)，學(xué)生獨(dú)自或分組制定任務(wù)計(jì)劃，安排組織學(xué)習(xí)行為，當(dāng)然，在這個過程中教師與學(xué)生之間的互動是雙向的。學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，深入理解專業(yè)知識，掌握相應(yīng)的實(shí)踐技能，并構(gòu)建自己的知識結(jié)構(gòu)。項(xiàng)目教學(xué)法一般按照“確定項(xiàng)目——制定方案——實(shí)施方案——檢查評估”的步驟進(jìn)行實(shí)施[6]。

3.1 課程目標(biāo)的設(shè)置

通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生具有初步獨(dú)立開展食品化學(xué)方面的研究性實(shí)驗(yàn)的能力，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)助、理論聯(lián)系實(shí)際和融會貫通的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力，為將來在工作中解決實(shí)際問題打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)計(jì)

根據(jù)工程認(rèn)證中對學(xué)生畢業(yè)條件的要求，制定能滿足學(xué)生畢業(yè)要求的人才培養(yǎng)方案，在此基礎(chǔ)上制定教學(xué)大綱，確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)的項(xiàng)目內(nèi)容，本課程設(shè)計(jì)了8個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

3.3 項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施

針對具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)施。本文以 “果蔬褐變的機(jī)制及防止初探”這個項(xiàng)目為例來進(jìn)行說明，列出教學(xué)任務(wù)，見表1。

3.3.1 分組準(zhǔn)備

將學(xué)生按3人一組進(jìn)行分組，并選拔較負(fù)責(zé)的學(xué)生作為組長，每組根據(jù)給定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目查找資料，了解實(shí)驗(yàn)的意義和目的、掌握實(shí)驗(yàn)的原理，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方案，內(nèi)容包括：組內(nèi)人員分工情況，實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?，儀器與試劑（包括實(shí)驗(yàn)原材料、實(shí)驗(yàn)試劑及其配置方法和實(shí)驗(yàn)所需用量、實(shí)驗(yàn)所需要的儀器設(shè)備等），實(shí)驗(yàn)步驟（需要詳細(xì)說明，并確保本實(shí)驗(yàn)室條件下的可操作），數(shù)據(jù)記錄與處理，注意事項(xiàng)等。并與老師進(jìn)行討論，在老師的指導(dǎo)下完善實(shí)驗(yàn)方案，最后形成科學(xué)可行的實(shí)驗(yàn)方案。

在這個過程中老師要引導(dǎo)學(xué)生通過“知網(wǎng)”查找所需要的文獻(xiàn)資料，并要求學(xué)生在方案的最后標(biāo)明所參考的文獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和知識產(chǎn)權(quán)意識，另外，要告知實(shí)驗(yàn)室的一些限制性條件，以免實(shí)驗(yàn)方案無法開展；對于試劑的用量要求學(xué)生計(jì)算出來，以免不必要的浪費(fèi)，也培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約和環(huán)保意識，提升學(xué)生的社會責(zé)任感。

3.3.2 實(shí)驗(yàn)開展

學(xué)生在開展實(shí)驗(yàn)前，每組學(xué)生指派一人將實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行2分鐘的匯報(bào)講解，其他的學(xué)生可以對該組的方案提出疑問、參與討論。

學(xué)生按照最終實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)際操作。在這個過程中學(xué)生根據(jù)分工各司其職（儀器清洗、樣品處理、試劑配制以及其他的實(shí)驗(yàn)操作），學(xué)生在操作過程中要明確自己的工作，集中注意力，教師從旁指導(dǎo)，及時提醒學(xué)生的錯誤操作，以免損壞設(shè)備或出現(xiàn)安全事故，在整個實(shí)驗(yàn)操作過程中，出來一下規(guī)定的操作規(guī)程，其他情況教師應(yīng)以提示的方式糾正學(xué)生的錯誤，而不是手把手的教學(xué)生怎么操作，允許學(xué)生犯一些對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一定影響的錯誤，鼓勵學(xué)生按自己的想法驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，以便學(xué)生獨(dú)立思考。另外，黎冬明等[7]建議為了提高教學(xué)效果，教師可以安排一個學(xué)生對每個同學(xué)的操作進(jìn)行攝像，既可以提高教學(xué)效果，又便于評定時進(jìn)行對比，還可作為教學(xué)案例在以后的教學(xué)中使用。

3.3.3 實(shí)驗(yàn)反饋

待全部學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)操作后，教師需組織學(xué)生進(jìn)行自我和相互評定。首先由每組同學(xué)匯報(bào)試驗(yàn)結(jié)果，評價自己在實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及想法，全體同學(xué)對其結(jié)果進(jìn)行討論，完成學(xué)生的自評和互評，然后教師進(jìn)行評定。教師指出哪些組的結(jié)果較為理想、學(xué)生操作比較正確，哪些組的數(shù)據(jù)存在不足、不足在哪，要求學(xué)生談?wù)勗斐刹焕硐氲脑蚴鞘裁?，可以如何改進(jìn)。

3.3.4 撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告和總結(jié)

傳統(tǒng)上，學(xué)生寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告就是機(jī)械地抄一下老師給的內(nèi)容，加上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和對結(jié)果的初步計(jì)算。使用行動導(dǎo)向教學(xué)模式進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時，實(shí)驗(yàn)步驟是學(xué)生自習(xí)設(shè)計(jì)的，所以要求在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中注明本方案設(shè)計(jì)時所參考的文獻(xiàn)資料，對于實(shí)驗(yàn)結(jié)果要求分析和總結(jié)。

3.3.5 評定

行動導(dǎo)向教學(xué)效果的評價主要采用能力本位的教學(xué)效果評價和真實(shí)性評價。在評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果時我們將能力本位（包括職業(yè)素質(zhì)、社會能力、專業(yè)能力、方法能力）、專業(yè)技能培養(yǎng)、知識的掌握等納入考核體系，進(jìn)行綜合評分。具體表現(xiàn)在方案的合理性、匯報(bào)表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、學(xué)生的參與情況、結(jié)果的正確情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫情況（特別是應(yīng)用理論知識分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果情況）、實(shí)驗(yàn)完成后操作臺、儀器設(shè)備、地面等整理情況。

3.4 存在的問題

我校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)實(shí)驗(yàn)包括了基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，8個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)量大，若所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都采用行動導(dǎo)向教學(xué)模式，將大大提高實(shí)驗(yàn)老師的工作量。另外，由于開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)只要一間，但要分批完成6到8批的學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，同時又要避開學(xué)生的理論課時間，導(dǎo)致在實(shí)驗(yàn)時間安排上不太合理，很多時候會占用學(xué)生的休息時間，還有就是實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限，對于學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案造成很多限制，也降低了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的研究性質(zhì)。這些問題都要在將來改革中慢慢完善。

4 結(jié)語

在采用行動導(dǎo)向教學(xué)法開展的兩個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，我們明顯地發(fā)現(xiàn)學(xué)生在課堂的表現(xiàn)更加活躍，提高了學(xué)生參與“教”與“學(xué)”的積極性，提高了學(xué)生的組織管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題以及實(shí)踐操作能力；另外，明顯增強(qiáng)了教師和學(xué)生之間的交流互動，在設(shè)計(jì)方案的討論、修改中，一定程度上也培養(yǎng)了學(xué)生的科研素養(yǎng)。同時，我們也切身體會到在提高學(xué)生能力的同時也提高了教師的專業(yè)技能和教學(xué)能力。需要指出的是，與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法相比，行動導(dǎo)向教學(xué)往往需要較長的教學(xué)時間，而且要求學(xué)生掌握較多專業(yè)知識，同時高度強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目準(zhǔn)備工作的重要性，學(xué)生需要付出的時間較多，因此能否順利實(shí)施行動導(dǎo)向教學(xué)的關(guān)鍵是要科學(xué)合理的制定教學(xué)計(jì)劃，并與學(xué)生進(jìn)行充分的溝通。

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