高中梅

魚是水的心臟，是水的靈魂;魚味道鮮美，自古是人們的最愛。尤其是文人，更愛食魚、寫魚、贊魚、頌魚，與魚產(chǎn)生了不解之緣。

話說春秋時期，至少在魯國這個地方，魚比較珍貴，所以送魚十分時尚?？鬃酉驳觅F子，一國之君魯昭公送給他鯉魚一尾，孔子不敢怠慢，順水推舟給兒子起名為“孔鯉”。

到了“亞圣”孟子，他進一步抬高魚的地位，他說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也?！睂Ⅳ~與稀有珍貴的熊掌放在一起，叫人難以取舍，給后人出了一道著名的選擇題。

莊子和孔孟不一樣，他更看重魚的自由和智慧，他是從“魚”中悟出大道理的第一人。

莊子和惠子有一段精彩的對話。莊子感嘆魚之快樂，惠子和他抬杠，你又不是魚，怎知魚之樂？莊子反駁，你又不是我，怎么知道我不知魚之樂？莊子通過論魚提出一個永恒的哲學命題：這個世界，誰又能了解誰？莊子視惠子為最好的辯敵和最好的朋友，惠子不理解莊子，但莊子何嘗又真正理解過惠子呢？

文人愛魚的典范，要數(shù)西晉的詩人張翰。當時在洛陽做官的他，為了吃到家鄉(xiāng)吳地的鱸魚，官都不愿做了，遂成了古代歷史的大事件。特別是到了宋代，詩人們對張翰因思家鄉(xiāng)美食而辭官返鄉(xiāng)的舉動，更是多加褒揚。蘇軾：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”;辛棄疾：“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未”。以至于去江南品嘗一下鱸魚，在那時似乎成了文人的一種時尚。

文人還用魚來寄托感情。張九齡從宰相之位被貶荊州，他欣賞孟浩然的才氣，把他請到荊州做小官。從未嘗過做官滋味的孟浩然受寵若驚，寫下《望洞庭湖贈張丞相》，以魚寄意，表達對張丞相的感謝?！坝麧鸁o舟楫，端居恥圣明，坐觀垂釣者，徒有羨魚情?！本退闶撬膹堌┫嗟鸟R屁，也拍得天衣無縫。

文人喜食魚，因此，留下了數(shù)道名菜。杜甫在草堂生活期間，淡泊而清貧。有一天有朋自遠方來看他，給他帶來了極大的快樂。兩人只顧天南地北的長談，不覺時近中午，詩人才想起尚未燒飯。他急忙下廚，左尋右找，總也拿不出十分像樣的佳肴。正自犯愁時，忽見鄰居青年手提剛捉到的鯽魚走過，急忙商討。青年平時敬重詩人，便高興地送給他待客了。

杜詩人顧不及多謝，便去燒制魚菜。他除凈內(nèi)臟后下鍋燒煮。趁著空閑，又走進房后竹林里，采了一些冬筍及冬菇，配上生姜、大蒜和紅辣椒，切成細絲待用。等魚煮熟后，便取油烹炸以上五種輔料，一時間鮮香充滿廚房，他急取魚入盤內(nèi)，再將五味鮮汁澆在魚身上，又撒胡椒面少許，便上桌了。

客人品嘗杜詩人燒的魚，贊不絕口，問是什么，杜甫說：“此乃‘五柳草魚’也。其一，此魚背上葉五顏六色，形似柳絲而得名。其二，昔有陶淵明隱居南山，躬耕為樂。他采菊東籬，自號‘五柳居士’，稱此魚為‘五柳草魚’，也算是對名士的敬重之情吧?！笨腿寺犃T，十分贊同杜甫的議論。賓主開懷暢飲，盡興而散。在以后的日子里，每當有客人造訪草堂，總要點名品嘗杜甫親手烹制的這道魚肴。久而久之，“五柳草魚”便成了非常出名的成都名菜。

蘇軾不但撰寫過膾炙人口的《老饕賦》，還創(chuàng)制了東坡肉、東坡羹等名菜。傳說“東坡墨魚”也與蘇軾有關。這種魚原本也被當?shù)厝擞脕砼胫撇穗?，并無盛名，蘇軾去凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱之為“東坡墨魚”。此魚身價大增，并和江團、肥鯇一起稱為川江三大名魚，一舉成為四川特色名菜，至今還是人們暢游四川時津津樂道的一道美食。

在寫魚的詩作中，唐代李群玉的《放魚》是寫得最好的。“早覓為龍去，江湖莫漫游。須知香餌下，觸口是鈷鉤！”作者既入乎其內(nèi)，深入地體察了魚的習性、情態(tài)和生活環(huán)境，做了準確而非泛泛的描寫;又出乎其外，由尺寸之魚聯(lián)想到廣闊的社會人生，言在此而意在彼，讓讀者受到詩中寓意的暗示和啟發(fā)！

（珠珠摘自《烹調(diào)知識》）