錢 驊，陳美齡 ,2，陳 斌 ，黃曉德，朱羽堯， 趙伯濤*

(1.南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 211111；2.南京師范大學(xué) 金陵女子學(xué)院，江蘇 南京 210097)

西蘭花(BrassicaoleraceaL.var.italica)，食用部分由幼嫩的小花梗和無(wú)數(shù)的小花蕾組成，其組織代謝十分旺盛，采后在室溫(20～25 ℃)條件下1～2 d就會(huì)開始黃化、開花，同時(shí)失水萎蔫，各種營(yíng)養(yǎng)成分迅速降解，其中花球的呼吸速率和有機(jī)物質(zhì)分解代謝速率明顯快于花莖[1]。因鮮切蔬菜具有快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)，滿足了人們?nèi)找婵焖俚纳罟?jié)奏，但鮮切菜花因細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，呼吸代謝加強(qiáng)；且切分面暴露在空氣中，加速了乙烯的產(chǎn)生，極易褪色萎蔫，同時(shí)也增加了微生物侵染的機(jī)會(huì)[2]，而鮮切菜的貯藏環(huán)境會(huì)直接影響其品質(zhì)。

減壓保鮮是一種安全有效的貯藏方式，它是以降低貯藏環(huán)境壓力和溫度，并補(bǔ)充水分和新鮮空氣為特點(diǎn)的保鮮方法，又分為低壓(10～101 kPa)減壓保鮮技術(shù)，即間斷抽氣式減壓貯藏技術(shù)和超低壓(<10 kPa)減壓保鮮技術(shù)，即連續(xù)抽氣式減壓貯藏技術(shù)[3]。

減壓保鮮在果蔬貯藏保鮮中已有許多報(bào)道，連續(xù)和(或)減壓短期預(yù)處理對(duì)水蜜桃[4-5]、松茸[6]、藍(lán)莓[7]、楊梅[8]等的貯藏保鮮，低真空保鮮貯藏雙孢菇[9]、蘑菇[10]、梨[11]、柿[12]等。鮮切菜的減壓保鮮報(bào)道較少，如采用連續(xù)抽氣式減壓冷藏技術(shù)，對(duì)鮮切西蘭花[13]、鮮切黃瓜片[14]、土豆[15]等。因減壓冷藏實(shí)驗(yàn)機(jī)容積有限，本文利用減壓冷藏實(shí)驗(yàn)機(jī)對(duì)西蘭花進(jìn)行減壓短期預(yù)處理(Short period treatment of hypobaric)[3]后常壓冷藏，對(duì)不同貯藏過(guò)程中的鮮切西蘭花的感觀、理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定其保鮮效果，為鮮切菜的減壓保鮮提供理論研究和技術(shù)應(yīng)用的借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

以 “蔓陀綠”西蘭花為試驗(yàn)材料，當(dāng)天采購(gòu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，產(chǎn)地江蘇南京。

三氯乙酸，永華化學(xué)科技(江蘇)有限公司；硫代巴比妥酸、石英砂、氯化鋇、氫氧化鈉、碳酸鈣、草酸、丙酮，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

JYL0.09-4 A 型四真空室減壓冷藏實(shí)驗(yàn)機(jī)(上海善如水保鮮科技有限公司)； Haier 立式冷藏柜(SC-316)型(青島海爾集團(tuán))；PAL-1 型數(shù)顯糖度計(jì)(日本 Atago 公司)；( T6 新世紀(jì))紫外可見分光光度計(jì)(北京普析通用儀器有限責(zé)任公司)；UNIVERSAL 320R 冷 凍 離 心 機(jī) ( 德 國(guó) Hettich公司)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 處理方法

對(duì)新購(gòu)的西蘭花進(jìn)行選摘、清洗、瀝干、切割成直徑3～4 cm的小球，每組2.5 kg，分別置于減壓冷藏實(shí)驗(yàn)機(jī)專用塑料筐中，聚乙烯保鮮膜包裹筐，用直徑為1 cm打孔器在保鮮膜上均勻扎4個(gè)洞。將減壓預(yù)處理組置于減壓冷藏實(shí)驗(yàn)機(jī)不同的真空室內(nèi)，設(shè)置壓力(1 000±50)Pa，溫度(0±1)℃，濕度90%～95%，所換氣體為普通大氣；對(duì)照組放冰箱常壓冷藏，溫度(0±1)℃，濕度85%～90%。實(shí)驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理：(1)對(duì)照(CK)；(2)減壓預(yù)處理4 h；(3)減壓預(yù)處理12 h；(4) 減壓預(yù)處理24 h。 減壓預(yù)處理結(jié)束后放置于和對(duì)照相同貯藏條件下冷藏，每隔4天 檢測(cè)鮮切西蘭花的各項(xiàng)指標(biāo)。所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次。

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

(1)感官評(píng)定的測(cè)定

采用10 分制評(píng)分法，參考牟其云(2013)[23]的方法。挑選10名有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人員，對(duì)鮮切西蘭花的新鮮度、色澤、組織狀態(tài)、氣味及腐爛狀況5 項(xiàng)指標(biāo)按4 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，從高到低依次為2.0分、1.5 分、1.0 分、0 分，以評(píng)定結(jié)果的平均值為最終結(jié)果。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)按表1進(jìn)行。

表1 感觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

(2)失重率的測(cè)定：稱重法[7]

(3)可溶性固形物(TSS)的測(cè)定[7]

(4)可滴定酸(TA)含量的測(cè)定

參考曹建康等人[16]方法，采用酸堿滴定法并加以修改。

取西蘭花10 g，研缽中磨成勻漿，移入100 mL容量瓶中，用蒸餾水沖洗研缽3～4次，一并倒入容量瓶中定容至刻度，過(guò)濾，取20 mL 濾液，轉(zhuǎn)入三角瓶中，加入2滴1% 酚酞指示劑，用0.1 mol/L NaOH 溶液滴定，終點(diǎn)為溶液初顯粉色并在半分鐘內(nèi)不褪色，記錄NaOH 溶液的滴定用量。以蒸餾水作為空白對(duì)照。計(jì)算公式如下：

V—提取液總體積，mL；

c—NaOH 溶液濃度，mol/L；

V1—滴定濾液消耗的NaOH 溶液體積，mL；

V0—滴定蒸餾水消耗的NaOH 溶液體積，mL；

Vs—滴定時(shí)所取濾液體積，mL；

m—西蘭花質(zhì)量，g；

f—折算系數(shù)，0.067 g/mmol。

(5)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定采用靜置法[7]

(6)葉綠素含量的測(cè)定

采用丙酮提取法，參考曹建康等人[16]方法。

取西蘭花1 g放入研缽中，加入少量的石英砂、碳酸鈣粉和2～3 mL 80%丙酮溶液，研磨成勻漿，加入10 mL 80%丙酮溶液，直至組織變白為至，濾紙過(guò)濾、沖洗數(shù)次、定容至刻度。以80%丙酮溶液為參比，分別測(cè)定提取液663 nm和645 nm處的吸光度值。計(jì)算公式如下：

ρ=20.29 A645+8.05 A663

ρ—葉綠素的質(zhì)量濃度，mg/L；

V—提取液總體積，mL；

m—西蘭花鮮重，g。

(7)丙二醛(MDA)含量的測(cè)定

采用硫代巴比妥酸法，參考許鳳[17]方法略加改動(dòng)。

取1 g西蘭花于研缽中，加5 mL 100 g/L 三氯乙酸(TCA)溶液，研磨成勻漿，4 ℃條件下1 0000×g冷凍離心20 min，收集上清液低溫保存?zhèn)溆?。? mL 上清液(對(duì)照管取2 mL 100 g/L TCA溶液)，加入2 mL 0.67% 硫代巴比妥酸(TBA)溶液，混勻后在沸水浴中煮沸20 min，冷卻后再離心一次。分別測(cè)定上清液在波長(zhǎng)450 nm、532 nm和600 nm處的OD值。計(jì)算公式如下：

c(μmol/L)=6.45×(OD532-OD600)-0.56×OD450

c—混合液中MDA濃度，μmol/L；

V—提取液總體積，mL；

Vs—測(cè)定時(shí)所取提取液總體積，mL；

m—西蘭花鮮重，g。

(8)超氧化物歧化酶(SOD)活性的測(cè)定[7]

(9)過(guò)氧化物酶(POD)活性的測(cè)定[8]

采用愈創(chuàng)木酚法，參考曹建康等[16]的方法略加修改。

酶液提?。悍Q取5 g切碎的西蘭花置于研缽，加入5 mL緩沖液(含1 mmol PEG、4% PVPP和1% Triton X-100)，冰浴研磨成勻漿，轉(zhuǎn)入離心管，4 ℃ 12 000 r/min 離心10 min，收集上清液，低溫保存?zhèn)溆谩?/p>

活性測(cè)定：取一支試管，依次加入3 mL 25 mmol/L愈創(chuàng)木酚、0.5 mL酶提取液、200μL 0.5 mol/L H2O2，立即混合并計(jì)時(shí)。將混合液轉(zhuǎn)入比色皿中，以蒸餾水為參照，反應(yīng)15 s時(shí)開始記錄混合液在波長(zhǎng)470 nm 處的OD值，然后每分鐘記錄一次，共記錄6次。

以每分鐘OD470增加1時(shí)為1個(gè)POD活性單位，記為OD470/min·g。計(jì)算公式為：

ΔOD470—每分鐘OD470變化值；

OD1—第1次測(cè)定的OD470；

OD6—第6次測(cè)定的OD470；

t1—第1次測(cè)定時(shí)間，min；

t6—第6次測(cè)定時(shí)間，min；

V—酶提取液總體積，mL；

Vs—測(cè)定時(shí)所取提取液體積，mL；

m—西蘭花鮮重，g。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007軟件統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所有數(shù)據(jù)為3次重復(fù)試驗(yàn)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差，并用Statistica 6.0 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)鮮切西蘭花感官評(píng)價(jià)的影響

感官品質(zhì)能夠直接體現(xiàn)鮮切西蘭花的保鮮品質(zhì)。從圖1可見，鮮切西蘭花的感官品質(zhì)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷降低。CK組的西蘭花從第4天起就已出現(xiàn)失水松軟、部分花球黃化的現(xiàn)象。減壓4 h組的感官評(píng)價(jià)分值下降幅度最小，至貯藏第16天仍然保持翠綠，僅少于10%的花球出現(xiàn)黃化開花現(xiàn)象，此時(shí)CK組的西蘭花基本黃化開花，且有明顯的腐臭味，近半數(shù)花球出現(xiàn)黑色霉?fàn)€斑點(diǎn)，失去商品和食用價(jià)值。減壓12 h和24 h組的感官品質(zhì)在貯藏后期下降較快，在貯藏第12天出現(xiàn)花球黃化開花，切口邊緣發(fā)生褐變，少量霉斑的現(xiàn)象，但仍優(yōu)于對(duì)照組。即適度的減壓預(yù)處理可明顯延緩鮮切西蘭花的衰老進(jìn)程，有效維持其感官品質(zhì)，但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的減壓預(yù)處理不利于鮮切西蘭花的長(zhǎng)期貯藏。

圖1 感觀評(píng)價(jià)隨貯藏時(shí)間的變化

2.2 不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)鮮切西蘭花失重率的影響

含水量是判斷鮮切菜品質(zhì)的重要指標(biāo)。如圖2，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮切西蘭花的失重率在不斷增加。減壓4 h的西蘭花失重率在整個(gè)貯藏期間始終保持最低， CK組失重率則始終處于最高。貯藏16 d結(jié)束時(shí)，CK、減壓預(yù)處理24 h、12 h、4 h組的失重率分別為8.3%、6.2%、5.8%、5.2% ，CK和減壓預(yù)處理組之間差異顯著(P<0.05)，減壓預(yù)處理間差異不顯著(P>0.05)。貯藏第8 天至第12天，減壓24 h組的失重率增速加快，細(xì)胞持水能力逐漸減弱，可能過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的減壓預(yù)處理并不利于鮮切西蘭花的貯藏保鮮。

圖2 失重率隨貯藏時(shí)間的變化

2.3 不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)鮮切西蘭花呼吸強(qiáng)度的影響

一般地，采后果蔬的呼吸強(qiáng)度越高，其品質(zhì)降低越快，其耐貯性越差。從圖3可見，減壓預(yù)處理延遲了鮮切西蘭花呼吸峰的出現(xiàn)，如 CK組的呼吸強(qiáng)度在貯藏第4 天達(dá)到峰值，第4 天至第8 天呼吸強(qiáng)度緩慢下降，第8 天后迅速下降；3個(gè)減壓預(yù)處理組的呼吸峰均在第8 d出現(xiàn)，減壓預(yù)處理12 h和24 h的呼吸強(qiáng)度在貯藏4 d期間均呈下降趨勢(shì)，減壓預(yù)處理4h呈緩慢上升趨勢(shì)，至貯藏第8天，3個(gè)減壓預(yù)處理(4 h、12 h、24 h)呼吸強(qiáng)度均達(dá)到峰值，隨后均迅速下降。貯藏第16 天時(shí)，CK及處理4 h、24 h和12 h的呼吸強(qiáng)度分別為38、22.5、22.5和15 CO2mg/(kg·h)，CK和減壓預(yù)處理4 h和24 h差異顯著(P<0.05)，CK和減壓預(yù)處理12 h組差異極顯著(P<0.01)。說(shuō)明適當(dāng)時(shí)間的減壓預(yù)處理能夠顯著延緩鮮切西蘭花的呼吸高峰的到來(lái)和抑制呼吸強(qiáng)度，其中減壓12 h組的抑制效果最好。

圖3 呼吸強(qiáng)度隨貯藏時(shí)間的變化

2.4 不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)鮮切西蘭花TSS、TA和葉綠素含量的影響

可溶性固形物(total soluble solid, TSS)主要指可溶性糖類物質(zhì)或其它可溶性物質(zhì)，如有機(jī)酸、維而素、礦物質(zhì)等，在貯藏過(guò)程中，由于呼吸作用會(huì)發(fā)生降解轉(zhuǎn)化，其含量影響貯藏品質(zhì)，同時(shí)TSS貯藏過(guò)程中的含量變化與細(xì)胞的持水力有關(guān)，對(duì)于果蔬采后水分損失具有意義[8]。

由圖4(a)可見， 減壓預(yù)處理(4 h、12 h、24 h)在貯藏期間TSS含量均隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而緩慢降低。CK在貯藏期前4天，TSS含量下降迅速，與貯藏0天時(shí)比較，下降了16%。結(jié)合圖3的呼吸強(qiáng)度進(jìn)行分析，呼吸強(qiáng)度的上升與可溶性固形物含量的下降有明顯的對(duì)應(yīng)關(guān)系，說(shuō)明較強(qiáng)的呼吸是可溶性固形物含量下降的主要原因，這可能是鮮切西蘭花的機(jī)械損傷，呼吸代謝活動(dòng)旺盛，自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗而導(dǎo)致的。隨后CK的TSS含量又有較大幅度的上升趨勢(shì)，這可能是失水(見圖2)引起的TSS含量的增加，這一結(jié)果也與范新光[13]報(bào)道一致。貯藏期TSS含量變化與生理代謝強(qiáng)弱有關(guān)外，也與果蔬的成熟度、后熟作用有關(guān)。貯藏16天時(shí)， TSS含量由高到低依次為CK、減壓預(yù)處理24 h、12 h和4 h。

可滴定酸主(TA)主要包括一些有機(jī)酸，其下降速度可反映果蔬的劣變速度，同時(shí)有機(jī)酸還是采后果蔬呼吸代謝的重要基質(zhì)之一[18]。從圖4(b)可見，鮮切西蘭花的TA含量在整個(gè)貯藏期間，總體呈下降趨勢(shì)，特別是CK下降的更多，如貯藏16天后，與貯藏0天時(shí)相比較，CK的TA含量下降了43.5%，減壓預(yù)處理4 h、12 h、24 h 則分別下降了30%、35%和35%， CK和減壓預(yù)處理組差異顯著(P<0.05)，減壓預(yù)處理間差異不顯著(P>0.05)。

西蘭花的葉綠素含量豐富，采后西蘭花的花球極易黃化，花球黃化開花是西蘭花品質(zhì)劣變的主要外觀特征，黃化主要是由葉綠素降解導(dǎo)致的，從而影響其商品價(jià)值和食用品質(zhì)。圖4(c)可見，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮切西蘭花葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期間，減壓預(yù)處理組均比CK葉綠素含量高，其下降趨勢(shì)緩慢。貯藏16天與0天比較，葉綠素含量下降率由大至小依次為CK，減壓預(yù)處理24 h、12 h 和4 h，其分別為81.1%、53.4%、51.2%和44.3%，CK與減壓預(yù)處理組的差異極顯著(P<0.01)，減壓預(yù)處理間差異不顯著(P>0.05)。說(shuō)明適當(dāng)時(shí)間的減壓預(yù)處理能夠有效減緩葉綠素?fù)p失，其保鮮效果優(yōu)于普通冷藏，效果最好的是減壓預(yù)處理4 d。

圖4 TSS、TA和葉綠素隨貯藏時(shí)間的變化

2.5 不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)鮮切西蘭花丙二醛(MDA)的影響

MDA是膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物之一，是組織細(xì)胞膜的損傷的重要標(biāo)志，與采后果蔬的衰老關(guān)系密切。不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)鮮切西蘭花MDA含量的影響見圖5，各處理組的MDA含量均呈單峰曲線，總體呈先上升后下降的趨勢(shì)， 4個(gè)處理組均在第8 天至第12 天出現(xiàn)峰值。CK組的MDA含量在貯藏前8 天 后上升最快，至貯藏結(jié)束均維持在最高水平。減壓預(yù)處理4h的MDA含量在整個(gè)貯藏期均低于其他處理組，減壓預(yù)處理24 h在第4 天至第8 天有一快速上升。至貯藏結(jié)束時(shí)，MDA含量由高到低依次為24 h>CK>12 h>4 h，分別為3.1，3.05，2.61，2.31 μmol/g，減壓預(yù)處理4 h與減壓預(yù)處理24 h、CK差異顯著(P< 0.05)。

圖5 MDA隨貯藏時(shí)間的變化

上述結(jié)果表明，適當(dāng)時(shí)間的減壓預(yù)處理能夠不同程度地延緩鮮切西蘭花MDA的積累，在一定程度上能夠抑制其膜脂過(guò)氧化過(guò)程，效果最好的是減壓預(yù)處理4 d。

2.6 不同減壓預(yù)處理時(shí)間對(duì)SOD和POD活性的影響

SOD和POD是植物體內(nèi)的抗氧化酶，能夠相互作用，有效清除植物體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的活性氧，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)，延緩植物的衰老[17,19-20]。如圖6a所示，各貯藏組的SOD活性隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)總體呈先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏前4 天，SOD活性呈上升較快，且減壓24 h的上升幅度最大，并在第4 天(其它處理在第 8 天達(dá)到最大值)達(dá)到最大值10.1 U/mg，隨后迅速降低； CK組的SOD活性水平在整個(gè)貯藏期間最低，在貯藏結(jié)束時(shí)(第16 天)，SOD活性由高到低依次為12 h>4 h>24 h>CK，分別為7.0，6.3，5.9和4.1，CK與減壓預(yù)處理組有顯著差異(P<0.05)，減壓預(yù)處理間差異不顯著(P>0.05)。說(shuō)明適當(dāng)時(shí)間的減壓預(yù)處理有利于維持鮮切西蘭花較高的SOD活性。

POD除了是膜的酶保護(hù)系統(tǒng)，可酶促酚類物質(zhì)與H2O2反應(yīng)，消除H2O2的氧化毒害作用，保護(hù)細(xì)胞膜不受自由基的損害，但同時(shí)形成的其他自由基又會(huì)加劇膜脂的過(guò)氧化，促進(jìn)植物的衰老[21]。

圖6 SOD和POD活性隨貯藏時(shí)間的變化

隨著貯藏期延長(zhǎng)，鮮切西蘭花的POD活性總體呈上升趨勢(shì),在貯藏前期POD活性呈緩慢上升趨勢(shì)，貯藏12 d后，除減壓預(yù)處理4 h 和12 h的POD活性緩慢上升外，CK和減壓預(yù)處理24 h組的POD活性迅速上升，且CK組的POD活性在整個(gè)貯藏期間始終最高。處理16 d時(shí)，鮮切西蘭花的POD活性由大到小依次為：CK>減壓24 h>減壓4 h >減壓12 h，減壓預(yù)處理4 h、12 h對(duì) POD活性影響極顯著(P<0.01)，24 h為顯著(P<0.05)(圖6b)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果，POD活性大小與鮮切西蘭花的感觀評(píng)價(jià)、TA和葉綠素含量呈負(fù)的相關(guān)性，這一結(jié)果與趙習(xí)姮報(bào)道的采后青花菜隨著貯藏期間延長(zhǎng)POD活性逐漸升高,葉綠素含量下降的趨勢(shì)一致[21]。

3 結(jié) 論

試驗(yàn)分析了減壓短時(shí)預(yù)處理(4 h、12 h、24 h)對(duì)鮮切西蘭花貯藏中的感觀、失重率、TSS含量、TA含量、呼吸強(qiáng)度、葉綠素含量、MDA含量、SOD活性、POD活性等指標(biāo)的變化情況。

(1) 從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可看出，鮮切西蘭花的感官品質(zhì)、TA、葉綠素含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，減壓預(yù)處理(4 h、12 h、24 h)可延緩葉綠素、TA含量的下降和抑制失重率增加。與CK比較，減壓預(yù)處理對(duì)葉綠素、TA含量和失重率的影響顯著(P<0.05)，且減壓預(yù)處理4 h效果最好。

(2) 鮮切西蘭花的失重率和POD活性隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，減壓預(yù)處理可以抑制失重率的增加(P<0.05)，且減壓預(yù)處理4 h較好。減壓預(yù)處理可抑制POD活性的增加，抑制作用最強(qiáng)的是4 h和12 h(P<0.01)，其次為24 h(P<0.05)。

(3) 鮮切西蘭花的失重率呼吸強(qiáng)度、MDA含量和SOD活性呈現(xiàn)單峰曲線，呈先上升，后下降的趨勢(shì)。與CK比較，減壓預(yù)處理可推遲鮮切西蘭花的呼吸峰 出現(xiàn)和抑制呼吸強(qiáng)度，抑制呼吸作用最強(qiáng)的是12 h(P<0.01)，其次為4 h和24 h(P<0.05)。減壓預(yù)處理4 h和12 h均可抑制貯藏期的鮮切西蘭花MDA含量增加，抑制作用最好的是4 h(P<0.05)。減壓預(yù)處理可促進(jìn)貯藏期鮮切西蘭花SOD活性的增加(P<0.05)，減壓處理之間差異不顯著(P>0.05)。

(4) 減壓預(yù)處理可抑制貯藏期鮮切西蘭花的TSS含量的降低，即減壓預(yù)處理 TSS呈緩慢下降趨勢(shì)，而CK在貯藏前期(前4 天)TSS含量下降迅速，隨后(第4～16 天)又有一個(gè)較快的上升。

綜上所述，減壓預(yù)處理對(duì)鮮切西蘭花具有保鮮作用，其中減壓預(yù)處理4 h(1 000±50)Pa，溫度(0±1)℃，濕度90%～95%對(duì)鮮切西蘭花保鮮效果較好。