文 薛佳敏 編 Linn 攝影 九點(diǎn)匯工作室－許洋、Jack 雞尾酒制作 黃曉陽(yáng) 場(chǎng)地 LAB

酒吧名字LAB，是Laboratory的英文縮寫(xiě)，意指“實(shí)驗(yàn)、研究、化學(xué)反應(yīng)”，在這家酒吧實(shí)驗(yàn)室里，人們大多隨性，追逐自由，無(wú)拘無(wú)束。所以對(duì)于調(diào)酒師黃曉陽(yáng)來(lái)說(shuō)，在LAB吧有很多自由發(fā)揮的空間，可以調(diào)出自己的個(gè)性。當(dāng)你在這座城市感到疲倦時(shí)，不妨去享受一段微醺時(shí)光和一份精彩城景，或許還能遇見(jiàn)志同道合的朋友，產(chǎn)生某種“化學(xué)反應(yīng)”。

LAB means “experiment, research, chemical reaction”. In this bar, people are mostly free, chasing freedom and unrestrained. So for bartender Xiaoyang, there are plenty of freedoms to play in LAB and you can bring out your own personality. If routine life make you feel tired, the chemical reaction of Lab could help you find back the enthusiasm.

“咸+甜會(huì)變成鮮味，甜+苦會(huì)變甘，酸+苦=澀。味道跟味道搭配會(huì)產(chǎn)生新的味道……”LAB研酒室里，1995年的巨蟹座調(diào)酒師黃曉陽(yáng)一打開(kāi)話匣子就停不下來(lái)，其間夾雜著各種英語(yǔ)、調(diào)酒術(shù)語(yǔ)、化學(xué)式，語(yǔ)速極快，邏輯清晰。他喜歡從分子的角度去研究雞尾酒的平衡，“我不像一個(gè)調(diào)酒師，更像一個(gè)調(diào)酒科學(xué)家。”他笑道。聊起他的得意之作，他略帶自豪地說(shuō)：“我做了很離經(jīng)叛道的事?！?/p>

他指的是那杯“知更鳥(niǎo)”雞尾酒?！巴ǔ＜t石榴果露和斑斕葉糖漿是不會(huì)同時(shí)用以一杯攪拌法制作雞尾酒的，會(huì)高度沉淀，化不開(kāi)，而且非常甜。朗姆酒又是用甘蔗做的，本身就有很強(qiáng)的甜感，所以加在一起就太甜了?！睉?yīng)該怎么平衡這個(gè)極端？他選擇了帶著咸味的魚(yú)露，在百加得傳世全球雞尾酒大賽（簡(jiǎn)稱BLCC）中國(guó)區(qū)比賽中，他是第一個(gè)用魚(yú)露的調(diào)酒師。事實(shí)證明，魚(yú)露是正確的選擇。這杯鮮味雞尾酒讓曉陽(yáng)一舉拿下來(lái)2017年BLCC中國(guó)區(qū)冠軍，成為他的招牌之一。

“知更鳥(niǎo)”的創(chuàng)意背后，藏著這位年輕調(diào)酒師的秘密?！爸B(niǎo)的英文名字叫Robin，它是蝙蝠俠助手的名字?！弊?016年大學(xué)畢業(yè)，進(jìn)入調(diào)酒師行業(yè)，曉陽(yáng)有兩位師父，F(xiàn)oxyie（黃耀宗）和Saxo（李宗達(dá)），兩個(gè)人都是往屆百加得傳世全球雞尾酒大賽的華南區(qū)冠軍。他們就是曉陽(yáng)的蝙蝠俠，曉陽(yáng)便作為學(xué)生和助手，就像老師身邊的知更鳥(niǎo)?！捌鋵?shí)這是一杯向師父?jìng)冎戮吹木啤！薄凹t石榴象征著勇氣，魚(yú)露是鮮味食物，象征著活力，還有我家鄉(xiāng)海南的味道。雖然這杯酒喝著有點(diǎn)苦，但過(guò)后卻是甘甜的。就像路途中會(huì)有苦但最終變成成功的甘甜，終將顯耀。”在曉陽(yáng)的概念里，Robin象征著勇氣、活力、享有顯耀的聲譽(yù)。其實(shí)更象征著自己，不忘初心，繼續(xù)努力，傳承與前行，愈加強(qiáng)大。

不斷努力，是曉陽(yáng)這兩年來(lái)的常態(tài)。他不僅在酒吧工作，每晚調(diào)80-100杯雞尾酒，還瘋狂參加比賽，在廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院教調(diào)酒工藝，在撰寫(xiě)調(diào)酒教材，是潮牌主理人……廣泛涉獵，充分利用好碎片時(shí)間去學(xué)習(xí)，這兩年來(lái)每天平均只睡3-5個(gè)小時(shí)，他說(shuō)，“要分散投資自己，不把自己放在一個(gè)籃子里面”。“我每個(gè)星期都會(huì)‘update’自己，堅(jiān)持SWOT，分析和研究自己的優(yōu)點(diǎn)和弱點(diǎn)，制定未來(lái)發(fā)展路線，有了自己想要的東西，無(wú)論你是曲線前進(jìn)還是直線突擊，你只要完成這條線中間的點(diǎn)，這就是你的閱歷”。他清楚自己想要什么，不要什么。無(wú)論要到達(dá)什么高度都唯有依靠自己，將命運(yùn)抓在自己的手里。

在都市打拼的人都渴望把握自己的命運(yùn)，這也意味著將面臨更多的壓力和焦慮?！吧硖帍V州的一個(gè)CBD，商業(yè)金融最繁華的地區(qū)，精神壓力最大的地區(qū)，在這里月入兩三萬(wàn)的人比比皆是，但是壓力不比我小，所以面對(duì)這些人時(shí)我想做些東西。其實(shí)我也很累，我最近還計(jì)劃結(jié)婚呢?！睍躁?yáng)感嘆道。于是他調(diào)出一杯“人到中年”，“人到中年不得已，威士忌加枸杞，苦是一定苦，但是要對(duì)自己好一點(diǎn)。”這杯五味雜陳的“人到中年”，有著丁香桂皮的咸澀，夾著紅棗枸杞的甜，甜完后會(huì)帶出酸，還有酒精的一點(diǎn)點(diǎn)刺激感。清新，酸甜，帶著暖意，撫慰滿肚的焦慮和疲憊。他希望用這杯酒去向每個(gè)疲憊的人說(shuō)一聲：“辛苦了?！?/p>

知更鳥(niǎo)

Robin

配料：

百加得8年陳年朗姆酒 45ml 紅石榴果露 30ml

魚(yú)露 10滴 約合 1.8ml芹菜苦精 2滴 約合0.1ml

斑斕葉 1/2 吧勺 約合 3ml 三片海苔片裝飾

制作步驟：

將百加得8年陳年朗姆酒、紅石榴果汁、斑斕葉糖漿、芹菜苦精、魚(yú)露，放入任意玻璃器皿中加冰攪拌，最后在杯邊裝飾以海苔即可飲用。

熱黃油啤酒

Hot Butter Beer

配料：

黃油適量約15g 啤酒200-300毫升

自制菠蘿果泥 適量威士忌60ml 搭配烤面包裝飾

制作步驟：

1.將黃油放入平底鍋內(nèi)加熱化開(kāi)；

2.加入30毫升威士忌后點(diǎn)火去除過(guò)量酒精的刺激感；

3.倒入新鮮菠蘿果泥（新鮮菠蘿加糖打碎即可）；

4.加入啤酒煮沸倒入熱飲杯中；

5.最后選擇你喜歡的小吃作為裝飾即可

（調(diào)酒師建議使用咸味方包）。

人到中年

I Have No Choice (Orz)

配料：

紅棗 5克 桂圓3g 丁香1-2g 枸杞15-18顆

肉桂棒 2條 綠茶 180ml

威士忌45ml 糖漿 10ml 檸檬汁10ml

制作步驟：

1.將綠茶加熱，并將紅棗、丁香、桂圓、枸杞加入茶壺中，使用熱綠茶浸泡；

2.將威士忌加入任意金屬帶把手的杯具中，點(diǎn)火并來(lái)回傾倒去除酒精刺激感；

3.最后將處理好的威士忌加入茶壺中即可。