祁世榮

（青海省都蘭縣宗加鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站宗加分站，青海都蘭縣816100）

柴達(dá)木黃牛屬于蒙古黃牛類群，原產(chǎn)于青海省柴達(dá)木盆地邊緣的都蘭縣、烏蘭縣和格爾木市轄區(qū)等地區(qū)，該地區(qū)海拔較抵，其中盆地底部海拔2600～3000 m，周圍高山環(huán)抱 （完么才郎，2011）。柴達(dá)木黃牛是高海拔役肉兼用型品種，具有抗逆性強(qiáng)、抗病力、適應(yīng)性、耐寒、耐粗飼、放牧性好等多種優(yōu)點，為該地區(qū)蒙、藏少數(shù)民族提供乳、肉主要畜產(chǎn)品和役力，柴達(dá)木黃牛是我國優(yōu)良的地方黃牛品種之一（馬志杰，2017；王照忠，2011）。由于飼養(yǎng)管理不當(dāng)，我國地方品種牛育肥過程中出現(xiàn)了牛生長變慢，生產(chǎn)性能降低，易患病等，嚴(yán)重影響著我國地方品種奶牛的發(fā)展（李曉蒙，2015）。中草藥具有毒副作用小、無耐藥性和殘留等優(yōu)點，可促進(jìn)生長發(fā)育、提高機(jī)體免疫力、減少應(yīng)激和腹瀉，被廣泛應(yīng)用與畜禽養(yǎng)殖中（習(xí)男，2014）。復(fù)方中草藥制劑是根據(jù)中獸醫(yī)理論觀點和各種中草藥的藥理學(xué)性質(zhì)組合而成。本試驗旨在探討基礎(chǔ)日糧中添加不同濃度的復(fù)方中草藥對柴達(dá)木黃牛生長性能及肉品質(zhì)的影響，為進(jìn)一步研發(fā)柴達(dá)木黃牛復(fù)方中草藥添加劑提供參考依據(jù)。

1 材料

1.1 材料與儀器 黃芪、黨參、蒲公英、羊淫藿、黃柏、甘草、白術(shù)等中草藥購于同仁堂大藥房；干燥箱購自上海一恒科技儀器有限公司；精密pH計、高速勻漿機(jī)均由上海精密儀器儀表有限公司生產(chǎn)；FOSS全自動定氮儀、Instron4411型肉色測定儀、冷凍干燥機(jī)C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀均由德國Eppendorf公司生產(chǎn)；中草藥粉碎機(jī)由江陰市振鋒藥化機(jī)械有限公司生產(chǎn)；剪刀、分析天平、分析純及常規(guī)的試劑由實驗室提供。

1.2 試驗動物 200 kg左右體重健康柴達(dá)木黃牛120頭，由都蘭縣柴達(dá)木黃牛養(yǎng)殖場提供。

2 方法

2.1 復(fù)方中草藥制劑制備 根據(jù)中獸醫(yī)理論觀點和藥物性質(zhì)組合成中草藥復(fù)方。黃芪60 g、黨參 60 g、蒲公英 25 g、羊淫藿 50 g、黃柏 20 g、甘草20 g、白術(shù)20 g，將上述各種藥物混合在一起烘干，用粉碎機(jī)進(jìn)行普通粉碎。

2.2 基礎(chǔ)飼糧配比 參照NRC（2012）推薦的育肥牛營養(yǎng)水平配制，在配制飼料中不添加任何中草藥制劑。日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平

2.3 試驗設(shè)計選擇 體重相近的健康柴達(dá)木黃牛120只，隨機(jī)分成4組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)10只，1組為空白對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，2～4組分別在風(fēng)干物質(zhì)的基礎(chǔ)上添加1.0%、2.0%、3.0%復(fù)方中草藥制劑，試驗期為60 d。對每個試驗組的牛進(jìn)行編號，每個試驗組單獨飼喂，自由采食和飲水，定期對牛免疫和驅(qū)蟲。

2.4 生產(chǎn)性能的測定 在試驗期間，各個試驗組在試驗第1天和60天，對各組牛進(jìn)行空腹稱重，記錄每個試驗組的飼喂量，測定平均日采食量、平均日增重、料重比。平均日增重＝（試驗?zāi)┢骄w重-初期平均體重）/試驗天數(shù)；平均日采食量＝試驗期總耗料量/試驗天數(shù)；料重比＝平均日采食量/日增重。

2.5 肉品質(zhì)的測定 在試驗結(jié)束（60 d），每個試驗組隨機(jī)挑取5頭柴達(dá)木黃牛屠宰后測定肉品質(zhì)。肉樣pH測定參照 （GB/T9695.5—2008）肉與肉制品pH測定標(biāo)準(zhǔn)對采集肉樣進(jìn)行pH測定；熟肉率、失水率、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分參考王永超（2013）報道方法進(jìn)行測定；肉色、嫩度、大理花紋參考張華琦（2016）報道方法進(jìn)行測定。

2.6 數(shù)據(jù)處理與分析 試驗數(shù)據(jù)用Excel整理后，用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，并采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行方差分析，以P＜0.05表示差異顯著。

3 結(jié)果與分析

3.1 復(fù)方中草藥制劑對柴達(dá)木黃牛生長性能的影響 由表2可知，3個試驗組的柴達(dá)木黃牛的試驗?zāi)┲鼐哂?組，2組和1組相比差異性不顯著（P＞0.05），3組和4組與1組相比差異性顯著（P ＜ 0.05），分別提高了 3.3%、2.6%；3個試驗組的柴達(dá)木黃牛日增重和干物質(zhì)采食量均高于1組，其中2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05）；3組和4組與1組相比分別提高了7.0%、5.8%、3.1%、2.6% （P ＜ 0.05），2組、3組、4組之間相比差異性不顯著（P＞0.05），3個試驗組的料重比均低于1組，其中，3組和4組料重比與1組相比分別降低了 3.6%、2.9%（P＜0.05），3組和 4組之間差異性不顯著（P＞0.05）。

表2 復(fù)方中草藥制劑對柴達(dá)木黃牛生長指標(biāo)的影響

3.2 復(fù)方中草藥對柴達(dá)木黃牛肉品質(zhì)的影響由表3可知，在試驗過程中，各個試驗組柴達(dá)木黃牛pH、熟肉率、失水率、肉色、嫩度等肉品質(zhì)指標(biāo)均無顯著差異 （P＞0.05）；2～3組柴達(dá)木黃牛的大理花紋、粗脂肪均高于1組，其中，1組與2組相比差異性不顯著（P＞0.05），3組和4組與1組相比，分別提高了41.0%、37.5%、46.0%、44.7%（P＞0.05），2～3組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；2～3組柴達(dá)木黃牛的粗蛋白質(zhì)、粗灰分均低于1組，與1組相比，3組和4組分別降低了7.1%、6.2%、14.3%、7.3%（P ＞ 0.05），2 ～ 3 組之間差異性不顯著（P＞0.05）。

表3 復(fù)方中草藥制劑對柴達(dá)木黃牛生肉品質(zhì)的影響

4 討論

柴達(dá)木黃牛是我國優(yōu)良的地方黃牛品種之一，柴達(dá)木黃牛肉質(zhì)呈大理石花紋且營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì) （完么才郎，2011）。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)機(jī)械化代替了動物役用性，優(yōu)良的地方品種黃牛逐步向肉用牛轉(zhuǎn)變，地方品種黃牛由于飼養(yǎng)模式導(dǎo)致了生長緩慢、利用率低的現(xiàn)狀 （張華琦，2016）。許多研究表明，維生素、微量元素、益生素、酶制劑及中草藥等多種飼料添加劑可以提高畜生產(chǎn)性能和肉品質(zhì) （周振勇，2012；劉華，2010）。中草藥具有防病和營養(yǎng)雙重作用，可以調(diào)整動物免疫系統(tǒng)何促進(jìn)生長發(fā)育，減少應(yīng)激和腹瀉，被廣泛應(yīng)用與畜禽養(yǎng)殖中 （曾圣宏，2016）。本試驗根據(jù)中獸醫(yī)理論觀點和藥物性質(zhì)組合成中草藥復(fù)方，驗證其對柴達(dá)木黃牛生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果顯示，2%的添加量可以顯著提高柴達(dá)木黃牛的試驗?zāi)┲?、平均日增重、采食量，降低料重比。原因可能是所選用黃芪、當(dāng)歸等中草藥可以增加柴達(dá)木黃牛的采食量，促進(jìn)飼料的消化與吸收，提高飼料的利用率，同時也可提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，提高生產(chǎn)性能。王冉（2015）研究表明了復(fù)方中草藥可以提高肉用犢牛生長性能。杜海江（2016）研究表明日糧中添加復(fù)方中草藥能顯著提高斷奶仔豬的日增重，降低料肉比。

許多研究證實中草藥飼料添加劑可以提高動物的肉品質(zhì)。楊迪（2016）研究表明中草藥添加劑可以提高育肥豬肉品質(zhì)。肉品質(zhì)評價指標(biāo)主要包括熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分含量等，其中，大理石紋是評價牛肉嫩度和其他質(zhì)量指標(biāo)的重要參數(shù)，大理石狀紋理與脂肪的沉積呈正相關(guān)，大理石狀紋理結(jié)構(gòu)越好，其嫩度風(fēng)味越好（張喜忠，2016）。本試驗結(jié)果表明，復(fù)方中草藥添加組pH、熟肉率、失水率、肉色、嫩度等肉品質(zhì)指標(biāo)與對照相比均無明顯差異性，其中，2.0%添加組可以顯著提高大理花紋、粗脂肪，降低粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量。從而證實了復(fù)方中草藥可以提高柴達(dá)木黃牛肉品質(zhì)?？赡苡捎趶?fù)方中草藥可以提高體內(nèi)脂肪的代謝和沉積，從而提高肌肉間脂肪含量，大幅提高肉品質(zhì)，降低粗蛋白質(zhì)含量，提高柴達(dá)木黃牛肉嫩度與風(fēng)味。王冉（2015）報道復(fù)方中草藥可以提高犢牛肉品質(zhì)。楊迪（2015）研究表明復(fù)方中草藥可以提高豬的肉品質(zhì)。

5 結(jié)論

在基礎(chǔ)日糧中添加2.0%復(fù)方中草藥制劑可以提高斷柴達(dá)木黃牛的生長性能和肉品質(zhì)。