佚名

生活條件好了，許多人卻追憶起從前的粗茶淡飯，認(rèn)為還是白粥窩頭、清淡小菜最養(yǎng)生。尤其是中老年人和慢病患者，當(dāng)新陳代謝變慢、胃口變小，為了預(yù)防或控制疾病，一日三餐只求簡(jiǎn)單。其實(shí)，粗茶淡飯可能會(huì)招來營(yíng)養(yǎng)不良甚至更嚴(yán)重的后果。青島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院教授李鐸、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新等權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家為大家談?wù)勊麄冄壑械摹扒宓嬍场薄?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/08/17/qkimagesjrwzjrwz201815jrwz20181543-1-l.jpg"/>

粗茶淡飯可能惹來一身病

若長(zhǎng)期三餐只吃粗茶淡飯，吸收的熱量和營(yíng)養(yǎng)不足，會(huì)導(dǎo)致心肌梗塞、心絞痛、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，讓免疫力降低、認(rèn)知功能退化，使死亡風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且不易于被人體消化吸收和利用。如果拒絕吃肉，雞蛋和豆制品攝入不足，會(huì)引起免疫力下降，皮膚彈性也會(huì)變差；如果油脂攝入不足，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、骨質(zhì)疏松等。

醫(yī)生眼中的“清淡”是什么

科學(xué)的清淡飲食方式有助于保持健康，適用于絕大多數(shù)人，尤其是有高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管問題以及手術(shù)后的病人更應(yīng)清淡飲食。那么什么才是正確的“清淡”飲食呢？

吃肉多瘦少肥

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天攝入畜禽肉40～75克。豬牛羊等紅肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其瘦肉能補(bǔ)鐵，適合有貧血問題的人食用。不過，肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，還會(huì)造成肥胖，所以盡量以瘦肉為主。

與畜肉相比，魚、禽類脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此有這類疾病的人吃肉應(yīng)首選魚、禽肉。

用油少量多種

清淡飲食要少油，更要保證多種?；ㄉ?、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃，而且每日烹調(diào)用油以25～30克為宜。

吃豆配合吃蛋

清淡飲食的人大多會(huì)減少肉類蛋白質(zhì)的攝入，此時(shí)就需要重視植物蛋白質(zhì)的攝入，特別是大豆及其制品的攝入，它們是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可每天吃200克豆腐或100克豆制品。此外，還要搭配1個(gè)雞蛋、1杯牛奶。這種以低脂肪的植物蛋白質(zhì)，搭配非高脂肪的動(dòng)物蛋白質(zhì)的方法，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且動(dòng)物脂肪和膽固醇相對(duì)較少，是公認(rèn)的健康飲食。

主食粗細(xì)搭配

糖尿病患者及肥胖人群應(yīng)多吃些富含膳食纖維、血糖生成指數(shù)低的粗糧，如全麥粉、莜麥、蕎麥、玉米、高粱米等，以及由它們做成的食物。這些食物具有飽腹感強(qiáng)、延緩葡萄糖吸收、通便、減肥、降脂等功效。