周惠民

查理五世喜歡嘗試新奇菜肴，對(duì)甜點(diǎn)也頗講究，特別喜歡面粉、牛奶及鮮奶油煮成的白甜醬，上桌時(shí)還要加上白糖。

近代以前，歐洲文化并不發(fā)達(dá)，相對(duì)落后于亞洲許多。西歐封建領(lǐng)主雖說(shuō)整日停留在狩獵、飲宴的逸樂(lè)之中，但粗鄙不文，“射獵禽獸為生業(yè)”，就連飲食都乏善可陳。真正的味道還要等到16世紀(jì)以后才能逐漸開(kāi)發(fā)。就拿甜味來(lái)說(shuō)，歐洲大部分地區(qū)氣候不適合甘蔗生長(zhǎng)，不產(chǎn)糖，近代以前，甜味的主要來(lái)源是蜂蜜。蜂蜜屬果糖，與結(jié)晶的蔗糖相較，并不特別可口。當(dāng)西歐大部分地區(qū)都開(kāi)墾耕種之后，蜂蜜來(lái)源有限，多自東歐草原進(jìn)口，價(jià)格不菲，只有王公貴族或富商階級(jí)可以享受，一般人只能藉由漿果感受一下甜美的滋味。

11世紀(jì)以后，歐洲人開(kāi)始往近東地區(qū)推進(jìn)，說(shuō)是要收復(fù)宗教圣地，商業(yè)動(dòng)機(jī)還要強(qiáng)些。意大利商人從東方進(jìn)口許多香料，銷(xiāo)往西歐，蔗糖是一項(xiàng)重要商品。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后，蔗糖價(jià)錢(qián)并不親民。糖不是民生必需，不吃也沒(méi)事，因此歐洲人雖然認(rèn)識(shí)蔗糖，其實(shí)并不普及。

16世紀(jì)以后，歐洲人尋求海上貿(mào)易通路，到了美洲與亞洲之后，發(fā)現(xiàn)蔗糖竟是如此便宜，自然要努力搜購(gòu)，運(yùn)回歐洲，高價(jià)出售，利潤(rùn)頗豐。后來(lái)，西班牙與英國(guó)商人干脆自行種植，逐漸發(fā)展成屯墾帝國(guó)主義：找個(gè)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，引進(jìn)勞工、種子與工具，生產(chǎn)歐洲所需的經(jīng)濟(jì)作物，從蔗糖、咖啡到胡椒、荳蔻。加勒比海一帶的島國(guó)特里尼達(dá)、印度尼西亞、印度甚至臺(tái)灣都有屯墾殖民地的遺跡。

歐洲蔗糖的供應(yīng)逐漸充裕之后，進(jìn)口通路卻仍控制在幾個(gè)大商社手中，價(jià)錢(qián)居高不下，只有王公貴族能消費(fèi)的起。英國(guó)國(guó)王亨利八世是出了名的甜食者，每年購(gòu)糖可以花銷(xiāo)五千磅金子。神圣羅馬帝國(guó)皇帝查理五世（1500-1558）對(duì)蔗糖的喜好也不遑多讓。不過(guò)他身為西班牙國(guó)王，海外貢品自然不缺，根本不擔(dān)心糖價(jià)。

查理五世家世顯赫，祖父馬克西米連是奧地利大公兼神圣羅馬帝國(guó)皇帝，祖母瑪麗是勃艮第公爵的繼承人。父親菲利浦先繼承勃艮第與法蘭德斯的土地，查理五世就出生當(dāng)?shù)厣虡I(yè)重鎮(zhèn)根特。查理五世的母親約哈娜為伊比利半島卡斯提爾女王與亞拉岡國(guó)王所生。兩國(guó)后來(lái)均為查理五世繼承，因此合并，這是現(xiàn)代西班牙的起源。

查理五世的祖父馬克西米連為奧地利大公，后加冕為神圣羅馬帝國(guó)皇帝。原本應(yīng)當(dāng)傳位給其子菲利浦，但菲利浦早逝，所以由長(zhǎng)孫查理繼承。查理統(tǒng)治的領(lǐng)土包括今日的西班牙、尼德蘭與德意志、奧地利，是歐洲少見(jiàn)的大帝國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，他極盛時(shí)期統(tǒng)治的土地超過(guò)四百萬(wàn)平方公里，要比今日歐洲的面積還要大些。

查理一生養(yǎng)尊處優(yōu)，但身體并不十分健康，頗影響其個(gè)性。據(jù)記載，查理為人孤僻，耐得住寂寞與孤獨(dú)，不易親近。查理又繼承哈布斯堡家族的基因，下顎前凸情況嚴(yán)重，造成呼吸與說(shuō)話(huà)困難，口齒含混，表達(dá)不易，更使他不喜生人。倒是查理的騎術(shù)、劍術(shù)與體操的表現(xiàn)甚佳，讓其祖父十分高興。查理生長(zhǎng)于根特，主要說(shuō)法蘭德斯語(yǔ)，也精熟法語(yǔ)及拉丁文，反倒是對(duì)自己領(lǐng)地使用的德語(yǔ)及西班牙語(yǔ)不十分流利，稍長(zhǎng)之后，必須努力學(xué)習(xí)。查理曾經(jīng)表示：自己用拉丁文與上帝溝通，法文與人溝通，對(duì)付馬匹只好使用德語(yǔ)。

查理皇帝的領(lǐng)地廣闊，也經(jīng)常旅行于領(lǐng)地之間，對(duì)各地的飲食都不排斥，因此他的食物的選擇甚大，變化也多。

查理身邊官員記載，查理的飲食習(xí)慣并不豪奢。早餐是一碗燉雞湯，但是要加牛奶、蔗糖及香料，顯示蔗糖的特殊意義。午飯種類(lèi)多元，內(nèi)容豐富。英格蘭人阿敘漢（Roger Ascham， 1515-1568）在英格蘭宮廷任職，曾是亨利八世子女的希臘文與拉丁文教師，1550年奉派到查理五世宮廷中擔(dān)任英國(guó)使節(jié)，長(zhǎng)達(dá)三年，記錄了查理的飲食習(xí)慣與內(nèi)容。他指出：查理五世喜歡燉肉、羊排、兔肉、閹雞肉等各種肉品，尤其喜歡腌熏肉。查理又保留了法蘭德斯地方的特殊飲食：鹽漬鯖魚(yú)及醋浸鯖魚(yú)。鹽漬鯖魚(yú)是中古非常重要的食品：將鯖魚(yú)去除內(nèi)臟后浸漬在鹽鹵中約兩個(gè)星期后風(fēng)干熏制，即可裝桶運(yùn)輸，銷(xiāo)售到歐洲內(nèi)陸地區(qū)。鹽漬鯖魚(yú)價(jià)格不貴，是重要的鹽分來(lái)源，無(wú)論貴賤均能負(fù)擔(dān)。尤其是羅馬公教齋戒時(shí)期，不宜吃肉，魚(yú)是最簡(jiǎn)單的選擇。不過(guò)也有人說(shuō)，鹽漬鯖魚(yú)果然是齋戒時(shí)的最好選擇，聞到味道，就全無(wú)胃口。不過(guò)法蘭德斯地區(qū)有一種特制的醋浸鯖魚(yú)，稱(chēng)為Matjes：將鯖魚(yú)清洗后以薄鹽及香料浸漬，再以醋與油浸泡，便于保存。這種醋浸鯖魚(yú)味道溫和，可以?shī)A著面包食用，算是法蘭德斯地區(qū)的美食。至今仍是尼德蘭的重要食品，每年第一批魚(yú)獲制成罐頭后，還要舉行“新鯖魚(yú)節(jié)”（Nieuwe Haring）。查理五世對(duì)這種醋浸鯖魚(yú)也情有獨(dú)鐘。

查理五世的食量相當(dāng)大，而且講究。他用正餐之前，先要水果，無(wú)論櫻桃或草莓，時(shí)鮮水果均可。食用時(shí)，加上大量白糖及鮮奶油，算是開(kāi)胃菜。正餐的頭道菜多為味道相當(dāng)重的肉醬（Pastete）。肉醬在歐洲原本相當(dāng)簡(jiǎn)單，將一些肉品的腳料、邊料配上香料熬煮至爛，因?yàn)楹心z質(zhì)，成為肉醬；如用鵝肝，便是鵝肝醬。查理五世喜好用鴿子或灰山鳩制成的肉醬。不過(guò)制作肉醬時(shí)使用許多東方香料，價(jià)格不菲。主菜方面，他喜歡熏肉或水煮腌肉。一般作法是將肉品腌制后再加工熏制，成為熏肉，切薄片后食用。另種一種整塊鹽漬咸肉，水煮后切厚片，與芥末醬同食。

飲酒方面，查理世平時(shí)倒是相當(dāng)節(jié)制，用餐時(shí)并不飲酒，他并非沒(méi)有酒量，恐怕是因?yàn)槿狈朴?。?jù)說(shuō)興致一來(lái)，也能喝個(gè)酩酊大醉。不過(guò)他對(duì)酒有所堅(jiān)持，只喝西班牙紅酒或法蘭德斯啤酒。當(dāng)他居住于德國(guó)中部奧古斯堡時(shí)，所有食材，包含酒類(lèi)都得長(zhǎng)途運(yùn)送，確保供應(yīng)無(wú)缺。

查理五世喜歡嘗試新奇菜肴，對(duì)甜點(diǎn)也頗講究，特別喜歡面粉、牛奶及鮮奶油煮成的白甜醬，上桌時(shí)還要加上白糖。他還喜歡來(lái)自托雷多的杏仁糖（Marzipan），托雷多原為伊斯蘭王朝的領(lǐng)地，當(dāng)?shù)刂男尤侍鞘亲裾詹ㄋ箓鹘y(tǒng)所制，后來(lái)成為歐洲宮廷標(biāo)準(zhǔn)美點(diǎn)，英格蘭王亨利八世也垂涎三尺。

查理得年僅58歲，晚年身體狀況尤差，經(jīng)常生病，時(shí)人記載，他長(zhǎng)年苦于消化不良，不過(guò)并不因此讓他心生警惕，飲食有所節(jié)制。2006年，幾位醫(yī)生檢查他的骸骨，發(fā)現(xiàn)他骨質(zhì)疏松，指骨變形，認(rèn)定他有尿道結(jié)石、痔瘡等問(wèn)題，估計(jì)也有痛風(fēng)。歐洲人慣稱(chēng)痛風(fēng)為“王者之病”（Maladie des Rois），查理五世的飲食習(xí)慣，無(wú)一不符合現(xiàn)代醫(yī)生對(duì)痛風(fēng)的警示。