李紅珠

人們?cè)趽]汗如雨的暑伏天里，吃上一塊皮薄瓤紅的西瓜，會(huì)頓感口舌津潤(rùn)，渾身通泰，大有“涼爭(zhēng)冰雪甜爭(zhēng)蜜，消得溫暾顧渚茶”之感。西瓜又稱(chēng)寒瓜、夏瓜、水瓜、青登瓜，原產(chǎn)非洲，4000多年前在尼羅河畔由古埃及人栽培，然后傳入中亞細(xì)亞，最后經(jīng)“絲綢之路”傳入我國(guó)新疆地區(qū)。因?yàn)閺奈鞑總鱽?lái)，所以叫“西瓜”。

西瓜甘甜多汁，能降溫解暑，是最適合伏天里吃的水果。西瓜藥用有清熱、利尿、降血壓的功效。我國(guó)大部分地區(qū)多在夏季收獲西瓜，而海南島則可一年四季產(chǎn)瓜。海南當(dāng)?shù)厝藭?huì)在瓜瓤里撒鹽或放辣椒醬來(lái)吃，有甜、咸、辣、脆等多種滋味。

盛夏的瓜果之王

在暑天里吃西瓜能止渴祛暑，因此西瓜被稱(chēng)為“盛夏瓜果之王”，究其原因有以下3個(gè)：

首先，西瓜皮薄汁多，甘甜爽口，清香宜人，風(fēng)味絕佳，而且老少皆宜。其次，西瓜含水分比其他水果都多，約占全果的90%，有“一個(gè)西瓜一桶水”之稱(chēng)。尤其當(dāng)天氣炎熱，人體出汗多的情況下，吃西瓜能迅速補(bǔ)充身體流失的水分，防止脫水。再次，西瓜富含營(yíng)養(yǎng)，瓜瓤含糖量為7%～13%，還含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。因“苦夏”而沒(méi)有食欲的人，可以將西瓜瓤取出來(lái)放在冰水里當(dāng)飲料喝，冰潤(rùn)甜爽，是絕佳的解暑飲品。

吃西瓜解暑的習(xí)俗早在宋代，就被畫(huà)家張擇端畫(huà)入了《清明上河圖》中：在虹橋的南岸、北岸、橋上有好幾處攤子上放著切好的瓜塊。宋朝詩(shī)人范成大夸贊西瓜的詩(shī)中寫(xiě)道“碧蔓凌霜臥軟沙，年來(lái)處處食西瓜”?！翱|縷花衫沾唾碧，痕痕丹血掐膚紅。香膚笑語(yǔ)牙生水，涼人衣襟骨有風(fēng)?！痹?shī)人方菱的這首《食西瓜》描繪了西瓜的清爽甘冽，讀來(lái)讓人不禁口舌生津，似有涼風(fēng)入骨。現(xiàn)代人對(duì)西瓜也非常喜愛(ài)。有網(wǎng)友調(diào)侃，炎炎夏日有三寶，西瓜、WI-FI和空調(diào)。可見(jiàn)西瓜是盛夏里必不可少的消暑食物。

藥用價(jià)值高的保健果

俗語(yǔ)說(shuō)，“暑天半個(gè)瓜，藥物不用抓”。西瓜的果肉、果皮、種子都可入藥。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“瓜瓤味甘，淡、寒、無(wú)毒，主治消煩止渴，解暑清熱，通利小便，寬中下氣?！比绻颊哂懈邿?、口渴或煩躁不安及神志不清等癥，可徐徐飲下西瓜汁，緩解癥狀。

現(xiàn)代研究顯示，西瓜瓤中的番茄紅素具有高效抗氧化劑的特性，能清除體內(nèi)的自由基，起到保護(hù)心臟、降低血壓的作用。食用西瓜后尿量明顯增加，可以減少人體內(nèi)膽色素的含量；西瓜瓤中還含有一種蛋白酶，能將不溶蛋白轉(zhuǎn)化為可溶蛋白，增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)，故對(duì)高血壓、腎炎、黃疸、膀胱炎等有輔助療效。

吃剩下的西瓜皮也是清熱解暑、生津止渴的良藥，作用比西瓜瓤還好，有“西瓜翠衣”之稱(chēng)。新鮮的西瓜皮含葡萄糖、蘋(píng)果酸、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、蛋白氮基酸、西瓜氨基酸等，有消炎降壓、促進(jìn)新陳代謝、抗壞血病等作用。西瓜皮還是美容養(yǎng)顏的佳品，用其直接擦臉部、胳膊、手背等處的皮膚，不僅能緩解夏日曬傷，還能去除皮膚上的污物，有明顯的潤(rùn)膚作用。西瓜子有健胃、通便的功效，并有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，還有清肺化痰的作用，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助功效。

入肴味美的好食材

西瓜除了當(dāng)水果吃，還可做成各種美味的食品。無(wú)論中餐、西餐，都有以西瓜為原材料做的美味菜肴。西瓜瓤大多鮮食，也可作西瓜醬、涼拌或者做沙拉；西瓜子炒制后可做成各種口味的休閑小吃；新鮮西瓜皮可涼拌、腌漬、制蜜餞、做果醬等。西瓜適合于炸、熘、爆、炒、蒸、燒、涼拌等多種烹調(diào)方法。

西瓜經(jīng)過(guò)烹制，還登上了大雅之堂，在宴席里占有一席之地。清宮御膳中有一道“西瓜盅”，是在瓜蒂處開(kāi)一個(gè)碗大的口，將西瓜瓤挖出來(lái)，在瓜殼里放入雞丁、胡桃、火腿丁、松子等，再把切下來(lái)的“瓜蓋”蓋好，用文火燉熟。各種食材融合到一起的風(fēng)味妙不可言。山東孔府菜中的“雙鳳歸”，也是把西瓜的瓤挖出來(lái)，再將兩只雛雞配上調(diào)味料裝入西瓜里，然后入鍋蒸熟，肉質(zhì)酥爛鮮美，雞汁味醇香濃。

蘇州的特色美味“西瓜雞”，是將西瓜割一小口，挖去瓜心，放入洗凈的童子雞、香菇、木耳等清蒸而成，清香怡人、鮮而不膩。甘肅農(nóng)家的“西瓜泡饃”更是別具特色，那里的人不用刀切瓜，只用大拇指在西瓜中間輕輕掐幾下，順著掐痕一拍，西瓜便一分為二，再用筷子將瓜瓤攪打成汁，最后把饃掰碎，放進(jìn)瓜汁里泡軟，就成了風(fēng)味獨(dú)特的西瓜泡饃，吃起來(lái)清甜可口，讓人回味。

吃西瓜的時(shí)候把瓜皮收集起來(lái)，做成消暑的美味，一來(lái)可以減少生活垃圾，二來(lái)省去買(mǎi)菜的錢(qián)，三來(lái)還能品嘗到美味，真是一舉多得。下面為您介紹兩道瓜皮入菜的做法：