李娜

古時(shí)的意大利，平民百姓只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機(jī)會(huì)，以至全國(guó)上下都沉浸在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂(lè)趣之中。這順勢(shì)助推了餐飲業(yè)，進(jìn)而為意大利的餐飲業(yè)奠定下“西餐之母”的神圣地位。意大利的烹飪技藝與飲食文化影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

有人打趣說(shuō)：意大利國(guó)旗的綠白紅，白是馬蘇里拉奶酪，紅是櫻桃番茄，而綠，就是羅勒。如果您不常吃意大利面這種異域美食，可能會(huì)對(duì)在亞平寧半島大放異彩的食材——羅勒感到十分陌生。生活在我國(guó)特別是北方地區(qū)的讀者，不僅不容易買到新鮮的羅勒葉，更會(huì)對(duì)這種外形青翠討喜，散發(fā)著濃郁清香的小家伙如何入菜感到困惑。筆者逛上海一家超市時(shí)，看到生鮮區(qū)有賣新鮮的羅勒和薄荷，感覺(jué)特別驚訝。

羅勒，最早栽培于印度及印尼等地，公元前350年前后被來(lái)往波斯和阿拉伯的商人傳到了地中海沿岸。在印度，它多被栽種于神廟用來(lái)供奉神祗。羅勒有香草之王的稱號(hào)，并不是源自這種植物具有某種特別陽(yáng)剛的氣質(zhì)，或是香氣特別霸道，而很有可能是因?yàn)槠湎ＥD詞源有國(guó)王的意思。在希臘語(yǔ)中，羅勒的字面意思可以理解為：這樣美好的芳香味道只能由國(guó)王專享。希臘人將羅勒當(dāng)作是一種圣藥。傳說(shuō)羅勒生長(zhǎng)于耶穌復(fù)生后的墓地上，因此一些希臘正教教堂會(huì)在祭壇上放置用羅勒制備的“圣水”。在埃及，一些古墓里發(fā)現(xiàn)過(guò)用羅勒葉編織的花環(huán)。

羅勒，這種散發(fā)著些許豆蔻香氣的美麗香草，并不是隨著西餐才進(jìn)入我國(guó)的?！峨x騷》中說(shuō)：余既滋蘭九畹兮，又樹(shù)蕙之百畝；蘭芷變而不芳兮，荃蕙化而為茅；薜荔柏兮蕙綢，蓀橈兮蘭旌；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。這里的“蘭”“蕙”，經(jīng)學(xué)者考證并非現(xiàn)代咱們的觀賞花卉蘭花，而是“羅勒”。朱熹在《離騷辨證》中，針對(duì)黃庭堅(jiān)把屈原辭賦中的蘭蕙指為蘭花的觀點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)疑和修正，認(rèn)為古蘭蕙不是蘭花。李時(shí)珍也認(rèn)為，古之蘭蕙并非蘭花，而是一種香草——北人避“石勒”（后趙皇帝名趙石勒）諱，呼羅勒為蘭香。總而言之，雖然不乏揣測(cè)成分，但我們可以認(rèn)為楚辭把蕙蘭作為“香料”使用，大概就不是現(xiàn)在的蘭花，而是一種唇形的芳香科植物了。

《重慶堂隨筆》記載：又有香草，葉如薄荷而小，香氣與薄荷迥別，五六月間人家采以煎黃魚(yú)，云可殺腥代蔥，此即所謂羅勒是也。《證類本草》說(shuō)，又云取羊角、馬蹄燒作灰，散著于濕地，遍踏之，即生羅勒，俗呼為西王母菜，食之益人?！侗静菅芰x》記載，古時(shí)婦女以九層塔（羅勒別名）浸油潤(rùn)發(fā)，謂其“香無(wú)以加”。

筆者推測(cè)，隨著佛教傳入我國(guó)，羅勒等香草便在氣候溫暖，多山川河流，雨氣豐沛的我國(guó)南方安下了家。而且因?yàn)槌睗瘢澄锉容^容易變質(zhì)，加入羅勒這種香料，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期并增加不錯(cuò)的風(fēng)味，于是國(guó)人就有了食用羅勒的習(xí)俗。雖然北方用羅勒入菜的不多，但是金不換、九層塔（都是羅勒），卻會(huì)時(shí)常出現(xiàn)在南方菜品中。潮汕地區(qū)會(huì)用它來(lái)炒海鮮，比如金不換炒薄殼；名菜三杯雞也必須用到九層塔。

羅勒具有幫助消化、改善腸胃不適的功效，也有解除煩躁與焦慮的作用。甜羅勒與檸檬羅勒，都適合沖泡成茶飲，若與少量薄荷或檸檬、馬鞭草一起沖泡，則另有奇異風(fēng)味。紫紅羅勒色澤獨(dú)特，適合浸漬成香草油或醋。羅勒還有提神功效。羅勒精油萃取自葉片及花頭，為無(wú)色的精油。氣味清涼，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的刺激作用，疲勞時(shí)使用一點(diǎn)可振奮精神，對(duì)于精神不集中、長(zhǎng)期精神渙散、無(wú)精打采、多疑都有療效。

羅勒不好買，怎么才能用它做菜呢？答案很簡(jiǎn)單，您可以自己種呀！

網(wǎng)上或者花卉市場(chǎng)都能買到羅勒的種子，比如檸檬羅勒等等。這些種子為黑色的小顆粒，有點(diǎn)像小一號(hào)的黑芝麻。您用直徑15厘米至25厘米的花盆即可栽培。從花卉市場(chǎng)買點(diǎn)現(xiàn)成的花土，選陽(yáng)光好的日子充分暴曬（不要隔著玻璃），去除蟲(chóng)卵。放好花土，把小顆粒的種子均勻撒在上面，再薄薄地放上一層花土，澆透水，放在見(jiàn)光但不直曬的窗臺(tái)即可。澆水要見(jiàn)干見(jiàn)濕，澆就澆透。我自己并沒(méi)有施肥。當(dāng)有植株萌出后，記得要把相鄰太近的剪掉。不要不忍心，這是為了它們能夠更好地長(zhǎng)大。5周之后，小羅勒就很挺拔了。最后，給您推薦一種簡(jiǎn)單的羅勒入菜做法。

充滿異域香氣的

羅勒毛豆：

1.300克毛豆洗凈，用鹽水浸泡半小時(shí)，雙手反復(fù)揉搓后，放于鍋中。

2.鍋中加適量水，放四五片羅勒葉，一兩個(gè)大料，幾?；ń罚粶}，兩只剪碎的干辣椒。

3.大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘關(guān)火，再浸泡半小時(shí)即可。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，正是食用新鮮毛豆的尾聲，您不妨多做兩回。毛豆這種高蛋白質(zhì)、高膳食纖維含量的食材對(duì)身體非常有益。這道菜因?yàn)闆](méi)有給毛豆“剪口”，所以不咸、只香。您不妨試試！