文/鐘凱

【法國悖論】

“法國悖論”是指法國人平時飲食中攝取大量高能量和高膽固醇的食物，但心血管疾病的發(fā)病率卻比英語國家的人要低得多。其實這個說法最早的線索來自于19世紀(jì)，當(dāng)時的一位愛爾蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，法國患心絞痛的人比愛爾蘭少得多，估計是和飲食習(xí)慣有關(guān)系。上世紀(jì)90年代，美國媒體在報道中提出，法國心血管疾病比美國少的主要原因是紅酒，這引起了科學(xué)界的關(guān)注。2002年美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的一份數(shù)據(jù)表明，法國人每天比美國人多吃32克脂肪，但美國冠心病導(dǎo)致的死亡率卻是法國的3倍，媒體再次將這一“功勞”送給了法國紅酒。你猜猜看，誰最開心？當(dāng)然是賣紅酒的商人，在他們的推動下，紅酒養(yǎng)生的概念被廣大消費者接受，紅酒的銷量也節(jié)節(jié)攀升。

【白藜蘆醇】

紅酒里有不少植物多酚，具有抗氧化能力，但很多植物中都有這類物質(zhì)，到底是哪一種多酚讓紅酒與眾不同呢？經(jīng)過科學(xué)家們的研究，一種叫“白藜蘆醇”的化合物脫穎而出。白藜蘆醇是上世紀(jì)40年代日本科學(xué)家最先發(fā)現(xiàn)的，它在數(shù)十種植物中存在，比較常見的是葡萄、花生、藍(lán)莓等，尤其是葡萄皮中的含量相對較高?？茖W(xué)研究表明，植物受到細(xì)菌、真菌的侵害時白藜蘆醇含量也會上升，因此估計它是植物的防御武器。“貴腐葡萄酒”的白藜蘆醇含量比一般葡萄酒高，就是因為它的原料來自一種真菌感染的葡萄。

另外，花生中的白藜蘆醇含量大約是紅酒的1/4。當(dāng)然，植物中白藜蘆醇的含量非常不穩(wěn)定，即使同一個酒莊，不同批次葡萄酒中的含量也會有顯著的差異。

【功效很模糊】

由于“法國悖論”的緣故，白藜蘆醇得到科學(xué)界的廣泛關(guān)注，僅發(fā)表的論文就成千上萬。在不同的研究中，白藜蘆醇表現(xiàn)出多種生物學(xué)活性，包括抗癌、保護(hù)心血管、降血脂、抗菌、消炎、抗衰老、抗氧化、抗凝等。在葡萄酒和保健品商家的嘴里，白藜蘆醇的功效早已“鐵證如山”。

然而，這些研究絕大多數(shù)是體外實驗和動物實驗，它對人類健康的益處至今都沒有確切證據(jù)。比如近期的一項綜合研究表明，在每天攝入300毫克白藜蘆醇的情況下（遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常膳食攝入），糖尿病人的收縮壓可以降低2毫米汞柱。可以忽略不計了是不是？

總之，對于白藜蘆醇在抗癌、保護(hù)心血管、延長壽命等方面的作用，要么根本沒有證據(jù)，要么研究結(jié)果不一致。此外，白藜蘆醇吃多了還有害處，如果每天攝入量超過2克，可能引起惡心、腹瀉等癥狀呢。

【再說法國悖論】

說了半天，你可能都糊涂了，“法國悖論”是真實存在的呀？

其實把“法國悖論”的原因歸為紅酒只是一個很武斷的推測，而將這一切歸功于白藜蘆醇則更是捕風(fēng)捉影。一瓶紅酒里面的白藜蘆醇平均不超過3毫克，通常人一天的攝入量不超過4毫克。而相關(guān)研究中使用的劑量已經(jīng)相當(dāng)于提取了幾百瓶紅酒的白藜蘆醇，這樣都沒有得到確切證據(jù)，你還覺得它靠譜嗎？

其實“膳食模式”的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于某一種食物的影響，更不用說食物中某個微不足道的成分了。比如法國人的糖攝入量遠(yuǎn)低于美國人；法餐雖然豐盛但分量并不大；法國南部靠著地中海，那兒的人不僅喝紅酒，還喜歡吃魚和橄欖油。諸多因素加在一起可能才是“法國悖論”的真正原因吧。

此外，還有一個有趣的現(xiàn)象不得不提。

不少研究發(fā)現(xiàn)，酗酒的人心血管疾病明顯增加，但適量飲酒的人心血管疾病反而比不喝酒的人更少。不僅是紅酒，白酒、啤酒也有同樣的現(xiàn)象，只是不如紅酒明顯。其實這并不意味著喝酒有益健康，更合理的解釋是，適量飲酒往往意味著收入水平較高（醫(yī)療保障更好）、懂得享受生活、有一定的自律性、更關(guān)注健康養(yǎng)生。比如歐洲有研究表明，在超市買紅酒的人往往也會買更多的果蔬。

綜合以上，如果你本來不喝酒，不建議你為了健康而去喝酒（包括紅酒），如果你有飲酒的習(xí)慣，建議你適當(dāng)控制，不要酗酒。中國居民膳食指南的建議是，男性每天不超過1兩（52度）白酒或1瓶（750毫升）啤酒或一杯（250毫升）葡萄酒，女性差不多還要減半，而孕婦和未成年人則不應(yīng)飲酒。