王叢叢，萬(wàn)小榮，謝元恒，陸曉東，鄧綺雯，鄭奕雄

（1.廣東省林業(yè)科學(xué)研究院，廣東 廣州 510520；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，廣東 廣州 510225）

花生作為我國(guó)重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，是重要的食用油和蛋白質(zhì)來(lái)源，在國(guó)民生活中占據(jù)重要地位[1]。近年來(lái)，我國(guó)花生食品加工業(yè)迅速發(fā)展，隨著人們生活需求的不斷提高，花生已不僅僅作為常規(guī)的油料作物，越來(lái)越多地被應(yīng)用于直接食用或間接食品加工。而花生芽苗菜成為花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新方向，滿足了人們生活對(duì)多樣化健康食品的需求。目前，市場(chǎng)上各種類型的芽苗菜由于生產(chǎn)便捷、特色鮮明而發(fā)展成為人們青睞的無(wú)污染蔬菜[2-6]，由于芽苗菜富含多種營(yíng)養(yǎng)元素[7]，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。花生芽苗菜則是花生種子經(jīng)過(guò)短時(shí)間萌發(fā)后長(zhǎng)成的嫩芽苗，作為可食用蔬菜具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)[8-9]?；ㄉ棵绮烁缓鞍踪|(zhì)、粗脂肪、植物纖維等物質(zhì)，并含各種礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分居蔬菜前列，對(duì)人體健康大有裨益[10-11]。雖然芽苗菜相對(duì)于其他類型蔬菜有生產(chǎn)周期短、可操作性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)[12]，但是在芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中也存在品種需優(yōu)化、技術(shù)待提升、成本損耗大、品質(zhì)參差不齊等問(wèn)題[13-16]。

對(duì)于花生芽苗菜的生產(chǎn)雖然已有相關(guān)實(shí)踐，但整體發(fā)展速度緩慢，分析原因主要有以下幾點(diǎn)：一是花生作為油料作物，種子含油率偏高，種子材料難以長(zhǎng)期保存，影響芽苗菜發(fā)芽率[17-18]；二是花生種子成本偏高，花生芽苗菜市場(chǎng)占有率偏低，未充分發(fā)揮應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益；三是不同的花生品種在芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)培養(yǎng)條件的需求不太一致，針對(duì)花生芽苗菜生產(chǎn)的專用品種選育、培養(yǎng)方法篩選等研究甚少。本試驗(yàn)旨在從品種選育角度出發(fā)，通過(guò)不同處理方法對(duì)花生不同品系芽苗菜進(jìn)行培養(yǎng)，篩選出適合花生芽苗菜生產(chǎn)的品系和培養(yǎng)處理方法，以期為花生芽苗菜市場(chǎng)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料選自仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院育成的花生新品系5個(gè)，分別為PN01、PN02、PN03、PN04和PN05。其中，PN01、PN03為小粒種，PN05為中粒種，PN02、PN04為大粒種。試驗(yàn)材料為新一季收獲干燥的花生莢果（種子含水量控制在10%以內(nèi)），剝殼后選取色澤光亮、籽粒飽滿、大小均一的無(wú)損花生籽仁進(jìn)行試驗(yàn)處理。沙培法采用pH為近中性的、去除雜質(zhì)的消毒細(xì)河沙。芽苗菜生長(zhǎng)素來(lái)源于江西進(jìn)賢縣綠色芽苗菜有限公司，主要成分為赤霉素和6-芐基腺嘌呤。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2017年12月進(jìn)行。對(duì)每個(gè)供試花生新品系挑選1 500粒種子進(jìn)行預(yù)處理，每100粒種子為1個(gè)重復(fù)，共設(shè)置15組重復(fù)，每個(gè)處理芽苗菜培養(yǎng)時(shí)間周期為5 d，培養(yǎng)期間每隔1 d取3組重復(fù)進(jìn)行產(chǎn)量和相關(guān)生長(zhǎng)指標(biāo)的測(cè)定。對(duì)不同花生品系種子進(jìn)行分組后，稱取并記錄每組干重，每個(gè)花生品系內(nèi)處理各重復(fù)之間，供試花生籽仁初始總重量不存在顯著差異。本試驗(yàn)采用人工氣候箱（上海一恒，MGC-300H）進(jìn)行溫濕度調(diào)控，首先用無(wú)菌蒸餾水清洗3遍后，置于20℃條件下浸種12 h，期間間隔6 h更換1次蒸餾水，使種子充分吸水膨脹，撈出瀝干待用。

清水處理法：將浸好的15組花生種子均勻擺放在底部放有三層吸水紙的發(fā)芽盒內(nèi)，每隔6 h噴霧補(bǔ)水。沙培處理法：將浸好的15組種子均勻擺放在底部鋪有3 cm濕細(xì)沙的發(fā)芽盒內(nèi)，上覆4 cm濕細(xì)沙，每隔6 h噴霧補(bǔ)水保持表面濕潤(rùn)。生長(zhǎng)素處理法：將浸好的15組種子，于發(fā)芽盒內(nèi)鋪有三層生長(zhǎng)素溶液濕潤(rùn)的吸水紙，均勻擺放種子，每隔6 h噴霧補(bǔ)充濃度為0.027%（V/V）的生長(zhǎng)素溶液。以上3種處理均置于溫度為28℃、濕度為70%的人工氣候箱中黑暗培養(yǎng)，每隔1 d各自取出3組樣品進(jìn)行芽苗菜產(chǎn)量和生長(zhǎng)指標(biāo)的測(cè)定。

對(duì)每次抽取的樣品進(jìn)行考察調(diào)查，測(cè)定花生芽苗菜產(chǎn)量、胚軸長(zhǎng)度、胚軸粗度、胚根長(zhǎng)度等指標(biāo)，計(jì)算花生芽苗菜增重系數(shù)：

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel和DPS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)處理花生芽苗菜產(chǎn)量隨培養(yǎng)時(shí)間的變化

2.1.1 水培法處理花生芽苗菜產(chǎn)量變化趨勢(shì) 從圖1可以看出，各花生品系隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，花生芽苗菜百根重增長(zhǎng)緩慢，表明水培法處理的花生芽苗菜產(chǎn)量總體不高；其中，PN03折線表現(xiàn)尤為平緩，表明該品系芽苗期生長(zhǎng)緩慢，且產(chǎn)量明顯低于其他4個(gè)品系。

圖1 水培法處理花生芽苗菜產(chǎn)量隨時(shí)間變化趨勢(shì)

2.1.2 沙培法處理花生芽苗菜產(chǎn)量變化趨勢(shì) 從圖2可以看出，沙培法處理與上述水培法處理表現(xiàn)出相似的增重趨勢(shì)。各品系隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加，花生芽苗菜百根重增長(zhǎng)較快，表明沙培法處理的花生芽苗菜產(chǎn)量總體較高。其中，PN04、PN05折線表現(xiàn)較陡，表明該兩品系在沙培法處理?xiàng)l件下芽苗期生長(zhǎng)較為快速，產(chǎn)量明顯高于其他品系；PN03折線表現(xiàn)相對(duì)平緩，表明其芽苗期生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量明顯低于其他4個(gè)品系。

圖2 沙培法處理花生芽苗菜產(chǎn)量隨時(shí)間變化趨勢(shì)

2.1.3 生長(zhǎng)素處理花生芽苗菜產(chǎn)量變化趨勢(shì) 從圖3可以看出，生長(zhǎng)素處理與上述水培法、沙培法處理表現(xiàn)出相似的增重趨勢(shì)。各品系隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，花生芽苗菜百根重增長(zhǎng)較快，表明生長(zhǎng)素處理的花生芽苗菜產(chǎn)量總體較高。其中，PN05折線表現(xiàn)最陡，表明該品系在生長(zhǎng)素處理?xiàng)l件下芽苗期生長(zhǎng)快速，產(chǎn)量明顯高于其他品系；PN03折線同樣表現(xiàn)相對(duì)平緩，表明其芽苗期生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量明顯低于其他4個(gè)品系。

2.2 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜商品產(chǎn)量的影響

通過(guò)水培法、沙培法、生長(zhǎng)素法等3種培養(yǎng)方法分別對(duì)花生不同品系進(jìn)行芽苗菜培養(yǎng)，培養(yǎng)5 d為商品采收適期，此時(shí)采收并進(jìn)行產(chǎn)量測(cè)定，并對(duì)不同新品系、不同方法處理的芽苗菜產(chǎn)量進(jìn)行對(duì)比分析。

圖3 生長(zhǎng)素法處理花生芽苗菜產(chǎn)量隨時(shí)間變化趨勢(shì)

2.2.1 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜百根重的影響 以花生芽苗菜培養(yǎng)5 d為采收標(biāo)準(zhǔn)，以百根重為產(chǎn)量指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，培養(yǎng)5 d采收時(shí)花生不同品系芽苗菜產(chǎn)量不同方法處理呈現(xiàn)出顯著差異。沙培法、生長(zhǎng)素處理花生芽苗菜百根重平均值分別為313.83（±21.49）g和311.95（±18.86）g，比水培法處理分別增重19.21%和18.50%，增產(chǎn)達(dá)極顯著；沙培法處理花生芽苗菜百根重比生長(zhǎng)素處理增重0.60%，兩者之間差異不顯著。

從表1還可以看出，不同花生品系不同方法處理花生芽苗菜產(chǎn)量也存在顯著差異。PN01在生長(zhǎng)素法處理和沙培法處理下產(chǎn)量均較高，分別達(dá)327.65（±8.38）g和318.83（±5.08）g，與水培法處理差異極顯著；PN02在生長(zhǎng)素法處理和沙培法處理下產(chǎn)量均較高，分別達(dá)323.18（±1.10）g和 318.83（±5.08）g，與水培法處理差異極顯著；PN03在生長(zhǎng)素處理下產(chǎn)量表現(xiàn)最高，達(dá)184.05（±6.45）g，比沙培法處理的164.10（±2.62）g和水培法處理的158.17（±1.38）g增產(chǎn)均達(dá)極顯著，而沙培法處理與水培法處理間產(chǎn)量差異不顯著；PN04在沙培法處理下產(chǎn)量達(dá)385.50（±5.05）g，比生長(zhǎng)素處理的328.54（±12.52）g和水培法處理的303.74（±3.54）g增產(chǎn)均達(dá)極顯著，而其生長(zhǎng)素處理與水培法處理間產(chǎn)量差異不顯著；PN05在生長(zhǎng)素處理下產(chǎn)量最高，達(dá)396.32（±1.46）g，比沙培法處理的380.50（±5.18）g增產(chǎn)顯著，比水培法處理的295.85（±2.51）g增產(chǎn)極顯著，而且沙培法處理比水培法處理增產(chǎn)也達(dá)極顯著?？梢?jiàn)，PN01、PN02在生長(zhǎng)素處理或沙培法處理下的產(chǎn)量均顯著優(yōu)于水培法，PN03在生長(zhǎng)素處理下的產(chǎn)量顯著優(yōu)于沙培法處理或水培法處理，PN04在沙培法處理下的產(chǎn)量顯著優(yōu)于生長(zhǎng)素處理或水培法處理，PN05在3種培養(yǎng)方法處理下產(chǎn)量均存在顯著差異，產(chǎn)量從高到低依次表現(xiàn)為：生長(zhǎng)素處理＞沙培法處理＞水培法處理。

表1 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜百根重的影響（g）

2.2.2 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜增重系數(shù)的影響 以花生芽苗菜增重系數(shù)為衡量指標(biāo)，可以進(jìn)一步剔除花生種子初始質(zhì)量對(duì)采收產(chǎn)量的影響，更加客觀地反映花生芽苗菜生產(chǎn)的性價(jià)比。從表2可以看出，花生芽苗菜培養(yǎng)5 d，不同方法處理之間其增重系數(shù)存在顯著差異。沙培法、生長(zhǎng)素處理的增重系數(shù)分別為4.21（±0.49）和4.20（±0.48），與水培法處理的3.52（±0.33）相比，差異達(dá)極顯著。

表2 不同培養(yǎng)處理芽苗菜培養(yǎng)5 d增重系數(shù)

沙培法處理中，品系PN05和PN01增重系數(shù)較大、分別達(dá)5.27和5.14，品系PN04次之、為4.44，PN02較小、為3.51，PN03最小、僅為2.70；生長(zhǎng)素處理中，品系PN05和PN01增重系數(shù)較大、分別達(dá)5.50和5.14，品系PN04和PN02次之、分別為3.84和3.53，PN03最小、僅3.01；水培法處理中，品系PN01和PN05增重系數(shù)較大、分別達(dá)4.44和4.02，品系PN04次之、為3.57，PN02較小、為3.02，PN03最小、僅2.61?？梢?jiàn)，品系PN01和PN05在3種不同培養(yǎng)方法處理中均有較高的增重系數(shù)，總體表現(xiàn)最優(yōu)；其中，PN05尤其適宜于沙培法和生長(zhǎng)素處理，而PN01更適宜于沙培法。

2.3 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜農(nóng)藝性狀的影響

2.3.1 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜胚軸長(zhǎng)度的影響 由表3可知，各花生品系芽苗菜胚軸長(zhǎng)度在不同培養(yǎng)方法處理之間總體表現(xiàn)相似的生長(zhǎng)趨勢(shì)。沙培法處理花生芽苗菜胚軸長(zhǎng)度平均值達(dá)4.83（±0.28）cm，與生長(zhǎng)素處理的4.41（±0.28）cm相比差異顯著，與水培法處理的（3.34±0.18）cm相比差異極顯著；生長(zhǎng)素處理與水培法處理胚軸增長(zhǎng)之間差異極顯著?？梢?jiàn)，沙培法處理和生長(zhǎng)素處理對(duì)花生芽苗菜胚軸增長(zhǎng)均有顯著促進(jìn)作用，其中沙培法處理促進(jìn)作用更為突出。

表3 不同培養(yǎng)處理對(duì)芽苗菜胚軸長(zhǎng)度的影響（cm）

2.3.2 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜胚軸粗度的影響 由表4可知，生長(zhǎng)素處理花生芽苗菜胚軸粗度平均值達(dá)6.74（±0.13）mm，與沙培法處理、水培法處理相比差異達(dá)極顯著；沙培法處理胚軸粗度平均值為6.00（±0.20）mm，與水培法處理差異不顯著。從表4還可以看出，不同品系在不同培養(yǎng)方法處理中的胚軸粗度存在一定的差異。生長(zhǎng)素處理對(duì)PN01、PN03、PN04、PN05的胚軸粗度均有顯著促進(jìn)作用，對(duì)PN02無(wú)明顯作用；沙培法處理對(duì)PN03、PN04的胚軸粗度有顯著促進(jìn)作用，對(duì)PN02、PN05無(wú)明顯作用，對(duì)PN01有顯著抑制作用?？梢?jiàn)，生長(zhǎng)素處理對(duì)花生芽苗菜胚軸增粗有顯著促進(jìn)作用，而沙培法則因花生品系而異。

表4 不同培養(yǎng)處理對(duì)芽苗菜胚軸粗度的影響（mm）

2.3.3 不同培養(yǎng)處理對(duì)花生芽苗菜胚根長(zhǎng)度的影響 由表5可知，沙培法處理花生芽苗菜胚根長(zhǎng)度平均值高達(dá)5.51（±0.43）cm，比水培法處理的2.75（±0.16）cm，增加100.36%，達(dá)極顯著標(biāo)準(zhǔn)；生長(zhǎng)素處理則僅為1.60（±0.11）cm，比水培法處理減少41.82%，差異極顯著?？梢?jiàn)，生長(zhǎng)素處理對(duì)芽苗菜胚根伸長(zhǎng)有顯著抑制作用，有利于提高花生芽苗菜的商品價(jià)值；而沙培法對(duì)胚根伸長(zhǎng)有顯著的促進(jìn)作用，這反而降低了花生芽苗菜的商品價(jià)值。

表5 不同培養(yǎng)處理對(duì)芽苗菜胚根長(zhǎng)度的影響（cm）

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，花生芽苗菜產(chǎn)量和生長(zhǎng)培養(yǎng)過(guò)程受各種因素影響。首先，不同遺傳性狀的花生品系之間存在明顯差異，雖然5個(gè)供試品系均為前期預(yù)備實(shí)驗(yàn)篩選出的種子休眠時(shí)間較短的新品系，但是在同樣培養(yǎng)方法下，其產(chǎn)量高低和芽苗菜農(nóng)藝性狀之間仍然存在顯著差異。在水培法處理?xiàng)l件下，PN01表現(xiàn)出最高增重系數(shù)；而在沙培法和生長(zhǎng)素處理?xiàng)l件下，PN05均表現(xiàn)出最高增重系數(shù)，PN01次之。但是，PN03在3種培養(yǎng)方法下產(chǎn)量均表現(xiàn)一般，雖然其發(fā)芽速度與其他品系無(wú)明顯差異，但芽苗期生長(zhǎng)增速緩慢，不適宜于芽苗菜生產(chǎn)。就同一品系不同培養(yǎng)方法的產(chǎn)量表現(xiàn)而言，PN01、PN02、PN03、PN05在生長(zhǎng)素處理下均表現(xiàn)出較高產(chǎn)量，沙培法次之；而PN04品系卻在沙培法處理下表現(xiàn)出最高產(chǎn)量，生長(zhǎng)素法處理次之。由此說(shuō)明，相對(duì)于水培法而言，生長(zhǎng)素法在一定程度上可以普遍增加花生芽苗菜的產(chǎn)量，但是對(duì)于部分品系生長(zhǎng)素處理的配比和濃度需要進(jìn)一步篩選和優(yōu)化，否則可能抑制芽苗菜生長(zhǎng)而導(dǎo)致產(chǎn)量反而降低。

對(duì)于不同培養(yǎng)方法花生芽苗菜的生長(zhǎng)，本試驗(yàn)從胚軸長(zhǎng)度、胚軸粗度和胚根長(zhǎng)度等指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)測(cè)定和分析。對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，在不同培養(yǎng)方法下，PN01在沙培法處理下芽苗菜表現(xiàn)為細(xì)長(zhǎng)型，在生長(zhǎng)素處理下表現(xiàn)為粗短型；PN02在沙培法處理表現(xiàn)最佳，芽苗菜整體呈現(xiàn)粗壯型，PN03、PN04、PN05則在生長(zhǎng)素處理?xiàng)l件下表現(xiàn)為長(zhǎng)條粗壯型，具有較好的商品外觀。從胚根長(zhǎng)度來(lái)看，沙培法能夠促進(jìn)花生芽苗菜根系的生長(zhǎng)，導(dǎo)致根系發(fā)達(dá)；而生長(zhǎng)素法則顯著抑制了胚根的生長(zhǎng)，相對(duì)于水培法和沙培法，對(duì)于所有的品系都有顯著抑制作用，可以增加芽苗菜的可食用率。

在本研究選用的花生品系種子存在大小差異，有小粒種、中粒種和大粒種等之分。而在花生芽苗菜實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，不同種子大小的品種其生產(chǎn)率的差異性尚無(wú)定論。試驗(yàn)選擇的中粒種PN05在水培法、沙培法和生長(zhǎng)素等不同方法處理中增重系數(shù)分別達(dá)4.02、5.27和5.50，總體高于小粒種PN03和大粒種PN02、PN04等。因此，花生芽苗菜生產(chǎn)，可能宜選擇中粒種花生品種才能達(dá)到較高的綜合收益。在芽苗菜培養(yǎng)方法選擇上，與水培法相比，沙培法能夠顯著提高花生芽苗菜的產(chǎn)量，但是沙培法促進(jìn)了胚根長(zhǎng)度的伸長(zhǎng)而降低了花生芽苗菜的商品品質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)引起重視。與水培法相比，生長(zhǎng)素處理同時(shí)促進(jìn)了胚軸長(zhǎng)度、胚軸粗度的伸長(zhǎng)并抑制胚根生長(zhǎng)；但是生長(zhǎng)素的配比和使用濃度可能因品種而異，對(duì)于不同的品種，需要進(jìn)行生長(zhǎng)素濃度的篩選和配比的改進(jìn)，才能達(dá)到最佳效益。

芽苗菜營(yíng)養(yǎng)種類豐富，特別是在芽苗萌發(fā)過(guò)程中多種有益物質(zhì)積累，形成很好的抗氧化作用[19]。通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花生品種差異和培養(yǎng)方法選擇對(duì)花生芽苗菜生長(zhǎng)存在顯著影響，說(shuō)明在花生芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中，為達(dá)到良好的產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益，需要綜合篩選適宜的品種及方法。但是，對(duì)于不同方法培養(yǎng)的芽苗菜是否存在營(yíng)養(yǎng)和口感上的差異，例如在纖維素、可溶性固形物、抗氧化物含量上是否存在顯著區(qū)別，還需要進(jìn)一步探究。