祖北辰

近日，一段“用金魚(yú)檢測(cè)茶葉農(nóng)殘超標(biāo)”的視頻在微博和朋友圈廣泛傳播。視頻中，實(shí)驗(yàn)者分別在綠茶、花茶和黑茶內(nèi)放入金魚(yú)。金魚(yú)進(jìn)入綠茶和花茶后，沒(méi)過(guò)多久就出現(xiàn)翻白眼、死亡的現(xiàn)象。然而，放入黑茶里的金魚(yú)卻一直正常游動(dòng)，并未出現(xiàn)任何異常。為什么會(huì)出現(xiàn)這種差別呢？視頻拍攝者稱(chēng)，這是因?yàn)槭忻嫔系木G茶、花茶中含有農(nóng)藥殘留，而某品牌黑茶中因?yàn)闆](méi)有農(nóng)藥殘留，才能讓金魚(yú)安全存活。

金魚(yú)真的能夠檢測(cè)茶葉農(nóng)殘是否超標(biāo)嗎？事實(shí)上，小金魚(yú)的死跟傳言中提到的“農(nóng)藥殘留”無(wú)關(guān)。這種看似直觀的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)根本無(wú)法檢測(cè)茶水是否真的含有農(nóng)殘。近期，多地食藥監(jiān)部門(mén)都對(duì)這一視頻進(jìn)行了辟謠。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智表示，首先，農(nóng)藥分為脂溶性農(nóng)藥和非脂溶性農(nóng)藥兩種，茶樹(shù)一般使用的是非脂溶性農(nóng)藥。所以即便茶葉中有農(nóng)藥殘留，也無(wú)法用水泡出來(lái)。也就是說(shuō)，視頻中這種方法不能檢測(cè)出農(nóng)殘，小金魚(yú)的死也并非由于農(nóng)殘導(dǎo)致。

那么，小金魚(yú)為什么在綠茶、花茶中就會(huì)死亡呢？

林智表示，茶水中含有一定的茶多酚，茶多酚會(huì)對(duì)小金魚(yú)產(chǎn)生一定的刺激作用，小金魚(yú)無(wú)法抵抗。相比黑茶而言，綠茶和花茶中的茶多酚含量較高，因此綠茶和花茶中的小金魚(yú)反應(yīng)可能會(huì)更明顯一些。

另一個(gè)可能導(dǎo)致小金魚(yú)死亡的原因，是茶水中泡出的茶皂素。茶皂素會(huì)通過(guò)破壞魚(yú)鰓的上皮細(xì)胞進(jìn)入魚(yú)鰓血管，使細(xì)胞膜通透性發(fā)生改變，最終導(dǎo)致金魚(yú)死亡。黑茶中的金魚(yú)逃過(guò)一劫，則是因?yàn)楹诓枋前l(fā)酵類(lèi)茶葉，在發(fā)酵過(guò)程中，茶皂素會(huì)消耗很多，但長(zhǎng)時(shí)間放置在黑茶中，金魚(yú)也有可能死亡。對(duì)于茶皂素的危害，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)、茶學(xué)系副系主任王岳飛表示，別看茶皂素殺魚(yú)干凈利落，但是對(duì)人卻沒(méi)什么害處。雖然都是水生生物，小蝦對(duì)茶皂素也無(wú)不良反應(yīng)。這就解釋了實(shí)驗(yàn)者為證明黑茶沒(méi)有農(nóng)殘為什么會(huì)選金魚(yú)，而不選擇小蝦的緣故了。

為什么這種謠言會(huì)被廣泛傳播，主要原因是很多人擔(dān)心茶葉的安全問(wèn)題。事實(shí)上，根據(jù)農(nóng)業(yè)部每年對(duì)全國(guó)茶葉質(zhì)量安全進(jìn)行的例行監(jiān)測(cè)，近3年茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率分別為97.6%、99.4%和98.9%，表明市場(chǎng)上的茶葉安全是有保障的，不合格的茶葉只占極少的部分。