摘 要：以職業(yè)能力為核心，有針對(duì)性地把中職專業(yè)語(yǔ)文課與專業(yè)能力相結(jié)合，進(jìn)行中職烹飪專業(yè)中語(yǔ)文教學(xué)一體化課程教學(xué)改革實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)、說(shuō)的功夫、讀和寫的能力。

關(guān)鍵詞：中職烹飪；語(yǔ)文教學(xué)

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，社會(huì)對(duì)于中職職業(yè)技能人才提出了更高的要求，要求從業(yè)者具備有良好專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，因此許多中職學(xué)校紛紛進(jìn)行在專業(yè)課程進(jìn)行一體化教學(xué)改革，而基礎(chǔ)課程并未受到重視，語(yǔ)文作為基礎(chǔ)教育課程之一也是如此，大多數(shù)局限于講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)，教學(xué)效果不夠理想，學(xué)生也難以將學(xué)到的知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生活中。其實(shí)在2010年《技工院校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》已指出“語(yǔ)文能力綜合運(yùn)用離不開具體的語(yǔ)文環(huán)境和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫一體化的語(yǔ)文實(shí)踐、倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)”。在大綱的指引下，筆者認(rèn)為將語(yǔ)文推行一體化教學(xué)是可行的，推行理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合的“一體化”教學(xué)模式，而且采用這種教學(xué)模式 ，運(yùn)用多種現(xiàn)代化教學(xué)方式，寓教于樂(lè)，能顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可取得良好的教學(xué)效果。本文以我校烹飪專業(yè)為例，進(jìn)行中職烹語(yǔ)文教學(xué)一體化課程教學(xué)改革實(shí)踐。

1結(jié)合烹飪專業(yè)崗位特性，明確教學(xué)任務(wù)

中職烹飪語(yǔ)文課教學(xué)的基礎(chǔ)作用是向?qū)W生展示其人文性和文化性，發(fā)揮人文的教化作用和文化的基礎(chǔ)作用，服務(wù)于烹飪專業(yè)課培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。針對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)大綱的精神，目標(biāo)可定為：

1.1知識(shí)目標(biāo)：了解并正確認(rèn)識(shí)中華飲食文化，讀懂歸納作品中出現(xiàn)的各地美食，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，進(jìn)而能讀懂并有效掌握深入理解有關(guān)烹飪知識(shí)的教材，提升文學(xué)欣賞和文化鑒賞的水平。

1.2能力目標(biāo)：能寫一些日常學(xué)習(xí)工作中常用的條據(jù)；能有條理地說(shuō)出中餐烹調(diào)課中學(xué)過(guò)的各道菜的原料、制作過(guò)程、各自的風(fēng)味特點(diǎn)，并能準(zhǔn)確地有條理地形成書面文字。能準(zhǔn)確、文明得體進(jìn)行交流、表達(dá)自己的觀點(diǎn)和理解對(duì)方的意圖。

1.3情感目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生了解并正確認(rèn)識(shí)中華烹飪文化，領(lǐng)悟中華烹飪文化的精髓。形成正確的價(jià)值觀。

2以職業(yè)能力為核心內(nèi)容，推動(dòng)語(yǔ)文一體化課程教學(xué)

在語(yǔ)文教學(xué)中以文章閱讀教學(xué)為輔，以語(yǔ)文實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)為主，推動(dòng)一體化課程教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)中設(shè)置烹飪行業(yè)情境、布置任務(wù)、實(shí)施任務(wù)、評(píng)價(jià)任務(wù)等環(huán)節(jié)，并利用藍(lán)墨云、QQ等媒體輔助教學(xué)。讓學(xué)生從傳統(tǒng)的語(yǔ)文教學(xué)中跳出框架來(lái)，在基礎(chǔ)課中強(qiáng)化職業(yè)能力。筆者在以下幾個(gè)方向已經(jīng)進(jìn)行實(shí)踐：

2.1抓住學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的熱愛(ài)，強(qiáng)化學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)

學(xué)會(huì)傾聽(tīng)是溝通能力重要能力之一，學(xué)生在傳統(tǒng)的教學(xué)中大多也是以“聽(tīng)為主”，故在一體化教學(xué)環(huán)節(jié)中提高“聽(tīng)”的質(zhì)量，在課程中布置“聽(tīng)”項(xiàng)目任務(wù)，要求學(xué)生掌握聽(tīng)清要點(diǎn)、聽(tīng)懂言下之意等，能夠通過(guò)復(fù)述實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但由于教材中文章一般與學(xué)生實(shí)際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實(shí)際訓(xùn)練效果不佳，且是個(gè)體的形式，更加不自律。為此，在實(shí)施“聽(tīng)”項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，將學(xué)生劃分組別，布置任務(wù)，要求他們認(rèn)真“聽(tīng)”一節(jié)專業(yè)課，認(rèn)真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語(yǔ)文課上對(duì)所記錄內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，有能力的組別可以制作視頻或PPT由教師檢驗(yàn)“聽(tīng)”的成果， 哪一組的同學(xué)完成率最高、且效果好。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較感興趣的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準(zhǔn)備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽(tīng)”得認(rèn)真，記住重點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，到了語(yǔ)文課的內(nèi)容復(fù)述時(shí)才能表述流利、討論熱烈，從而同時(shí)實(shí)現(xiàn)了語(yǔ)文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)，提高了學(xué)生的語(yǔ)文課基礎(chǔ)能力，也強(qiáng)化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，使得學(xué)生在愉悅、輕松的語(yǔ)文活動(dòng)中烹飪知識(shí)。

2.2運(yùn)用多種現(xiàn)代化教學(xué)方式，強(qiáng)化學(xué)生表達(dá)能力

結(jié)合崗位要求一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來(lái)，為食客帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，并提高各種菜系的文化品味。該項(xiàng)目教學(xué)舉行了《美名伴美味》《我講拿手菜》等語(yǔ)文實(shí)踐，在這些活動(dòng)中，利用藍(lán)墨云、QQ布置任務(wù)，提前下發(fā)任務(wù)和資源翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生往往會(huì)在課前精心準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景。課堂中突出以學(xué)生為主激發(fā)學(xué)生講自己的調(diào)查結(jié)果，講授中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化中引入視頻，產(chǎn)生了視覺(jué)的沖擊，尤其是在播放《大董意境菜》中讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客，此時(shí)，筆者點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)時(shí)候提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說(shuō)。由此一來(lái)，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中從不愿說(shuō)、不屑說(shuō)，到大聲說(shuō)、搶著說(shuō)，極大地提升了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。

2.3創(chuàng)設(shè)崗位情境，培養(yǎng)學(xué)生的讀寫能力

大多數(shù)中職學(xué)生對(duì)讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點(diǎn)。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，仍然是將語(yǔ)文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個(gè)新菜名，新菜名或要有文化底蘊(yùn)，或有時(shí)代特點(diǎn)，或有詩(shī)情畫意。剛開始，學(xué)生覺(jué)得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將“酸辣黃瓜”重新命名為“滿地黃花堆積”、香腸燒雞塊命名為“玉樹掛金錢”、魷魚炒雞片命名為“游龍戲鳳”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地?cái)U(kuò)充自己的知識(shí)面，多一些知識(shí)的積淀對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。

3構(gòu)建多元評(píng)價(jià)方式，提升課程教學(xué)質(zhì)量

每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，都應(yīng)設(shè)立考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評(píng)、教師評(píng)價(jià)、專業(yè)教師評(píng)價(jià)、甚至引入企業(yè)評(píng)價(jià)。教師匯總評(píng)價(jià)，形成教學(xué)反思。不斷總結(jié)、反思，結(jié)合烹飪專業(yè)職業(yè)能力，進(jìn)行同類課程教師小組討論，在提升學(xué)生聽(tīng)說(shuō)讀寫能力方面多做嘗試，提高教學(xué)質(zhì)量。

總之，在推動(dòng)中職語(yǔ)文課一體化教學(xué)改革中，要以職業(yè)能力為立腳點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力、表達(dá)能力、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力，通過(guò)培養(yǎng)這幾種能力與專業(yè)無(wú)縫結(jié)合，這樣的語(yǔ)文課才會(huì)更精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專業(yè)水平，為今后的工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。

作者簡(jiǎn)介：吳慶（1987—），性別：女，籍貫：廣西玉林，民族：漢，最高學(xué)歷：大學(xué)本科，職稱：助理講師，研究方向語(yǔ)文教學(xué)方法、一體化教學(xué)改革、中職人才培養(yǎng)模式。